(1)일자 : 2011 11 25
(2)교과목 :조리원리및실습
(3)담당교수 : 오찬 교수님
(4)교재 : 서양조리 실무
● 준비물 - 칼 , 도마 , 행주3장 , 앞치마 , 소스팬 , 믹싱볼 , 젓가락 , 집게 , 오목접시 , 받침접시
스푼 , 포크 , 쿠킹스푼 , 캔 오프너 , 프라이팬 , 저울 , 가위, 후라이팬(지름15cm정도의 작은 팬), 믹싱 볼, 젓가락,
● 재료 - 소고기, 갈은 것 130ℊ , 샐러리 15ℊ, 당근 15ℊ, 양파 30ℊ , 방울터메이토 20ℊ, 마늘 , 케첩 , 식용유 , 오레가노 드라이 , 월계수 잎 1개 , 베이절(바질) , 소금 1ℊ, 후춧가루 , 파슬리 드라이 , 스파게티, 달걀 5개, 밀가루조금,빵가루조금
●미트소스 오믈렛 스파게티 만드는방법●
1.소스에 들어갈 야채는 찹을 한다.
양파는 다른 재료들보다 두배 더 썰어줍니다.
셀러리는 향이 강하기 때문에 다른 재료들보다 덜 넣어주는 것이 좋습니다.
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2.팬에 식용유(버터)를 두르고 야채들을 당근 - 셀러리 - 양파 - 마늘 순
(단단해서 익히는 데 시간이 조금 더 걸리는 것 순으로 볶는 것, 마늘은 일찍 넣으면 타기 때문에 제일 마지막 넣음)
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3.소고기 갈은 것을 넣고 다시 볶아주고,케찹을 넣고 방울토마토를 함께 볶아줍니다.
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5.끓이고 있는 소스에 물 100ml 를 넣고 끓여주며 농도를 맞춘다.
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6.물이 끓으면 면을 넣고 천천히 냄비 안으로 넣어가며 익혀줍니다.
(면이 냄비 밖으로 삐죽 튀어나와 있게 되면 면이 불길에 의해 타버리게 되기 때문에 면을 냄비안으로 모두 넣는 것!)
물이 너무 끓으면 수분이 빨리 증발되기 때문에 면을 넣고 나서는 불을 약간 줄여줍니다.
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알맞게 익은 면을 건져서 찬 물에 헹굽니다.
(찬 물에 헹구지 않으면 면 자체의 온도(품온) 때문에 면이 쉽게 퍼질 수 있음
그런데 바로 요리해먹을꺼면 굳이 찬물 안행구어도 된다.)
7.면을 물에 넣고 삶고 미트소스에 넣었던 월계수잎을 건져내고 소스와 면을 잘볶아준다.
(볶을때 버터를 조금넣으면 달라붙지도 않고 풍미를더해준다.)
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8.오무라이스처럼 계란을 얇게 팬에 구워낸다.
(주의사항.게란이 너무 얇으면 찢어질수도있다)
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9.약한불에 익혀 계란이 살짝 윗부분이 익었을때 만들어 놓은 스파게티를 넣고 감싸듯이말아준다.
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10. 그릇에 이쁘게 옮겨 담으면 완성!
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●미트 커틀릿 샐러드 만드는방법●
1.양상추를 깨끗히 씻은다음 채를 썰어준다.
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2.충분히 물기를 뺀다음 그릇에 담아둔다.
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3.갈은 고기를 손으로꾹꾹 뭉쳐 소금,후추로 앞뒤 모두 간을 해준다.
4.밀가루,계란,빵가루 순서로 잘 묻혀준다.
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5.기름을 부어 달군다음 약한불로 골드색이 나오도록 튀겨준다,
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6.샐러드에 장식할 계란도 삶아준다.
한쪽으로 쏠리지 않도록 잘 저어준다.
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7.샐러드에 뿌릴 드레싱을 만들어준다.
드레싱소스는 케첩,마요네즈,양파찹,설탕,파인애플 간거를 섞어 만들어준다.
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8.준비되어있는 샐러드에 계란을 얹어주고 미트커틀릿을 올려주고 드레싱을 뿌려주면 완성!
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<완성된 두 작품>
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<고찰>112경02이예지
책에있는 요리가 아닌
교수님께서 가르쳐주어 따라하는 시간이 아닌
우리가 메뉴를 정하여 우리가 재료를 구하고
우리끼리 회의를하며 무엇인가를 같이 함께할 수 있어서 좋았습니다
하나의 요리를 하더라도 다같이 상의하면서 하니깐
원래는 각자하는 요리 시간이었는데 함께하니 무언가
더 든든하고 수월하게 할수있었던것같습니다.