<![CDATA[
<P>괜찮은 사이트를 발견했습니다.그리 어렵진 않으니까 참고하세요.</P>
<P><A href="http://www.myumbria.info/eng/pig.html">http://www.myumbria.info/eng/pig.html</A></P>
<P>oink -꿀꿀대다</P>
<P>peasant -농민</P>
<P>soustenance -염장식품 </P>
<P>few pretenses -편히 쓸수있는</P>
<P>rearing -사육</P>
<P>acorn -도토리 </P>
<P>veil -막</P>
<P>coarse salt -굵은 소금</P>
<P>mesh bag -그물망</P>
<P>homogeneous -same way</P>
<P>funnel -깔대기</P>
<P>small intestine -소장</P>
<P>circumference -원둘레</P>
<P>capocollo -전지햄</P>
<P>guanciale -볼살햄</P>
<P>cayenne pepper -고추의 일종</P>
<P>scapulae -어깨(전지)</P>
<P>coppa -우리나라 돼지머리 누른 것이라고 생각하면 될 듯(영어로 뭐라 하는지는 까먹었습니다.외국에서 머릿고기 생각날 때 사먹었습니다.)</P>
<P>sanguinaccio(black pudding) -내용물이 거의 선지로만 채워진 순대.뉴질랜드에 있을 때 순대가 먹고 싶으면 이걸 먹었죠.뻑뻑합니다.</P>
<P>colander -여과기</P>
<P>tripe -위(소는 양에 해당하죠.주로 벌집양으로 프랑스에서도 쓰죠)</P>
<P>spit -꼬치</P>
<P>위 사이트에선 180kg돼지(도축 전)가 좋다고 했는데 우리나라에선 78kg에서 90kg초반(도축 후-머리,내장,선지를 떼고 면도 완료)이 좋은 돼지 입니다. 전 85에서 92사이를 선호하죠.</P>
<P>돼지등급은 1+,1,2로는 별 차이 없고요 A,B,C,D가 중요합니다.A와 B가 좋은 놈들이죠.A같은 B와 B같은 A가 제일 좋아요.</P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<!-- -->]]>
카페 게시글
검색이 허용된 게시물입니다.
답글
수정
삭제
스팸처리
아웃도어 라이프
prosciutto(이탈리아 발효햄)와 소시지 기타 등등
북마크 번역하기 공유하기 기능 더보기
다음검색
첫댓글 관치알레는 돼지 뺨의 살로 만들지요~ ^^
앗!그런 깊은 뜻이!!지적 감사합니다. 한 번 더 확인 후 수정하겠습니다..^^
원문 중 guanciale에 대한 부분이 애매하여 정정합니다. it is the part that goes from the shoulder to the head (X) Guanciale is a kind of unsmoked Italian bacon prepared with pig's jowl or cheeks (O) 턱살이나 볼살
더 많은 정보가 필요하시면 fxcuisine.com을 참조하세요.
fxcuisine.com엔 coppa가 목잡햄으로 나오네요.어떤게 맞는지?