☆ 제사상(祭祀床) 차리기 ☆
제사나 잔치때 음식을 법식에 따라 상 위에 차려 놓는 것을 진설(陳設)이라 한다.
법시에 따라 차린다고 하면 매우 복잡하고 그 법식을 암기해야할 것 같지만
원리를 이해하면 간단할 뿐 더러 암기해야할 것도 없습니다.
상을 차리는 기본 원리는 매우 간단합니다.
음식을 드실 분이 먹기 쉽도록 배치하는 것입니다.
예를 들어 과일은 맨 마지막에 디저트로 먹으니 가장 멀리 놓습니다.
채소나 나물도 멀리. 반대로 고기나 생선으로 만든 비싼 음식은 가까이 놓습니다.
그리고 같은 줄에서도 좋은 음식은 오른 쪽에 놓습니다.
엣부터 우리나라에서는 왼손을 사용하지 않았기 때문에 좋은 음식은 오른쪽에
놓으면 먹기가 쉬웠기 때문입니다.
옛 사람들은 제사를 차리는 법식을 과채적탕(果菜炙湯), 어동육서(魚東肉西).
두동미서(頭東尾西), 생동숙서(生東熟西) 등 의 사자성어로 만들어 놓았는데 이런
사자성어들을 자세하게 살펴보면 좋은 음식은 가까이 놓고 같은 줄에서 는 오른쪽에
놓는다는 공통점이 있습니다. 그래서 이러한 법식을 암기하기 보다는 원리를 기억하는
것이 좋을 것 같습니다.
1. 과채적탕(果菜炙湯)
→ 제사상에서 과일(果), 나물(菜), 고운 고기(炙), 탕(湯)순으로 차림
혼백(魂魄)을 기준으로 보았을 때 맨 먼저 놓는 것은 밥과 국입니다.
그 다음 부터는 좋은 음식(혹은 비싼 음식)을 혼백 가까이 놓으면 됩니다.
예나 지금이나 좋은 음식이 비싼 음식을 의미합니다. 여기에서 비싸다는 의미는
옛날의 물가를 기준으로 보면 동물성 음식(고기,생선,포)은 식물성 음식(나물,과일)보다
비쌉니다. 그리고 육류는 생선보다 비쌉니다.
또한 요리한 음식(나물)은 요리하지 않은 음식(과일)보다 비쌉니다.
이러한 원칙을 적용하여 음식을 차리면 다음과 같이 5줄로 차림니다.
1 줄 : 과일 → 디저트로 먹는 음식이니 가장 멀리 차림
2 줄 : 채소로 만든 나물 (나물도 싼 음식이므로 멀리 차림)
3 줄 : 적(부친 음식) → 고기 적, 생선 구이 등을 차림
4 줄 : 탕(끓인 음식) → 가장 오랫동안 끓어 만들어 먹기 쉬으므로 가장 가까이 놓음
5줄 : 밥과 국
2. 어동육서(魚東肉西)
제사상에서 물고기는 동(東)쪽에, 고기는 서(西)쪽에 놓는다.
생선보다는 고기가 비싸기 때문에 고기를 혼백의 오른쪽(서쪽)에 놓습니다.
3. 두동미서(頭東尾西)
물고기의 머리(頭)는 동쪽(東)을 향하고 꼬리(尾)는 서쪽(西)를 향해 놓는다.
꼬리가 먹기 좋은 쪽이기 때문에 혼백의 오른쪽(서쪽)에 놓는다.
4. 생동숙서(生東熟西)
제사상에서 생(生)것은 동(東)쪽에 익은(熱) 음식은 서쪽(西)에 놓는다.
생동숙서(生東熟西)는 익히지 않은 음식은 동(東)쪽에 익은 음식은 서쪽(西)에
놓는 것을 말합니다.생 것보다 익힌 것이 먹기 좋기 때문에 혼백의 오른쪽(서쪽)에
놓게 됩니다.
5. 갱동반서(羹東飯西)
제사상에 국(羹)은 동(東)쪽에 밥(飯)은 서(西)쪽에 놓는다.
밥과 국을 놓을 때 먹는 사람을 기준으로 보면 밥은 왼쪽, 국은 오른쪽입니다.
하지만 제사상에서는 반대로 놓습니다.
귀신이 북쪽에서 남쪽을 향해 앉아 있는 상태에서 밥은 오른쪽(서쪽), 국은 왼쪽
(동쪽)에 놓습니다.
☞ 참고 : 밥과 국을 놓는 위치는 산사람과 죽은 사람은 반대로 놓습니다.
6. 병동면서(餠東麵西)
제사상에서 떡((餠)은 동쪽(東)에 , 국수((麵)는 서쪽(西)에 놓습니다.
떡보다는 먹기 쉬운 국수를 혼백의 오른쪽(서쪽)에 놓습니다
7. 초동잔서(醋東盞西)
술(醋)은 동쪽(東)에, 잔(盞)은 서쪽(西)에 놓는다.
술병보다는 잔을 잡기 편하게 혼백의 오른쪽(서쪽)에 놓습니다.
8. 조율시이(棗栗枾梨)
제사상을 차릴 때 서쪽부터 차례대로 대추(棗), 밤(栗), 감(枾), 배(梨)를 놓는다.
대추는 씨가 하나이므로 임금을 뜻하고 밤은 세톨을 놓아 삼정승을 뜻하며
감(또는 곶감)은 씨가 여섯개로 육조판서를 그리고 배는 씨가 여덟 개로 팔도
관찰사를 뜻한다고 합니다.
9. 홍동백서(紅東白西)
붉은 색(紅) 음식은 동쪽(東)에, 흰색(白)음식은 서쪽(西)애 놓는다.
제사상을 차릴 때 붉은 색 음식을 동쪽에 놓고 흰색 음식을 서쪽에 놓는 것을 말한다.
또한 증조 할아버지. 할아버지, 아버지 제사를 지낼 대 서쪽부터 오래된 분을 모십니다.
붉은색은 젊고 흰색은 늙음을 상징하기 때문에 흰색 음식을 서쪽에 놓는다.
10. 좌포우혜(左脯右醯)
제사상에서 오징어포나 명태포(脯)는 왼쪽(左)에, 식혜(醯)는 오른쪽(右)에 놓는다.
먹기 쉬운 음식인 식혜는 오른쪽에. 먹기 어려운 오징어포나 명태포는 왼쪽에 놓는다.
11. 접동잔서(接東盞西)
제사상에서 접시(接)는 동(東)쪽에 놓고 잔(盞)은 서(西)쪽에 놓는다.
접시보다는 잔을 잡기 편하게 혼백의 오른족(서쪽)에 놓습니다.
12. 남좌여우(男左女右)
제사를 지낼 때 남자(男)는 왼쪽(左), 여자(女)는 오른쪽(右)에 있음
음양론에서 남자나 왼쪽은 양(陽)을, 여자나 오른쪽은 음(陰)을 상징하기 때문에
남자는 왼쪽, 여자는 오른쪽에 위치합니다.
혼백의 위치도 그렇지만 절을 하는 사람들도 남좌여우를 합니다.
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