간장담그기

[노윤섭(1 사무국장)]

간장담그기
 
옛말에 정월에 담근 장이 좋다고 하십니다.
맛있는 장은 집안에 자랑이었고 집안의 중요한 내력이었습니다.
 
남원 시골집에 여러 개의 장독 중 큰 장독 두 개가 있었습니다.
그 안에는 살아 생전 어머니께서 해마다 담그면서 묵힌 장을 달여 부어 놓았던 
장이 가득 들어 있었죠.
소독을 하느라 뚜껑을 연 간장에는 푸른 하늘이 담겨져 있었죠
구름과 침묵의 고요가 깊이깊이 하늘과 닿아 있었습니다.
어머니가 세상을 떠난 지도 오 년째 됩니다.
그런데 시골집에는 간장이 한 방울도 없습니다.
형제남매들이 다 퍼간 탓이지요.
우리 집 간장은 아주 맛있었습니다. 동네사람들이 인정했었죠.
짠 간장이 얼마나 맛이 있었겠는가 마는 
비릿한 맛도 없고 잡스런 맛이나 요상한 냄새가 전혀 없어
어떤 음식이라도 마술처럼 맛있는 음식이 되었죠.
그러나, 장맛이 좋아야 음식 맛이 맛있다는 것은 누구나 알고 있을 겁니다.
 
서울에서 먹고 살기 바빴던 시절,
엄마가 혼자 계셨을 때는 와서 갖다 먹어라 해도 찾아오지도 않아
그래서 어머니께서 손수 노구를 이끌고 새벽부터 서둘러 고속버스 타고 택시도
타고 힘들게 한 말짜리 간장 통을 들고 오셨습니다.
교통비와 수고비를 따진다면 양조간장을 몇 통 살 돈을 쓰면서 말입니다.
비닐로 꼭 매고 닫고 하여도 차 속에서 시달린 간장은 새어 나와 
짠 내와 퀴퀴한 간장 내로 온 동네 고샅까지 코를 막고 눈살을 찌뿌렸죠.
서울에서는 시골냄새가 익숙하지 않아 싫어하는 사람들이 많은 까닭입니다.
융통성 없는 사람은 끌끌 혀를 차고
"뭐 하러 힘들게 가져 오셨느냐고.." 역정 아닌 역정을 내었습니다.
그 말에는 여러 가지 감정(땡감과단감)이 섞인 말인데 그렇게 어머니께서는 장과 된장을
풀어 놓으시고 집집마다 배당을 놓아 세일(?)을 하셨습니다.
형제들은 고맙고 감사한 마음과 비싼 간장 값에 내놓기도 하고 또한 이런 것 때문에 
바쁜 사람 왔다 갔다 하게 한다고 흉흉한 섭섭함을 남기고 가는 형제도 있었습니다.
어쩌다 명절에 왔다 가면서도 자가용 차에 간장이 흘릴까 가져가지 않는 간장을
어머니께서는 힘들게 가져 오셔서 자식들에게 맛있는 간장을 그렇게 나눠 주셨습니다.
서울에서는 아니 도시에서는 요즘 젊은 사람들이 요리를 할 때는
간장 대신 소금이나 양조 간장을 많이 씁니다.
내 아내도 처음에는 집 간장을 쓰지 않았습니다.
미역국을 끓일 때도 나물을 무칠 때도 집 간장을 쓰지 않고 소금이나 양조간장을
써서 음식이 씁쓸하거나 맛이 이상하곤 했죠.
 
어머니께서 돌아가시고 몇 년 되지 않아 간장이 다 없어졌습니다.
어머니표 간장 공장이 문을 닫자 여태 관심도 없던 분들도 조금씩 담아 갔습니다.
저 역시 반말 정도 가져와 여태 잘 먹었습니다.
집사람도 어머니표 조선간장을 다룰 줄 아는 음식장이로 변했습니다.
전주에 내려와 살면서 주말마다 한번씩 어머니 보살펴 드리러 가서 손맛을 배운 탓입니다.
그러나 아쉽게도 간장이 다 떨어졌습니다.
아는 사람 집에서 조금씩 간장을 얻어다 먹곤 하는데 어머니의 정이 담긴 손맛만큼 
음식 맛이 음식 맛이 나지 않았습니다.
살아 생전 병석에 누워 계실 때 "내가 죽으면 우리 새끼 장이랑 된장이랑 누가 담아주나?" 하며 
눈물을 글썽거리며 우시던 모습이 엊그제같이 생생하게 기억합니다.
어머니의 염려와 우려가 현실을 맞이하게 되었습니다.
 
전주에 내려와 쬐끔 산 땅에 곡식들을 가꾸면서 
언젠가는 내 손으로 된장도 담고 간장도 담그리라 마음 먹었습니다.
작년에 빈 땅마다 콩을 심은 것이 100㎏정도 수확을 하였습니다.
작년 초겨울에 메주를 쑤었죠.
옛날 어머니께서 하시던 방식을 기억해내고 또 어르신들께 물어보고 인터넷에서 검색해 공부하면서
전통 방식을 최대한 살리려 했습니다.
메주 삶아 메주 띄우고 매달아 말리다 보니 겨울이 후딱 지나가고 말았습니다.
장을 담그는 날도 아무 날이나 담지 않는다는 것을 이제서야 알았습니다.
물도 아주 중요해서 지하 관정의 물을 한참 끌어 올리고
사놓은 지 2년 지난 소금을 풀어 앙금을 재우고 윗물을 떠서 썼습니다.
 
어머니표 간장은 다 닳아 없어졌지만 
이제 어머니께서 하셨던 일을 내가 맡아 해야 되겠습니다. 
간장은 40~50일 숙성기간을 지나 달여져 음식 맛을 더욱 맛있게 쓰여질 일만 남았습니다.
장을 뜨고 나면 메주를 다져 맛있는 된장을 만들겠습니다.
내가 우리집  간장공장 대표이사가 되었습니다.
그러나 내가 만드는 것은 파는 것이 아니라서 광고가 절대 아닙니다. 
이점 양지하시기 바랍니다. 하하…
 
                                  노윤섭  씀
 
 
 
 
 
 
 
 
 

[다온]

햇볕 잘드는 장독대에는 어머니의 속정도 그대로 담겨져 있지요 자식들, 도시에 사는 친척들에게도 퍼나르고 퍼주어도 마르지 않는 샘같은 사랑 정월에 장담그기하신다는 이야기만 들었을뿐 아직 한번도 장담그기에 동참 해본적이 없는데...맛있는 간장이 숙성되듯이 글쓰기에 푹빠지신 모습 부럽씀당 ㅎㅎ ^*^..

[노윤섭(1 사무국장)]

모든것은 직접 체험해봐야 안다고 올해 2번째 해보았는데 작년보다는 수월하고 재미 있습니다. 전통을 이어간다는 자부심도 있구요. 며칠 전에 해었는데 장독 옆에 가면 장독에서 무슨 소리가 들리는 듯 합니다. 아마 메주가 장맛을 내기 위해 도란도란 거리는 소리가 아닐런지.. 암튼 작년에는 시험삼아 적게 했는데 올해는 욕심 부려 많이했습니다. 우리 각시 많이 퍼나르라고요.. ㅎㅎ 내것이 있어 나눠 준다는 행복도 솔찬 하잖아요. ㅎㅎ

[다온]

장맛이 소문내고 싶으시면 한종발 슬쩍 퍼다 주세요 맛보게 ㅎㅎㅎ

[노윤섭(1 사무국장)]

소문 안내고 싶은데, ㄷ신다면 한 잔 드리지요..