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병재배버섯 종류 | ||||
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기관 : 농업과학기술원 농업환경부 | ||||
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성명 : 정종천 | ||||
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전화 : 031-290-0372 | ||||
병재배버섯은 톱밥을 주재료로 하여 영양물질인 미강, 밀기울 등의 농산부산물 등 부원료로 배합하여 병에 넣고 실내에서 온도·습도·광도 등 여러 가지 환경조건을 인위적으로 조절하여 재배하는 집약적인 재배방법이다. 최근 병재배에 적합한 기계들이 많이 개발되어 기계화가 가능하게 되어 병버섯 재배가 급속히 증가되고 있는 실정이다. 이러한 병재배가 가능한 품종으로 새로 개정된 종묘법에 포함된 버섯의 종류는 팽이버섯(Flammulina velutipes) 1, 2호, 잎새버섯(Grioforafrodonsa), 목이버섯(Auricularia auricula), 만가닥 버섯(Lyophyiium ulmarium) 1, 2호, 버들송이(Agrocybe aegerita), 애느타리(Pleurotus ostreatus) 등이며 이들 품종에 대하여 상술하면 다음과 같다. | |||||
1. 팽이버섯 1호 | |||||
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![]() 그림 1. 팽이버섯 | |||||
2. 팽이버섯 2호 | |||||
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3. 만가닥 1호 | |||||
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4. 만가닥 2호 | |||||
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![]() 그림 2. 만가닥버섯 | |||||
5. 잎새버섯 1호 | |||||
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![]() 그림 3. 잎새버섯 | |||||
6. 목이버섯 1호 | |||||
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7. 버들송이 1호 | |||||
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![]() 그림 4. 버들송이 | |||||
8. 애느타리 1호 | |||||
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![]() 그림 5. 애느타리버섯 | |||||
9. 큰느타리버섯 1호 | |||||
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![]() 그림 6. 큰느타리버섯 | |||||
10. 병느타리 버섯 | |||||
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버섯류 병재배 방법 | ||||
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기관 : 농업과학기술원 농업환경부 | ||||
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성명 : 정종천 | ||||
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전화 : 031-290-0372 | ||||
1. 재배시설 | |||||
버섯류 병재배에 필요한 시설로는 실험실과 톱밥재료를 혼합할 수 있는 작업실, 살균을 할 수 있는 살균실과 냉각실, 종균을 접종하기 위한 접종실, 균사를 배양할 수 있는 배양실, 배양 후 노화된 종균을 제거할 수 있는 균긁기실, 자실체를 발생시킬 수 있는 발이실, 품질을 향상시키기 위한 억제실(팽이버섯에 한함), 버섯을 발생시켜 생산할 수 있는 재배실이 있어야 한다. | |||||
2. 기계 및 기구 | |||||
톱밥을 고르게 칠 수 있는 톱밥체와 수분을 조절할 수 있는 혼합기, 톱밥재료를 용기에 담을 수 있는 입병기, 입병된 용기를 살균할 수 있는 살균기(보일러와 살균솥), 무균작업대, 접종기, 균긁기기 및 재배가 끝난 뒤 용기 속에 있는 폐톱밥을 제거할 수 있는 탈병기가 있어야 한다. | |||||
3. 재료준비 및 첨가제 | |||||
가. 톱밥종류 | |||||
포플라, 참나무, 오리나무, 느티나무, 참나무, 소나무 등 균주에 따라서 톱밥의 재료도 달라진다. 또한 톱밥처리는 생톱밥 보다 야외에서 3∼6개월 방치한 후 수지 성분이 적은 것을 사용하는 것이 좋으며 톱밥의 입자가 1mm미만으로 너무 가늘면 공기부족으로 균사생장이 불량하고 수량도 저조하다. | |||||
나. 첨가제 | |||||
미강, 밀기울, 옥수수피 등 농산부산물이나 산업부산물을 부수적으로 첨가하여 균의 생육이 왕성할 수 있도록 첨가제 농도를 조절하여야 하며 첨가제를 장기 저장시 올레인산 등 유기산의 증가로 버섯의 수량이 저조하고 품질이 불량할 수 있다. 즉 첨가제는 버섯이 생육하는데 중요한 영양소의 공급원이 된다. 따라서 재료가 준비되면 재배에 알맞는 배합이 필요한데 균주에 따라 첨가제 수준도 다르지만 일반적으로 첨가제를 톱밥재료의 20∼30% 부피비율로 고르게 섞은 후 수분함량은 63∼68%로 조절한다. | |||||
4. 입병작업 | |||||
수분이 조절된 톱밥배지를 입병기로 850㎖ PP병에 520∼540g 정도 입병하고 병구의 상부에서 2cm하단까지 약간 다져 표면을 편편히 고른 후 직경이 2cm정도인 막대기로 병 내부 중심에서 바닥부분 까지 구멍을 뚫고 병 입구에 묻은 톱밥을 제거한 후 PP 마개를 덮은 후 살균작업을 한다. 이 과정은 자동입병기와 마개막기 기계로 일관작업이 가능하다. | |||||
5. 살균작업 | |||||
입병이 완료된 용기를 일반적으로 사용하는 살균방법으로 고압솥에서 121℃(1.2kg/㎠)로 60∼90분간 살균하는 방법이다. 살균하는 동안은 항상 증기가 들어가고 배기가 되게 하여야 하며 살균 시간이 짧으면 잡균발생율이 높아진다. 살균이 끝나면 냉각실로 옮기고 배지의 온도를 냉각시킨다. | |||||
6. 균접종 및 배양 | |||||
냉각실에서 배지를 냉각시킨 후 접종실에 옮겨 접종하여야 한다. 균접종은 무균실 내에서 하며 무균실은 자외선 살균등을 설치하고 석탄산 3∼5%나 유황훈증으로 실내를 살균소독한 후 균을 접종해야 잡균의 오염을 방지할 수 있다. 버섯류의 균사생장 온도는 5∼35℃범위이나 균사배양 최적온도는 25∼28℃이다. 그러나 배양실의 실내온도는 병 내부의 호흡열을 감안하고 잡균의 발생율을 낮추기 위하여 16∼20℃에서 균사배양을 한다. 배양실의 온도가 5℃미만이거나 30℃이상에서는 균이 정지되거나 사멸하는 경우도 있다. | |||||
7. 잡균선별 및 균긁기 | |||||
균을 접종하고 배양실에서 20∼25일간 균을 배양한다. 그러나 균 배양 중 균사배양이 90%정도 완료될 때까지 수시로 잡균이 발생된 병을 선별하여 제거하고 균긁기는 알코올로 소독한 균긁기실에서 병마개를 제거하고 접종원을 긁어낸다. | |||||
8. 발이 유기 | |||||
균긁기가 끝난 병을 발이실로 옮겨 두고 실내온도를 12∼15℃, 습도를 90∼95% 정도 유지하면 5∼8일 후에 병 내부로부터 새로운 균사가 피어나면서 황색 및 연노랑 물방울이 맺힌다. 4∼5일 후에 어린버섯이 발생하여 병 내에서 0.5cm정도로 자라고 갓이 조그맣게 형체를 갖추면 억제실로 옮겨준다. | |||||
9. 광도 | |||||
발이를 유기시킬 때 재배사 내의 광도를 5∼100 lux 정도로 조절하여야 하며, 균주에 따라서 10 lux 이상이 되면 갓과 줄기가 변하여 품질이 불량한 버섯도 있으므로 균주의 특성에 맞게 광도를 조절하여야 된다. | |||||
10. 자실체 발생억제(이하 팽이버섯 중심) | |||||
버섯 발생 억제는 버섯 기부에 늦게 발생된 버섯은 계속 자라고 먼저 발생된 버섯을 천천히 자라게 하여 품질을 향상시키며 수량을 증가 시킨다. 억제기간은 7∼10일 정도이며 억제실 온도은 3∼4℃, 습도는 80∼85%로 유지하고 환기를 매일 2∼3회 정도 시켜야 버섯의 갓과 대를 튼튼하게 만든다. | |||||
11. 생육 및 수확 | |||||
억제실에서 생육실로 옮길 때에는 병 입구 둘레에 12∼13cm의 종이 갓을 씌워야 하며 생육실 습도는 75∼80%, 온도를 6∼8℃로 조절하여 환기를 시키면서 광도를 50∼100 lux 정도 비춘다. 그러나 온도, 환기 습도를 적절히 조절하지 못하면 자실체의 생육이 불규칙하거나 생육이 지연된다. 수확적기는 균주에 따라 다르지만 생육실에서 7∼10일이면 성숙한 자실체가 형성된다. 이때 종이 갓을 제거하고 자실체를 수확한다. |
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병재배용 배지 살균 기술 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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기관 : 농업과학기술원 농업환경부 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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성명 : 정종천 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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전화 : 031-290-0372 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
배지제조 및 살균은 버섯재배의 기본이 되는 작업 과정중의 하나로서 버섯재배의 성공을 좌우하는 아주 중요한 것으로 알려져 있다. 살균이란 배지 속에 포함된 톱밥과 수분, 기타 잡균을 열로서 사멸시켜서 무균화 시키는 것을 말한다. 즉 배지속에 함유되어 있는 각종 잡균을 제거하고 버섯균만이 자랄 수 있는 무균적 우량한 영양원을 만드는 것이다. 우리나라 병재배에서는 각종 톱밥을 주로 사용하는데 이는 고온 침투가 어렵고 균일하게 열이 침투되지 못하기 때문에 때로는 버섯을 실패하기 쉽다. 배지살균의 기본원리는 습열로서 처리하는 것이 수율이 높은 장점이 있는 효과적인 방법이다. 습열로서 처리하는 것은 고압살균기 등 시설장비가 필요하고 작업과정이 복잡하고 연료비가 많이 소요되는 것이 단점이다. 배지살균에는 고압살균과 상압살균이 있는데 이는 각각의 장단점이 있다. 배지살균 원리 및 살균과정 유지시간 등 살균에 중요한 요인별로 설명함으로서 병버섯 우량배지 제조 및 고품질 버섯 생산량을 증대시키고자 하였다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. 배지살균 원리 및 기술 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
가. 배지살균 기술 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
톱밥이 입병되면 병마개를 막은 후 그 속에 함유되어 있는 각종 잡균을 사멸시켜 버섯균만 자랄 수 있도록 하여 주어야 한다. 배지살균은 유해 미생물을 사멸시키고 톱밥을 연화 시켜 버섯균사가 잘 자라도록 하기 위한 필수적인 작업이다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
![]() 그림 1. 고압살균기 형태 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
살균기는 압력에 견딜수 있도록 견고하게 두꺼운 철판으로 되어 있어야 하며 국내에서 제작이 가능하다. 형태는 4각형으로 되어서 배지 바구니가 운반차에 쌓인 채 그대로 살균기에 인입시켜야 하므로 바구니가 쌓인 운반차의 크기에 맞추어 제작하여야 한다. 살균기 용량은 1회 1,000∼1,500개의 병을 살균할 수 있도록 하여 열효율을 높이고 1일 작업량에 맞출 수 있어야 한다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
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(1) 고압살균 방법 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
살균은 고압으로 실시할 경우 121℃에서 80분정도 실시한다. 고압살균은 살균기내의 온도를 서서히 올려가면서 배기량을 늘려 기내의 공기를 배출시켜 진공에 가깝도록 만들어 주어야 한다. 고압살균 작업시 과정별로 중요 사항을 요약하면 아래와 같다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
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![]() 그림 2. 고압살균 과정 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
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![]() 그림 3. 상압살균기 내부형태 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
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![]() 그림 4. 고압살균기의 온도변화 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
나. 상압살균의 주요특징 및 장단점 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
상압살균은 90∼95℃에서 5∼8시간 유지시켜야 완전히 살균시킬 수 있다. 고압살균의 장점은 첫째는 살균시간이 짧아 작업능률이 높고 연료의 소모량이 적다. 둘째는 살균시간이 단축되고 완전살균이 가능하여 잡균발생이 적다. 단점으로서는 살균 후 살균기 안에서 고열에 의한 수분증발이 심하고 냉각실에서 응결수가 생기기 쉽다. 셋째는 장시간 살균시 양분의 분해에 의한 손실이 우려되고 살균기는 제1종 압력용기에 해당됨으로 시설 및 취급시 법적 규제를 받으며 가격이 상압살균기의 3∼4배 정도 높다. 상압살균기를 사용할 경우에 장점으로서는 살균기 증기량이 고압살균기보다 4∼5배 정도 많아 배지 수분 증발이 적고 배양 초기부터 균사 생육이 양호하다. 네째는 배지 재료가 장시간 살균으로 연화되어 버섯균이 이용하는 유리한 점이 된다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
![]() 그림 5. 살균이 완료된 병버섯 배지의 배양 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
다섯째는 설치가 간단하며 법적 제약을 받지 않고 구입가격이 낮은 점이다. 단점으로서는 완전한 살균이 미흡하고 살균시간 및 연료비가 고압보다 더욱 많이 소요된다. 그리고 살균기벽이 얇아서(단벽) 방열이 심하게 된다. 그러나 작업과정이 간단하지만 살균효율이 낮아서 잡균에 의한 피해가 많다는 점을 들수 있다. 그러나 다음과 같은 단점도 있다. 고압살균의 단점으로서는 톱밥배지의 연화 정도가 낮고 살균시 고압을 유지시켜 주어야 하므로 살균시 제작비가 비싸고 작업시 완전 관리가 요구된다. 또한 살균을 위한 보일러 시설이 별도로 필요한 점이 있다. 상압살균의 장·단점은 고압살균의 장·단점과 반대라 고 생각하면 된다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
2. 배지살균시의 유의사항 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
병재배시 톱밥배지의 살균은 재배과정중의 가장 중요한 요인이므로 버섯재배의 성패는 이에 달려 있다고 볼 수 있다. 톱밥배지는 열 침투가 늦고 연화 현상도 서서히 오기 때문에 열처리 온도 및 유지시간에 유의하여야 한다. 배지살균 방법 중 고압살균은 배지를 살균기 안으로 넣어서 쌓은 다음 스팀을 넣어 주어야 한다. 살균기내의 온도가 100∼120℃에 도달하는 시간을 계산하여 그 후 30∼40분간 배기 밸브를 개방한 채로 두어서 병 내의 온도를 균일하게 만든다. 이후에는 배기 밸브를 닫은 다음 최고온도인 121℃에 도달하면 온도를 60∼90분간 톱밥배지 속으로 고온을 침투시켜야 한다. 이때의 배지는 60∼90분에 걸쳐서 서서히 시행한다. 문을 열 때는 처음에만 약간씩 열어서 증기를 빼낸다. 그후 살균기내의 증기가 빠진 후 완전히 개방한다. 살균기 내에서 배지를 개방 할 때에는 표면이 마르지 않도록 즉시 꺼내서 배지를 냉각실로 운반한다. 상압살균은 98℃에 도달하도록 가온하여 120분간 유지시키면서 서서히 배기 시켜가면서 240분간 지속시킨 후 살균을 완료시킨다. 상압살균은 살균소요기간이 길게되어 연료소비량이 많지만 톱밥 배지 등 견고한 물질을 쉽게 연화시킬 수 있어서 버섯균이 쉽게 이용할 수 있는 잇점도 있다. 또는 고압살균이 아니므로 배지에 함유된 각종 양분의 분해에 의한 손실을 막아줄 수 있다. 살균 후 냉각과정에서 응결수가 적게 생기고 배지 표면의 수분증발량이 적은 장점도 있다. 살균기 설치비가 적게 들고 간단하게 이용할 수 있는 장점도 있으나 반대로 완전한 살균이 미흡하여 잡균발생율이 고압살균 작업보다 높은 경향을 볼 수 있다. 또한 살균시간이 길게 되어 인건비 및 연료비가 고압살균기 보다 높은 단점이 있다. 이와 같이 고압 및 상압살균 방법은 각각 장·단점이 있게 되므로 이를 잘 활용하여야 한다. 즉 배지량이 많거나 원목처럼 견고한 경우 또는 재배용 배지 살균에는 상압살균이 유리하다. 그러나 버섯종균 접종원 또는 종균등을 제조할 경우에는 고압살균에 의한 완전살균으로 무균상태를 완벽하게 유지할 수 있는 방법이 유리하다고 할 수 있다. |
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팽이버섯의 특징과 재배환경 | |||||||||
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기관 : 농업과학기술원 농업환경부 | |||||||||
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성명 : 정종천 | |||||||||
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전화 : 031-290-0372 | |||||||||
1. 팽이버섯의 특징과 생활사 | ||||||||||
가. 특징 | ||||||||||
팽이버섯(Flammulina velutipes)은 분류학적으로 송이목, 송이과(Tricholomataceae)에 속하는 버섯으로서 활엽수인 팽나무, 느티나무, 뽕나무, 감나무 등 죽은 나무의 그루터기에 다발로 발생한다. 갓과 대의 색깔이 짙은 적갈색에서 흑갈색으로 표면에는 끈끈한 점성이 있으며 건조시에는 윤기가 난다. 갓의 직경은 보통 3∼5cm이나 10cm인 것도 있으며 대의 길이는 3∼4cm, 굵기는 4∼5mm정도이다. 포자의 색은 백색이고 크기는 4.5∼7.0×3.0∼4.5㎛이며 모양은 타원형이다. 그러나 인공 재배한 팽이버섯은 상품가치가 높도록 빛이 없는 암실에서 재배하므로 색소를 분비하지 않아 옅은 미색을 띄고 대가 길며 연약하므로 자연 상태의 팽이버섯과는 전혀 다르다. 한편, 최근에는 광을 비추어도 갓과 대의 색깔이 변하지 않는 백색계 품종이 육성되었다. | ||||||||||
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나. 생활사 | ||||||||||
버섯을 형성하는 균류는 주로 자낭균아문과 담자균아문에 속해 있으며 이들 담자균류의 생활사는 자실체→담자포자→단핵균사→이핵균사(균사체융합)→클램프형성→핵융합→감수분열→담자기형성→담자포자형성→자실체 순으로 이루어진다. 자실층(hymenium)은 담자포자를 형성하는 기관으로 담자기와 시스티디아로 구성되어 있다. 담자기는 포자를 형성하고 시스티디아는 포자를 형성하지 않는 자실체의 말단세포이다. 팽이버섯의 일생은 분열자(oidia)에 의해서 재생이 가능하므로 전형적인 버섯류의 생활사와 다소 차이가 있다. | ||||||||||
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2. 재배환경 | ||||||||||
가. 온도 | ||||||||||
팽이버섯에 대한 온도는 크게 균사배양 온도와 버섯발생 온도, 억제온도, 생육온도 등 4단계로 나눌 수 있으며 각 온도 처리에 따라서 최저, 최적, 최고온도의 범위로 나눈다. | ||||||||||
(1) 배양온도 | ||||||||||
팽이버섯의 균사생육 온도범위는 4∼35℃이며 배양실의 최적온도는 20∼25℃이나 배양실의 병 수요량에 따라 온도를 감안하여 설정한다. 특히 균사 배양시 균의 호흡량에 따라 배양실 온도가 2∼6℃ 상승하므로 배양적온보다 낮게 16∼18℃로 관리한다. | ||||||||||
(2) 발이온도 | ||||||||||
발이실 최적온도는 12∼15℃로써 적온보다 높거나 낮으면 발이기간이 길어지고 대가 짧아지며 갓이 커져 정상적인 품질의 버섯을 생산할 수 없다. | ||||||||||
(3) 억제온도 | ||||||||||
억제실은 4∼5℃로써 발이실에서 불규칙하게 형성된 발이 상태를 버섯이 병입구 전체에 균일하게 발생 되도록 한다. | ||||||||||
(4) 생육온도 | ||||||||||
생육실 최적온도는 7∼8℃로써 버섯의 대 길이가 11∼12cm, 갓 직경이 1cm내외로 정상적인 품질을 생육시킨다. | ||||||||||
나. 습도 | ||||||||||
팽이버섯의 균사배양시 배양실내 실내습도는 65∼70%, 재배사의 경우 발이실은 90∼95%, 억제실은 80∼85%, 생육실은 70∼75%가 가장 적합하다. | ||||||||||
다. 산도 | ||||||||||
팽이버섯의 배지 최적산도는 pH 6.0이며 이보다 낮거나 높으면 균사배양 기간이 길어지거나 또는 정지된다. | ||||||||||
라. 환기 | ||||||||||
팽이버섯 재배시 재배사 각 단계별 CO2농도는 배양실이 3,000∼4,000ppm, 발이실 및 억제실은 1,000∼1,500ppm, 생육실은 2,500∼3,000ppm이 가장 적합하다. | ||||||||||
마. 광 | ||||||||||
버섯은 자실체 생육시 100∼500lux의 산광이 필요하지만 직사광선을 장시간 쬐면 죽어버린다. 팽이버섯은 억제시 백색형광등으로 1일 2시간을 24시간으로 나누어 순간순간 광을 비추어 준다. |
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팽이버섯 재배유형과 재배시설 | |||||||||
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기관 : 농업과학기술원 농업환경부 | |||||||||
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성명 : 정종천 | |||||||||
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전화 : 031-290-0372 | |||||||||
1. 재배유형 | ||||||||||
팽이버섯의 재배유형은 자연재배와 연중 재배로 나눌 수 있다. 자연재배는 발이및 생육적온이 알맞은 겨울에 하우스(느타리재배사)나 영구적인 재배사 내에서 약 2∼3개월 동안 재배가 가능하며, 연중재배는 냉난방 시설이 완비된 영구재배사 내에서 각 재배 단계별로 최적온도 및 습도, 환기, 광 등을 조절하여 연중으로 재배 할 수 있다. | ||||||||||
![]() 그림 1. 팽이버섯 재배사의 아이소판넬 조립식 건물 | ||||||||||
2. 재배시설 및 기구 | ||||||||||
가. 재배시설 | ||||||||||
팽이버섯 재배시설은 연중재배시설 규모로써 농가형은 150평 기준으로 1일 생산량이 1,000∼1,500병이며, 이보다 규모가 큰 것은 3,000∼10,000병 규모의 생산시설도 갖출 수 있다. 그러나 재배시설은 영구적인 재배사로서 냉난방 시설이 갖추어져야 하며 재배사 건물은 시멘트 벽돌 또는 조립식 아이소판넬 등으로 내,외벽에 단열이 잘 되어야 하고 재배사 복도나 관리실에서는 재배사내 모든 환경조건을 한눈에 볼 수 있도록 콘트롤 박스에 센서가 부착되어 재배사의 환경조건이 감지 될 수 있도록 시설을 하여야 한다. 그러나 시설 중에서도 톱밥 야적장, 재료 혼합 및 입병작업실, 살균실, 준비실, 냉각실, 접종실, 배양실, 발이실, 억제실, 생육실, 수확 및 포장실, 저온저장실, 탈병실, 실험실 등의 시설이 구비되어야 한다. | ||||||||||
(1) 톱밥야적장 | ||||||||||
톱밥야적장은 공급상으로 부터 구입된 톱밥을 야외 퇴적장에서 일정기간 야외발효 시키는 장소로서 충분한 면적을 보유하여야 한다. 이러한 야적장의 시설은 일반 흙바닥은 부적합하다. 토양속에는 각종 미생물이 다양하게 서식하고 바닥면이 고르지 못하여 물이나 퇴적물이 고여 톱밥이 혐기성발효 내지는 빨리 부패될 수 있기 때문에 야적장의 바닥은 시멘트로 바닥면을 고르게 시설하면서 바닥이 약간 경사지게 하여야 물이나 퇴적물이 고이지 않고 배수구를 통하여 흘러내릴 수 있으므로 야적장 바닥면은 배수가 잘 되도록 설치해야 톱밥을 경제 적으로 활용 할 수 있다. | ||||||||||
![]() 그림 2. 톱밥 야외 퇴적장 | ||||||||||
(2) 재료혼합 및 입병작업실 | ||||||||||
혼합 및 입병작업실은 혼합기를 통하여 톱밥과 첨가제를 혼합하고 입병기를 사용하여 기계적으로 850㎖ PP병에 톱밥을 입병하고 병에 담긴 톱밥배지 재료를 무균적으로 살균하는 장소로서 혼합기와 입병기, 살균기 등의 여러 가지 기계시설이 갖추어져야 하기 때문에 작업실의 공간 면적이 다소 넓어야 작업하기에 편리하다. | ||||||||||
(3) 살균실 | ||||||||||
살균실은 입병작업장을 함께 사용하는 곳으로 재배에 사용할 배지를 고압 또는 상압으로 버섯균이 이용하기 좋게 배지를 무균적으로 살균하는 곳이다. 따라서 배지의 살균이 잘못되면 모든 재배는 실패로 돌아간다. | ||||||||||
![]() 그림 3. 입병작업이 끝난 후 살균작업 과정 | ||||||||||
(4) 준비실 | ||||||||||
준비실은 입병 및 살균작업이 끝나고 배지를 냉각 또는 접종하기전 외부작업실에서 작업하던 의복이나 신발을 소독된 것으로 갈아 신고 무균실로 들어가기전 준비하는 방으로서 작업장과 완전히 차단된 방이다. 그러므로 준비실은 접종실과 마찬가지로 무균상태로 유지하기 위해서 실내는 크린부스를 시설하여 무균화 시켜야 한다. | ||||||||||
(5) 냉각실 | ||||||||||
냉각실은 살균기와 연결된 방으로서 무균화 시설이 갖추어 져야한다. 냉각실은 살균기에서 살균이 끝난 배지를 냉각실로 꺼내어 뜨거운 배지의 품온을 실온으로 급히 낮추어 병 내부에 응결수가 생기지 않게 해야 각종 세균이나 유해균으로부터 오염을 방지 할 수 있으므로 항시 소독과 청결을 유지하면서 실내는 무균시설이 갖추어 져야 하는 중요한 장소이다. | ||||||||||
![]() 그림 4. 배지 살균 후 냉각실에서 냉각하는 과정 | ||||||||||
(6) 접종실 | ||||||||||
접종실은 팽이버섯 재배에 있어서 가장 중요한 방으로서 완전한 무균시설이 갖추어져야 한다. 접종실은 냉각이 끝난 배지에 무균으로 접종해야 하기 때문에 접종실은 크린부스를 설치하고 실내는 공기의 흐름이 양압이 걸려 외부의 공기가 내부로 들어오지 못하도록 시설하는 것이 중요하다. 이때 실내의 공기 흐름이음압이 걸려 외부의 공기가 접종실내로 스며 들어오는 시설이면 각종 해균으로 부터 노출된 상태이기 때문에 실내를 소독하고 청결히 관리하여도 해균으로 부터의 오염을 줄일 수 없어 경제적으로 커다란 손실을 입게 된다. 따라서 접종실은 접종을 할 수 있는 접종기의 윗부분에도 크린부스의 시설이 설치되어야 한다. | ||||||||||
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(7) 배양실 | ||||||||||
배양실은 접종이 끝난 배지를 재배하기에 완전한 상태로 균을 배양하는 장소 이다. 특히, 배양실은 재배하는 물량에 따라서 면적 공간이 정해져야 하며 배양실 역시 해균으로부터의 오염을 예방하기 위하여 무균시설을 해주는 것이 좋다. 그리고 배양실 역시 내부의 공기 흐름이 양압이 걸려야 한다. 배양실에서도 음압이 걸리면 접종이 잘된 배지라도 오염이 증가된다. 그리고 배양실은 온도변화가 적어야하며 배양 중 발생되는 이산화탄소, 즉 균이 자라면서 발생하는 호흡열에 의하여 실내는 가스가 차게 되므로 환기시설을 해 주어야 하고 천정에는 선풍기를 달아 배양병과 병 사이에 축적되는 가스를 흩어줌으로써 균의 생육을 촉진 시킬 수 있다. 배양실은 균이 정상적으로 자랄 수 있도록 환경조건을 조절해주는 온도, 습도, 환기 센서가 설치되어 콘트롤박스에서 자동으로 조절 될 수 있도록 시설이 갖추어 져야 한다. | ||||||||||
(8) 발이실 | ||||||||||
발이실은 배양이 완성된 배양병을 버섯이 발생되도록 처리하는 방으로서 팽이버섯 재배에 적합한 환경조건을 설정해 주기 위한 곳이다. 실내는 보온이 잘 되어야 하며 냉동시설이 갖추어져야 한다. 그리고 재배조건을 맞추기 위한 온도센서와 습도센서가 부착되어 있어야 하고 실내는 가습시설과 환기시설이 갖추어 져야 하며 발이실 문 앞에는 콘트롤박스가 부착되어 자동으로 조건이 감지되어 조절되는 시설이 갖추어져야 한다. | ||||||||||
![]() 그림 7. 각 재배사내 온도, 습도, 환기 센서가 부착된 콘트롤 박스 | ||||||||||
(9) 억제실 | ||||||||||
억제실의 시설은 발이실과 동일하며 발이실에서 버섯의 발생이 불규칙한 부분을 고르게 만들기 위해서 광 시설과 송풍시설이 부착된 억제기를 설치하여 버섯 발생이 불규칙한 부분을 전체적으로 고르게 만드는 곳이다. 그러므로 억제실도 발이실과 같은 시설을 갖추어야 한다. | ||||||||||
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(10) 생육실 | ||||||||||
발이실과 억제실, 생육실의 시설은 동일하게 설치되어야 하고 생육실은 버섯을 정상적으로 생육시켜 상품화하는 장소이므로 해균에 오염이 되지 않도록 청결하게 관리하여야 한다. | ||||||||||
(11) 수확 및 포장실 | ||||||||||
수확 및 포장실은 정상적인 버섯을 수확하여 상품화 할 수 있는 정량을 무게로 달수 있는 저울과 버섯을 포장할 수 있는 진공포장기 또는 포장기가 구비되어야 한다. | ||||||||||
![]() 그림 10. 자동 진공포장기의 포장작업 과정 | ||||||||||
(12) 저온저장실 | ||||||||||
저온저장실은 수확한 버섯을 4℃에 보관 할 수 있는 보온시설과 냉동시설이 설치되어 상품의 출하량을 일정하게 조정할 수 있는 시설이 갖추어져야 한다. | ||||||||||
(13) 탈병실 | ||||||||||
탈병실은 수확이 끝나고 병내부에 있는 톱밥을 탈병기로 제거하는 장소이다. 이때 병은 다시 재배에 활용하고 재배가 끝난 톱밥은 유기질 퇴비 또는 가축의 사료화로도 이용될 수도 있다. | ||||||||||
(14) 실험실 | ||||||||||
실험실은 재배하기전 균의 조직분리 또는 각종 배지를 제조하는 장소로서 크린벤치, 항온기, 소형고압 살균기 등 각종 실험에 필요한 시설이 설치되어야 한다. | ||||||||||
나. 기구 | ||||||||||
병버섯 재배에 필요한 기구는 톱밥체, 혼합기, 입병기, 마개막기, 살균기, 접종기, 크린벤치, 균긁기기, 초음파 가습기, 냉동기, 억제기, 열교환기. 탈병기 및 진공 또는 랩자동포장기 등을 갖추어야 자동화 재배가 가능하다. |
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팽이버섯 병재배 요약 | ||||
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기관 : 농업과학기술원 농업환경부 | ||||
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성명 : 정종천 | ||||
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전화 : 031-290-0396 | ||||
1. 재료 준비 | |||||
가. 톱밥 | |||||
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나. 쌀겨 | |||||
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다. 밀기울 | |||||
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![]() 그림 1. 생장된 팽이버섯 | |||||
2. 톱밥 혼합 및 수분조절 | |||||
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3. 입병작업 | |||||
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4. 배지살균 | |||||
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5. 버섯균 접종 | |||||
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6. 버섯균사 배양 | |||||
가. 온도 및 습도관리 | |||||
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나. 환기량 조절 | |||||
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7. 균 긁기 작업 | |||||
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8. 버섯 발생 | |||||
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9. 버섯 생장 억제 조절 | |||||
가. 버섯억제 조절 방법 | |||||
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나. 버섯 생장 균형 조절 방법 | |||||
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10. 버섯 생육실 관리 | |||||
가. 최적 온습도 조절 | |||||
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나. 가스 환경 조절 | |||||
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다. 봉지 씌우기 | |||||
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11. 버섯 수확 | |||||
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팽이버섯 전업농 경영모형 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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기관 : 농업경영정보관실 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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성명 : 이두원 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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전화 : 031-299-2325 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. 팽이버섯 재배실태 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
가. 생산량 및 조수입 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
호당 평균 1일 717kg을 출하하여 단가 2,835원을 받아 부산물수입 36원을 포함한 1일조수입은 1,993천원이었다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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나. 투입비용
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호당 평균 1일 투입비용은 경영비 1,202천원, 생산비 1,430천원이었으며, kg당 생산비는 평균 1,944원이었고 규모별로는 6,000병이상 1,747원, 4,500∼6,000병 1,928원, 3,000∼4,500병 2,142원, 3,000병미만 2,479원으로 규모가 클수록 낮아지는 경향을 보였다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
다. 노동 투하량 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
호당 평균 1일 노동 투하량은 94.5시간으로 그 중 고용 82.2시간, 자가 12..3시 간을 투입하고 있었으며 자가노동 투하비율은 13%이었다.
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라. 수익성 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1일 소득은 호당 평균 791천원, 연간소득은 237,300천원이었으며, 순수익은 1일 563천원 연간 168,900천원이었다. 소득률은 평균 39.7%, 순수익률은 28.2% 이었으며 규모가 클수록 높았다.
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2. 팽이버섯 전업농 경영모형 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
가. 경영모형 설정기준 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
적정경영규모에 대한설문조사결과 1일 입병량이 10,000병(25%), 6,000∼8,000 병(45%), 3,000∼5,000병(30%)으로 나타났다. 팽이버섯 규모별 수익성 분석결과 4,500∼6,000병 규모(소득 24,600천원), 3,000∼4,500병 규모(소득 149,100천원), 3,000병이하 규모(소득 101,400천원)에서 1억원이상의소득을얻는 것으로 분석되어 6,000병 규모(고압살균기, 포장기각 2대, 트랙터 1대 등 대형자동화기계 일관체계), 4,500병 규모(고압살균기, 포장기, 트랙터, 각 1대 등, 중형자동화 기계일관체계), 3,000병 규모(고압살균기, 포장기 각1대 등 소형반자동화기계 일관체계으로 설정하였다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
나. 전업농 경영모형 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯의 전업농 경영모형을 1일 입병 6,000병규모, 4,500병규모, 3,000병규모로 설정하면 각각 1일 864천원, 605천원, 408천원의 소득이 기대되며, 또한 각각 677천원, 421천원, 258천원의 순수익이 기대된다. 노동생산성(시간)은 각 각 12,635원, 10,208원, 10,125원으로 예상된다. |
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평이버섯 신품종 백설 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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기관 : 농업과학기술원 농업환경부 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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성명 : 광원식 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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전화 : 031-290-0395 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. 백설팽이 육성내력 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
백설팽이는 국내 팽이버섯 품종으로는 처음으로 교배육종법에 의하여 육성된 품종 [4045-9×4041-39(Fv-4)]으로 1994년 농업과학기술원에서 수집한 균주들의 특성을 조사하여 백설자실체를 나타내는 두 균주(ASI4045, ASI4041)를 모균주로 선발하였다. 이 모균주로부터 단핵균주를 분리하여 단핵균주의 특성을 조사한 후 서로 상호교배하여 이핵교배균주를 육성하였다. 이들 교배균주의 재배시험을 거쳐, 우수한 균주를 선발하였고, 1996~1997년 확대 재배시험을 실시하였다. 1998~2001년 선발균주의 년차별 재배특성 및 안전생산성을 평가하였고 농가 실증시험을 실시하였다. 최종적으로 2001년 품종심의회를 거쳐 품종명을 ‘백설’로 명명하였다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2. 백설팽이 버섯의 특징 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
국내의 팽이버섯 재배는 환경조절장치가 설치된 병버섯재배사에서 이루어지고 있으며, 주로 일본에서 수입된 백색계통의 품종이 재배되고 있는 실정이다. 이번에 육성된 백설팽이 버섯은 백색계 재배팽이에서 분리한 단핵계통간에 교배 육종으로 육성된 최초의 국내 육성품종이다. 주요 특성은 자실체가 완전 백색이며 저온다수성 품종으로 발이가 고르기 때문에 생산력이 안정적이고, 재배형태나 환경조건에 따른 변이가 적어 비교적 쉽게 재배할 수 있는 품종이라 할 수 있다. 자실체 특성을 보면 순백색계통으로 갓형태가 반 반구형이고 대 길이와 대 직경이 적당하며 발이수가 많고 병당 유효개체수가 팽이 2호보다 많아 수량이 증수되였다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 1. 백설팽이의 자실체특성 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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그림 1. 신품종 백설 자실체의 형태적 특성 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3. 백설팽이 배양시 유의사항 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
백설팽이 균사 배양시 최적온도는 25℃로 다른 품종과 같으나 저온에서는 팽이2호보다 약간 빠른 반면, 톱밥에서의 균사생장은 팽이 2호보다 다소 늦은 감이 있다. 산도에 따른 균사생장은 pH 5.0~6.0 범위에서 양호하였다. 따라서 입병시에는 산도가 너무 떨어지지 않게 배지조성을 유지하여야 하며, 균사 배양시기에 배양실의 온도는 호흡열을 감안하여 배양실 물량에 따라 16~20℃로 조절하는 것이 좋고 온도가 더 이상 높아지지 않도록 하며 환기에도 유의하여야한다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 2. 백설팽이의 온도별 균사생장(PDA) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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주) PDA : Potato Dextrose Agar | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 3. 백설팽이의 배양기간에 따른 톱밥배지내 균사생장 비교 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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표 4. 백설팽이의 pH별 균사생장량 및 밀도 비교(PDA) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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주) 균사밀도 : + 아주 낮음, ++ 낮음, +++ 보통, ++++ 높음, +++++ 아주 높음 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4. 백설팽이 품종구분 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯은 자실체의 특성만으로는 품종간의 구분이 모호하여 외관상으로 구별하기 어렵다. 특히 백색계통은 그 유전적 배경이 단순하여 균주구분에 사용되는 대치배양으로는 대치선이 형성되지 않으며 단지 약간의 색농담의 차이가 나타날 뿐이다. 효소나 DNA를 이용한 생화학적 구분방법으로도 역시 그 차이를 나타내기 힘들다. 따라서 새로운 AFLP(Amplified Fragment Length Polymorphism) 기술을 사용한 핵산지문법을 사용하여 백설팽이가 국내육성 신품종임을 증명할 수 있었으며 품종보호에 대한 국제협약(UPOV)에 대비하여 기존의 팽이 2호나 일본품종을 대체할 수 있을 것으로 기대된다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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그림 2. 백설 자실체 사진 및 urp3 primer에 의한 균주구분 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Lane 1 : ASI 4045, Lane 2 : ASI 4041, Lane 3 : 백설, Lane 4 : Fv-5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
그림 3. 신품종 백설의 AFLP에 의한 균주구분 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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그림 4. 신품종 백설팽이의 병 재배 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5. 백설팽이의 연차별 및 재배환경과 수량 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
백설팽이는 교배계통이 만들어지고 난 후 수년간에 걸쳐 그 재배 안정성이 검증되었다. 또한 인위적인 재배환경의 변화를 주어 발이, 억제, 생육실의 고온조건에서 재배하였을 때 팽이 2호보다 적응력이 높은 것으로 나타나 비교적 재배가 용이한 것으로 판단되었다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 5. 백설팽이의 년차별 재배안정성 검정 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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표 6. 재배방법에 따른 자실체 수량의 변화 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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주 : | 1) | 정상재배 ; 발이온도 14℃, 억제온도 4℃, 생육온도 7℃ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2) | 고온발이 ; 발이온도 18℃, 억제온도 4℃, 생육온도 7℃ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3) | 무억제 ; 발이온도 14℃, 생육온도 7℃ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4) | 고온생육 ; 발이온도 14℃, 억제온도 4℃, 생육온도 10℃ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
재배시 병해에 대해서는 일반적인 백색계 팽이버섯과 같이 버섯 발이시 환기부족과 과습은 흑부병이 생길 수 있다. 또한 흰곰팡이병이 발생하는 배시설에서는 발이실의 환기를 다소 많게 하는 것이 유리하다. 팽이버섯은 재배가 환경조절이 가능한 실내에서 이루어지고 버섯의 갓이 작을 때 수확하므로 균상재배버섯에 비하여 바이러스병에 보다 안전하고 아직 그 피해가 보고된 바가 없으나 안전성을 확보하기 위하여 균사체와 자실체에서 바이러스를 검정한 결과 모두 음성을 나타내었다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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팽이버섯 배지재료 비용절감 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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기관 : 전남농업기술원 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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성명 : 전경주 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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전화 : 061-330-2582 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯〔Flammulina velutipes(Curtis ; Fries) Singer〕은 담자균류의 주름버섯목(Agaricales) 송이과(Tricholomataceae)에 속하는 균으로 활엽수를 분해하는 백색목재부후균으로 발생은 늦가을에서 봄사이에 활엽수의 죽은 줄기나 그루터기에 속생하며 눈속에서도 발생하는 저온성 버섯이다. 우리나라에서는 1992년 농업기술연구소에서 팽이버섯 자동화 병재배 기술을 보급하면서 큰느타리버섯과 느타리버섯 등 여러 종버섯이 류의 병버섯으로 재배되고 있다. 병버섯 재배면적이 크게 확대됨에 따라 톱밥 등 병버섯 배지재료가 부족한 실정이다. 이에 따라 팽이버섯재배후의 폐톱밥 등을 재활용하므로서 이들 재료의 부족현상에 대처하고 저비용 버섯배지 개발로 경영비 절감과 농가소득 증대에 기여할 것으로 생각된다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. 배지재료의 종류와 특성 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
가. 배지재료의 종류 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯 병재배에 사용된 주재료로는 미송톱밥, 팽이폐상톱밥 및 콘코브를 사용하였고 부재료로는 미강(쌀겨)을 사용하였다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
나. 배지재료의 특성 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
배지재료별 부피밀도는 톱밥 0.23g/㎤, 콘코브 0.28g/㎤, 폐톱밥 0.32g/㎤, 미강 0.36g/㎤ 순으로 높았으며 입도분포는 콘코브가 8~5mesh의 굵은 입자가 31.0%를 차지하였으며 톱밥과 폐톱밥은 17mesh 이하가 각각 68%와 71%이었고 미강은 31mesh 이하가 56%로 가장 높았다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 1. 입도분포 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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pH는 미강이 6.44로 제일 높았고 톱밥은 5.89로 제일 낮았다. EC는 톱밥이 0.06dS/m로 제일 낮았으며 폐톱밥이 1.38dS/m로 가장 높았다. 톱밥중의 P2O5, K2O, CaO, MgO, T-N는 다른 재료에 비해 가장 낮았고 이와 반대로 T-C와 C/N비는 각각 97.3과 695로 가장 높았다. 콘코브의 C/N비는 267, 폐톱밥은 C/N비가 119, 그리고 미강의 C/N비는 47로서 가장 낮았다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 2. 이화학적 특성 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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2. 팽이버섯재배전후 배지의 성분변화 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯 종균 접종시의 pH는 톱밥80% + 미강20% 구에서 가장 낮았으나 톱밥이나 콘코브 혼합처리구는 서로 비슷하였다. EC, P2O5, K2O, MgO 함량도 pH와 같이 톱밥80% + 미강20% 구에서 가장 낮았다. T-N는 톱밥60% + 폐톱밥20% + 미강20% 배지에서 1.47%로 제일 높았으나 콘코브60% + 폐톱밥20% + 미강20% 배지에서는 1.38%로 그 다음이었으나 톱밥80% + 미강20%는 1.04%로 제일 낮았다. C/N비는 톱밥80% + 미강 20% 배지는 85이었으나 폐톱밥20%를 첨가한 톱밥 및 콘코브배지에서는 61~64로 20이상 낮았다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯 수확후 배지의 이화학특성을 보면 각 배지 다 같이 EC, P2O5, K2O 등 성분이 약간씩 증가하는 경향이었으나 C/N비는 종균접종시보다 톱밥80% + 미강20% 배지에서는 12 정도 줄었으나 톱밥60% + 폐톱밥20% + 미강20% 배지에서는 큰 차이가 없었다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 3. 종균접종시와 버섯 수확후 배지의 이화학적특성 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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3. 배지재료별 팽이버섯 수량 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
가. 자실체의 생육, 수량 및 품질 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
관행재배방법인 톱밥80% + 미강 20% 배지보다 톱밥60% + 폐톱밥20% + 미강20% 배지와 콘코브 60% + 폐톱밥20% + 미강20% 배지에서 유효경수는 23~24개/병이 많고 대길이는 0.9~1.0㎜가 길며 수량은 12.2~13.4g/병이 더 많아 10%의 수량을 증가시켰다. 따라서 팽이버섯재배에서 톱밥이나 콘코브를 배지재료로 이용할 시 폐톱밥을 20% 정도 첨가함으로서 버섯수량을 증가시킬 수 있고 폐자원을 이용하는데 크게 기여할 수 있을 것으로 기대가 된다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 4. 자실체의 생육, 수량 및 품질 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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주) 균사배양일수 : | 톱밥80%+미강20% 23일 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
톱밥60%+폐톱밥20%+미강20% 24일 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
콘코브60%+폐톱밥20%+미강20% 26일 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
나. 경제성 분석 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
배지재료별 투입비용은 표 5에서와 같이 관행 재배방법인 톱밥80% + 미강20% 혼합배지보다 톱밥60% + 폐톱밥20% + 미강20%를 혼합하여 재배하였을 때 27% 비용절감이 가능하였으며 콘코브60% + 폐톱밥 20% + 미강20%를 혼합하여 재배하였을 경우에도 9%의 비용절감이 가능하였다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 5. 배지투입비용 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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주) 배지적용단가(원/㎏) : 톱밥 150, 콘코브 200, 미강 150 |
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갈뫼팽이버섯 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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기관 : 농업과학기술원 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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성명 : 공원식 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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전화 : 031-226-3317 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. 육성경위 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯 갈뫼는 2001년 17개 갈색야생균주의 특성 조사를 통하여 모본을 선발하고 2002년 선발모본에서 단핵균주를 분리하여 단핵균주간 교배로 이핵교배균주를 육성하였다. 이핵교배균주는 2002~2004년에 거쳐 특성검정을 실시하여 우수균주를 선발한 후 2005년 선발우수균주에 대한 생산성 검정 및 지역적응시험을 수행하였으며, 신품종심의회에서 ‘갈뫼’로 명명하였다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![]() 그림 1. 2종류의 Primer를 이용한 RAPD 양상 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A: URP 3, B: URP 9, M : 1kb ladder marker, | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2. 주요특성 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
가. 고유특성 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯 갈뫼의 균사 배양적온은 16~18℃이고, 버섯발생 적온은 14℃, 생육적온은 7~10℃로 자실체는 반반구형이고 갓 색깔은 갈색, 대 기부색깔은 진갈색이다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 1. 갈뫼의 생육특성 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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나. 가변특성 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(1) 균사생장 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯 갈뫼 균주의 균사생장 최적 배지는 YM배지로 팽이1호와는 다소 차이가 있었다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 2. 배지 종류별 균사생장 비교 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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(2) 온도 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯 갈뫼 균주의 균사생장은 25℃에서 가장 좋았다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 3. 온도별 균사생장 속도 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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다. 병해충저항성 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯 갈뫼는 일반 팽이버섯 재배에서와 같이 버섯 발이 시 환기부족과 과습으로 흑부병이 생길 수 있으며, 흰곰팡이병에 대한 저항성도 보통이었다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
라. 수량성 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(1) 생산력검정 시험 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯 갈뫼의 생산력 검정을 농과원과 농가에서 수행한 결과 기존 백색종에 비해 균배양기간이 2일 빨랐으며 이로 인하여 수확 일수가 다소 빠른 경향을 보여 주었다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 4. 재배적 특성조사 (농과원, 충북농가 ) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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(2) 년차별 생산성(농과원) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯 갈뫼를 2002년부터 3년간 재배한 결과 팽이1호에 비하여 연차별 차이가 없이 높은 수량을 안정적으로 보여주었다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표5. 재배년도별 수량성 및 형태적 특성 조사 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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마. 품질특성 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(1) 자실체의 형태적 특성 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯 갈뫼는 유효경수가 많고, 대 길이가 적당하며, 자실체 색깔은 갈색 반반구형으로 표면에 점성이 있다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표6. 갈뫼의 자실체 특성 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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![]() ![]() 그림 2. 갈뫼의 자실체 단면 형태 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3. 적응지역 : | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯 갈뫼는 환경조절장치가 설치된 병버섯 재배사에서는 전국 어디에서나 가능하다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4. 재배상 유의점 : | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯 갈뫼는 대량 균배양 시에는 고온 피해 예방을 위하여 균사 배양온도는 16~18℃를 유지하는 것이 좋고, 균 긁기는 백색 재배종보다 2~3일 빨리 실시하여야 발이가 균일하며 이보다 늦으면 발이가 불균일하거나 일부 개체가 먼저 자람으로 수량 감소를 야기할 수 있다. 또한 백색 재배종은 생육 시 온도가 높아짐에 따라 (7℃→10℃) 수량이 감소하나 갈뫼 품종은 동일한 수량성을 나타내어 온도적응성이 백색 품종보다 좋았다. 발이시기에 과습할 경우 갈색 물방울이 생기면서 흑부병이 생길 수 있으며, 수확기 과습은 자실체 갓의 점액성이 증가하고 색이 진해지므로 적당한 환기와 수분조절이 필요하다. 또한 버섯 생육 시 광조건에 따른 색택의 변화가 있다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![]() ![]() 그림 3. 갈뫼의 자실체 발생형태 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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팽이버섯 품종특성 | ||||
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기관 : 농업과학기술원 | ||||
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성명 : 공원식 | ||||
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전화 : 031-226-3317 | ||||
팽이버섯 재배는 국내에서는 1980년대 초부터 소규모로 시작하여 90년대부터는 자동화기계에 의한 연중 생산체계를 갖추기 시작하여 현재 국내 팽이버섯의 연간 생산량은 약 40,000톤(2005년)을 생산하는 전업화, 기업화 형태의 공장형 시스템으로 생산되고 있다. 따라서 재배농가의 버섯재배생산기술은 일정한 수준에 도달해 있다고 볼 수 있다. 여기서는 농가에서 직접 수행하기 어려운 품종문제에 관하여 생각해 보고자 한다. | |||||
1. 팽이버섯 품종 | |||||
팽이버섯 재배는 그동안 주로 일본에서 육성된 백색계품종을 그대로 도입하여 사용하여 왔다. 현재도 대부분의 농가에서는 ‘고사’, ‘TK’, ‘가류’ 등 일본품종이 재배되고 있는 실정이다. 그러나 수년 내에 팽이버섯에서도 품종보호제도가 시행되게 되면 일본품종을 재배하는 국내 재배농가는 막대한 사용료를 지불하게 될 수도 있다. 국내에서 팽이버섯 품종의 육성은 그동안 일본 도입종을 선발하는 단계로 팽이1호와 2호가 육성되었고 2001년에 비로서 교배육종에 의하여 국내 육성종인 ‘백설’이 등록되었다. 또한 2005년에는 팽이버섯 생산을 전문으로 하는 그린합명회사에서 그린피스1호가 등록되었으며, 2006년에는 농과원에서 야생버섯과 같은 갈색품종 ‘갈뫼’가 교배육종법으로 육성되었다. UPOV를 대비하여 농가에서 주로 재배되고 있는 일본 도입품종을 대체하는 일은 시급한 일이라 할 수 있다. 그러나 버섯 품종육성은 경험이 많은 전문가에 의해 오랜 시간과 노력을 투자하는 것이 필요하다. 이는 국가연구기관의 제한된 연구 인력만으로는 어려운 일이어서 대규모 재배농가의 관심과 참여가 절실하다. | |||||
가. 육성품종의 특징 | |||||
(1) 백설 | |||||
2001년 육성되었으며 백색계 재배팽이에서 분리한 단핵계통 간에 교배 육종으로 육성된 최초의 국내육성품종이다. 주요 특성은 자실체가 완전 백색이며 저온다수성 품종으로 발이가 고르기 때문에 생산력이 안정적이고, 재배형태나 환경조건에 따른 변이가 적어 비교적 쉽게 재배할 수 있는 품종이라 할 수 있다. 배양적 특성으로 균사 배양 시 최적온도는 25℃로 다른 품종과 같으나 저온에서는 팽이2호보다 약간 빠른 반면, 톱밥에서의 균사생장은 팽이2호보다 다소 늦은 감이 있다. 산도에 따른 균사생장은 pH 5.0~6.0 범위에서 양호하였다. 따라서 입병 시에는 산도가 너무 떨어지지 않게 배지조성을 유지하여야 하며, 균사 배양시기에 배양실의 온도는 호흡열을 감안하여 배양실 물량에 따라 16~20℃로 조절하는 것이 좋고 더 이상 온도가 높아지지 않도록 하며 환기에도 유의하여야한다. 또한 인위적인 재배환경의 변화를 주어 발이, 억제, 생육실의 고온조건에서 재배하였을 때 팽이2호보다 적응력이 높은 것으로 나타나 비교적 재배가 용이한 것으로 판단되었다. | |||||
![]() 그림 1. 백설 팽이버섯그림 |
![]() 그림 2. 팽이버섯 1호와 팽이2호 | ||||
(2) 팽이버섯 2호 | |||||
1993년 선발육종법으로 육성되었으며, 병당수량이 131g으로 기존품종(1호)보다 5%이상 증수된다. 팽이버섯1호는 대의 색깔이 연한 갈색으로 품질이 불량하나 2호는 유백색으로 품질이 양호하다. 팽이2호는 균긁기 후 초발이 소요일수가 7~10일정도 소요되며 자실체의 갓 및 대 색깔이 유백색이고 발이온도는 12±1℃, 억제온도 4±1℃, 생육온도 7±1℃로 저온성이다. 팽이버섯2호의 자실체 특성은 유효경수가 병 당 230~250개이며, 갓 크기는 7~12mm, 대 길이는 10~14cm이다. | |||||
(3) 팽이버섯 1호 | |||||
1987년 선발육종법으로 육성되었으며, 대의 색깔이 연한 갈색으로 자실체수량은 125g정도이다. 초발이 소요일수가 10일로 짧고 유효경수가 많으며, 재배 시 광을 오래주면 갓이나 줄기 밑부분이 암갈색으로 변하기 때문에 암흑 상태에서 재배해야 유백색의 품질을 생산할 수 있다. | |||||
(4) 그린피스 1호 | |||||
민간의 그린합명회사에서 2005년 선발육종법으로 육성된 갈색버섯이다. 발이조건에 관계없이 빠르고 고른 발이가 특징이며 재배일수가 짧다. | |||||
(5) 갈뫼 | |||||
국내 갈색야생균주를 이용하여 교잡육종법으로 육성되어 2006년 등록되었다. 균사배양적온은 16~18℃이고, 버섯발생적온은 14℃, 생육적온은 7~10℃로 자실체는 반반구형이고 갓 색깔은 갈색, 대 기부 색깔은 진갈색이다. 갈뫼의 생산력 검정 결과 기존 백색종에 비해 균 배양기간이 2일 빨랐으며 이로 인하여 수확일수가 다소 빠른 경향을 보여 주었다. | |||||
![]() 그림 3. 그린피스1호 |
![]() 그림 4. 갈뫼 팽이버섯 | ||||
2. 육종모본의 개발 및 신품종 육성 | |||||
이제까지 재배되고 있는 모든 품종은 비록 그 재배특성이 차이가 있다고 해도 모두 그 기원이 동일한 것으로 판단되고 있다. 일본에서 순백계 품종이 육성된 이후로 여기서 파생된 품종이었기에 그 유전적인 구성이 매우 단순화되어 있어 유전적인 취약성을 가져올 수 있는 것이다. 즉, 동일계통의 품종에 침해할 수 있는 병원균이 만연되어 재배에 어려움을 가져올 수 있는 것이다. | |||||
![]() 그림 5· DNA 핵산지문법(RAPD : primer OPO-05(A) and OPO-07(B))에 의한 재배 백색품종의 구분. 백색품종 간 유전적 구성의 동일성을 보여준다. | |||||
따라서 유전적으로 다른 조상을 가진 육종모본을 선발하는 것이 필요하다. 농업과학기술원에서는 국내 야생종의 단핵균주를 분리 교배하여 새로운 백색균주를 육성하였으며 현재 이 균주의 재배적 특성을 기존 품종에 뒤지지 않게 만들기 위해 개량하고 있다. | |||||
![]() 그림 6. 국내 야생종의 단핵균주 교배에 의하여 육성중인 백색계통 | |||||
일반적으로 시장에서는 백색을 선호하지만 자연상태의 팽이버섯은 갈색자실체를 형성한다. 수년 전부터 이러한 야생 팽이로부터 균을 분리하여 이들의 재배적 특성을 조사하고 병재배에 알맞은 갈색품종을 육성하기 위한 노력이 계속되어 왔다. 비록 아직 품종으로 등록되지는 않았으나 이미 시장에 일부 시판되어 소비자로부터 좋은 평가를 받고 있다. 갈색 야생버섯은 색깔이 옅은 것부터 아주 진한 것까지 다양하게 존재하므로 폭넓은 소비시장에 대응하는 품종을 개발할 수 있을 것이다. 또한 갈색팽이버섯의 씹는 감이 백색버섯에 비해 더 아작아작한 느낌을 주어 소비자의 호응을 얻고 있다. | |||||
![]() ![]() 그림 7. 야생 팽이버섯의 다양한 색깔 및 형태 | |||||
3. 손쉬운 품종육성법 | |||||
이제까지 버섯의 품종을 만드는 일은 전문가만이 할 수 있는 연구로 인식되어 왔으며, 실제 새로운 우량한 품종을 육성하는 일은 많은 시간을 필요로 하고 제대로 유전양식을 고려해 가며 분석하는 일은 일반인이 수행하기에는 무리가 있는 것도 사실이다. 그러나 연구인력의 부족과 연구정책 등 제반사정으로 모든 버섯의 품종개발을 연구기관에만 맡기기에는 다양한 품종에 대한 시대적인 욕구를 만족하기 힘들다. 팽이버섯 농가는 대부분 환경조절이 가능하며 살균기 및 접종시설 등 일반적으로 품종 육성에 필수적인 시설을 갖추고 있으므로, 버섯에 애착을 갖고 있으며 바람직한 버섯품종에 대한 바람을 가진 누구나 품종을 개발할 수 있는 육종법을 소개하고자 한다. 물론 이러한 육종법이 전혀 새로운 것은 아니며, 이러한 방법을 사용하여도 수많은 균주 중에 유용한 한 품종을 만드는 데는 많은 시간과 노력이 필요하다. | |||||
○ |
포자받기 : 우선 원하는 특성을 가진 품종을 선택한 후 일회용 샤레에 갓만 따서 주름이 아래로 향하도록 놓고 뚜껑을 약간만 열어둔다. 하룻밤이면 충분한 포자가 받아진다. | ||||
○ |
포자현탁액 만들기 : 작은 유리병(20~30ml)에 물을 2/3 정도 채운 후 멸균한다. 멸균수가 식은 후에 크린벤치에서 피펫 끝에 멸균수를 찍어 미리 받아놓은 포자를 피펫 끝에 묻힌 후 이를 멸균수가 든 병에 풀어 포자현탁액을 만든다. 또 다른 교배가 되기를 바라는 품종의 포자도 같은 방법으로 동일한 멸균수병에 풀어 잘 흔들어 주어 한 병 안에 서로 다른 품종의 포자가 섞인 상태를 만든다. | ||||
○ |
포자현탁액의 도말 : PDA배지에 만들어 놓은 포자 현탁액을 몇 방울(50-200ul) 떨어뜨린 후 유리막대로 배지면에 고르게 편다. 이렇게 도말한 배지는 배양기에서 5~7일간 배양하면 발아된 단핵균사 간 무작위교배가 이루어진다. | ||||
○ |
균총의 선발 : 배양된 균총은 그림과 같이 서로 분리되어 자라므로 시험자의 능력에 맞는 양의 균총을 따서 서로 다른 샤레에 옮겨 배양한다. | ||||
○ |
선발 및 균의 유지 : 각각을 배양 후 병에 접종하여 정상적인 버섯을 발생 시킨 후 원하는 특성을 가진 균을 선발한다. 선발된 균을 유지하기 위하여는 버섯으로부터 조직분리하여 원균으로 사용할 수 있다. | ||||
![]() 그림 8. 다포자 무작위교배법에 의한 육종법 | |||||
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팽이버섯균의 퇴화 및 특성 유지 | ||||
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기관 : 농업과학기술원 | ||||
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성명 : 공원식 | ||||
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전화 : 031-226-3317 | ||||
1. 품종의 퇴화 | |||||
팽이버섯을 재배하는 농가로부터 사용하던 균이 퇴화된 것 같다는 말을 자주 듣는다. 아마도 원인을 딱히 뭐라 집어낼 수는 없으나 생산성이 예년과 같지 않다는 표현인 것 같다. 여기에는 경우에 따라 달리 설명될 수 있으나 일반적으로 버섯의 품종 퇴화에는 유전적, 생리적, 병리적 퇴화로 이루어지며 여러 가지 요인의 복합으로 인하여 나타날 수도 있다. | |||||
가. 화합성 버섯균의 혼입 | |||||
원균의 보존이나 접종되고 배양되는 과정에 동종의 버섯에서 나오는 포자나 균사가 혼입되어 발아하거나 생육하게 되면 균사융합이 이루어지게 된다. 원균은 대체로 이핵이나 다핵균사이며 포자는 단핵일 경우가 많은데 서로 융합되면 유전적으로 원균과는 다른 유전조성을 이루게 된다. 포자발아율이 높은 느타리버섯이나 표고버섯과 같은 종에 있어서 일어날 수 있다. 그러나 불화합성 간에 이러한 혼입은 커다란 문제가 되지 않는다. 균사체의 혼입은 균주 접종기구에 의해 일어날 수 있는데 포자혼입과 마찬가지로 화합성인 이핵간이나 이핵과 단핵간 균사일 때에는 모두 융합이 서로 이루어져 유전조성이 변한다. 이러한 혼입은 원균일 때 미치는 효과가 크며 재배 직전의 배양종균의 혼입에서는 변화를 크게 미치지 못한다. | |||||
나. 돌연변이 | |||||
여러 가지의 물리 화학적 요인에 의해 균주는 돌연변이를 일으킬 수 있다. 저온에 보관되는 원균이 사정으로 인하여 고온으로 유지되면 돌연변이 유발원으로 작용할 수 있다. 생육적온을 넘어선 범위에서는 항상 돌연변이를 일으킬 수 있는데 처리되는 온도와 시간은 상관관계가 있으며 온도가 높을수록 처리되는 시간이 짧아도 돌연변이를 일으킬 수 있다. 또한 자연돌연변이도 10-6 정도 발생되는데 이러한 요인으로도 퇴화되며, 무균상에 설치된 자외선에 오랫동안 노출되어도 균주는 변할 수 있다. | |||||
다. 병원균의 혼입 | |||||
자연상태에는 공기 중에 우리 눈에 보이지 않는 많은 잡균들이 혼재해 있다. 균주를 접종하고 배양할 때에 이러한 병원균들의 포자나 균사체가 혼입되면 육안으로 관찰이 극히 어려운 경우가 많아 커다란 문제점으로 된다. 이에는 박테리아, 진균, 바이러스로 구분될 수 있는데 이들은 버섯에 있어서 치명적인 병해를 일으키고 있으며 원균에서의 감염은 결국 재배상에까지 전염될 수 있으므로 생산력의 손실을 가져온다. | |||||
라. 생리적 영향 | |||||
원균을 보존하고 계대배양하면서 극히 영양원이 빈약한 배지에서 배양되거나 극히 생장에 불리한 환경에 의해 배양된 접종원으로 재배되어졌을 때 생산력은 감소한다. 특히 팽이버섯에서는 분열자(oidia)를 퇴화의 주요인으로 보는 경우도 있으나 이 경우도 품종에 따라 미치는 영향이 다른 것으로 생각된다. 대개의 분열자는 이핵상태의 균사가 단핵의 무성포자를 형성하는 경우가 많은데 균주에 따라서 한가지의 핵형만을 갖는 분열자가 형성되기도 하며 이 경우 퇴화를 가져올 수 있을 것으로 예상된다. | |||||
![]() 혼 종 |
![]() 병원균 혼입 |
![]() 분열자 형성 | |||
그림 1. 퇴화의 원인 | |||||
2. 퇴화방지 | |||||
여러 가지 복합적 요인으로 퇴화가 일어나는 경우가 많으므로 원인을 잘 분석하여 퇴화의 경로를 차단하여야 한다. | |||||
가. 균주의 보관 및 계대배양 | |||||
균주는 4℃ 범위의 냉장고에 보관되어야 하며 빛에 노출되지 않는 것이 좋고 온도 상승을 막을 수 있는 장치가 구비되어 장기간 정전이나 불의의 사고에 대비해야 한다. 만약 그렇지 못할 경우에는 보관 중인 균주가 오랫동안 고온에 노출될 염려가 있으면 즉시 계대배양하여 새로운 균주를 보관하여야 한다. 계대배양할 때는 완전배지를 사용하여야 하며 시험관의 1/2~2/3 정도 생장하였을 때 냉장고에 보관하는 것이 좋은데 이는 낮은 온도에서도 균사는 다소 생장이 가능하므로 보관 도중에 균주의 노후화를 방지하여 보관기간을 연장할 수 있다. 균주의 보관기간은 균주의 종에 따라서 차이가 나는데 대체로 1년에 2~4회 정도 계대배양을 하여야 한다. | |||||
나. 균주의 접종 및 배양 | |||||
먼저 무균상의 외부로부터의 병원균이 완전히 걸러져 공기가 유입되는지를 조사하여 완전한 청정도를 유지할 수 있는 것을 사용하여 균주의 접종이 이루어져야 하며 접종 중에는 반드시 자외선등을 끄고 한다. 접종은 접종기구를 먼저 알코올에 담가 화염멸균한 후에 완전히 식히고 접종하여야 하며 무균상내에서 면전하고 깨끗한 배양실에서 배양되어야 한다. | |||||
다. 병원균 오염의 검정 | |||||
원균이나 배양종균에 병원균의 오염 여부를 검정한다는 것은 상당히 어렵다. 많은 양이 혼입되었을 때는 육안으로 관찰이 쉬우나 적은 양일 때는 특수한 방법으로 그 검정이 이루어져야 하는데 병원균의 종류에 따라서 방법이 다르므로 여러 가지 다양한 방법으로 이루어 져야 한다. 박테리아의 혼입은 이 균이 생육하기에 알맞은 온도인 37℃ 부근에서 균주를 계대배양하면 버섯균은 고온에서는 생육이 어렵고 박테리아는 자라기에 알맞아 육안으로 관찰 할 수 있으며, 바이러스는 균주의 dsRNA를 분석하거나 PCR법, ELISA법 등으로 그 감염여부를 판정할 수 있다. 그러나 진균류인 효모나 사상균류는 배양온도가 대체로 버섯균주와 비슷하여 정확하게 규명하기는 어려우나 감염 부근의 균사색택, 균사체의 덩이짐, 버섯 고유의 물질이 아닌 색다른 물질의 분비 등으로 구분할 수밖에 없다. 이러한 검정으로 발견되면 폐기하고 새로운 원균을 분양받아 배양한다. | |||||
3. 팽이버섯 변이균주의 간이 식별법 | |||||
버섯 재배시는 종균배양에서 자실체 형성까지 재배 기질에서 균사체의 영양 번식이 전제가 된다. 이러한 대량증식 과정에는 균사체 변이가 일어날 수 있는 가능성이 있기 때문에 심각한 문제의 원인이 되는 수도 있다. 이러한 변이는 균사의 생장이나 형태 등 균사체 상태에서는 구별할 수 없고 자실체 수량이나 형태적인 조사가 필요하다. 따라서 균사 상태에서 이상 여부 판정 방법의 개발이 필요하다. 근래 일본에서 개발된 변이균주의 간이 식별법(일본 삼림종합연구소)을 소개한다. 이 방법은 순백계 팽이버섯의 변이균주를 식별하기에 적당하다. 자실체 형성이 건전하지 못한 균주, 발생이 불량한 균주 그리고 자실체 색깔변이 균주를 원균주와 비교함으로써 가능하다. 또한 사용 중인 품종 원균 안정도의 검정에도 사용 가능하다. | |||||
가. 검정 방법 | |||||
검정할 균주를 PDA 등 샤레에 접종해서 균사생장이 균일하도록 동시에 배양한다. 균총이 어느 정도의 크기가 된 시점에서 가장자리에서 5㎜ 정도의 안쪽부분을 일정 크기(약 5~7mm)로 잘라내어 그 조각을 YBLB 진단액 3~4ml 들어있는 시험관에 접종한다. 그 후 24℃에서 진탕배양한다. 균의 진탕배양을 계속하면 보통 5~7일 이후에 균주간의 차이가 분명해진다. 이 시점에서 배양을 멈추고 배지의 색을 육안으로 비교 검정한다. 시험결과를 수치로써 보존하고 싶을 경우에는 흡광도 615㎚에서 배지를 측정한다. | |||||
나. 결과 해석 | |||||
자실체 형성 능력이 우수한 균주일수록 배지가 황색에서 황백색을 나타내는 한편, 그 능력이 떨어지는 균주는 엷은 청색으로 되며, 발생이 불량한 균주는 대조구(control)의 배지보다 진한 청색을 나타내게 된다. 검정배지에서 배양된 균사는 그 후 다른 배지에 이식해도 아무런 문제없이 생육한다. 따라서 이 검정을 한 후 자실체 형성능력이 우수하다고 판별된 균사만을 확대배양해서 나중에 재배에 이용하는 등의 응용이 가능하다. 그리고 현재 널리 실용화되고 있는 액체배양 재배법에도 응용할 수 있을 것이다. | |||||
![]() 그림 2. 각 팽이버섯균주를 검정배지에서 배양한 후의 색의 변화 (일본 나가노시험장 제공) | |||||
4. 팽이버섯균의 특성유지 | |||||
팽이버섯 품종을 육성한 후 그 특성을 유지하는 원균을 증식 보급하는 것은 너무도 중요한 일이다. 또 재배농가에서 재배되는 품종의 균주를 보존하며 사용하게 되는데 이러한 보존방법에는 한천 배지의 계대배양 외에 여러 가지 방법이 연구되어 실용화되고 있다. 앞의 퇴화항에서 기술한 바와 같이 품종의 특성이 바뀌는 원인은 균주의 보존중이나 영양번식 과정에서 재배적인 특성의 변화나 활성의 쇠퇴도 있을 것으로 추정된다.따라서 육성한 새로운 버섯 품종의 형질을 잃는 일이 없도록 보존한다는 것은 중요한 과제가 된다. 이제까지 보고된 내용을 보면 보존방법 중 계대배양법, 자실체의 조직배양법 및 다포자 배양법에 의한 증식법 등 3종의 방법에 관해서 보존년수와 균사체 생장을 조사한 결과 계대배양에서의 보존이 가장 적당하다고 하였다. 또 조직배양을 하는 것은 기질에 균사체가 증식하는 사이에 변이가 일어날 수 있으며 조직배양 조작 과정에서 다포자 분리를 할 수 있는 위험도 있어 품종 육성 시 확실한 유전적 조성이 유지된다고 할 수 없다. 자실체의 세균 오염 등에 의해 조직배양주가 이상 생장을 나타낼 수도 있고, 양송이에서는 바이러스 감염원인의 위험도 있다. 따라서 자실체의 조직배양법은 품종 특성 유지에 확실한 방법이 아니라고 할 수 있다. 가장 바람직한 보존법이라고 하면 액체 질소에 의한 초저온 보존법이 그 안전성이 확인되어 품종 보존법으로 채택될 것으로 본다. 그러나 실재 농가에서는 균의 유지에 실용적으로 계대배양법이 주로 사용되고 있으며, 오랜 계대배양 중 보존상의 제반 문제로 인하여 균의 활력을 잃는 경우가 종종 발생케 된다. 식물의 병원균에서도 병원균을 이병 식물에서 분리하여 한천 배지에서 계대배양으로 보존하면 이병성이 저하하거나 아주 없어진다고 하고 있다. 이와 같이 버섯에 있어서도 부후재나 퇴비 등의 기질에 발생한 자실체나 기질에서 균사체를 분리하여 한천 배지 등에서 계대 배양하면 활성이 저하되어 자실체의 형성 능력이 저하되거나 형질이 변화하는 경우가 있다. 이런 경우 앞에서 언급한 조직배양의 문제점에도 불구하고 재배에서 발생한 자실체에서 조직배양을 함으로써 계대배양에 의한 활성의 저하를 방지하는 가장 강력한 활력재생방법으로 생각된다. | |||||
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팽이버섯 액체종균의 배양 및 이용 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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기관 : 농업과학기술원 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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성명 : 정종천 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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전화 : 031-290-0372 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
팽이버섯 병재배기술이 확대보급된 1990년대 초에는 대부분의 재배농가에서 미생물에 관한 충분한 사전지식이 갖추어지지 않은 상태에서 시작되어 재배상의 어려움이 많았다. 농업과학기술원에서는 1995년부터 2년간에 걸쳐 활력이 높고 균배양이 잘되는 우량종균을 길러내는 방법으로써 액체종균의 제조와 이용에 관한 기술을 개발하고 병재배 및 상자재배에 적용하였다. 액체종균은 수용액 상태의 살균된 배지에 버섯균을 배양하여 종균으로 사용하는 것으로써 배양용기 내에 여과된 압축공기를 넣어줌으로써 액체배지와 버섯균의 혼합물을 교반하므로 균사체에 양분의 접촉이 균일하게 되고 액체상태에서 부족하기 쉬운 산소 농도를 높여주는 효과도 있다. 팽이버섯의 톱밥종균 배양기간은 25일 정도 소요되나 액체종균은 접종원 접종 후 5~7일에 사용할 수 있다 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. 소요 기자재 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
가. 배양용기 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
액체종균 배양을 위한 배양용기는 2, 5, 10, 18ℓ들이 내열성 유리병과 80, 120, 150, 180, 250ℓ들이 스텐레스 통이 있다. 재배규모 및 액체종균의 이용 형태에 따라서 용기의 종류와 크기가 결정된다. 충분한 연습을 하고자 할 때 또는 링겔병 등을 이용하고 있는 톱밥접종원을 대체하고자 할때는 2ℓ 또는 5ℓ들이 유리병을 이용하는 것이 잡균 오염률이 적고 취급하기가 편리하다. 2ℓ들이 병은 톱밥종균 150병을, 그리고 5ℓ의 경우 400병에 접종이 가능하다. 18ℓ들이 플라스틱 생수병을 사용하는 경우도 있는데 플라스틱병은 구입 가격은 저렴하나 여러 차례 살균을 하면 터지게 되므로 3회 이상 사용하지 않도록 한다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![]() ![]() 10ℓ들이 내열성 유리병 180ℓ들이 스텐레스 배양탱크 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
그림 1. 농가에서 활용하고 있는 액체종균 배양용기의 종류 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
나. 공기주입장치 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
공기주입은 배양용기가 대형일수록 공기압력이 높아야 하므로 스텐레스 통의 경우 콤퓨레서를 사용하게 되나 소형의 유리병은 관상어용 기포기로도 충분하다. 공기압이 높을수록 그리고 배양병을 통과하는 공기의 양이 많을수록 잡균오염의 기회가 높고 배양병이 소형일수록 액체종균의 성공률은 높다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
다. 교반기와 균질기 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
액체종균 배양용으로 넣어주는 접종원은 균덩이가 없이 균사체의 입자 크기를 고르게 유지하는 것이 좋다. 이를 위하여 교반기와 마그네틱바를 이용하는 방법과 균질기(호모게나이저)를 이용하는 방법이 있다. 교반기를 이용할 때는 삼각플라스크에 액체배지와 마그네틱바를 함께 넣어 살균하고 균접종 후 5일경에 3~4시간 교반하여 균사체를 미세하게 절단한 후 진탕배양기에서 3~5일간 배양을 계속한다. 균질기를 이용하려면 마그네틱바를 이용하지 않아도 되므로 삼각플라스크에 균접종 후 정치배양 또는 진탕배양한다. 균질용 컵, 뚜껑, 카터를 맞추어 쿠킹호일로 싸서 미리 살균하고 건조기에서 말려둔다. 접종원을 넣고 균질기에 조립하여 10,000~12,000 rpm으로 10~15초 동안 균사체를 절단시킨다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
라. 무균상 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
무균상(크린벤치)은 2인 작업을 위하여 양면도어형이 편리하다. 무균상의 내부에는 가스 연결코크와 자동점화가 되는 가스버너를 설치하고 외부의 양쪽에는 전기 콘센트를 그리고 가스버너 점화용 풋스위치가 설치되면 편리하다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
마. 소형살균기 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
소형살균기(오토클레이브)는 용량이 60ℓ 정도이고 내부의 직경과 높이가 배양병이 조립된 상태로 넣고 꺼내기에 충분하여야 한다. 용량이 큰 스텐레스 통의 살균은 톱밥배지 살균용 고압살균기를 사용한다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
바. 항온기 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
항온기(인큐베이터)는 용량이 너무 큰 것보다 재배규모에 알맞은 정도로써 온도를 4℃, 10℃, 25℃, 45℃, 80℃ 등 여러 단계로 유지할 수 있도록 여러 칸 또는 몇 대를 갖추는 것이 좋다. 버섯균의 보관은 일반적으로 4℃가 적당하나 고온성버섯의 몇 종은 10~15℃ 또는 상온에 두는 것이 유리한 것도 있다. 세균이나 효모균의 오염 여부를 확인하기 위해서는 항온기를 45℃로 설정하여 사용한다. 이 온도에서 곰팡이균이나 버섯균은 자라지 않으므로 세균오염의 식별이 용이하기 때문이다. 그리고 액체종균 배양 및 접종기구는 살균 후 건조하여 사용하는 것이 좋으므로 소형건조기도 갖추어야 한다. 실험실의 공간을 최대한 활용할 수 있게 원균의 저장(1단), 균의 배양(2단), 기구의 건조 및 세균 검정(3단)이 1대에서 가능하도록 버섯전용 다목적 배양기도 개발되어 있다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3. 배양병의 조립 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
액체종균 배양병의 조립에는 유리병과 병마개가 필요하다. 유리병은 종균의 자람 상태를 관찰할 수 있는 투명한 것으로써 121℃의 고온고압 조건에서 살균하므로 내열성 경질제품이 좋다. 병마개도 살균시 변형되지 않아야 하고 냉각 시 공기가 새어 들지 않아야 하므로 밀폐 효과가 좋은 실리콘 제품이 유리하다. 병마개는 4개의 구멍을 뚫어 공기주입구, 에어배출구, 원균접종구, 종균채취구로 사용한다(그림 2). 각각의 구멍에는 스텐레스 파이프를 끼우고 각 파이프 끝에는 실리콘 튜브를 연결하며 공기 주입구와 에어 배출구에는 휠터홀다를 1개씩 달아준다. 이 때 종균 채취구의 스텐 파이프와 실리콘 튜브의 직경은 액체종균 이용 시에 종균 덩어리가 쉽게 빠져 나올 수 있도록 충분하여야 한다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![]() 그림 2. 액체종균 배양용기 조립방법 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 1. 액체종균 배양병 소요자재 내역 (5ℓ들이 10병 기준) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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* 마개 만들기: ①스텐레스파이프를 절단하고 다듬는다. ②실리콘마개에 4개의 구멍을 뚫는다(중앙은 드릴날 6mm, 가장자리 3곳은 7.5mm 드릴날을 이용). ③마개의 구멍에 파이프를 끼운다. ④파이프의 끝에 실리콘 튜브를 연결한다. ⑤공기주입구와 공기배출구에 휠터홀더를 끼운다. ⑥휠터홀더의 끝에는 살균시 휠터가 젖지 않도록 실리콘튜브의 한쪽을 묶어 만든 마개를 끼운다. ⑦종균채취구의 끝을 호일로 싸서 핀치코크를 끼워둔다. ⑧원균투입구의 끝에는 T밸브를 연결하고 주사기통과 솜을 이용하여 만든 휠터 2개를 끼운다.(5㎖ 주사기는 솜을 가볍게 넣고 살균시에 열어두고 살균 후 닫는다. 50 ㎖주사기는 솜을 단단히 채워 살균시 닫아두고 살균 후 열어준다.) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4. 액체종균의 제조 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
가. 액체 배지의 조제 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
액체종균 배양에 사용할 배지는 버섯균이 자라는 데 충분한 양분을 함유하고 있으면서 잡균의 오염을 쉽게 식별할 수 있도록 액체배지의 투명도가 높은 것이 좋다. 감자추출배지는 추출작업에 번거로움이 있으나 이러한 조건을 갖춘 좋은 배지로써 원균 증식용으로 사용하고 있는 PDA배지와 성분이 같고 균사생장 과정 및 잡균오염을 관찰하기가 용이하여 편리하다. 감자추출배지의 조제 방법은 물 10ℓ당 껍질을 제거한 생감자 1㎏을 잘게 썰어 넣고 열수추출하여 가는 망사에 거른 후 설탕 200g을 녹여 배양용기에 넣고 거품방지제(안티폼)를 1㎖ 넣어 준다. 이 경우 배지의 pH는 6.0~6.5 정도인데 팽이버섯의 경우 산도 조정이 요구되지 않는다. 시약이나 분말을 이용한 간편한 배지로는 대두박 배지와 하이포넥스 배지를 이용할 수 있다. 대두박은 콩기름 공장의 부산물로써 지방이 제거된 것으로써 입자가 크므로 곱게 빻아서 물 10ℓ당 30g을 넣고 황설탕 300g, 인산가리(KH2PO4) 10g, 황산마그네슘(MgSO4) 5g를 섞어 첨가된 시약을 잘 녹인 후 안티폼 1㎖을 넣어 살균한다. 하이포넥스는 원예용 4종 복비인 액상으로써 물 10ℓ당 30㎖을 넣고 설탕 300g, 펩톤 30g, 안티폼 1㎖을 넣고 살균한다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
나. 배지의 살균 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
액체배지의 조제가 끝난 배양병은 살균기에 넣기 전에 실리콘 마개에 있는 4개의 파이프 개폐 조작이 매우 중요하다. 공기주입구, 에어배출구, 종균채취구는 파이프 끝에 연결된 실리콘 튜브를 구부린 후 핀치코크를 끼워서 막고 원균접종구는 열어 두어야 살균시 용기 내의 팽창된 공기를 내어 보냄으로써 용기의 파손 및 실리콘 마개의 이탈을 방지할 수 있다. 액체배지의 살균은 10ℓ들이 배양병의 경우 살균기 내의 온도 121℃, 압력 1.2㎏/㎠에서 60분간이면 충분하고 너무 장시간 살균을 하면 액체배지의 양분이 탄화되어 버섯균의 생장량이 오히려 적어지게 된다. 살균이 끝난 후 살균기의 문을 열 때 살균된 배양병으로 외부의 공기가 흡입되면서 오염이 되기 쉽다. 따라서 살균시에 열어두는 원균접종구의 실리콘튜브 끝에 T밸브를 연결하고 공기거름 필터 2개를 장치해 두고 살균시에 1개는 막아 두고 다른 1개는 열어둔다. 살균이 끝난 후에는 바꾸어서 열고 닫아두어 액체배지가 냉각됨에 따라 공기가 서서히 여과되면서 빨려들게 함으로써 배양병이 진공 상태가 되지 않게 한다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
다. 접종원 주입 및 액체종균의 배양 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
미리 삼각플라스크의 액체배지에 배양해 두었던 접종원을 호모게나이저로 갈아서 원균접종구를 통하여 넣어준다. 이때는 기구나 작업과정을 통한 잡균의 침입을 방지할 수 있는 충분한 조치가 선행되어야 한다. 그리고 접종원이 용기 내로 쉽게 흘러들어 가도록 하기 위하여 에어배출구를 열어두면 편리하다. 교반기와 마그네틱바를 이용하여 균사체 입자가 작게 배양된 접종원은 호모게나이저 이용을 하지 않아도 된다. 접종원의 주입량은 통상 1~5% 넣어주고 있는데 많을수록 액체종균의 배양기간이 단축된다. 접종원의 투입이 끝난 배양용기는 공기주입구의 휠터를 통하여 압축공기를 넣어주고 에어배출구의 휠터를 통하여 빠져나갈 수 있도록 한다. 그리고 나머지 2개의 파이프는 막아둔다. 팽이버섯균의 균사생장 최적온도는 22~25℃이지만 톱밥배지의 배양실은 호흡열을 감안하여 15~18℃로 유지하나 액체종균은 호흡열에 의한 배양실의 온도 상승이 거의 없으므로 최적온도범위의 낮은 쪽인 22℃ 내외로 유지한다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![]() ![]() 좌: 왼쪽부터 pH 5, 6, 7, 8; 우: 왼쪽부터 접종원 주입량 1, 2, 4%(배양 3일째) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
그림 3. 팽이버섯 액체배지 pH(좌)와 접종원 주입량(우) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5. 액체종균의 이용 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
액체접종원을 접종한 후 0.2㎛ 휠터로 여과된 압축공기를 넣으면서 4~7일간 배양하면 액체종균으로써 톱밥배지에 접종할 수 있다. 톱밥배지는 일반적으로 고압살균시에 배지표면의 수분이 2~4% 정도 증발된다고 하는데 액체배지의 접종은 톱밥배지의 표면에 수분을 보충해 주는 효과도 있을 것으로 생각된다. 그러나 액체종균의 접종량이 너무 많으면 배지 내로 공기 유통이 잘 안되어 오히려 불리하게 될 수도 있다. 따라서 톱밥배지 850 ㎖병당 액체종균을 10 ㎖씩 접종하는 것이 알맞다. 접종방법은 크린벤치에서 2인 1조로 작업하면 수작업으로도 1,000병을 30분 이내에 접종할 수 있다. 스텐레스 배양통의 경우 고압분사노즐을 이용한 액체종균 전용 접종기를 사용한다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
표 2. 팽이버섯 액체종균 접종량이 균배양 및 버섯생장에 미치는 영향 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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주) 7일간 배양액 접종, ( ): 균사체 건물량 ㎎임. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![]() ![]() 우: 노즐, 전자밸브, 공기튜브, 종균공급튜브, 전선으로 모두 고압살균이 가능하여야 함. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
그림 3. 액체종균의 손접종 광경(좌)과 자동접종기의 분사노즐(우) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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큰느타리버섯 병재배 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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기관 : 농업과학기술원 농업환경부 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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성명 : 정종천 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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전화 : 031-290-0372 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. 큰느타리버섯의 특성 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
큰느타리버섯(Pleurotus eryngii)은 느타리버섯과 느타리버섯속에 속하는 사물 기생균으로 분포지역은 아열대지방의 대초원에서 발생하며 유럽에서는 초원의 버섯(boletus of the steppes) 또는 왕느타리버섯(king oyster mushroom)으로 불리워 지고 있으나 국내에서는 큰느타리버섯 또는 지역에 따라 새 송이버섯, 맛 송이버섯 등으로 불리워지고 있다. 이 버섯은 산형과 식물과 분과식물 및 부처꽃과 식물의 뿌리 질병을 일으키는 식물 병원균이기도 하다. 버섯(자실체)의 발생초기 형태는 눈사람 또는 오뚝이처럼 대 부분이 타원형으로 통통하며 갓 부분이 작게 형성된다. 대의 육질은 두껍고(약 2∼3cm) 균사층이 조밀하여 저장기간이 길고 씹는 치감이 좋으며 대의 길이는 3∼12cm로 길고 색택은 백색이다. 갓은 대 길이에 비하여 작은 편이고(약 3∼10cm), 색택은 연회색 또는 황토 크림색을 띄며 완전 성숙한 상태에서는 갓 표면이 나팔처럼 펴지고 포자가 많이 비산되는 버섯이다. 그리고 일반 느타리버섯에 비해 큰느타리버섯은 소비자의 기호도는 좋으나 균사생육이 늦고 환경조건에 민감하여 재배하기가 상당히 까다로운 버섯으로 일반 균상재배 보다는 병 재배용으로 재배되고 있다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2. 큰느타리버섯의 재배방법 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
가. 시설 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
큰느타리버섯 재배시설은 일반 느타리버섯 재배시설인 하우스형 재배시설에서 탈피한 현대화 시설로 배지제조 및 온도·습도·환기·광 등 병 재배에 필요한 여러 가지 환경조건을 인위적으로 조절할 수 있는 자동센서가 부착되어 버섯의 발생 및 생육상태에 따라 시기 적절하게 환경을 조절할 수 있는 장비가 갖추어져야 하고 또한 단열이 잘 된 밀폐된 재배사내에서 연중 재배할 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 특히 큰느타리버섯의 균사는 일반 느타리버섯의 비하여 균사의 활력이 상당히 약한 균이므로 하우스형인 재배사내에서 일반 느타리버섯과 같이 재배하면 공기 중에 떠다니는 여러 가지 해균에 의해 오염율이 높아 재배에 어려운 점이 많이 있다. 그리고 병 재배시에도 무균적으로 배지에 균을 배양하여 봄, 가을에 야외온도가 15∼18℃의 자연조건에서 재배가 가능하지만 재배기간이 짧고 특히 종균배양소로부터 배양이 완성된 배양병을 구입하여 재배하면 배지의 공급가격이 높아 농가에서는 부가가치가 적어 농가소득에 큰 의미가 없다.
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그림 1. 큰느타리버섯 재배과정별 모식도 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
따라서 재배자가 직접 종균을 만들고 접종하여 재배 단계까지 처리할 수 있는 시설이 구비된 상태에서 농가소득이 높다고 할 수 있다. 그 이유는 일반느타리버섯의 경우 수확 주기가 5∼6회 정도로 긴 편이나 병 재배는 수확주기가 단 1회로 짧아 균상재배 보다는 전체 수량이 낮은 편이다. 그러나 시설이 갖추어진 재배사내에서 연중으로 재배하면 총 수량은 균상 재배보다 높지만 균을 무균적으로 다룰 수 있는 기본적인 미생물의 개념이 있어야 한다. 병재배의 시설은 작업실, 살균실, 예냉실, 냉각실, 접종실, 배양실, 균 긁기실, 발생실, 생육실, 포장실, 탈병실 등의 재배단계별 각 실이 필요하며, 기계류는 톱밥체, 혼합기, 입병기, 살균기, 초음파가습기, 냉동기, 균 긁기기, 이산화탄소 측정기, 탈병기 등 다수의 기본적인 기계류가 준비되어야 재배가 가능하다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
나. 재료혼합 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
큰느타리버섯의 재배방법은 미송톱밥이나 참나무톱밥을 주재료로 사용하고 첨가제인 미강이나 밀기울을 주재료에 따라 25∼30% 첨가한 후 약 30분간 혼합기에서 충분하게 가반죽하여 배지재료들이 균일하게 혼합될 수 있도록 혼합한 다음 깨끗한 지하수나 수돗물에 의해서 배지의 수분을 62∼63%로 조절하여 배지를 제조한다. 특히 이때 주의할 점은 주재료와 첨가제에 대한 혼합비율을 부피/부피(v/v) 비율로 혼합하는데 일부 농가에서는 첨가제의 혼합비율이 과부족 상태로 C/N(탄수화물과 질소원의 비율)율이 낮아 균의 활력이 떨어져 해균에 감염되는 경우도 있으며 또한 과다하게 혼합한 경우에는 C/N율이 높아 균의 생육이 지연되는 경우도 많이 있다. 이러한 혼합비율을 조절하지 못하는 경우에는 결국 수확량과 밀접한 상관관계가 있으므로 수량이 떨어질 수밖에 없다. 따라서 혼합비율에 세심한 관심을 기울여야 한다. 그리고 첨가제 사용의 경우 가능한 신선한 재료를 구입하여 습기가 차지 않는 건조한 곳에 보관하였다가 사용하되 장기보존은 피하는 것이 좋다. 미강에는 지방성분이 많이 함유되어 있어 간혹 첨가재료의 보관상태가 불량하여 첨가재료에 수분이 많이 혼입되거나 딱딱하게 굳어진 상태 또는 푸른곰팡이 등이 서식하여 재료의 성분이 산패되거나 변질된 상태에서는 버섯수량이 급격히 감소되는 경우도 있다. 따라서 재료가 균일하게 혼합된 상태에서는 배지의 수분을 최적범위에 맞도록 조절하여야 버섯균의 활력이 정상적으로 배지에 활착하게 된다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
다. 입병과 배지살균 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
큰느타리버섯 톱밥 병재배시 자동 입병기를 통하여 850㎖ 내열성 프라스틱(폴리프로필렌)병에 기계적으로 수분을 포함한 톱밥배지가 일정하게 580∼590g/병 정도 입병이 되지만 입병기의 진동판 조절이 맞지 않으면 간혹 내용물이 적게 또는 과다하게 입병되는 수도 있다. 입병량이 적을 경우 균이 빨리 자라며 과다할 경우는 균사생육이 지연되기 때문에 적정 입병량을 조절해 주어야 한다. 입병이 완료되면 고압살균기나 상압살균기를 통하여 톱밥배지를 무균상태로 살균을 하여야 해균으로부터 오염을 예방할 수가 있다. 고압살균기의 경우는 121℃(1.2kg/㎠)에서 60∼90분간 살균을 하며, 상압살균의 경우는 4∼6시간이 소요된다. 살균방법은 지역이나 나라에 따라 약간의 차이가 있으나 보편적인 방법으로 고압살균법을 많이 사용하고 있다. 그러나 배지의 살균이 잘못되면 재배는 실패의 연속이라고 생각할 수밖에 없다. 특히 살균의 방법 중 보일러에서 가열된 스팀이 살균기내로 흡입되는 과정에서 배기가 충분하지 못하면 살균기내 찬 공기가 배출되지 않아 부분적으로 공기주머니가 형성되면서 살균이 정상적으로 되지 않는 부분이 발생되기도 한다. 그러므로 살균기내 스팀 주입시 0.5기압까지 압력을 올린 다음 흡입 밸브를 닫고 배기 밸브를 열어 기압이 0으로 떨어지면 배기 밸브를 잠그고 흡입밸브를 열어 다시 기압이 0.5정도 올라가면 배기밸브를 약간 열어 스팀을 배출시키면서 1.0기압(100℃)에서 시간을 지정하여 정해진 시간대로 살균하면 되지만 살균기의 용량이 적으면 살균시간이 짧고 용량이 크면 살균시간이 길어지기도 하기 때문에 여기서는 2,000∼3,000병/1일 용량으로 살균과정을 표시하였다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![]() 그림 2. 고압살균기와 상압살균기의 살균방법 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
라. 냉각 및 접종방법 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
살균이 끝난 배지는 예냉실에서 배지의 품온을 35∼40℃이하로 급히 내려 세균이나 다른 사상균(곰팡이)들로부터 오염되는 것을 피해야 한다. 특히 배지의 품온이 살균기내 고온에서 냉각실의 저온으로 방출될 때는 공기의 대류에 의하여 냉각실의 찬 공기가 배지 속으로 빨려 들어가기 때문에 냉각실이 항상 청결하게 소독이 되어있지 않으면 살균이 잘된 상태에서도 해균으로부터 감염을 피할 수가 없다. 이러한 상태에서 세균이 서식하기 가장 적합한 온도인 35∼40℃가 냉각실에서 장시간 유지되면 병 뚜껑에 응결수가 형성되면서 세균의 포자에 감염되어 우량 접종원을 접종하더라도 정상적인 배양이 되지 않아 배양율이 상당히 저조한 상태에 이르기 때문에 35℃이하로 온도를 급히 내려주는 것이 좋다. 그렇기 때문에 냉각실은 외부의 오염된 공기가 냉각실이나 접종실로 빨려 들어오지 못하게 양압 상태를 걸어 내부공기가 외부로 밀려나가는 상태로 유지시켜 무균상태에서 접종작업을 한다. 표 1은 큰느타리버섯을 현재 재배하고 있는 농가에서 조사한 성적으로 예냉실, 냉각실, 접종실 부분이 세균이나 곰팡이의 포자로부터 오염이 많이 된 상태에서는 50%이상의 잡균율을 유발시킬 수 있다. 이러한 상태에서는 정상적인 재배가 이루어지지 않아 재배를 실패하는 경우가 많으므로 접종실로 들어가는 신발이나 의복 및 용기는 항상 깨끗하게 소독이 된 상태에서 작업이 이루어져야 한다. 특히 접종하는 기계도 소독해야 할 부분을 충분히 숙지한 후 접종에 입하면 배양율을 높일 수가 있고 정상적인 재배에 임할 수 있다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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마. 균배양 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
접종이 끝나면 배양실내 온도가 20∼22℃, 실내습도는 60∼65%, 이산화탄소농도 2,000∼3,000ppm으로 조절된 배양실로 접종물량을 옮겨 25∼30일 정도 배양을 하게된다. 그러나 접종한 큰느타리버섯 균의 배양 기간이 10∼15일 정도 지나면 배지에 균의 활착이 보이기 시작하여 균사가 생육하는 상태를 육안으로 관찰할 수가 있다. 이때 균사가 활착되기 시작하여 호흡을 하는 과정에서 신선한 산소를 흡수하고 이산화탄소를 방출하는데 균의 호흡 열에 의하여 배지의 품온과 실내온도가 2∼6℃차이를 보이므로 중앙부위는 고온장해를 입을 수도 있고, 배지의 표면에는 수분이 증발하여 마르기도 한다. 때문에 배양실은 신선한 공기를 교환하여 주면서 배지의 표면에 수분증산을 예방하기 위하여 실내습도를 조절하여 준다. 그리고 접종실이나 냉각실에서 오염된 균들이 배지에 혼입된 상태에서는 균의 생육상태가 약하다든지 또는 푸른색 또는 검정색, 붉은색 등의 색을 띠는 곰팡이에 오염되어 배지의 표면에 농황색이나 갈색의 선이 나타나는 외형적인 것 외에 세균으로부터 감염되어 균사생육이 일정기간 계속되다가 정지되는 상태를 병 외부로부터 육안으로 관찰할 수가 있다. 이것은 대부분 배양실에서 감염된 것이 아니고 살균 후 냉각실의 관리상태 및 접종하는 상태에 따라 배양율의 차이가 나타날 수 있기 때문에 소독과 청결을 중요시하지 않으면 안 된다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
바. 재배관리 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(1) 균 긁기작업 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
배양이 완료되면 재배에 임하기 전에 재배사내 소독과 청결을 철저히 하여 재배사가 준비된 상태에서 배지의 표면에 균 긁기 작업을 한다. 균 긁기 작업을 하는 이유는 25∼30일 전에 배지의 표면에 접종한 접종원은 노화(늙은)된 상태이므로 수작업 또는 기계적으로 접종원을 제거하여 배지의 표면에 새로운 균사를 부상(발생)시켜 어린 버섯 발생을 유도시키는 작업이다. 이때 주의할 점은 배양실에서 균이 배양되면서 호흡 열에 의해 배지 내 수분이 증발하여 배지의 표면이 건조한 상태로 배양이 완성되는 경우가 많으므로 균 긁기 후 배지의 표면에 충분한 수분을 공급해 주는 것이 좋다. 기계적으로 자동 균 긁기 할 경우는 기계자체에 연결된 주수기(관수기)를 통하여 분사식으로 관수가 이루어지지만 다소 부족할 경우는 인위적으로 보충하는 것이 좋다. 그리고 배양이 완료된 후 균 긁기전 배지의 표면을 관찰하여 백색의 물방울이 많이 고인 상태, 또는 연노랑색의 물방울, 진한갈색의 물방울이 배지의 표면에 방울방울 맺힌 상태는 배지 내 다른 세균이나 곰팡이가 혼입되어 버섯균과 함께 자라고 있기 때문에 균 긁기 후 재배에 임해도 실패할 확률이 높으므로 미리 제거하는 것이 좋다. 균사 부상 시 재배사내 조건은 온도 15∼18℃, 실내습도는 초음파가습기를 통하여 90∼95%로 조절된 상태에서 4∼6일 이면 새로운 균사가 발생하는데 이때 병 속에 물이 많이 고이면 균이 호흡을 하지 못해 죽으면서 세균에 감염되는 경우가 있고, 습도가 낮으면 배지의 표면이 건조하여 푸른곰팡이 피해가 많다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(2) 자실체(버섯)발생 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
큰느타리버섯의 어린 버섯 발생 시에 재배사내 환경조건을 온도 15∼18℃, 실내습도 90∼95%, 이산화탄소 농도 500∼1,000ppm, 광 100∼200lux로 조절하면 균사 부상 후 6∼8일 정도면 오뚜기 모양처럼 갓이 작고 대가 통통한 어린 버섯이 발생되기 시작한다. 어린 버섯 발생시에 가장 중요한 것은 환기량이다. 특히 큰느타리버섯은 환기에 상당히 민감하므로 재배사내 공기의 대류가 잘되지 않으면 어린 버섯이 발생되는 과정 중에 세균에 감염되는 경우가 많다. 이와 반대로 환기를 많이 시키다 보면 실내습도가 낮아 배지의 표면이 건조하여 균사 부상 후 어린 버섯 발생 시 푸른곰팡이 발생률이 높으므로 적절하게 조절할 수 있는 센서장치가 필요하다. 그리고 균사 부상 후 버섯 발생 시 배지의 표면에서 어린 버섯 발생 수는 대략 15∼20개 정도가 발생되지만 이중에서 3∼5개 정도가 정상으로 자라고 그 외 버섯은 정상적으로 발생되지 않는 것이 이 버섯의 특징이다. 이것은 균 긁기한 배지의 표면에 균사부상을 약하게 시킨 경우이고 균사부상을 많이 시키면 버섯 발생기간이 길어지고 버섯 발생 수는 5∼6개 정도의 불규칙한 버섯이 발생되므로 균사부상을 많이 시키지 않는 것이 좋다. 그리고 어린 버섯 발생 시에는 환기 외에도 일반 형광등을 부착하여 1일 2시간씩 가끔 광을 비추어 주는 것이 어린 버섯 발생에도 유리하다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(3) 자실체 생육 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
어린버섯이 발생되고 난 후 2∼3일 정도 지나면 정상적인 버섯 형태를 갖추고 대의 길이가 1∼2cm 일 때 자실체 생육단계에 접하게 된다. 자실체 생육단계의 환경조건은 실내온도가 15±2℃, 습도는 발생시 보다 조금 낮은 80∼85%, 이산화탄소 농도는 1,000∼1,500ppm, 광 조건은 500∼1,000 lux 정도 조절하면 4∼5일 후에 수확단계에 접어든다. 그러나 버섯이 정상적으로 발생하여 생육하기까지는 살균과 냉각 및 접종실에서 철저한 무균상태를 거쳐서야 버섯발생 또는 생육과정에 도달할 수 있다. 대부분의 경우 이 단계를 소홀히 하면 첫째 배양실에서 잡균 발생율이 높고, 둘째 균사 부상 시 배지의 표면에서 갈색의 물방울이 형성되면서 세균에 감염된 상태, 셋째 자실체 발생 시에는 정상적으로 발생이 되어 생육단계에 접어들면서 대가 굽어지고 대(줄기) 부분에 노랑 또는 연한 갈색의 물이 대의 길이로 들면서 향기롭지 못한 냄새가 나고 일순간에 버섯 전체에 세균이 오염되어 물러지는 현상이 나타난다. 이러한 생육장해 현상은 환기하고도 관련이 있다고 보지만 대부분 접종실에서의 감염상태라 볼 수 있다. 그 외에도 어린 버섯이 발생되고 난 후 갓이 크지 않고 대부분이 통통해지면서 버섯 윗부분이 갈라지는 현상은 다른 곰팡이에 감염된 상태이고, 생육장해 현상은 자실체가 정상으로 생육하나 수확기에 접어들면 갓과 대부분이 갈색으로 변하는 상태가 나타나지만 다소 건조한 듯하다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![]() 그림 3. 큰느타리버섯의 자실체생육 및 수확시기 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
그러나 세균에 감염된 것은 검은 버섯은 습이 많고 정상적으로 생육할 수 없으며 쉽게 물러져 버린다. 특히, 큰느타리버섯은 세균에 상당히 약한 균이므로 균의 활력을 높이기 위해서 배지의 혼합비율이 정상적인가를 확인하고 모든 조건을 재배과정에 따라 세심하게 관리해야 하며 자실체의 수확적기는 갓이 나팔처럼 펴지기 전, 대의 길이는 10∼11cm, 대의 직경은 2.5∼3.0cm일 때가 적기이다. 그러나 재배조건에 있어서 환기가 불량하면 줄기 부분이 뒤틀린 형태 또는 고온에서 생장한 버섯은 대(줄기) 부분에 균사층이 단단하지 않고 다소 무른 현상이 나타나는데 이는 고온과 환기불량에서 오는 생육장해 현상이므로 이를 주의 깊게 관찰하면 정상적인 자실체를 수확할 수 있다. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
출처:농촌진흥청