알고 먹으면 더 맛있는 여름철 대표간식 빙수
칼로리 낮춘 빙수 만드는 법!
푹푹 찌는 듯한 더위에 입맛은 없고 기력은 점점 떨어진다. 이럴 때 시원하고 달콤한 여름 디저트로 활력을 되찾아 보는 건 어떨까? 지금부터 무더운 여름을 시원하게 날려버릴 수 있는 여름철 대표적인 간식 빙수에 대해 자세히 알아보고 빙수를 더 맛있고 더 건강하게 즐겨보자.
* 빙수의 역사
빙수의 유래는 기원전 3000년경 중국에서 눈이나 얼음에 꿀과 과일즙을 섞어 먹은 것에서 비롯되었는데, 이탈리아의 마르코 폴로의 《동방견문록》에는 중국 베이징에서 즐겨 먹던 'frozen milk'의 제조법을 베네치아로 가져가 전했다는 기록이 있다.
서양에서는 기원전 300년경 마케도니아 왕국의 알렉산더 대왕이 페르시아 제국을 점령할 때 만들어 먹었다는 설도 있는데, 병사들이 더위와 피로에 지쳐 쓰러지자 높은 산에 쌓인 눈에 꿀과 과일즙 등을 넣어 먹었다고 한다. 또 로마의 정치가이자 장군인 카이사르는 알프스에서 가져온 얼음과 눈으로 술과 우유를 차게 해서 마셨다고 한다.
한국에서는 조선 시대에 서빙고의 얼음을 관원들에게 나누어 주자 이것을 잘게 부수어 화채 등을 만들어 먹었다는 기록이 전한다. 지금의 빙수는 잘게 부순 얼음 위에 차게 식힌 단팥을 얹어 먹는 일본음식이 일제강점기 때 전해진 것이다. 최근에는 과일빙수, 커피빙수, 녹차빙수 등 다양한 재료를 응용해서 만든다.
* 빙수의 영양
얼음은 더위를 가시게 하고 수분을 공급하고, 고명으로 넣는 과일은 비타민을 보충하고 입맛을 돌게 한다.
주재료의 팥의 효능은 다음과 같다. 팥은 탄수화물과 단백질이 풍부한 영양식품으로 지질, 칼슘, 인, 철분, 비타민A, 비타민 B1, 비타민 B2 등을 함유하고 있다. 또 팥에는 인삼에 많은 사포닌 성분이 함유돼 있어 체내 수분 배출을 돕고, 칼륨이 풍부해 염분 과다로 인한 부기를 빼는 데 좋으며 배변 활동도 도와 다이어트에 좋다.
팥은 향균 작용과 혈액순환도 돕는다. 일본의 한 연구에 따르면 팥에 함유된 폴리페놀류가 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압, 당뇨 등을 개선하고 혈관이나 간에 지방이 쌓이는 것을 막아 혈액순환을 돕는다고 한다. 뿐만 아니라 곡류 중 비타민B가 가장 많이 들어있어 탄수화물인 쌀을 주식으로 먹는 한국인들에게 권장되는 식품이다. 비타민B는 탄수화물의 대사를 조절하는 성분으로 탄수화물 대사가 잘 되지 않아 몸속에 피로물질이 쌓여 생기는 각기병을 예방한다. 아울러 팥은 미백 효과도 탁월하다고 전해진다. 일각 전문가는 팥에 대해 주근깨 기미 등 멜라닌 색소를 감소시키고 팥차의 경우 체중 관리에도 도움을 준다고 평가했다.
* 건강하게 빙수 즐기는 방법
팥빙수는 어떤 재료가 얼마만큼 들어가느냐에 따라 칼로리와 당분, 지방의 양이 큰 폭으로 차이가 난다. 요즘은 떡, 과일, 우유 등은 기본 각종 과자와 시리얼 등을 추가한 ‘럭셔리 팥빙수’까지 등장했다. 우리가 흔히 카페나 식당 등에서 사먹는 팥빙수는 대부분 400kcal가 넘는다. 하지만 집에서 직접 만들어 먹을 경우에는 2~300kcal 대까지 낮출 수가 있다.
칼로리를 낮춘 팥빙수를 만들려면 우선 통조림 과일 대신 생과일을 사용하는 것이 좋다. 팥도 마트에서 파는 통조림보다 직접 삶아 준비하면 칼로리가 훨씬 낮아진다. 당분이 많은 연유대신 저지방 우유를 사용하고 설탕보다는 꿀이나 올리고당을 넣어주면 칼로리를 줄이면서 건강도 챙길 수가 있다.
팥의 당도와 텁텁한 맛을 좋아하지 않는다면 녹차를 활용해서 칼로리도 낮추고 깔끔한 맛을 즐길 수 있다. 녹차물을 우려낸 후 냉동실에 얼린 다음 빙수기에 갈아 만들면 된다. 보다 부드러운 녹차빙수를 즐기고 싶다면 녹차물에 저지방우유를 섞은 후 갈면 된다. 여기에 조각을 낸 밤과 좋아하는 과일, 바나나, 수박 등을 얹어서 먹으면 녹차의 특유한 향과 함께, 상큼한 빙수를 즐길 수 있다.
색다른 빙수를 시도해보고 싶다면 노화방지와 피로회복, 다이어트에도 도움이 되는 레드와인을 활용해도 좋다. 얼음을 빙수기에 갈아 그릇에 담고 와인으로 숙성시킨 과일을 담아 준다. 여기에 약간의 와인을 부어주면 색다른 빙수를 즐길 수 있을 것이다.
* 세계의 빙수
중국의 바오빙은 토핑으로 꿀이나 시럽부터 시작해서 각종 콩을 졸인 것과 타로, 젤리 등이 쓰인다. 그 중 인기 있는 바바오빙이라고 불리는 빙수는 ‘여덟 가지 보물’ 이라는 뜻으로 타로, 팥, 녹두, 땅콩, 젤리 등의 여덟 가지 재료를 넣어 만들어진 빙수이다.
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpostfiles10.naver.net%2F20130731_185%2Fcmc_health_1375244783475bPG3q_JPEG%2F000021.jpg%3Ftype%3Dw2)
싱가폴의 카창은 종류가 아주 다양하다. 얼음을 갈아 시럽만 뿌려서 먹는 심플한 카창이 있는가 하며, 갈아 놓은 얼음 위에 각종 조린 콩, 젤리, 과일, 시럽 등을 얹어 먹는 카창도 있다. 많이 알려진 카창은 접시바닥에 팥과 젤리를 깔고, 그 위에 얼음을 갈아 수북이 쌓은 다음 빨강, 초록, 갈색 등의 달달한 시럽을 뿌린 후 스위트콘(옥수수)과 연유까지 얹어내는 빙수이다.
일본의 카키고오리는 갈은 얼음이라는 뜻으로, 곱게 간 얼음 위에 색색의 시럽이나 연유를 뿌려 먹는 빙수이다. 주로 딸기, 체리 등 과일 맛이나 녹차맛의 시럽과 연유를 뿌려 먹는데 한국과 달리 얼음이 아주 곱게 갈려있어서 부드러운 맛을 즐길 수 있는 게 특징이다.
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpostfiles13.naver.net%2F20130731_236%2Fcmc_health_1375244850089D2B19_JPEG%2F31.jpg%3Ftype%3Dw2)
이탈리아의 그라니타는 시칠리아섬에서 전래된 디저트로 라임, 레몬, 그레이프후르츠 등의 과일에 설탕과 와인 또는 샴페인을 넣은 혼합물을 얼린 이탈리아식 얼음과자이다.
글 : 가톨릭대학교 의정부성모병원
영양팀 정성희 영양사