터키 아이스크림에 관하여

터키 아이스크림에 관하여 터키 아이스크림이 TV에 소개되어 관심이 많은데 터키 아이스 크림의 기원인 YASAR DONDURMA사의 MADO BRAND가 2004년에 한국에 도입, FRANCHISING이 시작될 예정이다. MADO BRAND는 기존 터키의 많은 유사품과도 재료와 맛에 절대적으로 차이가 나는 세계 유일의 아이스 크림으로 그에 대해 아래와 같이 소개하고자 한다. MADO 아이스크림은 우유가 아닌 염소젖 아이스크림이다. ■ 우유 대비 염소 젖의 우수성 (소화력탁월, 알레르기가 없음) - 지방의 차이 . agglutinin을 포함하지 않음 : 소화력, 비알레르기 . EFA-destroying bacteria : 위궤양등에 우수 . short-chain and medium-chain fatty acids : 장내소화 - 단백질의 차이 . Softer curd :유아나 어린이들에게 소화를 쉽고 빠르게 촉진 . Allergenic Casein Protein alpha-S1 . casein 이 모유와 아주 유사 - 적은 lactose. . lower levels of lactose (4.1 percent versus 4.7 percent in cow's milk), advantage in lactose-intolerant persons - 미네랄의 차이 . 칼슘:13 % 더 많이 함유. 비타민 B-6:25 % 더 많이 함유, 비타민 A:47% 더 많이 함 유, Potassium:134 % 더 많이 함유, niacin:200 % 더 많이 함유, 구리:300 % 더 많 이 함유, antioxidant selenium :27 % 더 많이 함유 ■ Salep 아이스크림: Salep : orchis mascula : 터키 중 남부의 산악 지대에서 채취되는 난과 식물의 tuber부분을 섞어 만듬. 커피가 유행하기이전에는 영국에서 우유에 타 먹는 것이 아주 유행. 300년 전부터 터키에서는 염소 젖과 salep을 이용 아이스 크림을 제조 하였고 120년 전 YASAR 사에서 상용화하여 KARAMAN MARASH 지역에서 아이스 크림을 제조 판매하다가 1993년 터키 전역에 MADO BRAND로 FRANCHISING을 통해 약 150여 개의 대형 카페 및 SHOP을 운용, 전 국민적 아이스 크림으로 성장. ■ 판매현황 1990년대 말부터 터키 인접 국가인 불가리아, 루마니아등 남부 유럽과, 중동지역등에 FRANCHISING 사업 시작, 크게 성공. 2003년도 호주 Sydney에 첫번째 서구 국가로서 대형카페 운용중. YASAR 사는 MADO BRAND를 1차로 아시아 시장에 도입하고 한국을 첫번째 국가로 선정. 아시아 시장후, 유럽, 미국으로 시장을 확대할 예정. ※ 아이스 크림 외에 SALEP MILK도 판매 SALEP MILK 영양소(한잔당) 에너지:79칼로리, 아연: 1mg, 단백질: 4.1g, 나트륨:63mg, 지방: 2.4 g, 비타민 A: 256 iu, carbohydrate: 10.2g, Tiamin(B1): 0.05mg, 칼슘: 153mg, Rovoflavin(B2): 0.21mg, 철:0.1mg, niacin: 0.13mg, Phosphorous: 119mg, Vitamin C: 1mg, Cholesterol: 10mg ■ 아이스크림의 역사성 근대 아이스 크림의 기원은 이태리 ROME와 터키 카라만 마라쉬(Karaman Marash)지역임 ■ 맛의 차별성 - 전세계에서 가장 딱딱한 아이스 크림 - 칼로 썰어 포크로 먹는 아이스크림, - 가장 잘 늘어 나는 아이스 크림 - 엿처럼 늘어나며, 엉키지 않으면서 입에서 녹는 아이스 크림 ■ 가장 고급스러운 아이스 크림 - 공기 함유량 : 0 % ( 국내 시판 최고급품 20-50%이상 공기함유) ■ 모든 FLAVOR가 터키의 풍부한 농산물에 따라 천연재료로 구성 ■ 잘 녹지 않는 아이스크림 - 여름에 콘으로 들고 다녀도 다른 아이스 크림처럼 쉽게 녹지 않음 ■ 다양성 - FLAVOR의 다양성 (100 여가지 이상) - SCOOPING의 다양성 . 전통적인 scooping (스푼 이용) . 칼과 포크를 이용해서 먹을수 있도록 Slice 형 개발 ■ 희소성 - 전세계적으로 유일하고 터키에서도 완전 독점적인 아이스크림 - 일부 COPY가 있으나 재료와 맛에서도 완전 차별화