<P>지난 12일에 경인청에서 이루어진 설명회에서 제가 졸면서 끄적인 거 몇 개 적어봅니다.</P>
<P>100%신용은 말아주시길 바라며,</P>
<P>혹시 들으신 분들 중, 어라? 그거 이건데? 잘 못 적었잖아!! 라는 건 언제든지 말씀 해주세요 ㅎㅎ</P>
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<P>세세한 사항에 대해 설명하기에 앞서, 두서 없이 몇 가지 나열해봅니다.</P>
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<P>-완제품에 대해서 실험하는 것은 필수가 아님. </P>
<P>-HACCP지원 산업단은 법에 대해서 이야기 하더라도 그게 100%맞지 않음으로 모르겠는 것은 반드시 식약청으로 직접 문의하는 것이 가장 좋음.</P>
<P>-HACCP 교육 받는 것은 좋으나, 개정이 안 되어 있으면 아무 소용 없다. 제발 좀 개정해라.</P>
<P>-작업장 도면은 가장 단순한 것이 좋은 것이다. 방을 더 나누어 봤자, 이물질이 될 만한 요소를 더 늘리는 것 뿐이고 제품 노출시간이 길어질 수록 생물학적 위해요소가 늘어나는 것임.</P>
<P>-위생전실 안에는 원래 화장실과 탈의실이 포함이 되어 있어야 하는 것이다. </P>
<P>-에어 샤워기는 별 효과가 없다.</P>
<P>-소독 전후 공정은 반드시 공간이 분리되어 있어야 함. 단 철저하게 벽으로 분리 되어야 하며, 비닐 커튼은 아무 소용 없음.</P>
<P>-내포장 포장 용기 창고는 청결구역이고 외포장 포장창고는 일반 구역이다.</P>
<P>-작업장의 공조 시설은 그렇게 중요하지 않다. 가장 중요한 것은 환기구를 사용하여 환기 방향을 조절 하는 것이 가장 효율적이다.</P>
<P>- 모든 식품 공장은 건식 작업장이 되어야 한다.(습기 제거가 중요)</P>
<P>-조도 검사 시, 그 장소에 창을 통해 다른 빛이 들어 온다면 그 빛을 차단 시키고 검사 할 것.</P>
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<P>여기까지 수첩에 두서 없이 끄적인 것입니다.</P>
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<P><선행요건 관리></P>
<P>여기서 부터는 군데 군데 찝어주시기만 하고 전체다 설명해주시진 않으셨어요.</P>
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<P>1. 작업장, 폐수,폐기물 처리장을 제외한것이 모두 작업장에 해당된다.</P>
<P>->조경시설은 절대 설치 하면 안되며 대신 자갈을 깔아 두면 쥐의 침입을 막을 수 있다.</P>
<P>-> 위생 전실 안에 탈의실, 화장실이 포함되어 있어야 하나. 부득이한 경우에는 탈의실에서 작업장까지의 거리가 너무 멀지 않게만 조정 해주면 된다.</P>
<P>2. 작업자 이동 경로 표시</P>
<P>-> 바박에 표시할 경우 시간이 지남에 따라 떨어져 이물이 될 수 있으므로 벽이나 문에 표시하는 것이 좋다.</P>
<P>3. 조도 검사 시, 검사대, 작업대를 기준으로 측정한다.</P>
<P>4. 휴지통이나 폐기물통을 1시간 정도의 짧은 간격으로 비워주고, 보관하는 온도가 낮은 경우에는 뚜껑이 없어도 된다.</P>
<P>5. 위생복, 위생모는 더 자주 갈아입고 더 자주 빨아주는 것이 좋다.</P>
<P>6. 청소도구의 경우 벽에 걸어두기만 하면 되는데, 대신 그 벽 아래가 배수구여야 한다.</P>
<P>7. 작업장 기기 중 합성 수지로 된 것은 시험 성적서를 다 받아둬야 한다.</P>
<P>8. 금속 검출기는 매일같이 검,교정하며 탐침 온도계는 연 1회 검교정한다.</P>
<P>9. 자진 회수의 기준을 정확히 설정해 두어야 한다.</P>
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<P>졸며서 들어서 빠진게 많을 거예요 ㅠㅠㅠ</P>
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<P><HACCP의 이해></P>
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<P>1. 조직도에 한 사람 이름 밑에 업무가 어떤 것인지 간략히 작성</P>
<P>->물류팀장(영업부)에 대한 관리가 중요.(애써 출고 전까지 위생 관리 철저하게 했는데, 배송 과정이 잘 못 되면 전부 도로아미타불이니까)</P>
<P>2. 제품 설명서에서 법적규격은 식품공전규격, 자사규격은 위해요소 및 유효성 평가를 통해 얻어진 결과를 작성.</P>
<P>3. 작업장 평면도에서 각 실의 이름은 공정과 관련된 이름으로 표시하는 것이 좋다.</P>
<P>->EX) 선별, 분리실, 세척실</P>
<P>4. 위해요소에 대한 분류기준에 따라 단위 위해요소의 심각성 기준을 분류하여 활용하도록 한다.</P>
<P>('분류기준에 따라' 라는 부분을 강조하셨습니다.)</P>
<P>5. 모니터링 방법은 요점정리하지 말고 구체적으로 작성해야 한다.</P>
<P>6. 금속검출기 검,교정시, 시간으로 정하지 말고 횟수로 정해 놓는 것이 좋다.</P>
<P>->O/X로 단순히 표시하지 말고, O:불검출, X:검출 이렇게 확실히 표시해 두어야 한다.</P>
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<P>제가 받아 적은 건 이정도 입니다. ㅠㅠㅠ너무 말이 빠르셨어요 </P>
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<P>들으신 분들 중 내용 추가 할 것 있음 알려주세요!</P>
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정리해주신 분께 보답으로 저도 뭔가 하고 싶어서... 1. 환기구 방충망은 바깥쪽에 설치 2. 원,부재료 입고기준엔 반드시 C(화학적 위해요소)가 있어야 하며 공정이 아닌 원부재료에서 제어 3. 금속검출기 테스트 피스는 검교정 받아야 한다(버니어켈리퍼스가 있다면 자체 검교정도 가능) 이것도 말씀 하신듯... 맨앞줄에서 앞에는 열강하시는 주무관님과 오른쪽엔 저희 사장님을 모시고 들었죠;;; 조는거 다 보셨을 듯... 여전히 빠르시더군요
첫댓글 와..꼼꼼하게 기록하셨네요^^감사합니다
저희는 이사님이 가셨는데..제가 갈걸 그랬어요ㅠㅠ 정보 감사합니다!
좋은 정보 감사합니다.^^
아, 갈껄 그랬습니다;ㅠㅠ
강사님이 래퍼 출신이셨나보네요?
유문균 감사관님이셨어요 ㅋㅋㅋ 저도 그렇게 말이 빠르신 줄은 몰랐어요 ㅋㅋㅋ
오호.. 저도 듣다 졸다 막그래서.. 중간중간.. 기억나는 말들이 .많이있네용.^^ ㅋㅋ 감사합니다...
좋은정보 감사드려요 ㅎㅎ
감사합니다^^
정리해주신 분께 보답으로 저도 뭔가 하고 싶어서...
1. 환기구 방충망은 바깥쪽에 설치
2. 원,부재료 입고기준엔 반드시 C(화학적 위해요소)가 있어야 하며 공정이 아닌 원부재료에서 제어
3. 금속검출기 테스트 피스는 검교정 받아야 한다(버니어켈리퍼스가 있다면 자체 검교정도 가능)
이것도 말씀 하신듯... 맨앞줄에서 앞에는 열강하시는 주무관님과 오른쪽엔 저희 사장님을 모시고 들었죠;;;
조는거 다 보셨을 듯... 여전히 빠르시더군요
꼼꼼한 정보 감사드립니다
귀는 열어 놓고 주무시네용 ㅋㅋ 감사합니다.
정보 대단히 감사합니다.