*기본재료*
대구살 800 g
◈A
깐마늘 3, 레몬즙 레몬 1개분, 생강 슬라이스 50 g, 올리브 오일 1 ¼ 컵, 백후추
◈B
시금치 200 g, 브로콜리 250 g, 컬리플라워 (小) 1, 당근 4, 부추 1, 백포도주 ¾ 컵, 소금, 후추
◈C
샤로트 (다진 것) 3, 버터 60 g, 휘핑크림 3 큰술, 파슬리 (다진 것) 1 큰술
*조리법*
◈A
1.대구살을 같은 크기로 4등분하여 두꺼운 비닐 백에 넣어둔다
2.다진 마늘, 라임쥬스, 생강, 오일1큰술, 후추를 믹서기에 넣고 1분간 섞는다.
3.(1)의 생선에 (2)를 뿌린다.
4.(3)을 하루동안 양념이 배도록 냉장고에 넣어둔다. (적어도 4시간 이상을 넣어둘 것)
◈B
1.오븐을 200 ℃로 예열한다.
2.시금치를 깨끗이 씻어 질긴 줄기는 제거한다.
3.30 초 정도 끓는 소금물에 데친다.
4.브로콜리와 컬리플라워를 작은 조각으로 나누고, 1분간 데친다.
5.데친 야채 (시금치, 브로콜리, 컬리플라워)는 즉시 얼음물에 담근다.
6.시금치는 꼭짜서 물기를 제거한다.
7.당근은 껍질을 벗기고, 부추는 다음어서 각각 4cm 길이로 채를 썬다.
8.알루미늄 호일의 중앙에 생선을 각각 놓는다.
9.(8) 위에 야채를 각각 놓고 그 위에 와인을 약간씩 뿌린다.
10.소금, 후추를 뿌리고 호일로 생선을 잘 밀봉하여 싸서 12 - 15분간 오븐에서 굽는다.
◈C
1.(A)에서 남은 올리브 오일로 샤로트를 살짝 볶는다.
2.오븐에서 호일에 싼 생선을 꺼내어 조심스럽게 호일을 풀러둔다.
3.샤로트 위에 쥬스(종류에 상관없이 아무거나 사용)를 끼얹고 양이 ⅓로 줄때까지 끓인다.
4.불에서 내려서 버터와 생크림을 넣고 잘 저은후 다진 파슬리를 뿌린다.
*◈마무리*
옴폭한 접시에 아몬드감자를 한쪽에 놓고 생선, 야채, 소스를 함께 내놓는다.