영양식으로 죽과 스프 넘 좋아요

[팔라스]

Soup & 粥

막 감옥에서 나와 사람들의 서릿발 같은 냉대에 시달리던 장발장. 유일하게 그를 따뜻하게 맞아준 미리엘 주교네 집에서 그는 비로소 훈훈하게 김이 나는 수프를 대접받는다. 영화 ‘천국의 아이들’에 등장하는 찢어지게 가난한 일가족은, 가족들이 식사로 먹을 수프를 끓이고 옆집에도 한 그릇 보내준다. 어려운 살림살이에도 불구하고 따스한 인정을 나누는 것이다.

이렇게 수프는 따뜻함, 그리고 상처를 치유하는 이미지의 요리다. 하루 종일 노동에 시달리다 비바람을 뚫고 집에 돌아온 가장은 따끈하게 김이 나는 수프로 다음날을 살아갈 힘을 얻었다. 가진 것이 없는 가난한 사람들은 야채와 한줌의 곡식 가루로 수프를 끓여 일가족이 한끼를 해결했다. 서양에 수프가 있다면, 아시아에는 죽이 있다. 죽은 원래 간단한 식사나 환자의 식사를 위해 만들어진 요리지만 가난한 사람들이 춘궁기에 식량을 아끼기 위해 멀겋게 쑤어 먹는 음식이기도 했다.

하지만 요즘의 수프와 죽은 좀 다른 이미지다. 기름지고 자극적인 식사 대신 가볍게 한끼를 해결하는 건강식으로 떠오르고 있는 것. 심지어 수프와 죽은 수분이 많고 실제로 들어 있는 재료의 분량이 적은데다 쉽게 포만감을 느낄 수 있어, 다이어트식으로 이용되기도 한다. 요즘 수프와 죽 전문점이 앞다투어 생기는 것도 이런 이유에서다.

흑임자 수프 |재료| 흑임자 1컵, 땅콩 ½컵, 물 3컵, 우유 1컵, 소금 약간 |만들기| 1_흑임자는 깨끗이 씻어 1시간쯤 물에 불려 준비한다. 2_땅콩은 껍질을 벗기고 불린 흑임자와 함께 믹서에 담아 물을 넣어 곱게 갈아놓는다. 3_2를 체에 걸러서 흑임자물과 건더기를 분리한다. 4_냄비에 흑임자물을 넣고 먼저 끓인다. 여기에 흑임자 건더기를 넣고 나무주걱으로 저어가며 중간 불에서 은근히 끓인다. 5_맛이 어우러지면 여기에 우유를 넣고 살짝 더 끓인 다음 소금으로 간한다. 그릇에 담고 흑임자로 장식하여 낸다.	흑임자죽 |재료| 흑임자 2컵, 불린 쌀 ½컵, 땅콩 ½컵, 물 5컵, 소금 약간 |만들기| 1_흑임자는 깨끗이 씻어 일어 건져 두꺼운 냄비에 살짝 볶은 다음 곱게 갈아준다. 2_1의 흑임자에 물을 조금 부어 잠시 불린 다음 바락바락 주물러 체에 밭친다. 이때 다시 물을 부어 맑은 물이 나오도록 거르고, 찌꺼기는 버린다. 3_땅콩은 껍질을 벗기고 불린 쌀과 같이 곱게 믹서에 갈아놓는다. 4_두꺼운 냄비에 흑임자물과 3을 넣고 중간 불에서 은근히 끓인다. 5_맛이 잘 어우러져서 죽이 거의 되어가면 소금으로 간하여 그릇에 담는다.
견과류 수프 |재료| 땅콩 ⅔컵, 호두 ½컵, 피스타치오 ½컵, 버터 2큰술, 밀가루 2큰술, 육수 2컵, 우유 1컵, 소금 ·흰 후춧가루 약간씩 |만들기| 1_ 땅콩은 껍질을 벗기고 물에 불려놓는다. 2_호두와 피스타치오도 물에 담가 속껍질을 벗긴 다음 준비한다. 3_냄비에 버터와 밀가루를 넣어 볶는다. 밀가루가 볶아지면 여기에 육수를 붓고 거품기로 잘 푼다. 4_3에 땅콩과 호두, 피스타치오를 넣어 약한 불에서 끓여준 다음, 한김 식힌 후 믹서에 갈아준다. 5_4를 다시 냄비에 담고 우유를 넣어 끓인 다음 소금과 흰 후춧가루로 간하여 그릇에 담는다.	견과류죽 |재료| 멥쌀 1컵, 땅콩 70g, 잣 5큰술, 호두 10개, 물 7컵, 식초 1작은술, 소금 약간 |만들기| 1_ 쌀은 씻어 불린 다음 물 3컵과 함께 믹서에 곱게 갈아 체에 밭친다. 2_호두는 끓는 물에 식초 1작은술을 넣고 데쳐낸 후 이쑤시개로 속껍질을 벗긴다. 3_잣은 고깔을 떼어내고, 땅콩은 껍질을 벗기고 반으로 나눈다. 4_땅콩, 잣, 호두를 물 1컵과 함께 믹서에 넣고 곱게 간다. 5_1의 쌀물을 냄비에 넣고 끓기 시작하면 주걱으로 저어가며 끓인다. 6_5에 4의 견과류를 넣고 물 3컵을 더 넣고 끓인 다음 소금 간한다.
옥수수 수프 |재료| 옥수수 2컵, 버터 2큰술, 양파 ¼개, 물 3컵, 우유 1컵, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 장식용 생크림 약간 |만들기| 1_옥수수는 체에 밭쳐 뜨거운 물을 끼얹어준 다음 물기를 뺀다. 2_냄비에 버터를 두르고 잘게 썬 양파와 옥수수를 넣어 볶는다. 3_양파가 말갛게 익으면 물을 붓고 중간 불에서 은근히 끓인다. 4_맛이 어우러지면 한김 식힌 다음 믹서에서 곱게 갈아준다. 5_4의 옥수수 수프를 다시 냄비에 담고 끓이다가 우유를 넣고 살짝 더 끓인다. 소금과 흰 후춧가루로 간한다. 6_따뜻할 때 그릇에 담고 생크림으로 장식하여 낸다.	옥수수죽 |재료| 옥수수 4개, 불린 쌀 ½컵, 물 6컵, 소금 약간, 장식용 옥수수 약간 |만들기| 1_옥수수는 푹 삶아서 칼끝으로 옥수수 알갱이를 떼어 준비한다. 2_쌀은 미리 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼놓는다. 3_믹서에 옥수수 반량과 불린 쌀, 물 3컵을 넣고 곱게 갈아준다. 4_3을 냄비에 담고 물을 더 부어 끓인다. 여기에 남은 옥수수도 넣고 끓인다. 5_맛이 어우러지면 소금으로 간하여 그릇에 담고 옥수수를 얹어 장식한다.
완두콩 수프 |재료| 완두 250g, 양파 ¼개, 버터 2큰술, 육수 3컵, 우유 ½컵, 생크림 3큰술, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 장식용 생크림 약간 |만들기| 1_완두는 물에 씻어 물기를 빼서 준비한다. 2_양파는 껍질을 벗기고 길이로 가늘게 채썬다. 3_냄비에 버터를 두르고 완두와 양파를 넣어 볶는다. 충분히 볶아지면 육수를 넣고 끓인다. 4_완두가 푹 익으면 한김 식힌 다음 믹서에 넣어 곱게 갈아준다. 5_4의 완두를 다시 냄비에 담고 끓이다가 우유와 생크림을 넣어 살짝 더 끓인다. 6_소금과 흰 후춧가루로 간한 다음 그릇에 담는다. 생크림을 얹어 장식한다.	완두콩죽 |재료| 불린 쌀 1컵, 완두 3컵, 물 15컵, 소금 약간, 장식용 완두 약간 |만들기| 1_쌀은 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼고 불린다. 2_완두는 물을 넉넉히 붓고 알갱이가 터지도록 푹 삶는다. 3_삶은 완두를 믹서에 간 다음 체에 걸러 완두 삶은 물과 앙금을 가라앉게 둔다. 4_냄비에 완두의 맑은 웃물만 붓고 쌀을 넣어 중간 불로 끓이다가 한소끔 끓으면 약한 불에서 은근히 끓인다. 5_쌀알이 퍼지면 가라앉은 완두 앙금을 넣고 주걱으로 저어가며 약한 불로 끓인다. 6_소금으로 간하여 그릇에 담는다.

[소 연]

오늘 호박죽 먹었답니다