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◑ 섬초란 ?
섬초란 전남 신안군 비금도에서 출하되는 시금치이다.
섬초는 일반시금치에 비해 길이가 짧고 뿌리 있는 부분이 짙은 보라색으로
물들어 있고 일반 시금치보다 달고 맛있다.
◑ 시금치 요리 방법
시금치를 보관할 때는 누렇게 변색한 잎을 떼어내고 신문지나 키친타월로 싸서 분무기로 물을 뿌려 준 뒤 야채 칸에 넣어 두면 2~3일은 보존할 수 있다. 야채실의 온도가 너무 낮으면 얼 수 있으니 온도의 조절에 주의해야 한다. 좀 더 오래 보관하려면 시금치를 살짝 데쳐서 냉수에 담가두었다가 물기를 털어낸 뒤 1회 사용 분량씩 위생봉지에 넣어서 냉동실에 보관해 둔다.
◑ 시금치무침
- 재료(4인분 기준) : 시금치 300g, 참기름 깨소금, 실고추 * 양념 - 소금 1/2작은술, 다진파 1/2작은술, 다진마늘 1/4작은술
- 시금치를 다듬어 씻고 끓는 물에 소금을 넣어 데친 후 찬물에서 헹구어 물기를 꼭 짠다.
- 실고추는 적당한 크기로 자른다.
- 시금치에 양념을 넣고 손으로 조물조물 무친다.
- 깨소금과 참기름을 넣고 마지막에 실고추를 넣는다.
- 시금치는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐야 푸른색을 살릴 수 있다.
- 시금치무침에 들깨가루를 약간 넣어 양념하면 특유의 고소한 맛을 낸다.
◑ 시금치두부무침
- 재료 : 두부 1모, 시금치 200g, 시금치양념(맑은 장국 1큰술, 통깨 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 소금 약간), 깨소금양념(통깨 3큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술), 다진 파 1큰술
- 깨소금 양념 재료를 분마기에서 섞은 후 다진 파를 넣는다.
- 두부는 칼등으로 으깨어 깨소금양념에 버무린다.
- 시금치는 소금물에 데친 후 숭숭 썰어 시금치양념에 무친 다음 ②와 함께 버무린다.
◑ 시금치 카레볼
- 재료 : 시금치½단, 다진쇠고기400g, 양파¼개, 달걀1개, 소금·후춧가루약간씩, 소스(밀가루2큰술 버터·다진마늘 1큰술씩 물5컵 카레가루5큰술 월계수잎1장 소금·후춧가루약간씩)
- 시금치는 데쳐서 곱게 다진다.
- 그릇에 양파를 다져넣고 쇠고기, 시금치와 반죽을 한다,
- 반죽을 떼어내 둥글게 완자모양으로 빚은 후 프라이팬에 굴려서 익힌다. 고기반죽은 많이 치댈수록 끈기가 생겨 쉽게 빚을 수 있다.
- 냄비에 버터를 두르고 밀가루를 볶다가 마늘을 넣어 향을 낸 후 물을 붓고 풀어준다.
- 월계수 잎을 넣어 끓이고 카레가루를 풀어서 걸쭉하게 만든다.
- 시금치볼을 소스에 넣고 섞으면 끝.
◑ 시금치꼬막무침
- 재료 : 꼬막 300g, 실고추 약간, 간장 3큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 2분의1큰술, 깨 소금 2분의 1큰술, 참기름 2분의 1큰술, 생강즙 2분의 1작은술, 고춧가루 2분의 1작은술
- 꼬막껍질을 깨끗이 씻어 3%의 소금물에 담가 해감 시킨 다음 끓는 소금물 에 넣어 입이 벌어지면 건져서 식힌다.
- 간장에 갖은 양념을 섞어 양념장을 만든다.
- 꼬막에 양념장을 고루 끼얹는다.
◑ 시금치새우무침
- 재료 : 시금치 1단, 새우살 ½컵, 소금 1작은술, 참기름 1큰술
- 시금치는 뿌리를 자르고 누런 잎을 떼어낸 후 씻어 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 건진다.
- 삶은 시금치는 물기를 짠 다음 도마에 놓고 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 새우살은 소금을 푼 물에 살살 흔들어 헹궈 건진 다음 종이타월로 싸서 물기를 완전히 없앤다.
- 손질한 시금치와 새우살을 한데 담고 소금, 참기름을 넣어 고루 버무린다.
- 시금치는 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 뚜껑을 열고 데친다. 그런 다음 먹기 좋은 한입 크기로 자른다.
◑ 시금치 조개국
- 시금치는 뿌리를 다듬고 깨끗이 씻어 건진다.
- 모시조개는 바닷물 정도의 소금물에 서너 시간 담가 해감 한다.
- 다듬은 시금치는 끓는 소금물에 뿌리 쪽부터 넣고 뚜껑을 연 채 파랗게 데친다.
- 데친 시금치를 찬물에 헹궈 건져서 물기를 가볍게 짠다.
- 물기를 짠 시금치를 4cm 길이로 썬다.
- 모시조개는 물 2컵을 붓고 끓인다.
- 조개가 입이 벌어지면 건져내고 국물만 깨끗한 가제에 밭인다.
- 조개 국물에 쌀뜨물을 섞어 넣고 토장국을 끓인다.
- 토장국이 끓어서 충분히 맛이 들면 데친 시금치를 넣고, 조개와 채 썬 파, 다진 마늘을 넣어 맛이 잘 어우러지게 끓인다.
- 간을 보아 부족하면 소금이나 국간장으로 간을 맞춘다.
◑ 시금치된장국
- 된장을 풀어서 끓이다가 시금치 무친 것을 넣는다.
- 재료 : 시금치 1단. 소금약간. 밀가루볶은것 1큰술, 참기름 1/2작을술, 향신기름 1작은술, 청장1작은술, 멸치국물 4~5컵, 된장 1과1/2큰술, 대파5Cm, 빨간고추약간
- 시금치, 대파, 홍고추, 된장 등 재료를 준비한다.
- 시금치는 끓는 물에 소금 약간 넣고 데친다. 너무 덜 데치면 색소가 빠져나와 국물색깔이 거무스름하므로 완전히 데친다.
- 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 숭숭 썬다.
- 시금치 썬 것에 들깨가루 밀가루 복은 것, 참기름, 향신기름, 청장을 넣고 무친다.
- 냄비에 멸치국물 또는 쌀뜨물을 붓고 된장 풀어 한소끔 끓인다.
- 시금치 양념한 것을 넣고 끓여 거품을 거둔다.
- 대파와 빨간 고추를 채 썰어 넣고 끓인다.
◑ 시금치 오징어말이
- 주재료 : 달걀8개, 시금치1/4단, 오징어1마리(작은것), 김4장
- 부재료 : 고추장약간, 식물성식용유
- 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친다. 찬물에 헹구고 적당하게 다듬는다.
- 달걀은 소금을 넣고 잘 풀어 둔다.
- 오징어는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴다.
- 손질한 오징어는 결대로 채 썰고 끓는 물에 살짝 데친다.
- 프라이팬에 달걀 푼 것을 붓고 그 위에 김을 펼친다. 시금치, 오징어를 넣고 돌돌 만다.
- 끝을 고추장을 발라 접착 시킨다.
- 한 입 크기로 자른다.
- 고추장은 접착이 잘 되도록 하고, 시금치 오징어말이의 맛을 좋게 한다.
- 그릇에 담는다.
◑ 시금치 그라탱
- 재료 : 시금치 200g, 양파 1개, 달걀 2개, 마요네즈 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 가루치즈 1큰술, 버터 약간
- 시금치를 다듬어 씻은 후 소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 파랗게 삶는다. 삶은 시금치는 건져서 찬물에 헹구어 꼭 짜서 4cm 길이로 썬다.
- 양파는 반 갈라 곱게 채 썬다.
- 달걀을 완숙으로 삶아 껍질을 벗겨 얇게 썬다.
- 기름을 두른 팬에 양파와 시금치를 넣고 볶다가 소금과 후춧가루를 뿌려 간한다.
- 버터를 두른 내열 용기에 볶은 양파와 시금치를 담고 달걀을 올린 후 마요네즈와 가루치즈를 뿌려 오븐이나 그릴에 넣어 노릇하게 굽는다.
◑ 시금치 샐러드
재료 : 시금치 200g, 베이컨 2장, 오이 1/2개, 래디시 3개, 이탈리안 드레싱(올리브유 2/3컵, 식초 1/3컵, 다진마늘 1작은술, 다진양파 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파슬리 1큰술, 바질 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩) 1/2컵
- 시금치는 연하고 작은 것으로 택하여 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀다.
- 오이와 래디시는 둥글게 썰어 찬물에 담가 싱싱하게 준비한다.
- 베이컨은 1.5cm 폭으로 썰어 바삭바삭하게 구워 기름을 뺀다.
- 샐러드볼에 모든 재료를 합한다.
- 분량의 재료를 섞어 이탈리안 드레싱을 만들어 샐러드에 뿌려낸다
◑ 시금치 베이컨후라이
- 재료 : 시금치200g, 베이컨4조각, 감자2개, 달걀6개, 버터2큰술, 소금, 후춧가루, 버터를 1큰술, 식물성 식용류 1큰술, 계란6개
- 시금치는 잎사귀만 골라 소금물에 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 짜고 다진다. 감자는 껍질을 벗겨 얄팍하게 통썰기하고, 베이컨은 잘게 다진다.
- 팬에 버터를 녹여 감자를 넣고 노릇하게 볶은 후 소금, 후춧가루를 뿌린다. 베이컨도 볶아 기름기를 뺀다.
- 달걀을 깨뜨려 잘 푼 다음 시금치, 감자, 베이컨을 넣어 섞고, 소금, 후춧가루로 맛을 낸다.
- 버터 두른 팬을 뜨겁게 달구어 재료를 붓고 뭉치지 않게 잘 펴고 위까지 완전히 익도록 뚜껑을 덮고 익힌다.
◑ 시금치로 만든 맛있는 이탈리아 요리
◑ 시금치스파게티
- 재료 : 스파게티 300g, 브로콜리 80g, 시금치 ½단, 버터 3큰술, 밀가루 2큰술, 우유 2컵, 생크림 ½컵, 소금 약간
- 시금치는 다듬어 팔팔 끓는 물에 파랗게 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
- 달군 팬에 버터와 밀가루를 넣고 볶다가 우유를 붓고 가만히 저어가며 크림소스를 만든다. 여기에 생크림과 소금을 넣어 간을 맞춘다.
- 데친 시금치를 믹서에 곱게 간 후 크림소스에 넣고 고루 섞어 시금치소스를 만든다.
- 팔팔 끓는 물에 소금을 약간 넣고 작게 썬 브로콜리를 넣어 파랗게 데친 후 찬물에 헹군다.
- 스파게티를 삶아 접시에 담고 소스를 듬뿍 얹은 다음 브로콜리를 얹는다.
◑ 시금치수프
- 재료 : 시금치 100g, 다진
양파 20g, 버터 10g, 생크림 240ml, 닭 육수 360ml, 소금·후춧가루 약간씩
- 시금치를 믹서에 곱게 간다.
- 팬에 버터를 두르고 간 시금치와 다진 양파를 넣고 볶는다.
- 생크림과 닭 육수를 넣고 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다.