봄은 장아찌 만드는 계절인것 같습니다.
해마다 봄되면 울릉도 농협에서 명이주문해서
장아찌를 담그는것을 시작으로 봄에 나오는 나물들을 장아찌 담그기 바쁩니다.
올해는 명이는 생략하기로 했습니다 작년에 15키로 담아서
여기저기 나눠먹고 조금 남아서 그거먹기로 했거든요.
명이보다 더 삘이 간 장아찌가 당귀잎 장아찌입니다
고기랑 같이 먹으면 정말 맛나거든요.
머위가 어릴때 장이찌 담글까 했는데 주말에 계속 비가 와서 시기를 놓쳐버려
부쩍자란 머위를 뜯어서 장아찌를 담갔습니다
어리면어린대로 크면 큰대로 맛이 다른게 머위같습니다.
일단 아주큰것은 잎이랑 줄기를 분리를 합니다
잎은 따로 뜨거운물에 살짝보다 좀더 데쳐서 깨끗이 씻은다음 물기를 꼭 짜줍니다.
그리고 한장씩 펴놓습니다 귀찮음 그냥 탈탈 털어놔도 좋습니다.
큰줄기는 나물할때보다 덜 데쳐서 물에 3시간정도 담갔다가 바구니에
물기를 바쳐놓았다가 먹기좋은크기로 썰면 됩니다.
크기는 하지만 가느다랗고 덜 자란 것은 잎파리까지 데쳐서 껍질벗겨 잎을 꼭짜줍니다.
맨밑에는 큰줄기 썰어놓은거 그다음줄기랑 잎이 같이있는거 맨위엔 머위잎만 있는순서대로
통에 담은후
양조간장만쓸경우
간장 1 물1 소주1 식초0.7 설탕 0.7
정도 희석한것을 부어놓습니다.
잎은 바로먹을수도 있습니다 하룻밤정도 냉장고에 넣어두시면 바로 먹을수있습니다.
저는 장아찌할때 집간장을 주로 많이 씁니다.
비율은 뭐라 말씀드리기 그렇고 그냥 제가 간을 보고 전 삼삼하게 담습니다.
나물에 따라 장아찌 담는 방법이 다릅니다.
명이는 생간장으로 담근다음에 4일정도후에 간장물을 따라서 끓인후 식힌다음에 넣고
머위는 머위를 삶아서 장아찌를 담가야 떫은맛이 없습니다.
그리고 당귀는 간장물을 끓여서 뜨거울때 확 부어서 담그면 아삭한맛이 좋습니다.
백오이나올땐 오이간장장아찌를 담그면 정말 밥도둑입니다.
머위나 백오이 장아찌 담글때 청양고추를 썰어넣으면 칼칼한맛도 나고 좋습니다.
어제는 머위장아찌 담갔고 오늘은 당귀 12키로 주문해서 오는날이라
퇴근하면 당귀장아찌 담글예정입니다.
담가서 딸들에게도 보내주고 사랑하는 내남동생한테도 보내주면
참 잘먹어줘서 고맙습니다.
머위잎 장아찌는 큰잎으로 하니 쌉쓰름하니 맛납니다
지금이 딱좋을시기입니다 크지만 억세지 않는 머위잎 장아찌...
한번 도전해보세요~~~
머위잎 데쳐놓은것
간장물을 붓고 누름을 이렇게..
뚜껑을닫으면 눌러져서 간장물이 위로
어젯밤 12시넘어 담근것인데 아침모습
첫댓글 어린시절 뒷뜰에. 많았던 머위...흐미 맛있겠어요
조금전 시장근처 오는데 모종하나에
3천원 사다 심으면 먹을수 있을까요?
어머 그리비싸요? ㅎㅎㅎ
머위 시골은지천인데 ㅎㅎ
머위잎으로 쌈싸먹어도 맛있더라구요
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머위장아찌잎 살짝 짜서 주먹쌈밥만들어도 좋더라구요
더덕장아찌 다져서 넣고 참기름 깨 넣고 주먹밥만들어서 머위장아찌잎으로 싸서 도시락 싸주니까
넘잘먹더라구요
@하늘마음(부산.61년) 통은 우리집에도 있으니 걍오세요~~~
당귀도 장아찌 담그는구나
나두 장아짜는 엄청 좋아해서
해마다 담그는데 당귀를 담궈봐야긋다
당귀 어디서 사는지 좀 알려주세욤
쿠팡~~지금쎄일중 1키로 7400원
https://www.coupang.com/vp/products/1292536147?itemId=2303812546&vendorItemId=70300697568&q=%EB%8B%B9%EA%B7%80%EC%9E%8E%EC%9E%A5%EC%95%84%EC%B0%8C&itemsCount=33&searchId=575dad27897b4510bcb56fc09c103418&rank=1&isAddedCart=
당귀장아찐 뜨건간장물로 부어야.합니다
넘짜게 하지말고 삼삼하게 해욬ㅇㅇ
@배미경(69년.광주 광산.여) 오키
주문했다오
머위큰걸로 장아찌
담았어도 맛있게보이네
머위잎엔
골다공증 폐나 기관지에
효능이 좋다고하던데
더늦기전에 나도
담아찌 만들어야겠어~~
언니 ~잎이 짱이에요 꼭담으세요~~
@배미경(69년.광주 광산.여) 줄기보다는 잎파리가
효능이 훨씬더~~
미경님 솜씨는 장인급
어제나 맛보죠?
ㅎㅎ
부끄럽네요 언니들이 더 잘하시지 제가 무슨 ..그냥 전 호기심이.많은편인거같아요
머위 하찮게 여겼는데 버릴게 없네요.
어제 친정에서 뜯어와 다듦고 있는데 장아찌정보
땡큐~ 새콤한맛이 싫어서 그냥 매실하고 진간장 1 :1로 부을까 생각중이었는데
언니~살짝 이라도넣으셔요 쓴맛이.강할수있어요
소주는 변질 그래도 단맛이 좀있어야죵~
@배미경(69년.광주 광산.여) 미경님 레시피로 해야겠어요
@누이 54. 전북 익산 여 저도 장아찌 새콤한거 안좋아해서 많이 안넣는데 먼저 식초를 0.5정도 넣어보시고 더 넣던가 안넣어도 될거 같음 안넣으셔도 되겠어요 식초 덜넣는만큼 물을 좀더 넣으셔요
당귀장아찌 맛이 궁금하네요
한번 해봐야겠습니다~^^
맛있어요 생당귀쌈보다 장아찌당귀로 고기먹는게 훨맛나요
3키로부터 택배비무료라고 하니까 조위에 쿠팡에서 주문해보세요~
모든장아찌는 삼삼해야합니다 짜게함 안돼요~~
똥손 지원이도
호기심 많았슴 좋겠다고
배미경님 머위장아찌
만드는 과정 보면서
잠시 생각해봅니다.ㅎㅎ
배미경님 가족은 무척이나
행복 하실겁니다.
ㅎㅎ언니 제음식을 다 좋아하진 않아요 ㅎㅎ
남편은 입이 짧아요
머위잇데쳐서 쌈용으로 줫더니
제일좋아하는 호박잎쌈보다 더 맛나데요
다행인거 같아요 ㅎㅎ
무슨꽃이에요?
넘예뻐요~
@배미경(69년.광주 광산.여) 성당 다녀오면서
카페 지나가는데
예뻐서 담았는데
얘는 이름을 모르겠네요.ㅎ
알아봐가지고 갈촤줄게요.ㅎ
머위잎 장아찌 담을때
데쳐서 하는거군요?
좋은정보 감사해요~~
데치지 않으면 못먹어요
그대신 살짝 데쳐야해요
데처서 껍질도 까야하는지요?
줄기는 벗겨야해요
살짝데쳐야 아삭아삭해요
껍질안벗기면 질기죠 껍질때문에~~
오늘 당귀 와서 줄기 자르는데 당귀가 넘넘싱싱해요~
당귀 줄기는 질길수있으니까 잘라내야 좋아요 안그럼 먹을때 잘라내야할수있어요
@배미경(69년.광주 광산.여) 당귀잎도 억세게 보이는데 장아찌담는데는 억세어도 괜찮아요
@금잔디 (60 창원 여 ) 사진만 그러는거 같어요 엄청연해요 그리고 간장물을 뜨겁게 해서 붓기땜에 괜찮아요 지금거 예전것보다 많이 연한편이에요
@배미경(69년.광주 광산.여) 감사합니다~~^^
당귀줄기는 버리나요? 당귀장아찌도 머위처럼 양념하는지요?
당귀장아찌 미경님 처럼 해보려고요..
당귀장아찌 새로운 글을 업로드 하였습니다
감사합니다 당귀줄기는 버려요 질기거든요
당귀는 뜨거운간장물을 부어요 저는~~~그냥 담그면 향이 너무 강할수있거든요
생간장으로 하면 질길수도 있어요 뜨거운간장물을 부으면 아삭한식감도 더 배가되고
부드러워지는거같아요 제경험상...
@배미경(69년.광주 광산.여) 답변감사합니다..