부띠끄 레스토랑
레스토랑 라붐
Luxury party boutique La Boom
파티,이벤트 전문 레스토랑 으로 국내유일의 전통과 품격으로 창업 3년을 맞고있는 라붐 레스토랑
신선한 해산물 공급을 위하여 설치한 대형 수족관이 찾는 이를 놀라게 하지만 현관을 들어서는 순간 눈앞에 펼쳐지는 높이 5M에 리프트까지 완비한 대형 와인셀러는 내노라 하는 와인 전문가 들도 인정하지 않을 수 없다. 어디 그뿐인가.. 당일제조와 소비를 원칙으로하는 케익과 각종쿠기, 초컬릿등은 그 어디서도 맛볼수 없는 순도높은 맛과 풍미를 제공한다.
또한 직수입한 원두를 로스팅 하여 모든 식사에 무료로 제공되는 아라비카 원두의 드립커피는 인스턴트에 길들여진 현대인에게 진정한 맛의 가치에 대하여 다시한번 생각하게 만들며 대표의 열정과 직접 로스팅한 전문가의 손맛을 느낄 수있다.
이벤트 파티 각종 기념일을 더욱 빛내줄 정통 프랜치로 제공되는 메인 코스요리 및 와인 커피 차 쿠키 초컬릿 치즈 하몽 등을 실어 나르게 특별 고안된 트로이는 당신만의 특별한 이벤트에 더 할수없는 품격과 가치를 더욱 빛내줄 것임에 틀림없다.
A 경기도 의왕시 학의동 406-1
W http://blog.naver.com/wkatn731
T 031-426-4608
H AM11:00~PM11:30
P Valet
M Lunch Italian Dinner French
Aquarium 수족관
인천 연안부두 에서 직접 수송한 신선한 해산물과 어패류는 프랜치 요리의 맛과 풍미에 영향을 주는 중요한 역할을 한다.
또한 저렴한 가격으로 구매한 가격적인 매리트는 요리의 질과 양을 더욱 향상시켜 원가 절감의 혜택이 고객에게 돌아갈 수 있도록 철저한 관리 시스템을 가동하고 있다.
수족관의 유지관리는 3일 1회라는 철저한 원칙에 의하여 운영되고 있으며 이러한 위생관리는 여타의 횟집 등 해산물 전문점의 관리기준을 훨씬 능가하는 수준으로 모래와 필터 등 수족관 전체를 청소해야하는 수고를 동반하지만 이를 마다하지 않는 장인정신과 위생관념에서 최선과 최고를 향한 대표의 경영 철학과 열정을 느낄 수 있다.
Wine seller 와인 냉장고
전문업체에 의뢰 직접 제작하여 점내 입구에 초대형 와인셀러를 설치 하였다.
높이 5M에 이르는 초대형 와인셀러 내의 항온 항습 등의 기능을 유지하기위하여 벽에서 45cm 떨어진 우레탄 판넬 단열시공, 2중 유리의 체택, 바코드 시스템을 통한 재고관리 에서부터 카 리프트를 개조하여 5M에 이르는 초대형 셀러내에서 이루어지는 관리작업 환경에 대한 배려까지도 세심한 주의를 기울이고 있다.
현재 보관하고 있는 각종 와인의 종류는 250여점에 달하고 있으며 수입 배송 보관 등 와인 전담 전문가가 철저히 관여하여 최상의 상품을 고객에게 제공한다는 철학이 필드에서도 그대로 적용되고 있다.
Shellfish 어패류
철저한 관리 시스템과 생물 그대로를 요리하는 원칙
해산물중 어패류는 특별한 관리와 주의가 요구되는 재료 중 하나이다. 특히 조개류는 해금이라는 3단계에 이르는 모래의 정제과정과 죽어 있는 조개를 후각으로 걸러내야 되기때문에 숙련된 전문가가 취급하여야 한다.
이를 위하여 수산물 제공업체에서 2일, 다시 수족관에서 1일 해금과정을 거쳐 생물 그대로 요리에 적용되며, 요리과정에서도 조개류가 머금고있는 해수에의한 미네랄, 염분 등 요리의 맛과 간에 직 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 다양한 요소들과 어패류의 껍질에서 부서져 나오는 이물질은 클레임의 요소가 되기도 하는 어려운 과정이다. 대부분의 업체에서는 이러한 시스템을 도입 운영함에 있어 많은 인원과 경비 그리고 시간투자 등의 어려움이 따르기 때문에 신선한 생물을 사용하지않고 조개류 등을 삶아서 요리에 넣는 방법을 채택하고있다.
남과 다른 특별함..
케익 쿠키 초컬릿 Cake Cookies Chocolate
원재료 함유량 80%이상의 순도높은 수제 치즈케익 각종쿠키 그리고 초컬릿
당일제조 당일제공이라는 엄격하고 제한된 소량만을 생산하여 제공하는 라붐만의 베이커리 서비스. 특히 원재료인 치즈 카카오 등의 함유량을 80%이상을 사용하여 일체의 화학 첨가물이 가미되지 않은 자연그대로의 맛을 느낄 수 있다.
당일제조와 당일소비라는 원칙에 따라서 방부제를 전혀 사용하지 않아 맛과 웰빙을 동시에 실현시킨 특선 제과류는 시중의 제과점에서 판매되고있는 케익류나 제빵류와는 비교할 수없는 품격과 퀄리티를 유지하고 있으며 방문하는 고객들에게 선물로 제공 되기도 한다.
외국의 경우에는 이러한 특화된 수제 제과 제빵류를 전통있는 레스토랑에서 즐기는 것이 일반화되어 있는것처럼 라붐은 또하나의 제과 제빵 문화를 국내에서 정착 해 나가고 있다. 특히 쿠키의 경우에는 습기와 온도변화에 따라서 원재료와 본연의 맛이 상실되는 특성이 강하기 때문에 라붐에서는 제조 후 2~3일 내에 소비하는 시스템을 적용시키고 있으며 쿠키 본연의 맛과 향기 그리고 새로운 음식 문화를 체험할 수있어 당신의 특별함에 그 가치를 한층 더 해줄 것이다.
Coffee boutique 라 붐 / 갓 볶은 원두의 Fresh Coffee
직 수입 아라비카 원두와 철저한 보관 및 관리
커피나무는 크게 고급의 아라비카종과 저급의 로부스타종이 있으며 커피 열매는 붉은 체리형태를 가지고 있습니다.
라붐에서는 일본 UCC사에서 직수입한 최상의 아라비카 원두를 사용하고있으며 수입과 보존 과정에서, 습도 60% 온도 17~20도를 유지하기 위하여 항온 항습이 유지되는 전용셀러에서 보관 관리하고 있습니다.
후지로얄 직화 로스터기와 전문화된 로스팅 방식
생두의 열매를 말려서 껍질과 과육을 제거하면 생두를 얻게 되며 이 상태에서는 맛과 향이 없습니다.
생두를 볶음으로서 우리가 알고 있는 검은색의 커피가 탄생 합니다. 커피는 원두의 종류, 볶은 정도에 따라 다양한 맛과 향을 가지게 됩니다.
이과정을 로스팅 이라고 하는데 로스터 기를 보유하고 있어도 신선하고 향기좋은 커피를 만들어 내기까지는 고도의 전문성과 경험이 요구됩니다. 자칫 잘못하여 커피를 태우거나 관리상의 부주위로 인하여 몸에안좋은 유해성분이 발생하거나 커피의 향과 맛이 변질되기 때문에 이러한 과정에서 세심한 주의가 필요합니다.
또한 로스터기의 청결과 위생관리에도 만전을 기하여야하며 로스팅한 원두는 즉시 밀봉하여 냉장보관 하여야만 맛과 향의 변질을 방지 할 수있습니다.
전문가의 손길과 노하우
볶은 커피를 가루 형태로 가는 과정을 분쇄라고 합니다. 분쇄한 커피에 뜨거운 물을 부어 우려내는 과정을 추출이라고 합니다. 이러한 과정을 통해 우리는 한잔의 원두커피를 얻게 됩니다. 커피를 추출하는 방법에는 크게 드립방식과 에스프레소방식이 있습니다. 드립방식은 분쇄커피에 뜨거운 물을 부어 자연적으로 추출되도록 하는 방식으로 물방울이 똑똑 떨어지는 형상때문에 드립방식이라 부릅니다.
에스프레소는 이탈리아어로 “빠르다”라는 뜻으로 드립방식과 달리 물을 고온고압으로 가열하여 단시간에 분쇄커피를 통과시켜 빠르게 추출하는 방식입니다. 가정에서 사용하는 커피메이커가 드립방식의 추출기이며 커피전문점은 많은손님에게 커피를 판매하기위해 빠른 에스프레소방식을 사용합니다.
갓볶은 원두의 맛과 향기
라붐에서는 전통적인 드립방식의 추출을 원칙으로 커피를 제공하고있으며 보다빠른 대응을 위하여 자동 드롭 머신도 준비하고 있습니다. 특히 라붐 레스토랑의 대표는 커피부문의 알려진 전문가로서 유럽 등 세계각국 및 국내 에서 활동중인 커피전문가 입니다.
의욕적인 활동은 물론 라붐레스토랑의 뒤편에 커피부띠끄 G라는 별도의 커피전문점도 운영하고 있습니다.
바쁜 사업활동 중에도 현재까지 커피빈을 직접 볶아제공하는 왕성한 열정을 가지고 있으며 진정으로 커피를 사랑하고 아끼는 커피 마니아 입니다.
직수입 아라비카 원두로 즐기는 본격파 커피의 향과 맛은 라붐을 찾는 고객에게 무료로 제공 됩니다.
프렌치 요리 French cuisine
알고 드시면 더욱 즐겁고 맛있는 식사를 즐길 수 있습니다.
French cuisine 에 대하여
프랑스에서 비롯한 요리 스타일인 프렌치 요리는 처음 이탈리아에서 시작되어 프랑스에서 꽃을 피우게 됩니다.
처음에는 한국의 궁중음식과 같이 귀족 음식으로 시작하였으나 왕권이 붕괴되면서 그곳에서 근무하던 요리사들이 일반인들이 이용하는 레스토랑(쉬어가다 라는뜻)에서 요리를 선보이게 된것이 오늘날 프렌치 요리의 시작이라고 합니다.
한국에서는 버터를 많이 사용하며 맛이나 웰빙 등의 목적보다는 품격이나 사교, 비지니스 목적으로 이용되어왔으나 현재는 한국의 코스요리 문화도 대중화되어 호텔위주의 레스토랑 형태에서 비스트로 (가정식 프렌치) 형태로 일반화 되어가고 있습니다. 최근에는 요리에 사용되는 재료에도 국내에서 생산되는 재료위주로 사용되면서 프렌치에 대한 이질적인
문화보다는 친숙하고 맛있는 별미의 하나로 자리매김 하고 있습니다.
프렌치 레스토랑에서의 코스요리
보통의 코스요리는 고객의 주문을 받은 후부터 직접 요리하기시작하여 통상 3~4시간의 시간적인 여유를 가지고 식사를 즐기는 문화입니다. 그러나 빠른 패스트푸드 문화에 길들여져있는 한국적 상황에세서는 이러한 시간적 여유와 음식문화에 대하여 이 질감을 가지게 됩니다.
라붐에서는 이러한 프렌치요리의 화려함과 이질적인부분을 개선하고 특화된 음식문화로서 “맛있는 별식” 으로 자리잡기 위하여 노력하고 있습니다. 프렌치요리에 많이 사용되는 버섯, 허브 등 냉동이나 건조된 재료를 배제하고 소고기 , 야채 등 한국현지에서 생산되는 신선한 재료를 사용하여 이질감을 없애고 시간적인 배려도 하고 있습니다.
라붐 레스토랑
대부분의 국내 레스토랑들은 전문인력과 비용, 시간 등 요리의 연구와 식재료의 현지화에 어려움을 겪고 있습니다. 라붐은 약 3년간에 걸쳐 한국 현지에서 생산되는 식재료를 연구개발, 요리에 적용하고 있으며 라붐을 이용하는 고객들의 특별한 시간을 더욱 빛내기 위하여 가치있는 노력을 해 나갈것을 약속 드립니다.
Package Menu 팩케지 메뉴
생일 프로포즈 이벤트 파티를 빛나게할 특별 코스메뉴
파티와 이벤트 프로포즈 각종 기념일 등을 위한 라붐의 스페셜 코스인 팩케지 메뉴는 하얏트 호텔, 청담동 팔레트 고몽 chef 를 지낸 경력의 요리사와 각 파트별 전문가들로 구성된 조리팀에 의해 엄선된 최상의 식재료들로 요리되어 제공됩니다. 특히 기존 레스토랑과는 완전히 차별화된 천연재료와 야채 신선한 해산물, A++등급 이상의 한우가 기본재료로 사용되며 일체의 화학 조미료를 사용하지 않아 담백하고 정결한 맛과 건강에도 좋은 고품격 정통 프랜치 요리를 즐길 수 있습니다. 메인 요리이외에도 축하 꽃다발, 케익 쿠키 초컬릿, 와인과 샴페인, 치즈와 하몽 등을 서비스하는 트로이 서비스가 추가로 제공됩니다. 당신만의 소중한 날.. 즐거움 그 이상의 가치를 느껴보자.
기 간 사전 예약제 년중 무휴
내 용 2인이상 주문가능하며 2인에 1인 추가시 에는 70,000원이 추가됨
대 상 결혼기념 생일 프로포즈 각종 이벤트 비지니스 모임 등
Main chef 조리이사 차 범 수
주요경력: 하얏트호텔 5년근무/청담동 팔렛트 고몽 10년근무/현재 라붐 조리이사 재직 중
Package Menu 팩케지 메뉴 소개
생일 프로포즈 이벤트 파티를 빛나게할 특별 코스메뉴
Amuse bouch
아뮤즈 부쉬
웰컵두디쉬로 샴페인과 잘어울리며 식사를 시작하기전
입을 즐겁게하는 작은요리
King Crab meet Filled jelly with slow cooked salmon and avocado salsa
왕게살을 채운 젤리를 곁들인 천천히 조리한 연어와 아보카도 살사
왕게살 석류젤리, 최고등급 자연산 캐비어인 오세트라를 사용하여 저온에서 장시간 조리하며 이러한 방식은 원재료가 가진 영양소와 맛은 그대로 살리면서 인체에 유해한 성분이 발생하지 않는 웰빙 조리법의 최근 트랜드이다.
요리의 주변에는 아스파스 토마토 오징어살 등의 재료를 사용하여 디스플레이, 미각적 으로도 배려 하였다.
Twice cooked Coq-au-vin with chiken mousse lasgna and foie gras veloute
두가지 방식으로 조리한 닭가슴살을 곁들인 닭무스 라자냐와 푸아그라 벨루떼
“꽁피”라는 스페인식 요리법 으로 통상 60~70도C에서 약50분정도 저온 요리하는 방법으로 굽거나 절이지 않고 영양소를 살리면서 비린맛을 제거, 살균효과 까지 발휘하는 최신 방식을 채택 하였다.
닭가슴살 생크림 계란흰자를 무스로 만들어서 물에 익혀낸 고르고 졸라로 토핑하였다.
Pan-fried scallop, Avalone with potato mash and apple bosque sauce
사과 비스큐 소스를 곁들인 가리비와 전복 팬구이
전복을 약70도C의 저온에서 1시간 정도 조리하여 식감이 부드럽운 전복 고유의 맛을 살려냈다.
가리비는 일본산으로 크고 부드러우면서 신선한 소재를 사용 하였으며, 바닷가제와 새우에서 뽑아낸 소스와 사과로 만든 피스키오 소스가 어울어져 부드러움과 산듯한 맛을 낸다.
Main cuisine 특별요리
Pan-fried beef sirloin(A++)with potato cake assoted vegetable, confit tomato braised
short rib and wine shallot puree
브리지드 갈비살과 감자케익 콩피 토마토, 야채를 곁들인 최상급(A++)한우 최고급 등심구이 와인 샬롯 퓨레 감자케익 콩피토마토 야채를 곁들인 한우 최고급 등심구이와 와인 샬롯퓨레
Seafood stew 해산물스튜
Shrimp home made spinach, gardenia Gnocchi with oven baked tomomato seafood stew
새우와 수제시금치, 치자뇨끼를 곁들인 오븐에 구운 토마토 해산물 스튜 해산물 뇨끼 토마토를 오븐에 구워 즙이 많치않고 진하고 걸죽한 맛을낸다.
Today’s apecial dessert
특선 디저트
코스요리 후 준비되어 있는 특선 디저트
사과 “따땅”이라는 디저트이며 프랑스 전통 사과를 이용함 캬라멜 소스를 넣어 오븐에 익힌 디져트
Original Troy service
라붐만의 오리지널 트로이 서비스
파티와 이벤트 프로포즈 각종 기념일 등을 위한 라붐의 스페셜 코스인 팩케지 메뉴를 더욱 빛내줄 라붐 오리지널 트로이 서비스가 준비되어 있다. 고객이 직접 초이스 할 수 있도록 고안된 라붐만의 특별 서비스 트로이는 고객 만족을 위한 또 하나의 즐거움을 제공할 것이다.
당신만의 소중한 날.. 즐거움 그 이상의 가치를 느껴보자
함께하는 레스토랑 에티켓
테이블 매너를 지키는 것은 형식 때문이 아니라 서로 요리를 맛있게 즐기기 위해서입니다. 요리의 맛은 조리하는 셰프의 손에 달려 있지만 식사할 때의 분위기는 함께하는 사람에 따라 좌우됩니다. 근사한 레스토랑에서 우아하게 디너를 즐기게 되는 날, 누구보다 멋진 매너를 선보이는건 어떨까요
예약_ 사전 예약은 필수
레스토랑을 이용할 때는 전화로 사전 예약을 하며 예약할 때는 먼저 이름과 이용할 인원수, 일시를 알려줍니다. 예약한 시간을 지키는 일은 테이블 매너에서 가장 기본이며 정찬의 복장은 완벽한 슈트는 아니더라도 최소한의 예절은 갖춰 입는것이 좋습니다.
테이블 좌석 배치_ 연령, 직위, 여성 우선 원칙으로
식당 안으로 들어가면 종업원이 자리를 안내한 뒤 가장 상석이 되는 의자 하나를 빼 앉기를 권합니다.테이블의 좌석은 나이, 직위, 여성, 기혼자 순으로 앉는 것이 원칙이지만 상황과 분위기에 따라 자연스럽게 조정합니다.
정식 디너에서는 서열을 중시하므로 체크해두는 것이 좋습니다.
앉는 자세_ 핸드백은 등 뒤에, 자세는 반듯이
테이블 매너를 익히는 이유는 식사하는 시간 동안 모두가 편하게 즐기기 위해서입니다.
테이블 위에는 핸드백은 물론 장갑, 휴대폰, 손수건은 올려놓으면 안 되며, 핸드백은 의자 등받이와 자신의 등 사이에 놓고 부피가 큰 가방은 의자 옆 마루 위에 그대로 내려놓습니다.
앉을 때 테이블과 가슴의 거리는 주먹 두 개 정도 들어갈 만큼이 식사할 때 움직임이 편해 적당합니다.
식사 도중에 자리가 불편하다고 자꾸 위치를 바꾸고 삐걱대는 소리를 내는 것은 큰 실례이니 처음에 앉을 때 적당한 거리를 잡는 것이 좋습니다.
주문_ 메뉴판을 제대로 읽고 주문
레스토랑에서 메뉴를 선택할 때는 메뉴에 대한 상식이 별로 없어도 일단은 메뉴를 제대로 훑어보고 주문합니다. 메뉴를 봐도 선택하기 힘들 때는 종업원에게 ‘이 곳에서 추천하는 메뉴가 뭔가요?’ 하고 묻는 것이 좋으며 초대를 받아 간 경우라면 종업원이 주문을 받을 때 초대한 이가 어떤 메뉴를 선택하겠느냐고 묻습니다.이때 ‘아무 거나 괜찮아요’ 하고 말하는 것은 좋지 않으며 이럴 때는 종업원에게 ‘오늘의 추천 메뉴는 뭐죠?’라고 묻는 것이 좋습니다.
냅킨 사용_ 냅킨은 가볍게 무릎 위에
식후에는 냅킨을 대강 접어 테이블 위에 놓습니다.
냅킨을 펴는 시점은, 초대를 받았을 경우에는 초대한 사람이 냅킨을 펴면 따라서 펴는 것이 가장 자연스러우며 인사할 때는 왼손에 냅킨을 쥔 채 자리에서 일어서서 합니다. 자리를 잠깐 뜰 때는 의자 위나 식탁에 걸쳐 접시에 올려놓습니다.
라붐 레스토랑 에서는
레스토랑 라붐은 항상 편안하고 아름다운 멋있는 모험, 데이트장소가 될 수 있도록 최선을 다 하겠습니다.
안내를 받으신 후 테이블에 착석 시 레스토랑의 와인 리스트를 먼저 보시는것이 고객님들이 스텝들에게 멋지게 보일 수 있는 첫번째 이유가 됩니다.
와인을 주문하실때에는 고객님이 선호하는 와인을 주문하시는것이 가장좋은 방법이지만 와인을 담당하는 스텝과 의견을 나누는 것도 좋으실 것 같습니다. 와인을 주문 하실때, 비지니스 자리에는 접대받으시는 분의 취향을 사전에 알아두시는것이 어떨까요?
데이트 생일 결혼기념 자리에 어울리는 250여종의 와인을 저장하고 있습니다. 참! 화장실 이용은 주문하신 후 가시는 것이 좋으실 것 같습니다. 식사를 주문하실 때에는 담당 스텝에게 그날의 메뉴가 어떤것이 좋은지 추천을 받으시는 것도 최상의 방법이 될 수 있습니다. 단 고객님께서 알레르기가 있는 재료나 음식은 미리 말씀하여 주시면 감사 하겠습니다.
식사 후 커피나 차가 제공 됩니다. 커피는 직접 로스팅을 하기때문에 항상 신선하게 드실 수 있으며 고객님의 취향에 맞게 주문하실 수 있고 차는 최상의 잎차를 사용 합니다. 맛이 최고예요!!
레스토랑 라붐에서는 연안부두에서 해산물을 직접 운송하여 항상 신선함을 제공하며 최상급의 A++ 한우를 사용 합니다. 항상 편안하고 최고의 레스토랑을 이용할 수 있도록 최선을 다하겠습니다.
고객님, 계산을 하실때에는 테이블에서 하시면 어떠 하실까요? 기다리는 불편을 줄일 수 있으시고 계산 하시면서 음식의 품평이나 개선해야할 문제점들을 말씀하여 주시면 다음 방문 시 더욱 더 편안한 시간이 되실 수 있도록 최선을 다하겠습니다.
즐거움.. 그 이상의 가치
Luxury party boutique La Boom
A 경기도 의왕시 학의동 406-1
W http://blog.naver.com/wkatn731
T 031-426-4608
H AM11:00~PM11:30
P Valet
M Lunch Italian Dinner French