백종원의 단체급식 마라상궈 만들기
아래 사진은 330인분 단체급식기준 재료의 양을
나타내고 있어서 가정에서 사용시 적당량 줄일것
●재료준비
주재료: 닭고기, 소고기, 양고기
부재료: 비엔나소시지, 치즈떡, 어묵, 맛살, 당면
양념장: 큐민가루, 생강가루, 강황가루, 고춧가루
그리고 마라소스 (시판용)
●요리순서
1. 닭고기는 기름에 튀겨낸다. (보통 소고기 사용)
2. 양고기(또는 소고기) 소금간 없이 볶는다.
3. 한 냄비에 닭고기.양고기넣고 소세지.어묵넣고
볶다가 큐민넣은 비법소스를 넣고 볶는다.
※ 마라소스 넣기전 큐민넣은 비법소스 만들기
(큐민은 갈아서 가루로 만들고
큐민가루2에 생강가루1, 강황가루2, 고춧가루1
비율로 넣고 닭고기 튀긴 끓는기름 붓고 섞어서
볶은 고추기름 효과나는 비법소스 완성)
4. 충분히 볶아주고 마라소스를 듬뿍넣고 볶는다
불을 끄고
5. 치즈떡, 설탕, 맛살, 당면넣고 뒤집기로 볶는다.
6. 마지막에 대파, 고추기름넣고 볶아주면 완성