<p><b><span data-ke-size="size18">산해진미를 찾아서! 최고의 가을 밥상</span></b></p><p> </p><p><b>임성근 손쉽게 뚝딱! <돼지고기찹쌀구이> </b></p><p> </p><p>재료</p><p>돼지고기 등심 400그램(냉동육이 좋다) 진간장 60그램(3큰술 반) 설탕60그램(4큰술 반) 물 120그램 청주 50그램(3큰술반) 후춧가루 1작은술 마늘즙 4큰술 생강즙 1큰술 시판용 건식 찹쌀가루 2컵 식용유 1큰술 깻잎 약간 대파 약간</p><p> </p><p>겨자소스재료 : 소금 반 큰술 연겨자 1큰술 물 2큰술 식초 2큰술 설탕 2큰술</p><p> </p><p>만드는 법</p><p>2mm 두께로 썬 돼지고기 등심 400그램을 양념장(진간장 60그램 설탕60그램 물 120그램 청주 50그램 후춧가루 1작은술 마늘즙 4큰술 생강즙 1큰술)에 한장씩 넣은 후 30분간 재운다</p><p>체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 시판용 건식 찹쌀가루를 앞뒤로 꾹꾹 눌러 묻힌다(찹쌀가루를 묻혀 냉동보관하여 두었다가 필요할 때 꺼내서 구워 먹어도 맛나다)</p><p>달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 약 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다</p><p>얇게 채 썬 깻잎 대파(물에 2분 정도 담궜다가 물기를 뺀것)와 겨자소스(소금 반 큰술 연겨자 1큰술 물 2큰술 식초 2큰술 설탕 2큰술) 를 곁들인다 (겨자소스에 마요네즈를 곁들이면 더 부드럽게 먹을 수 있다)</p><p> </p><p> </p><p> </p><p><b>건강 보양 반찬! <돼지고기시금치볶음></b></p><p> </p><p> </p><p>재료</p><p>돼지고기 등심 300그램 시금치 300그램 식용유 4큰술 편마늘 5개 생강채 1개 건고추 2개 진간장 2큰술 고춧가루 3큰술 고추장 1큰술 물 3큰술 후춧가루 3꼬집 설탕 1큰술 참기름 2큰술 통깨 2큰술 레몬 반개</p><p> </p><p>만드는 법</p><p>달군 팬에 식용유 4큰술 편마늘 5개 생강채 1개 손질한 건고추 2개를 넣고 볶다가 향긋한 향이 올라오면 진간장 2큰술을 넣고 불향을 낸다</p><p>탈 수 있으니 불을 끈 뒤 고춧가루 3큰술 고추장 1큰술 물3큰술 후춧가루 3꼬집 설탕 1큰술을 넣고</p><p>잘 풀어준다</p><p>다시 불을 켠 뒤 채 썬 돼지고기 등심 300그램을 넣고 익을 때까지 충분히 볶은 후</p><p>시금치 300그램을 넣고 숨이 죽을 때까지만 살짝 볶는다</p><p>불을 끄고 참기름 통깨 각 2큰술을 넣는다</p><p> </p><p>맛의 한 수 :레몬즙을 넣어라 (레몬이 없다면 식초 반큰술 정도만 넣으면 된다)</p><p>레몬 반개의 즙을 짜서 넣어 마무리한다</p><p> </p><p>원승식 식재료 백서 <가을 3대 뿌리채소 연근 우엉 생강의 모든 것></p><p><b> </b></p><p>생강</p><p>생강 고르는 법 : 햇생강은 연한 노란색을 띄고 끝부분이 붉은색을 띈다 수분이 많고 매운맛이 적다</p><p>저장생강은 햇생강의 수분을 날려서 저장한 것으로 껍질이 갈색으로 변한다</p><p>햇생강은 생강청이나 차로 쓰인다</p><p>저장생강은 볶음요리 양념으로 쓰인다</p><p>국산생강은 흙은 묻은 상태로 유통되는 것이 국산이다 알맹이가 작고 못생겼다</p><p>수입산은 흙이 없고 크기가 크다 국산은 맵지만 달큰하고 수입산은 맵고 맛이 쓰다</p><p>썩은 생강은 무조건 버려야 한다 생강이 섞으면 간암을 유발하는 물질이 생긴다</p><p> </p><p>우엉</p><p>우엉은 잔뿌리가 있고 흙이 묻어있다 수입산은 잔뿌리가 없다 딱딱하고 향이 약하다</p><p>반찬용 우엉은 지름이 100원에서 500원 사이즈가 좋다</p><p>3센티 이상의 굵은 우엉은 차로 쓰인다</p><p>우엉의 두꺼운 부분은 조림 튀김에 적합하고 얇은 부분은 샐러드나 무침에 사용한다</p><p>우엉 갈변을 막으려면 맹물에 담궈야 한다</p><p>그래야 그 물까지 활용 할 수 있다(물속에 이눌린 성분이 우려나와 있다</p><p> </p><p>연근</p><p>수연근 암연근으로 나뉜다 암연근은 단맛이 강하고 부드럽고 조림용으로 쓰인다 수연근은 얇고 길어서 샐러드나 튀김용으로 쓰인다 연근의 끝부분에 구멍을 보고 크고 바람이 들었는지 확인한다 구멍이 작은 것이 좋다</p><p>진공팩으로 절편되어 있는 것은 수입산일 확률이 높다</p><p> </p><p> </p><p>뿌리 채소 보관법</p><p>1.키친 타올로 싸서 냉장 보관한다 생강을 하나씩 키친타올로 싸서 지퍼팩에 넣고 냉장고 신선칸에 보관한다</p><p>2.말려서 보관한다</p><p> </p><p><b>전자레인지로 단 10분만에! <연근칩></b></p><p> </p><p>재료</p><p>연근, 나무젓가락</p><p> </p><p>만드는 법</p><p>연근을 최대한 얇게 편 썰어 10분간 물에 담가 전분기를 뺀 뒤 키친타올에 올려 수분을 제거한다</p><p>나무젓가락에 연근을 끼운 뒤 내열 용기에 걸쳐 전자레인지에 넣고 5분간 돌린다</p><p>상태를 봐가며 전자레인지에 다시 5분간 돌려 완성한다</p><p>소금을 살짝 뿌려서 간식으로 활용해도 되고 갈아서 가루를 만들어 조미료로 활용해도 된다</p><p> </p><p><b>감기 걱정 끝! <생강청></b></p><p> </p><p>재료</p><p>햇생강 700그램 레몬 4개 설탕900그램 통계피 30그램</p><p> </p><p>만드는 법</p><p>햇생강 700그램은 껍질을 벗긴 후 편을 썰고 레몬은 통째로 식초물에 10분간 담가 씻은 후 편을 썬다(손질한 생강 실량 500그램)</p><p>손질한 생강 500그램에 편 썬 레몬 4개 설탕 900그램 통계피 30그램을 넣고 골고루 섞는다</p><p>(설탕량은 생강 레몬의 무게와 동일하게 넣기)</p><p>열탕 소독된 용기에 섞은 재료를 넣고 일주일에서 한달간 숙성한다</p><p>(저장용 생강은 물에 20분 담가 두었다가 생강청을 만든다)</p><p> </p><p>도와주세요 알토란</p><p><b>김하진 부드럽게 술술 깊고 진한 <</b>황태죽></p><p> </p><p>재료</p><p>물 16컵 콩나물 150그램 무 200그램 통마늘 50그램 저민 생강 5그램 청양고추 5개 불린 쌀 1컵 불린 녹두 반 컵 참기름 2큰술 황태채 100그램 송화버섯 150그램 국간장 소금 깨소금 실파 참기름 김가루 약간 달걀노른자 1개</p><p> </p><p>만드는 법</p><p>끓는 물 16컵에 육수팩(콩나물 150그램 무 200그램 통마늘 50그램 저민 생강 5그램 청양고추 5개)을 넣고 10컵이 될 때까지 끓인다</p><p>냄비에 불린 쌀 1컵 녹두 반컵 참기름 2큰술을 넣어 볶다가 쌀이 투명해지면 육수 5컵을 넣고 끓이다 쌀이 살짝 펴지면 육수 2컵을 추가로 넣는다</p><p>끓어오르면 믹서에 곱게 간 황태채 100그램과 손질한 송화버섯 150그램을(갓과 기둥을 떼어내고 갓을 썰어주고 기둥은 쪽쪽 찢어준다) 넣고 남은 육수 3컵을 넣고 끓이다 쌀이 살짝 퍼지면 육수 2컵을 추가로 넣는다</p><p>끓어오르면 믹서에 곱게 간 황태채 100그램과 손질한 송화버섯 150그램을 넣고 남은 육수 3컵을 농도를 봐가며 넣고 10여분간 끓인다</p><p>국간장과 소금으로 간을 한 뒤 고명(실파 깨소금 참기름 김 가루 달걀 노른자)을 올려 마무리한다</p><p> </p><p><b>[출처]</b> <a href="https://blog.naver.com/didmhy/222118509259" target="_top" class="ke-link">알토란 305호- 산해진미를 찾아서! 최고의 가을 밥상</a></p><p> </p>
<!-- -->
