삶은 돼지머리고기를 이용한 돼지국밥 끓이기
<돼지국밥용 돼지육수 만들기>
솥에 물 부어넣고 삶은 돼지머리 고기를 큼직하게 수육용처럼 썰어넣고,
통마늘, 파뿌리, 월계수잎, 통후추, 생강, 된장,
소주도 넣고 1시간동안 끓이기 시작한다.
중간에 계란8개 넣고 10분간 삶아서 꺼낸다.
<돼지국밥 만들기>
1시간 삶은 고기와 건더기 모두 건져낸다.
고기는 건져내서 식혀서 잘게 썰어 다시 솥에 넣을 준비한다.
돼지육수에 밑간 양념한 시래기를 넣고 푹 끓인다. 시래기가 푹 익으면 썰어둔 돼지머리 고기를 넣고 끓인다. 마지막에 청양고추를 한줌 넣으면 완성.
(시래기 밑간하기, 시래기양념하기)
된장,다진생강, 간장, 참치액(젓), 들기름, 고춧가루,
넣고 조물조물 버무린다.
<육전> 만들기
소고기 육전도 좋지만 돼지고기를 사용해도 좋다.
얇은 돼지고기 다리살, 삶은 허파, 삶은 간 육전
돼지육전, 간전, 허파전 만들기
계란물에 새우젓 넣기