출처; 東洋史學硏究 第90輯, 2005.3, 1-38 (38 pages)
宋代의 飮茶生活과 茶 産業의 發展 徐 銀 美(慶星大 韓國學硏究所) I . 서론 Ⅱ. 宋代ᄉ의 都市生活과 茶館 Ⅲ . 茶의 普及과 宋代 飲茶의 IV. 茶와 産業의 特徵 V. 결론 I . 서론 茶는 중국인들에게 기호품 이상의 자리를 차지하고 있는 식품이다. 현대 에는 서구문물의 영향으로 그 위치가 약화되는 경향이 있지만,傳統 中國 ᄉ들에게 흙는 曰常生活에서 없어서는 안되는 필수품에 비견되는 것이었 다. 茶의 生産地가 南方에 국한되어 있었으므로 처음부터 일반적인 음료로 자리 잡지는 못하였고,中國ᄉ의 보편적인 茶 飮用이 이루어지기까지는 많 은 시간이 소요되었다. 기본적으로 江 南 의 開發과 交通 • 商業의 발달 등이 수반되어야 했으므로 오랜 분열시기를 종결한 隋唐時代에 이르러 가 능하였다. 통일시대를 이룩한 시점에서는 南北의 和合이 추구되었고,이를 통해 南方의 ᄉ的 物質的인 것들이 적극적으로 北方으로 소개되고 이동되 기 시작하였다. 그 대표적인 産物 가운데 하나가 茶였다고 할 수 있다. 傳統과 歷史에 대한 자부심을 지닌 北方ᄉ들에게 南方의 産物이 익숙해 지기 위해서는 물질적인 것 이상의 무엇이 더 요구되었고,그것은 사상적 으로 진부함율 벗어나지 못하고 사회적인 역할올 상실한 備家의 부진을 * 이 논문은 2002년도 한국학술진흥재단의 지원에 의하여 연구되었음(KRF-2002-075- A00이 7). 東洋史學研究 第九十輯 메운 佛敎에 의해 수행되었다. 佛敎의 中國化를 대변하는 禪宗은 佛敎의 ᄎ衆化를 선도하였표 禪指들의 활동을 통해 茶는 이상적으로 北ᄌ 中國ᄉ 들에게 스며들었다. 8세기에 이르면 차를 마시는 습관은 중국인에게 일반 적인 것이 되었고 宋朝에 들어서면 茶는 생필품처럼 인식되는 음료가 되 었다. 飲茶가 중국인돌의 생활에 자리 잡은 상황에 대해 范仲淹이 "長安에 술값은 천만이 싸졌고 成都의 藥 市場은 분주함이 없구나”라고 표현하였 을 정도였다.n 茶에 대한 관심은 일찍이 전매제도를 중심으로 시작되어 경제사적인 연 구가 상당히 진척되었는데2) 여기에는 佐 伯 富 의 『宋代茶法研究資料』(京都: 東 方 文 化 硏 刊 ,1941), 朱自振 # # 『中國茶# B 史資# @ 集X 北京: 農業 出版此 1981),吳覺農 編 『中國地方志茶# g 史# # # # xdbm : 農業出版&L 1990)과 같은 자료집이 발간되어 연구의 편리가 제공된 것이 크게 작용하 였다. 皇室茶가 생산되었던 福建地域과 시기적으로 전매적용이 달랐던 四 川地域에 대한 개별연구도 진행되었다.3) 貢茶制度에 관해서는 貢茶制度의 성립,"'宣和: 휴錄』등 몇몇 茶害에 기록된 貢茶의 종류와 그 화려함, 그리고 봉건적 착취라는 측면에 초점이 맞추어져 있었다.4) 차 연구도 점 차 사회 • 경제사적인 측면으로 관심이 넓혀져 차의 보급과 시장 및 유통 문제 등에 대한 연구도 진척이 있었다.5) 1) 范仲來 ""范 피 뇨 卷2, 從* M茶歌』長安酒價*千萬 成都藥市# 2) 佐伯富, r宋初1느t i t t 즈茶W專賣制度_>,『京ᄎ* 學部50周年記念論集j ,1959; 佐伯富, r宋 茶 & $ 革1二ᄀ)l 、"G , 『ᄈ 學 J 17, 1958; 佐 伯 「宋代M仁宗朝I二 茶 法 "'岡山史學j 10, 1961; 朱@ % 産 營 j 塞北:臺两$ 호 * 局,1985; 陳% "'茶# # $ j , 北京: 農業出版K 1984; 孫洪升, 莱經濟& 北 京: 肚會# # : 出R K 2001; 孫洪升,『@51;茶業B 濟 北 京 : 社舍# # jOR出版k 20이; 拙瓶 宋 茶 專* 研% , 國學* # K 1999. 3> 古林森廣, r宋 그 in : 朦 茶 "'史# # 究』194, 1991; 古林森廣,「宋f t # 建M (二O U T 茶法_■,『中國宋代60社會 t 經濟』東京: 國書刊行, 1995; 拙稿,「宋代 福建地 域 茶 生産의 特徽과 地域文化j ,『中國史硏究』24. 2003; 梅原郁,「靑唐!7)馬 스 四川 W 茶」. 옛 ᄌ # ^ 45, 1973; 賈 *泉 r茶# R 茶政J,며^ 四JII經濟am 』, 成都: 四川省 社* # # 院出K K 1985; %ᄎ泉 ' 陳一石, "'四川茶莱표|,成都: 巴 W88. 4) 『中 國 貢 茶 # 1 攝影出版K 2003, 陳% 대 業 通 九 , 北京: 農業出K K 1984. 5) 水野正明,「찌 ::*;|十4 喫茶M普 及 『宋代们社食t 宗#L ,東京: 汲古# K 宋代의 飲茶生活과 茶 産業의 發展 3 本稿는 茶를 매개로 宋代 社會의 일면을 살펴보려는 것으로,宋代 飮茶 의 特激과 宋代ᄉ들의 생활 속에 茶가 어떻게 존재하였는가를 고찰해 보 고자 한다. 먼저 茶의 普及 과정을 최초의 茶畜인 " " 茶 율 통해 분석해보 고 차를 생필품처럼 인식하고 있었던 宋代ᄉ의 일상생활 속에 차가 어떻 게 밀착되어 있는가를 살펴보도록 하겠다. 나아가 기록이 비교적 많이 남 아 있는 도시생활율 중심으로 도시민들의 飮茶 習憤과 茶館 出入 둥올 살 펴보고,끝으로 茶가 산업에 어떤 영향력을 행사하였는가를 분석해 보고자 한다. 이는 차의 수요 증가에 따라 함께 소비가 증가한 여러 물품들과 연 관된 산업의 발달을 통해 설명해 보도록 하겠다. n. 茶의 普及과 宋代 飮茶의 特徵 南方 産物인 茶가 전국적인 수요와 유통망을 형성하기까지는 오랜 시간 이 걸렸지만 늦어도 8세기에 이르면 "茶의 먹거리됨은 쌀이나 소금과 다 르지 않다”고6> 할 정도로 중국인들에게 익숙한 음료로 자리 잡았다는 사 실은 의심할 여지가 없다. 宋代에 이르면 茶는 소금이나 쌀,땔감 등의 생 필품과 함께 열거되면서 ‘ 曰常茶飯事’라는 말을 낳았고,‘없어서는 안되 는’ , ‘하루라도 거를 수 없는’ 일상음료로 생활 깊숙이 침투해 있었다.7) 飮茶에 대한 초기 문헌적인 기록은 四川地域에 관련된 기록에서 시작되 어 양자강을 따라 東南地域으로,또한 首都를 중심으로 한 지역으로 확산 되면서 全國的인 범위가 되었다. 차 보급에 대한 사회 경제적인 諸要因에 관해서는 이미 朱m 절의 之生産與經營과 水 野 正 明 의 「宋代^ :k i t 1985: 古林森* , 市場分析j ,,明石工專研% ? 要j 21,1979; 『宋fW ?茶 葉市場 J. 中 濟史硏究 j 1995-1. 6 ) 『舊唐* j 卷 173.「李S 傳』,茶爲食物 米鹽. 7) 'ᅵ 續 資 治 通 卷 188 景%3年 3月,茶爲ᄉ用 與8 # 等. r臨川集_ 卷?0, 夫茶之 民用 等於米鹽 不可ᅳ日以無. ^朱会# # 稿, 食*30"23, 元豊7年 8月,河 北 河 姓 聚 之衆 唯휴주可ᅳ曰而闕. 4 東洋史學研究 第九十輯 6 喫 茶 ^ 普 及 등 의 글에서 전국의 統一과 運河 建設올 통한 交 通의 發達, 禪僧의 活動. 宮廷 • 士ᄎ夫 • 市民 • 鄕村에서의 普及 둥울 통해 언급되었다. 이에 本稿에서는 다소 좁은 범위이기는 하지만 r茶經』의 기록 을 통해 이전 시대 차가 어떻게 인식되고 있었는가를 설명해 보고자 한다. 차를 어떻게 마시고 어떻게 인식하였는가에 대한 관심은 일찍이 있어 왔 으므로 이전 사람들의 이에 대한 이해를 통해 飮茶의 확산 과정을 살펴보 는 것은 좋은 방법의 하나라고 하겠다. 최초의 茶畜인 "'茶經4의 저자이고 차의 보급이 보편적인 수준을 이룬 시기를 살았던 인물인 陸羽의 인식이 어떠하였는가를 통해 이를 살펴보는 것은 唐代ᄉ들의 이에 대한 인식을 고찰할 수 있는 방법이기도 하다고 생각한다. f封氏聞見記j 에서 陸羽의 『茶經』을 계기로 많은 사람들이 茶具를 소장하였고 또한 이를 계기로 茶 道가 크게 행해졌다고 한 것처럼, 『茶經』은 후대인들에게 뿐만 아니라 8 세기 사람들에게도 애독되었고 陸羽의 인지도도 높았으므로,차를 대표하 는 인물로서 陸羽의 인식은 唐代 독서인들의 일반적인 인식으로 자리 잡 았다고 이해하는 것이 무리는 아닐 것이다. 陸 羽 의 『細 』 卷下, 「; % 飲j 과 ᄂ 事 」에는 차가 일반적으로 잘 알 려지지 않았던 시기부터 차를 마시고 차를 알았던 인물들에 대한 기록이 남겨져있다. 먼저 처음 차를 마신 神農氏를 시작으로 해서 魯나라의 周公, 齊나라의 晏 ?(?~B.C:500), 漢나라의 揚 織 B.C.53~A.D.l8)과 司馬相如 (B.C.172~118) 둥이 차를 마셨다고 나열되어 있다. 神農의 경 우 『神農食 經』와 연결되어 중국 역사에 있어 農業의 神,醫藥의 神이고 古來로부터 차의 발견자로 이해되어 왔다. 周公은 陸 羽 가 『爾雅』의 著者로 인식하고 있었으므로 차를 아는 사람이라고 여겨졌다.9) 晏했은 “제나라 景公의 재 상으로 있을 때 거친 현미밥과 세 마리의 새 구이,다섯 개의 알,차와 쑥 비 "'封氏m 見리 * 6 飲茶, 楚ᄉm m a 茶論說 茶之功效mm茶炎茶之法 造茶具 二十a * 以都统和貯之 a i m # 好事*#*ᅵ ᅵ别 有常伯麻老 廣两色 之 茶道±行 王公期士無不飲老. 9) ^ 爾 는 棄澳시기에 쓰여진 저서로 알려졌울 뿐 저자를 알 수는 없다. 嫌祖* • 朱 自 茶 # B 史资料3 * . jkA: 典乘出版K 1081,p.2이. 宋代의 飲茶生活과 茶 産業의 發展 5 을 먹을 뿐이었다”라고 하여 검소한 태도에 대한 기록이 남겨져 있다.㈜ 揚雄과 司馬相如의 경 우 도 『茶經』에 차와 관련된 글 로 『方言』과 『凡將 篇』이 소개되어 있기도 하지만⑴ 두 사람은 모두 蜀郡 成都ᄉ이었므로미 출신지의 지역적 연고에 따라 차를 마시는 습관을 가졌을 가능성이 높다. 成都ᄉ이므로 차를 마시는 습관을 가졌을 것이라는 개연성을 높여주는 것 으로 前漢末 또 褒 의 『憧約j 에 기록된 노비 便了의 계약서롤 들 수 있다. 왕포는 神爵3年(B.C.59)에 노비 便了를 고용하면서 노비가 수행해야 할 일 들을 세세한 항목으로 만들어 계약서를 작성하였다. 그 항목에는 일상적인 일과 각 월별,계절별 할 일들이 구별되어 나열되어 있는데 그 중 노비가 2月에 해야 하는 일 가운데는 ‘武都郡에 가서 차를 사오는 일(武都買茶)’ 이 포함되어 있었다.13) 이로써 당시 成都%짧에서는 이미 차를 시장에서 구입해 마셨음을 알 수 있고 賣買를 통해 차를 구입해 마신 사례를 통해 해당지역의 飮茶의 습관이 상당히 발달해 있었던 것을 알 수 있다. "'茶 卷 下 , 飮」에 신농, 주공,안영,양웅, 사마상여에 이어 열거 된 인물들로 吳의 韋曜,晋의 劉混(2기 ~ 318)과 張載,그리고 陸納,謝安 (320~385),左思(250〜 305) 등이 있었다. 韋曜의 경우 차와 관련된 일화 가 『三國志』,「吳志」에 기록되어 있는데,즉 吳의 孫暗가 연회에서 韋曜의 입장을 배려하여 몰래 술 대신 차를 담아 마시게 한 일이 그것이었다.14) 10} 陸% 卷下, 니^ : 事」. * 구#현 5湘 찼 드 ^ $ # 5 巴 11) 陸羽,『茶經』卷下,r七之事 12)『前漢書』卷87上 揚雄傳上,卷57上 司馬相如傳. 13) ^太 주 # *』(사고전서 전자판) 卷598, 王褒储約曰 S 郡또于淵 以 事 到 描 上 播 惠 舍 惠有속m x 名便了 子淵倘奴m A 酒 便拽大杖夫?;額曰 ᄎ夫買便了時 但要:̂ 為他家男子SA■酒……奴復曰 欲使者皆上券 不上卷便了不能為也 子淵曰諾 券文曰 神 爵三年正月十五曰 資中男子王子淵 從成都安志里女子楊惠買亡夫時广下S 奴便了 决賈 萬五千 奴當從百役使 ᄈ 有 二 言 晨起*播 食了% # …二月…武都頁茶… 四月* # 九月當樓十月收豆……. 王褒(字는 子淵)는 과부 楊惠에게서 便了라는 노비를 고용 하면서 계약서를 작성하였다. 便了는 죽은 주인이 본래 자신을 주인집을 지키라고 산 것이므로 다른 남자를 위해 술을 사오는 일은 할 수 없다고 교만하게 굴었기 때문에 이런 일을 방지하기 위해 세세한 항목을 갖추어 노비 고용 계약서를 만들 었다. 14) <■三國志』吳志 卷20 韋曜傳. 6 東洋史學研究 第九十輯 유곤과이 장재는)6) 각각 安平과 中山魏昌사람으로 모두 河北출신이었지만, 茶에 관해 일가견을 가졌다. 유곤은 ‘자신의 몸속이 번민으로 어지러우면 늘 眞茶를 마신다’고미 하였고,張載는 부친이 蜀郡太守를 지내 四川地域 의 文化에 익숙하였고 차를 애호하였다.내) 육납과 사안은 모두 吳ᄉ으로 육안은 茶果만으로 손님을 맞는 검소함을 생활화하였고,좌사는 臨 ^ᄉ 으 로 차를 즐겨 룰 남겼다. 이와 같 이 『茶% 卷下, 飲」에 열거된 唐朝 이전 차를 즐긴 사람 들을 살펴보면 사천부터 시작된 飮茶의 기록은 일찍 지역을 넓혀 河北이 나 山東사람에게까지도 알려져 일부 차를 즐겼음을 알 수 있다. 차가 생산 되지 않는 지역에서 차를 즐겼던 인물들의 경우 四川의 문화와 접촉했던 경험이 있었거나 文ᄉ의 소양에 비롯된 것이었다. 그리고 초기부터 차를 마시는 사람이 검소하고 청렴한 생활태도를 가진 것으로 묘사되고 있었다 는 것은 주목할 만하다. 이는 차가 가진 잠을 깨우고 정신을 맑게 하는 등의 카페인 효능에 의해 사람들의 생활 속에서 경험적으로 쌓여진 것이 었다. 이후 차의 이러한 효능이 禪宗과 연결되면서 그 성격이 더욱 강조되 었던 것이다. 또 한 『茶K i 卷下, 事」에 실려 있는 傅 與 239이294)의 ""司錬敎』에 의하면 洛I##市 에 서 찻죽(茶3R)율 쑤어 팔고 나중에는 茶M 을 판매한 사 천출신의 할머니가 있었다는 기록을 볼 수 있다.19) 이를 통해 일찍부터 차 가 北方의 도시에서 판매되었음을 알 수 있는데 이는 南方出身 ᄉ士들의 北方 進出에 따른 현상이기도 하였다. 3세기 洛陽市場에서 찻죽을 파는 노 인이 있었던 것은 차가 북방사람들에게까지 익숙했기 때문이 아니라 타향 인 북방에서 활동하는 南方사람들이 있었기 때문이었다. 그리고 북방사람 15) "'晋* j # 6 2 $ 膜 *. 16)『晋* j 卷55 張載*, 張% 후 孟 ᄉ 也 父 收 菊 郡 ± 쮸 載 性 博 學 有 文 17) 陸羽,『茶經』卷下,r七之事_>,劉混與兄子南^ 州刺史演書云…듬1S中潰悶 常仰眞茶. 18) 紀平, 圆說』,杭州,浙江攝影出版社 2003, p.156. 19) 陸羽, 卷 下 , 事 傅 成 司 練 敎 曰 M 南 以 困 蜀* 作茶* * …R 又資餅 於市. 宋代의 飲茶生活과 茶 産業의 發展 7 들 가운데 차 마시는 데 익숙했던 사람들은 일부 文ᄉ에 제한된 정도였다. 이러하였던 飮茶의 습관이 전국적으로 보급된 상황에 대해 陸 羽 는 『茶 經』에서 ‘‘시간의 흐름에 따라 그 풍속이 번져 唐代에 성행되어 두 도읍 (長 安 • 洛陽)과 荆 州 • 偷州 사이에서는 즐비한 집의 음료가 되었다’’라고 서술하였다.20) 오랫동안 南方의 음료로 남아있던 茶는 隋唐을 잇는 통일왕 조가 형성되고,교통과 상업이 발전하면서 활발한 남북교류가 이루어졌던 시대 상황을 배경으로 하여 종교 ■ 문화적으로 불교(禪총)의 영향력에 힘입 어 전국적이고 보편적인 음료로 발전하였던 것이다.21) 차를 마시는 방법도 오랜 시간을 거치면서 변화하였던 동시에 다각적인 면이 있었다. 飮茶의 최초 방식으로는 ‘粥茶法’이라고 하여 차를 죽처럼 끓여 먹는 것이었으므로 차 맛이 쓰다하여 ‘苦茶라고도 불렸다. 그 후 煎 茶法으로 발전하는데,이는 餅茶를 갈아서 끓는 물에 넣고 여타의 첨가물 을 더해 끓여 마시는 방법이었다. 시기적으로는 秦漢 이후의 飮茶方式이었 다. 이때 차에 넣는 첨가물이 다양하였는데,아래 인용한 3세기의 저작물 『廣雅』와 劉理이 조카 演에게 보낸 편지의 내용을 통해 차에 넣었던 첨가 물을 확인해 볼 수 있다. 당시는 차 제조 기술 수준과 보관상 편의에 따 라 덩어리차를 만들었는데,이를 마실 때는 일부를 떼어내어 굽고 가루를 내어 끓이면서 동시에 파,생강,굴, 계피, 黃흑 둥올 첨가해 마셨다. 호북과 사천에서는 차잎을 따서 餅(茶)를 제작하는데 米膏를 내어 빚었다. 차를 마시고자 하면 먼저 구워서 붉은 빛이 돌게 하고 찧 어서 가루를 내어 자기 그릇에 넣고 끓는 물을 붓고 덮는다. 파,생 강(그리고 굴껍질)을 넣는다. (이 차를) 마시면 술이 깨고 사람들로 하여금 잘이 들지 않게 한다;:) 전에 얻은 安州의 마른 생강 1근과 계피 1근,黃흑 1근은 모두 요 20) 陸羽,「ᄄ 卷下, 俗 朝 兩都幷南说間 以 21) 朱重효 너k宋 茶 (豪北) 호 *見 1985), pp.12-23. 22) r太 쭈 卷 867. 廣雅曰 폐巴間 采茶作饼 米脅出之 若飲先炎令色赤 새末置& 器中 以灌搞a 之 用,#姜%츠 其飲醒酒 令 슈 卷 下 . 에 인용된 廣雅에는 ‘用菌姜橘子笔之’로 橘子가 첨가되어 있다). 8 東洋史學研究 第九十輯 긴한 것이다. 내 몸속이 번민으로 어지러우면 항상 眞茶를 마신 다.23) 이렇게 다양한 첨가물을 넣어 차를 마셨던 습관은 오래 동안 유지되어 陸 羽 가 을 저술했던 8세기에도 지속되었다. 陸 羽 는 『% 卷之下, 「ᄍ 飲 』에서 당시 차를 끓이는 다양한 방법들이 있었음을 언급하였다. 즉 "항아리나 양병 속에 담아서 끓는 물을 끼얹은 것을 淹茶라고 이른다. 혹 은 파,생강,대추,귤껍질,수유,박하 등을 넣고 백번을 끓인다. 혹은 떠 올려서 미끄럽게 한다. 혹은 달여서 거품을 걷어낸다’’는 등의 방법이었다. 이러한 방법들로 끓여진 차에 대해 陸羽는 “도랑이나 개천에 버릴 물일뿐 이다’’라고 펌하하였으며 이러한 습속이 계속되는 것을 아쉬워하였다.24) 파,생강 둥을 넣어 치돌 끓이는 방식은 唐代 陸羽에 의해 배척되었지만 그 후에도 서민들 사이에서 계속 애용되었다. 파,생강,대추,굴껍질,수유,박하, 계피, 황금 등 다양했던 첨가물이 唐代 陸羽에 의해 소금으로 통일되었다가 宋代 이르면 어떤 첨가물도 넣 지 않고 차 그 자체를 음미하게 되었다. 더불어 차와 끓인 물을 함께 끓 이던 m ;法에서 찻잔에 담긴 차에 끓인 물을 부어 마시는 ᄈ 法 으 로 발 전하였다. 이러한 飮茶의 변화 속에는 차 제작 기술의 발달이라는 점과 禪 僧들의 차 보급이라는 점이 역할을 하였다. 陸羽는 차에 넣을 수 있는 첨가물을 유일하게 소금으로 제한하였는데 여타의 첨가물올 금기시하면서 왜 소금만은 허용했는가는 잘 알 수 없지 만 파 ■ 생강 등의 첨가물을 금했던 것은 불교의 영향일 가능성이 높다. 五 辛菜를 금하는 ᄈ 의 식시규율의 영향이 있었을 것이라는 추측은 寺院에 서 양육되었던 陸羽의 유년시절이나 茶가 생산되지 않는 北 方 에 차가 보급되는 과정에서 禪僧들의 역할을 통해서도 확실히 寺院習慣에 기인한 23) 陸羽, 『茶% 卷下, 「t ± 事』,劉現與兄子南A州刺史滴*云 前得安州幹蓮ᅳ斤 桂ᅳ 斤 黄4Fᅳ斤 皆所須也 中* M 常仰眞茶. 24) 陸% ^茶R j 卷下, 「ᄍ飲ᅪ. 貯於瓶货之中 以 湯 ⑩ 謂之편茶 或用葱蔓* 橘皮 薄荷之等 百沸 或揭令滑 或煮去沫 斯 溝 渠 間 棄 俗 ?e . 宋代의 飲茶生活과 茶 產業의 發展 9 것이라고 보는 것이 어렵지 않다. 陸 羽 의 『茶經』이 당시 교양인들의 필독 서가 되었으므로 여기에서 여타 첨가물을 더해 끓이는 방식을 배척함으로 서 이후 차를 마시는 사람들에게 차 그대로의 맛을 즐기게 하는 명분을 세워주는 역할을 하였다.피 宋代 차 마시는 방법의 주류를 차지했던 a m 法은 이미 의 茶 會에서 사용되고 있던 것이었다. 煎茶法보다 손이 더 가는 방식이었지만 많은 사람둘이 한꺼번에 옴용할 수 있다는 장점이 있었기 때문에 儀式을 중시했던 寺院에서 시용되었다.26) 물을 끓이는 솥에 차를 함께 넣고 끓이 는 煎茶法은 많은 사람들이 함께 마시기에 제약이 있었다. 게다가 陸羽는 풍로 하나로 끓여내는 차의 수량은 적으면 세주발이고 많아야 다섯 주발 로 나눈다는 기준을 제시하였다.27) 이를 기준으로 한다면 차를 마실 사람 이 다섯 명이 넘어설 경우 煎茶法은 風爐가 더 필요하게 되므로 다수의 사람들이 동시에 차를 마시는 것은 불편하였던 것이다. 唐代 法이 그러하였듯이 宋代 法도 주류를 이루었다는 것이지 당시 유일한 차 마시는 방법은 아니었다. a m 의 「和蒋绝奇茶」에 의하면 "값이 萬錢에 이르는 紫金百餅올… 누가 훔쳐갈까 걱정하며 밀봉해 싸두 었는데 나이든 처와 아이가 아끼는 줄 모르고 절반이나 생강 소금을 넣고 끓였다’’라고28> 하여 여전히 여러 첨가물을 넣어 끓여 마시는 방식이 남아 있었옴율 알 수 있다. 宋代에는 唐代와 차별되는 차 소비의 증대와 차 산업의 발전이 있었는 데 여기에서는 먼저 차 소비의 증대에 초점을 맞춰 보도록 하겠다. 唐朝와 宋朝는 m 송 變 ᄈ 라 는 용어가 생겨난 것에서 알 수 있는 것처럼 그 변혁 기를 거치기 전 시대와 그 시기를 거친 후의 시대가 많은 차이가 있음은 2 5 )『中國飮食史』卷3, 華夏出版St p.385. 26) 孔令取 "'中國茶 . 五感m世界J,m 표 日 # w g出版協舍. 2002, P.75. 27) 陸羽, 卷, 호 氣 . 28> ^東坡全集j 卷7, 「和 蔣 曲 ᄄ j , 紫金百餅費萬錢… 麻乞m+M 老赛稚子不 _ 半 ᄍ 舊 m m 10 東洋史學研究 第 九 +輯 주지하는 바이다. 唐宋變革期를 거친 宋代는 사회 계층적으로 보다 느슨하 고 경제적으로 발전된 사회를 이룩하였다. 혈통에 의한 신분적 제약에서 자유로웠던 시대인 宋代는 계충의 이동이 활발했던 시대였다. 이는 문화를 향유하는 계층의 확대로 나타났는데 이로써 소비가 향상되고 경제가 발전 하였다. 차 소비와 발전에 중요한 역할을 하였던 貢茶와 그 制度의 변화를 통해 서도 이러한 宋代의 특징을 살펴볼 수 있다. 貢茶제도는 唐 肅宗(757~ 762)때 常例化되었는데 수량과 범위가 부단히 증가되었고,대력5년(770)에 는 顧渚山에 貢茶院을 조성하여 官營貢茶가 만들어지기 시작하였다. 이밖 에도 여러 지역에 고정적인 貢額이 있었는데 그 수량이 皇室시용량을 넘 는 과다한 것이었다. 茶詩에 貢茶의 폐해를 지적한 것이 적지 않온 것도 이러한 사정을 반영한 것이었다.폐 宋代의 경우도 貢茶에 따르는 폐해는 여전하였지만 그 상황은 전혀 달 랐다. 이전 시대와 다른 양상을 반영하는 대표적인 사례는 皇帝 스스로 貢 茶가 백성들을 곤궁하게 한다는 시실을 인정하고 수량을 증가시키지 않거 나 일정 지역의 경우 貢茶 자체를 폐지시켰다는 사실이었다. 貢茶 제조와 운반을 위한 ᄉ的 物質的 소비에 따른 어려움과 곤란함은 이미 貢茶가 定 例化된 시기부터 기록에 남아 있었으나,이에 상응하는 특별한 조치가 취 해진 적온 없었다. 반면 s m 에 이르러서는 종래 茶를 進供해오던 30餘州 에 대해 貢茶를 폐지시키는 조치를 단행하였다.3이 이러한 조치에 의해 唐 中期 차 생산지의 39.53%, 唐 難 24.65%에 달했던 貢 茶 觸 온 宋代 1.03%라는 낮은 비중을 차지하였다. 이러한 貢茶地域의 축소에 대해 중국 학자 孫洪升은 차가 사치품에서 대중화된 상품으로 발전한 결과라고 하였 다.31> 확실히 宋代의 차 소비는 이전보다 그 보편화가 더욱 강조된 시기 29) 陳橡,1■茶業通史』,北京.- 農業出版St 1984, pp.420-422. 元和12年(817) 壽春,盧江, 鳳陽 3郡의 貢額만도 30萬斤에 달하였다. 30) 拙稿,「宋代 福建地域 茶 생산의 특징과 지역문화」,『中國史研究』24輯,p.195. 31) 孫洪升. ""#$휴 莱 經 濟 社 舍 # $ 文獻出版K 20이 ),PP.7I-72. 末代의 飲茶生活과 茶 産業의 發展 11 였고 이러한 소비 상황에 국가 이익을 추구하는 방식도 변화하였던 것이 다. 茶稅로 시작해 전매제도의 대상이 된 茶는 國家에게 있어서도 이전보 다 훨씬 유용한 財源이었다. 따라서 國家는 이 재원의 효율을 높이려는 생 각을 하게 되었고 ̂ 그 결과 貢茶地域가 축소되었던 것이다. 唐中期 이후 차 생산은 중가일로에 있었고 차 생산지역은 15路 2 府 82州 13軍 275縣 2城에 펼쳐져 있었다.32) 생산량 또한 北宋前期 東南 W K 의 경우 買茶量, 茶,R 흉, 耗茶 둥의 수량을 합산하면 4937萬斤 정도였으며,四川地域의 차 생산이 3,000萬斤에 달하였다. 이로써 北宋前 期 차 생산량이 1億斤에 접근하는 것은 어렵지 않다.3 이러한 수량의 유 통은 국가에게 있어 전매와 징세를 통한 재원 확보의 안전적인 여건이었 다. 따라서 宋朝는 군비 증대에 따른 재원활용의 대상으로 茶를 적극 활용 하였고 ̂ 이는 차의 유통에 한정된 것이 아니라 상인활동을 이용한 군량의 보급에까지 미쳤다. 이와 같이 국가에 의한 차의 활용도가 높았으므로 차의 활용과 이익을 저해하는 요소에 대한 조치가 내려질 수 있었다. 그 대표적인 것이 貢茶로 인한 생산저하와 노동력의 과다 투여라는 문제점이었고,宋朝는 國初 30餘 個州의 貢茶地域을 폐지하는 것으로 그것을 해결하였던 것이다. 이로써 宋 代 貢茶W K 은 南康軍,廣德軍, 江陵府,潭州,建寧府(建州),南劍州 등 6個 州軍에 제한되었고 그것은 전체 차 생산지역의 1%를 겨우 초과하는 정도 였다.34) 茶가 전매,징세 등을 통한 국가 기여도가 높아졌다고 해서 宋朝의 爲 政者가 기왕의 통치자가 힘유하였던 권리톨 포기하였던 것은 아니었다. 宋 朝는 당시 최상의 차를 생산해내던 지역,즉 建州 北苑에 御園을 조성하고 32) 농 ^ 味 茶 之 生 産 與 經 營 北 ) 臺灣# 토* 局, 1985), 卯 .104니 08. 33) 孫洪升. 業 組 ^ : ! 成 : 社會# 出版K 20이), p.8l. 34) 陳 象 ᄀK莱 通 京 : 農業出K K 1984),p.424. 여기에서 嫌橡온 南 雜 ,廣德軍, 江陵府,潭州,建寧府(建州), 南劍州 등 6個州軍의 貢茶 수량을 열거하면서,이것이 이들 지역에 한정된 것이 아니라 전국적으로 확대되었다고 하였으나,그러한 근거 는 없다. 12 東洋史學研究 第九十輯 차 생산과 제조 기술을 높여감으로서 특정지역 차를 대상으로 皇m 흉를 조성하였다. 그 결과 •金은 가질 수 있어도 茶는 얻을 수 없다(然金可有 而茶不可得)’고 할 정도의 茶가 생겨났고 皇室茶의 권위는 그 어느 때보다 높아졌다. 北苑茶의 명성은 宋朝 내내 유지되었고 국가 여건이 어려울 때 조차 宋朝 皇帝는 “諸州의 貢物로 백성들이 수고로우니 모두 폐지하도록 하는데 福建貢茶만은 祖宗의 舊制이니 폐지하지 않고자 한다”고35> 하였을 정도로 北苑貢茶를 고집하였다. 한편 茶가 대중화된 상품으로 발전하면서 소비의 보편화가 더욱 강조되 어 그 소비량이 증가하였다고 해서 이전 사치성 소비가 사라진 것은 아니 었고 오히려 사치성 소비를 하는 사회구성원의 범위가 넓어졌다는 특징을 가지고 있었다. 宋代는 “백성들이 차를 사용하는 것은 米鹽과 같아서 하루 라도 없으면 안된다’’,해 “사람들에게 차의 쓰임새는 鹽鐵과 같다’’ 등과37> 같은 표현이 허다할 정도로 차의 소비가 쌀,소금 등의 생활필수품에 비견 되었다. 이러한 여건은 “河北 • 河東에 모여사는 사람들도 유독 茶는 하루 라도 거르지 못한다”라고38> 하였을 정도로 차가 생산되지 않는 지역에서 도 동일하였다. 차는 보편적인 소비를 이루었지만 계층에 따라 다양한 소 비성향이 존재하고 있었다. 아래 구양수의 시 「雙井茶」룰 통해 당시 高惯 흉를 선호하는 소비성향과 새로운 제품에 대한 선호가 높았던 것을 살펴 볼 수 있다. 白毛囊以紅碧紗 하얀 털의 차잎 붉은 비단주머니로 싸고 十斤茶養一兩芽 열근이 될 차로 키운 한냥의 차 寶雲曰注非不精 보운차와 일주차가 정밀하지 않은 것은 아니나 争新棄舊世ᄉ情 새것을 다투고 옛것을 버리는 것이 세상 인정이라 35) 熊^ 1•中興小紀』 卷36 紹興24후(1155).■.上諭宰執曰諸州貢物朕恐勞民皆罷獨福建貢 茶祖宗菌制未欲 R & 36) 王安石,1■臨川集」. 卷7 0 ,「議茶法』夫茶之民用 等於米鹽 不可一日而無. 37) I 續* 治通* * # 』@188 景* 3 뛰 1036).••茶爲ᄉ用 $• 38> r宋食# 食* 30-23 元畫7年…河 北 파 ᄈ % ± 衆 唯휴ᅲ可ᅳ曰而 宋代의 飲茶生活과 茶 産業의 發展 13 君不見建溪龍a 團 그대여 아는가 건계의 용봉단차를 不改舊時香味色 예전의 향과 맛,그리고 색은 변치 않은 것을39> 이 시에서 말하는 雙井茶는 때에 맞춰 차잎을 따면 10근을 만들 수 있 는 것을 어릴 때 따서 차를 만든 것으로 그 수량이 1냥에 불과하다고 하 였다. 쌍정차에 대한 설 명 은 『귀전록』에도 있는데 ‘‘滕茶는 福建에서 나고 草茶는 양절에서 성하다. 양절의 차 가운데 일주차가 第ᅳ品이었는데 경우 이후 홍주의 쌍정차가 점차 성하였다. 근세에 제작이 더욱 정밀하여 붉은 비단으로 포장하였는데 1,2냥에 지나지 않았다. 상차 10여근을 만들 수 있는 것이었다. … … 드디어 초차의 第ᅳ이 되었다”는 기록이 남아있다.40) 위의 시에서는 건계 용봉단차의 향과 맛,그리고 색이 변함없는데 사람들 은 보운차와 일주차에 이어 쌍정차에 열광하듯 항상 새로운 것과 귀한 것 을 찾고 있다고 하였다. 이러한 풍조는 송대 사치의 풍조와 맥을 같이 하는 것이라고 하겠다. 상품경제의 발달은 전반적으로 상품의 구매력을 고양시켰고,혈통에 의한 신분규제가 와해된 이후 庶民地主의 성장은 소비성향을 높였을 뿐만 아니 라 그 소비주체의 범위도 확대시켰다4U 이러한 시대 배경을 기반으로 宋 代의 奢侈가 날을 더할수록 심해져갔다는 것은 “天禮이래 사치는 날이 갈 수록 전보다 더욱 심해졌다”고 한 『續資治通鑑長編』의 기사를 통해서도 알 수 있다.42) 또한 당시 사람들이 방탕하게 놀고 도박을 즐기다 가산을 탕진하는 사례도 드물지 않았다. 『袁氏世範』에서는 “지금 많은 사람들이 방탕하고 도박을 하여 田園을 팔게 이르고 심지어는 그 집과 처를 파는데 이른다”라고 하여 남편과 아들이 현명치 못하다면 婦ᄉ이 바깥일에까지 39> 歐睹修,r文 电 集 * 9 雙井浓. 40) 歐播修, "'麻田* ^ 卷느 朦 茶 出 於 ᄍ # 팟 兩 浙 兩^±品曰注為第ᅳ 自景祐以 後 供州* 井白芽漸& 近 歲 製 作 ᅳ 二 兩 以 常 茶 十 數 用 Ilf* 氣 其 iW 出日&소 遂 A 草茶第ᅳᅳ^ 盛. 41) 陳 衍 紙 唐 後 期 # 消 特 中 思 濟 史 研 究 J 1990니). pp.15-16. 42) 资治通& & K #100, 自現以來曰»ᅳ日又甚於前. 14 東洋史學研究 第九十輯 신경을 써야 한다고 권고하였던 것이다.43) 차는 본래 손님을 대접하는 의미를 담고 있었는데 이때 이르면 차로 손 님을 대접한다는 것은 관료나 문인에게 한정된 것이 아니라 매우 보편적 인 것이 되어있었다. 아래 보이는 주 욱 의 『萍州可談』의 기사에 의하면, 지금 世俗은 손님이 도착하면 茶를 내고 떠날 때에는 湯을 낸다. …… 이 풍속은 천하에 보편적이다.44) 라고 하여 당시 손님이 오면 茶와 湯으로 대접하는 것이 보편적인 풍속이 라고 하였다. 喫茶와 喫湯이 조합된 客禮는 궁정이나 관청에서뿐 만아니라 민간에 이르기까지 광범하게 행해졌다.45) 여기에서 湯이라는 것은 藥材를 시용하여 만든 따뜻하거나 찬 음료로 甘草를 용해 단맛과 향을 더하기 도 한 것이었다.46) 宋代 사람들이 다양하면서도 풍부한 음료를 즐겼다는 사실은 吳 自 牧 의 『夢;m u 卷1 6 ,「練 」에 기록된 사시사철 다양한 차와 탕에 대한 기사가 보여준다. 찻집에서는 “四時 다양한 차와 탕을 판매하였 는데 겨울에는 七* 播茶와 撤子葱茶,또는 湯을 팔았다. 여름에는 雪 泡梅花酒를 더해 팔았고 縮脾飮暑藥(비장을 오그라뜨리고 더위를 쫓는 약) 같은 종류를 팔았다’’고47> 한 것처럼 약재와 건강에 좋은 식품을 혼합해 섞은 다양한 음료가 발달하였다. 茶와 湯을 함께 갖추어 손님을 대접하지 못하더라도 茶가 손님을 대접 하고 사교의 매개가 되었던 것은 하층민에게도 동일하였다. 아 래 『夷堅志』 의 기사를 보면, 福州에 살림이 열악한 사람도 이웃과 차로 교제하였음을 알 수 있다. 이 기사는 아이엄마가 차를 마시러 이웃집에 놀러간 사이 키 43) r袁 氏 卷 上 婦 人 不 浙 事 者 蓋謂夫與子此* 外* 自 秘 預 若夫與子不肖 赚 嫌ᄉ±耳目何所ᄐ 今ᄉ多有游* m .; 田困 甚 其 所 g # . 44) 朱或,『萍洲可談』卷1,今世俗客至則때茶 去則^ 湯……此俗遍天下. 45) 前中# K 「献 内 # 茶 . 英湯 j (『史 先 66% 1987), pp.63^64. 46> w i 『萍洲可% 卷1, 湯取藥材 甘香者屏之 或mm浪 未有不用甘草者. 47) W 自 枚 『夢 ᄄ 卷내, 「흉# 』삐 ;하 茶 異 환 冬 月 添 贾 茶 嫩 子 표 茶 或資鹽 표* 롤天添質# B 梅花酒 脾飲튤* 2 屬. 末代의 飲茶生活과 茶 産業의 發展 15 우던 돼지가 강보에 쌓인 어린 아이의 팔 다리를 먹어버려 아이가 사망하 고 만 이야기이다. 돼지와 침실에서 함께 살 정도의 열악한 환경에서 생활 하는 貧民에게도 차를 마시는 것은 익숙한 생활습관이었음을 알 수 있 다.48; 또한 아 래 『夢梁録』의 기록에서 보이는 바와 같이 杭州에서는 이사 온 사람이 있으면 짐도 옮겨주고 茶湯을 보내주면서 이웃간에 우의를 다 졌던 것도 일반적인 생활의 일부였다. 福州 古田(縣)에 사는 小民이 집에서 돼지 한 마리를 길렀는데 집 이 좁아서 항상 침실에 두었다. 아이가 있었는데 아직 포대기에 쌓 여있는 어린애였다. 그 어미가 이웃집에 차를 마시러 나갔고 침상위 에는 아이가 누워있는 요람이 있었다. 돼지가 아이를 물어 들어올려 내던져 요람이 바닥에 떨어졌다. 그리고는 아이의 두 다리를 넓적다 리까지 물어뜯고 또 아이의 팔을 거의 먹어버렸다. 아이는 하룻밤 만에 죽었다.삐 새로 이사온 사람이 있으면 이웃집에서 짐 옮기는 것을 도와주었고 茶湯을 보내주었다.제 또한 茶는 어려운 사람들의 생계가 되기도 하였고 구걸의 수단이 되기 도 하였다. 거리나 골목마다 茶瓶을 들고 문 옆에서 차를 끓이는 사람이 있었는데 이들은 차를 팔기도 하였고 이웃간의 소식을 전달하는 심부름꾼 이기도 하였다. 宋代ᄉ들은 초하루나 보름,또한 吉凶事가 있을 때면 이웃 에 茶水를 끓여 보내 소식을 전했는데,이때 茶瓶을 들고 다니며 파는 사 람들이 고용되었다.비 또한 ‘駆茶’라고 하여 官司 등의 문앞에서 자리를 깔고 찻물을 끓이며 사람들에게 錢物을 구걸하는 사람들도 있었다.52) 48) 水野正明,「宋代I l k (于 突 茶 m普 及 ("'宋 代 키 肚 宗 * j ,호* : 汲 古 *民 1985),pp.212-213. 49) 洪邁,1•夷堅志』 戊卷1,「福州民家猪」福州古田小民 못t ᅳ猪 其居窄险 常置之S 室 中 民有ᅳ구 未脱a * 其母出* 舍":s茶 以1»@貯%@$'床上 히銜薦拽下 而 삐 卜 地 遂« 兒# & 5 K 又 食 其 K 宿方死 so) w 自故 卷내, 「民俗』짧 # 新m 來居; ^ ᄉ則搞ᄉw 動* m 獻茶湯. 51 )『夢梁錄』卷1 6 ,「흉# 」,處# § # # 自有提茶联沿門點茶 或期望日 凶吉二事 點 迭部里茶水 w其往來* 語耳. 16 東洋史學研究 第九十輯 m. 宋代人의 都市生活과 茶館 唐代 長安城과 宋代 開封城 • 杭州城을 살펴보면 두시대의 차이점을 분 명하게 이해할 수 있다. 장안성의 특징은 皇城이 북측에 배치되어 있어 南 面을 하고 도성 전체가 方形의 절도있는 구획으로 정렬되어 있다는 것이 다. 도시내 활동에 있어서도 공간과 시간의 제약을 받고 통제되었던 도시 였다. 반면 開封城의 경우 평지에 위치해있고 험준한 지형이 없어 전략적 으로는 장안과 큰 차이가 있었다.피 또한 황성이 중심지에 위치해 있고 이를 중심으로 한 큰 도로만이 구획이 되어 있는 정도로 자유로운 발전을 보였다. 도시의 형태로 보아도 開封은 경제적 성격이 강한 도 시 였 다 .『淸 明上河圖』의 虹橋 주변 정경은 外城 밖에까지 번화한 거리가 형성되었음 을 보여준다. 본장에서는 도시 내외에서 공간적 시간적 제약없이 자유로운 활동을 하였던 宋代ᄉ들의 일상생활에 스며들어있는 飮茶의 습관을 茶館 을 통해 그 일면을 살펴보고자 한다. 번화한 도시와 상업의 발달에 따라 宋代ᄉ들은 시간적,공간적 제약이 없는 다양하고 활발한 생활을 하였다. 『ᄈ 夢 華 錄 』에 의하면 開封에는 “三更이 되면 茶瓶을 들고 차를 파는 사람이 있었는데 대개 도시 사람들 이 공사다망하여 야심한 시간에 집에 돌아가기 때문이었다’’라고54> 하여 도시의 일상생활과 상거래가 시간적 제약을 받지 않았음을 알 수 있다. 자 정이 되어서야 귀가하는 사람들이 많았으며 이들을 대상으로 한 차 판매 의 商行爲까지 이루어지고 있었다. 이렇듯 수도 開封에서는 일상적인 상업 활동이 三更이 되는 자정 전후까지 이어졌고,야심한 시간에 집으로 귀가 하는 사람들은 차 한잔을 사 마시며 그날의 피곤함을 달래곤 하였다. 宋代 都市ᄉ들이 하루의 마무리를 茶 한잔으로 하였듯 하루의 시작도 52) ""夢 ᄈ 』卷|6, "'ᄄ 』,有 一 司 衙 兵 百 司 ᄉ 以茶水;Kg門面铺席 乞竟錢物 * 之 K 茶. 53) 軍,『中國# # % # 5 ᄇ(西安: 陕 西 ᄉ 民 出 版 1988),p. 186. 54) r東효$華錄ᅴ 卷3 , 「馬行街鋪度」,g H 更효# # S 贾茶者 盖都ᄉ公私#*夜않츠嫌也 宋代의 飲茶生活과 茶 產業의 發展 17 그러하였다. 정규시장이 마무리 되고 나면 다음날 동이 트기 전 사이에 새 벽시장이 서곤 하였는데 이를 ‘도깨비시장(鬼市子)’이라고 불렀다. 이 새벽 시장은 五更(새벽 3〜 5시경)이 되면 열렸는데,茶房에 등불이 켜지는 것으 로 ‘도깨비시장’이 개시되었음을 알 렸 다 . 이 와 같이 송대인들에게 차를 마시고 茶房에 드나드는 것은 매우 일상적인 것의 하나였다. 그렇듯이 도 시 대로변에는 식품점,酒樓와 함께 차를 파는 가게가 즐비하였다. 찻집을 드나드는 데는 身分의 高下도 財力의 차이도,男女의 구별도 없 었다.56) 양가집 규수들이 밤에 산책삼아 찻집에 가서 차를 마실 정도로 찻집을 찾는 것온 ᄉ의 일상생활이기도 하였다. 開封府 舊曹門街 북측 에 위치해 있던 ‘山子茶房’은 그 내부에 신선동굴(仙獨과 신선다리(仙橋) 가 있는 호사스러운 곳이었는데 이곳에는 양가집 여자들이 밤에 산책삼아 나와서 차를 마시고 가곤하였다.57) 그러나 양가집 규수들까지도 茶房에 드나들었다고 해서 다방출입에 대 해 모두 긍정적인 것만온 아니었다. " " 袁 氏 에 서 는 “市井 거리에 있는 茶房과 酒肆는 모두 소인잡배들이 모이는 곳이다”라고 하여5하 그곳에 드 나들게 됨으로써 발생되는 경박스럽고 후회하는 일들과 취한 사람들과의 만남을 피하도록 권고하였다. 자유로운 茶房 출입과 그에 대한 비판적인 시각이 공존하였던 것은 찻 집이 지닌 성격의 다양성과 독서인층의 신분의식과 관련이 있었다. 찻집의 분위기나 운영방식이 다양하였다는 것은 宋代ᄉ들이 차를 마시는 습관이 보편적이었다는 것을 바탕으로 하여 이전 시기보다 보다 세분화되었음을 반영한 것이었다. 즉 계층과 신분에 관계없이 찻집에서 차를 마실 수 있었 던 宋代의 분위기는 한층 더 나아가 각각의 특성을 가진 고객이 모이는 55) r東 華 錄 J 卷2 , 「潘樓東# # J, 茶 房 毎 五 更 博 易 買 資 衣 服 圓 塞 花 類 至曉卽散謂之鬼市子. 56) 水野正明,「宋 代 ( 于 &喫茶ᄋ普及I느 충 故 ,m a: 汲 i%5), p.206. 57) r東京# # 録 卷 「潘樓東m # 』, 山子茶房 內有仙m i橘 士女往@휴% 喫茶於瓶 5 8 )『袁 氏 卷 中 ,「處己」,市井* # 茶房#*皆小ᄉ 18 東洋史學研究 第九十輯 찻집의 등장으로까지 발전하였다. 아 래 『夢梁錄』기사에 보이는 바와 같이 杭州 城市에는 다양한 찻집이 즐비하였다. 夜市가 열리면 큰길에 노점 포장마차에서 茶와 湯을 끓여 파는데 구경하는 사람들에게 편리하였다. * 凡茶樓에는 대부분 부유층자제 와 관리들이 퇴근길에 모여들어, 악기와 좋은 가르침 등을 배웠는데 그것율 ‘掛牌兒’라고 하였다. ᄉ情茶肆는 본래 차탕울 끓이는 것이 본업이 아니었으나,이를 하면서 차로 큰 돈을 구할 뿐이었다. 또한 어떤 茶肆는 주로 잡일을 하는 남자들(五奴)이 모이는 장소였고,또 어떤 곳은 諸行기술자 기예자들이 모이는 곳도 있었는데 이를 ‘市 頑’라고 하였다. * 街에 3,5家가 茶肆를 열였는데 樓위에 妓女롤 앉혀놓아 ‘花茶坊,이라고 불렀다. 市西坊南潘節幹짧七郎茶坊 保佑 坊北朱船澳茶坊 太平坊郭四郎茶坊 太平坊北首張七相幹茶坊 둥이 그런 곳이었는데,이 5곳은 대개 시끄럽고 다툼이 잦아 군자들이 발들일 곳이 아니다. 한편 張資麵店隔壁黄尖嘴跋徒茶坊, 中瓦內王 媽媽家茶肆名ᅳ窟鬼茶坊,ᄎ街車兒茶肆,蔣檢閱茶肆 둥은 사대부 들이 친구와 약속해 만나 모이는 장소였다.59) 신분에 구애받지 않고 다양한 계충들,즉 또公* K 文ᄉ雅士, 鄉 ##民 에 이르기까지 모든 계층들이 찻집에 출입하였던 만큼 찻집도 소비자의 취향에 따라 다양하였음을 알 수 있다. 위의 기사에 보이듯이 노점 찻집이 있었던 반면 부유층자제와 관리들이 퇴근 이후에 모여 악기를 배우고 연 장자에게 가르침을 듣는 등 교양과 사교를 겸하는 모임을 이끌었던 찻집 이 있었다. 또한 잡역고용인들이나 수공업자,기능인 등이 모여 직업적 정 보를 교환하는 장소로서의 찻집도 있었다. 妓女를 고용해 이목을 끌고 호 객하는 요란한 찻집도 있어 일반 시민들의 주의가 필요하기도 하였다. 반 卷 16. 夜 ᄎ 街 有 車 浮 鋪 點 茶 # 以 삐 ᄉ 大凡茶樓 多 子弟諸司T m 等ᄉ会聚 器上敎曲«*±類 謂 之 兒 ᄉ淸茶肆 本非以點茶 湯爲業 但將此爲由 多*茶金耳 又有茶肆* 是五奴打聚處 ᄈ諸行借工資妓ᄉ會聚行 老 市頭 ± 街有n z m m 茶* 樓上專$ $ 妓女 名曰花茶坊 西坊南潘節幹麻 七郎茶坊 坊北농애破茶坊 太平坊郭四郎茶坊 太 平 坊 北 首 張 幹 茶 坊 a t z a 多 有 非 # 구 地 也 更有张贾麵店痛壁* 않 * 茶 坊 又中瓦內王媽姆#%肆 쏜ᅳ苗鬼茶坊 * 街車兒;m 蔣檢閱茶肆 #±ᄎ夫期朋 金 宋代의 飲茶生活과 茶 産業의 發展 19 면 사대부들이 친구들과 만나는 장소로서 역할한 점잖은 분위기의 찻집도 있었다. 각 찻집에 특별히 출입을 제약하는 강제적인 조항이 있었던 것은 아니고 자연스럽게 소비자의 필요와 취향에 따라 선택되었다. 이러한 다양 한 소비형태는 송대 차 소비의 정도를 보여주는 척도이기도 하다. 직업적,계층적 모임과 교류를 위해 바람직한 장소로서 역할한 찻집이 있었던 반면 소위 야간 유흥업소와 같은 찻집도 있었기 때문에 앞서 인용 한 『袁氏世範』에서와 같이 찻집 출입을 경계하는 입장도 있었던 것이다. 위의 ‘花茶坊’과 같은 妓女가 상주하는 찻집에 대한 기 록 은 『武林舊事』에 서도 찾아볼 수 있다. 여러 곳에 茶肆가 있는데 沾樂茶坊 八仙茶坊 珠子茶坊 潘家茶坊 連 三茶房 連二茶坊 등이었고 金沙橋 등 兩河에서 瓦市에 이르기까지 각기 차등은 있지만 단장하고 문앞에서 맞이하며 미모를 다투고 미 소를 팔고 아침에서 저녁까지 노래와 현악기를 울려 마음과 눈을 요 동치게 하지 않음이 없었다. 대개 처음 문에 들어서면 茶瓶을 들어 차를 올리는데 비록 찻잔이지만 수천을 마시게 한다. 이를 ‘點花茶’ 라고 하였다. 樓에 올라 비로서 한잔을 마시면 먼저 數貫을 내는데 그것을 ‘支酒’라고 하였다. 그런 후에 부르며 들고 팔고 뜻에 따라 연회를 설치하였다. 따라온 판매자들도 분분히 이르러 쓸데없는 비용 이 자못 많았다. 혹 다시 다른 妓女를 부르면 비록 길 반대편이라도 어깨 가마를 불러 도착하였는데 이를 ‘過街橋’라고 하였다.6이 이와 같이 음악과 技藝 둥 다양한 서비스가 수반된 호화 찻집은 그 비 용이 많이 드는 곳으로 도시민들의 지나친 소비와 사치스러움의 상징이기 도 하였다. 이곳의 妓女들은 美色과 技藝도 출중하였고 그 집도 매우 호화 스럽게 치장되어 있었다. 모든 집기도 金銀으로 만들었고 덮개와 휘장 같 은 것들도 비단이 사용되었다. 物力이 이에 미치지 못한 곳들은 호화스러 60) "'武林舊事̂ @ 6 , 外此諸處흙# 如0 * * 坊, 八仙茶坊, 茶坊. 潘家茶坊, 連三茶房,m그茶坊 及金沙播等兩河以g s 市 各有* A 門 資笑 朝歌 搖*쇼目 凡初登門 則有提WK茗者 教千 #8호&花茶 登樓甫飲ᅳ杯 則 先 謂 之 支 酒 然 後 !##提資 찐 趟 (資 者 亦@#至 浮#頗多 或 欲更招他妓 則雖對街 亦呼肩輿而至 謂之過街稿. 20 東洋史學研究 第九十輯 움이 덜하기는 했지만 각종 물건들을 임대해 사용하여 손님들이 올 때마 다 모두 새로운 것으로 갖추어 놓곤 하였다.이) 송대 찻집온 시간이 호롤수록 호화스러운 정도가 더해지는 경향이 있었 다. 이는 宋代의 대표적인 계충으로 대두한 독서인층과 서민 등 도시민들 의 과시적인 소비 성향과 관련이 있었다.62) 이러한 송대인들의 성향에 따 라 아래 기사에 보이는 바와 같이 상점 내부를 치장하여 손님을 끌기 시 작한 영업방식은 음식점에서부터 시작되었다. 이것이 점차 각 업종에 넓혀 졌는데 찻집도 예외는 아니었던 것이다. 汁京의 음식점에는 유명한 그림을 펼쳐 걸어놓았는데 이를 보러오 게 하여 食客으로 하려함이었다. 지금 杭州의 茶肆 역시 그러하여 사계절 꽃을 꽂고 유명인의 그림을 걸어 찻집 벽면을 장식하였다.63) 찻집의 운영에 있어서 차맛 외에도 내부의 시설과 집기의 호화로움과 청결함 등의 요인들이 점차 중요하게 작용하였다. 아래 기사에 보이는 바 와 같이 차를 사서 마시는 소비자들은 장소를 선택하는 데 있어 차맛보다 는 오히려 상점의 장식과 청결 등 외적인 조건들에 의해 선택을 하였음을 알 수 있다. 이와 함께 찻집의 규모도 작지 않았음을 알 수 있는데 北또 開封府에 50여명이 모여 차를 마시고 있던 찻집은 작은 규모의 찻집으로 분류되었다. 찻집 규모의 대형화와 호화스러움은 시간이 흐를수록 더욱 심 해졌음을 앞서 언 급 한 『武林舊事』를 통해서 이미 확인한바 있다. 金銀과 6 1 ) 舊事』 # 6 , 「歌館』,皆以色藝冠ᅳ# m s # # 目擊者 惟 最 號 * 盛 凡 酒 器 沙 雄 水 盆 火 箱 粧 類 m w 쑈 帳 w 茵裤 多用* m 器 奇 他 # # 是 下u t # 力7R* 者 亦 盖 自 酒 器 首 飾 被 各 有 貨 者 故 凡 佳 客 則 供 具爲之ᅳ新. 62) 서구의 근세에서도 도시 부르주아지들의 과시적 소비 현상이 나타났다. 이들은 과 거 귀족충을 모방하여 향신료를 과시적으로 소비하였을 뿐만 아니라 근세의 상품 으로 일컬어지는 커피,차,면 둥의 소비도 함께 급증시켰다. 볼프강 쉬벨부쉬,이 병련 • 한운석 역,『기호품의 역사』(서울: 한마당,2000) 참고. 63} 향 卷 1 6 ,「茶肆」,아 織 食 店 張# 6 , If 所以勾引觀者 留 連 餘 今%%茶 如之 挿四時花掛名人,!;: 裝點店面. 宋代의 飲茶生活과 茶 産業의 發展 21 비단으로 장식한 호화스런 집기와 시설을 갖추기도 하였고 그에 미칠 수 없으면 집기를 임대해 자주 교체함으로써 새로운 분위기를 연출하기도 하 였던 것이다. 京師(開封) 樊樓가에 작은 茶肆가 있는데 고상하고 청결함이 다 일 품이었다. 그릇과 의자,탁자가 모두 가지런하고 깨끗했기 때문에 차가 잘 팔렸다. …… 때에 茶肆에는 50여명이 있었다.64) 인력을 임시 고용하고 물품을 빌려 사용하는 것 등의 일들은 宋代 도시 생활에 있어서 일상적인 것이었다. 수도인 開封府에서는 일상생활에 필요 한 것 뿐만 아니라 제사나 생일 등 각종 吉凶行事에 필요한 각종 물건과 인력들을 쉽게 빌려 사용할 수 있었다. 상거래가 활발한 다리(橋)나 큰 거 리에 나가기만 하면 많은 점포와 함께 인력시장이 형성되어 있어서,雜夫 와 기술자에서 道士나 僧侶에 이르기까지 누군가 고용해주길 기다리고 있 었다. 따라서 집을 수리하거나 담장을 보수하는 데 필요한 자재와 인력은 그곳에 나가면 쉽게 고용하고 구입할 수 있었고 생일이나 제사에 세우려 는 道士나 僧侶까지도 그곳에서 손짓만하면 불러 오는 일이 어렵지 않았 다.651 특히 연회에 필요한 의자,그릇,천막에서 심부름꾼에까지의 모든 물품은 ‘茶酒司’라는 점포에서 모두 갖추고 있었고 음료와 술은 ‘蔚司’를 통해 준비할 수 있었다. 요리를 준비하고,초대장을 발송하며,좌석을 준비 하고 연회에서 여홍을 돋구는 일 등은 ‘ 白席ᄉ’이라고 하는 사람들에 의해 처리되었다. 정원이나 정자,사원에서 손님을 청해 노는 모임의 경우도 연 회 개최자가 돈만 지불하면 100여명이 되어도 힘 하나 들이지 않고 바라 던대로 모임을 할 수 있었다.66) 南宋대 行在인 杭州에서도 吉凶事에 음식 64) 王明淸,『據靑雜說』,京師樊樓畔 有一小茶肆 甚潇俩淸潔 t ᄂ品 器皿椅iK皆濟楚 故 資茶* m ……환휴肆中五+#人 6 5 ) ᄈ 華 錄 # 4 ,『修 貨 及 # # 請道」. 嫌欲修#屋宇 泥 ± # 콩 日 僧尼道士 卽早辰橋市■ᄆ 皆有木竹匠ᄉ 謂之雜貨 工匠以至雜作ᄉ夫道士僧ᄉ 羅 立 舍 聚 候 ᄉ 羅 齋 作料 3K# 鋪席 播瓦泥匠 隨手郎既 66)『東京# # 錄」#4 结金假眞,JUS間 吉 食 椅 卓 器 皿 酒 機 * @ ± 類 自有茶 22 東洋史學研究 第九十輯 과 손님초대,연회률 전담하는 ‘茶酒府者子가 있어서 "길흉사에 다주주자 라고 불리는 곳이 있어 음식에서 손님초대,연회에 이르기까지 전문적으로 담당했다. 대개 물건 일체도 모두 임대하여 노동하지 않고 여력이 남는 데 이르렀다. 비록 넓은 장소 많은 설비가 필요해도 불러서 해결할 수 있었 다’’고 할 정도로 직접 힘들이지 않고 연회 등의 행사를 쉽게 치렀다>7) 따라서 손님을 끌려는 찻집에서 집기 등을 빌려 자주 교체하는 일 등은 어렵지 않았다. 찻집의 선택에 있어서 차맛이 아닌 내부 시설과 집기등 외적인 요인이 작용하였던 것은 宋代ᄉ들이 차를 마신다는 것에 대해 단순히 갈증을 해 소하는 음료라는 범위를 넘어서 약용으로,정신적 구도를 위한 수단으로, 또한 사교와 놀이의 하나로서 다양하게 인식하였기 때문이기도 하였다. 陶 穀 의 『화茗錄』에 보이는 아 래 「生成產」,r茶百戯」의 두 기사를 통해 즐거 운 놀이로서의 茶를 찾아 볼 수 있다. 탕을 부어 점차하면서 탕의 표면에 물상이 현묘하게 나타나는 것은 茶匠이 신에 통한 藝이다. 사문인 福全은 금향에서 태어나고 茶海 에서 자라서 탕을 부터 차탕 표면에 모양을 만들어 시 한 구절을 이루는데 능하였다. 네 사발을 타면 모두 詩 한 絶句가 탕표면에 떠올랐다. 소소한 모양들이 순식간에 만들어졌다. 施主者들이 날마 다 문을 이르러 湯戯를 보기 구하였다.68> 근세에 탕을 부어 숟가락으로 젖다가 따로 묘수를 부려 탕의 무늬 와 수맥이 物象을 이루게 하는 것이 있다. 금수,벌레,물고기,화초 같은 종류로 섬세함이 그린 것 같다. 다만 순식간에 흩어져 사라지 酒司管* 喫食下酒 自有*司 以 至 下 請 * $#坐次 #:前執事 歌說勸酒 白 席ᄉ «려之四司ᄉ %%困館亭樹寺ᄈ赏命客之類 * 意# * 亦各有地分 承#排備 自有則例 雖百十分 m館整嫌 초ᄉR 出錢 而已不用* 力. 67) f武林舊事』# 6 , 「賃物」凡吉凶之事 自有所謂茶酒W子 專任飲食請客宴席之事 凡合 用之物ᅳ切賃 S 주勞餘力 雖廣席盛設 亦可에嗟辦也. 6바" "확茗録』, m m 幻出##于期面者 a m 通神之藝也 财?福全生于金 鄕 長于茶海 能注湯幻茶 成ᅳ句詩 并點g m 共ᅳ絶句 泛乎湯表 小 / 唾 手 辦 耳 日造門求觀湯& 宋代의 飲茶生活과 茶 産業의 發展 23 니 이는 차의 변화이다. 때의 사람들이 茶百戯라 이른다.69) 湯戯와 茶百戯는 차를 끓이고 마시는 과정에서 차의 맛을 최상으로 살 리려는 노력과 차를 통해 정신적 안정과 육체적 건강을 찾으려는 목적 외 에도 즐겁고 재미있는 것으로 접근하려는 경향이 있었음을 보여주는 것이 다. 차를 통해 문화를 즐기려는 성향은 차를 만들고 마시는 절차와 예절, 茶具의 선택 등을 통해 이루어져 왔는데 이에 이르면 오락적인 요소가 더 욱 강조되었다. 차를 마시는데서 그치지 않고 보고 즐기려는 문화가 자리 잡았음을 위의 湯戯 余百戯를 통해 볼 수 있다. 즐거운 놀이문화를 지향하는 사회분위기에 따라 찻집도 이에 편승하여 여러 가지 방법으로 즐거움을 제공하면서 이익을 높여나갔다. 紹興年間 (1131 〜 1162) 에 杭州의 한 茶肆에서는 梅花酒를 판매하였는데 그 판매방 식을 보면 소비자의 이목을 집중시키는 방법이었다. 즉 “북을 쳐서 음악을 연주하고《梅花引》을 불어서 곡이 끝나고 나면 판매를 하였다. 은사발과 국자,잔을 사용하였고 酒肆에서와 같이 한되 두되로 세었던” 것이다.™) 지금 (항주의) 茶肆에서는 꽃 선반을 걸어 그 위에 기이한 노송을 높아 가게 면을 장식하였다. 한잔 베푸는 노래를 연주하며 판매하였 다. 도자기잔과 칠기 잔받침만을 사용해 판매하였고 은사발은 없었 다.기) 도성에서는 예전부터 한해 겨울에 놀고 타고 도는 것을 하였다. 즉 어깨에 소녀를 태우고 악기를 두드리고 불며 춤추는 사람들이 한데 모여 수십 무리를 이루어 귀저호가의 차양 앞에서 볼거리를 제공하 였다. 天街茶肆는 점차 둥근 등불을 나열하여 판매를 촉구하였는데 이를 燈市라고 하였다.72> 69) % 茗 錄 「茶百數』,a # 有下湯運匕 別 訣 使# R 水urn物象者 & R & 魚 花 草 ^ 繊 巧 但 須 臾 gP R K * 此茶之變也 時ᄉ謂之茶百 70 )『要* # j 卷내,「茶肆』向*m 뛰@ 資梅花酒之肆 以 妓 樂 引 曲破* ± 用# & 約蓋子 亦如酒肆論ᅳ角二角. 기) r夢# ^ 卷ᅵ6, 대 今 之 茶 肆 列표架 奇松異#等物于其上 裝飾g m 敲打響 法歌% 소用$ 法 供 資 則# # 포物& 72) 周 * , 事』 卷 으 『元夕』 自舊표冬孟駕回 則E 有乘# 小女妓吹삐(者數十 24 東洋史學#95 第九十輯 이러한 분위기는 지속되어 위의 기사에 보이는 바와 같이 대개의 茶肆 에서도 판매를 높이기 위해 사람들의 이목을 끄는 데 노력하였다. 기이한 노송을 꽃 선반에 진열하여 茶肆의 한 면을 장식하였고 奏樂을 울려 분위 기를 고조시켰다. 그곳에서는 도자기 잔과 칠기 잔받침 만을 사용하였고 은그릇은 사용하지 않았다. 은그릇을 사용하지 않은 것은 차가 뜨거운 음 료이기 때문일 것이다. 특별한 날에는 분위기에 맞춰 茶肆의 화려함도 더 하여졌는데 새해 첫날 저녁에 杭州 도시민들은 신나는 놀이를 즐겼다. 소 녀를 어깨에 태우고 악기를 두드리고 불며 춤추는 사람들이 떼를 지어 몰 려다니며 큰 저택과 부유한 집 등의 차양 앞에서 볼거리를 제공하였다. 이 러한 분위기에 따라 茶肆에서도 둥근 등불을 나열해 달아놓아 볼거리를 만들며 판매에 주력하였던 것이다. IV. 茶와 産業의 發展 宋代 차 산업의 발달을 보여주는 가장 명확한 지표의 하나는 차의 종류 와 가격이다. 차의 종류가 다양하였고 차의 가격이 폭넓게 형성되어 있었 다는 것은 충분한 소비 량과 함께 소비 형태 또한 다양하였음이 반영된 것 이었다. 그리고 이는 차 관련 산업 발전의 토대였다. 먼저 송대 차 생산량과 차의 종류를 살펴보면,宋代 茶는 15路 2府 82 州 13軍 275縣 2城에 달하는 지역에서 생산되었다. 생산량 또한 北宋前期 東南*했의 경우 買茶量,折稅茶, 貢茶,병휴 둥의 수량을 합산하면 4937 萬)〒정도였으며,四川地域의 차 생산이 3,000萬斤에 달하였다. 이로써 北 宋前期 차 생산량이 1億斤에 접근하는 것은 어렵지 않다. 이미 많은 연구 자들이 송대 차 생산량에 관심을 보였는데 사천지역의 3,000萬斤,동남지 역이 총생산량의 2/3을 차지하였다고 보거나,동남지역의 생산량은 최소 味 以供貴邸豪家* * mᄌ街茶肆 漸已a 列燈後等求代 m之燈市. 宋代의 飲茶生活과 茶 產業의 發展 25 6,000萬斤이라고 산정하기도 하였고,총생산량은 1.5億斤에 달하였다고도 보았다.73) 茶는 만드는 방식에 따라 크게 片茶와 散茶로 구분되었고 片茶에 포함 되는 朦茶가 별도로 취급되었다.74) 차의 ^ 이 다양하여 片茶의 경우 두 부류로 나뉘는데 하나는 ‘상 ■ 중 • 하 및 제 1 에서 제5호’로 구분되고 다른 하나는 소위 ‘26名으로 실제상 45種에 달하였다. 실 제 『ᄈ 通 考 』에는 40 가지,『宋 會 에 도 그 이상의 명칭이 기록되어 있다." ) 散茶에도 ‘상 중하 제I 에서 제5’의 품둥과 ‘ 11名’이 있는데,I I名의 경 우 인 R m 考』기 록에는 실제 28종에 달한다. 이밖에 사천차의 품등 22種이 별도로 있었 다.76) 職茶의 종류를 살펴보면『宋史』食貨志에 S lil과 石乳,白乳 등 12품등 이 있다고 하였다. 여기에서 12품등이라고 한 것 은 『宋會要』食貨 29-10 의 기록보이는 的乳,白乳,頭金,滕面,頭骨,次骨,第三骨,末骨,山挺의 9 품등에 氣 鳳,石乳의 3품둥을 합한 것이라고 생각된다.끼 이 등급은 椎 茶法이 시행되었던 시기에 적용되었다.피 上等 3품등인 H E 과 石乳는 貢 茶로서 일반에게 판매되지 않았고 다음의 9품등이 專賣制度를 통해 일반 에게 판매되었다. 宣和2뛰 1120)에 이르면 白乳,的乳,石乳의 제조가 정지 시키고 花跨79> 20여 가지를 만들었다고 하는데,이 밖에도 41가지의 貢茶 와 38가지의 차 모양 목 록 이 『宣和北苑貢茶錄』에 열거되어 있다. 이와 같 이 宋代에는 상상을 넘어선 다양한 차가 생산되고 있었다. 73) 孫供升,n# * 茶業經濟j k m : 社金# # : (cm出 20이), p.8i; m m 『宋代茶法 硏究』(昆明: 雲南ᄎ學出版社,2002),pp.5-6. 74) 朱重聖,『北宋茶之生産與經營』(臺北: 學生書局,1985),pp.93-108. 7 5 )「文* ( a 考J 卷18 征摧Z ; "'宋舍要J 食貨29니. 76> 練 효 蝴 營 시 卯 하 pp. 110니 26. 77) 반 면 『宋舍要, 食* 29니에는 瓶 策 的見 白乳 M 쑈 嫌風 頭#", 次骨, 第三骨, 末骨,山茶(山挺)의 니품둥으로 구분하고 있다. 78) 古林森廣,r宋代福建so茶法U o u t j (『中國宋代« 社會 i 經濟』,1995), p.226. 79) 北苑 貢茶가 기존보다 더욱 새로운 종류와 품목이 개발되면서 徽宗때 이르면 持茶 라는 명칭으로 불렸다. 朱重聖,『北宋茶之生産與經營』(1985),p.32. 26 東洋史學研究 第九十輯 이러한 규모의 차 생산과 소비와 함께 茶具의 수요도 급증하였다. 宋代 茶具는 에 비해 간략해졌는데,陸羽의『茶K i 에 따르면 餅 룰 끓이려 면 총 24가지의 茶具가 소요되었던 데 반해 蔡襄의『茶録』에서는 차를 보 관할 때 필요한 茶培와 茶籠을 제외하고 7가지의 다구가 필요하였다. 차를 부술때 필요한 침추,차를 구울때 쓰는 茶 차 롤 갈 때 쓴 茶碳과 茶羅, 차를 담는 茶m 차를 젓는 茶% 물올 끓이는 湯餅이 그것이었다. 趙倍의 『ᄎ觀茶録』에는 6가지가 審슛병ᄉ의 ""茶具園贊』에서는 12종의 다구가 열거되었다.8” 이 중 湯餅의 사용은 宋代 法에 필요했던 새로운 茶具 였다. 茶具의 소재를 살펴보면 茶蓬의 경우 도자기 잔이 일반화되었다. 湯 餅은 黃金製가 上品이라고 하였고 紙 鐵과 자기나 돌이 사용되었다. 차룔 담는 茶m 과 茶宪의 소재는 대나무였고ᅵ 湯餅과 茶傲, 茶匙 둥도 銀製가 많았다. 茶具의 소유정도는 財力에 따라 천태만상이었겠지만 末茶가 상품으로 판매되었을 정도로 飮茶가 생활화되었던 시기였으므로 그 수요의 증가는 제반 산업 발전에 큰 영향을 끼쳤다. 末茶를 구입해 먹던 庶民m m 의 경우 차를 깨고 굽고 가는데 필요한 a m 茶환,茶# 茶礙과 茶磨 둥의 茶具 까지 갖추지 못했을 가능성이 있지만 그 외의 전용기로서 보관용기,찻잔, 다병 등의 다구 소유는 일반적이었다. 게다가 財力이 허락되는 경우 값비 싼 장식용 茶具와 일상용으로 쓰는 茶具를 구별하여 여러 종의 茶具를 구 비하고 있었던 사실도 쉽게 확인할 수 있다. 그리고 이러한 茶具 사용의 증가는 이와 관련된 상공업을 발전시켰을 뿐만 아니라 지역의 전문상품을 발전시켰다. 차와 함께 그와 관련된 제반 산업이 함께 발전하였는데 그 대표적은 산 업의 하나가 도자기산업이었다. 11세기는 농업기술의 진보로 농업생산력이 향상되었고,상품경제가 발달하여 ife초와 商ᄉ 등 富民의 수가 증가하고 80) "'ᄎ觀茶錄』에서의 茶具 6가지는 茶*과 茶% 효 % 餅,勺이다. 81) " ' 茶 具 에 서 의 茶具 12가지는 茶m a m 茶* ,茶磨. 水約, 茶% 茶 湯餅,茶포 茶巾이다. 宋代의 飲茶生活과 茶 産業의 發展 27 서민 생활도 향상되었다. 따라서 의식주에 관계된 도구들의 제작 기술 또 한 진보하였는데 도자기와 견직물이 현저함을 보였다. 도자기의 경우 이전 시대에는 소수 귀족들의 요구에 따라 생산하였던 것에 비해 송대는 일반 적인 사회 수요에 응해 생산되는 환경으로 바뀌었다. 그 결과 송대 集場의 수가 급격히 증가하여 唐代 寒에 비해 3배의 증가를 보였고 寒場의 규모 도 현저한 차이가 있었다. 대표적으로 鏡州廉의 경우 ᄄ 1곳이 운영되었 고 五代에는 2곳에 그쳤는데 宋代에는 12곳이 운영되었고 인접한 지역으 로도 확대되어 있었다. 요주요,익주요와 같은 요장의 규모는 이전과 비교 해 10배 정도 증가하였다.82) 이러한 증가로 宋代의 경우 100여개의 縣에 수백의 寒場이 운영되고 있었다. 또한 생산량에 있어서도 커다란 진보를 보여 한 集에서 2만개 이상을 생산해낼 수 있는 기술을 송대는 보유하고 있었다. 이는 길이 50.36m,폭 2.25〜 2.80m에 이르는 거대한 가마를 이용 한 대량 생산이 가능하였기 때문이었다.83) "'慶元條法事氣 卷3 儀制令에 의하면 “민서가 시용하는 그릇에 # 올 사 용하는 것을 허락한다. 塗金은 할 수 없다”고 하여84> 서민이 사용에 제한 을 받았던 용기는 金漆한 용기뿐이었다. 이로써 官戶와 民戶 사이에 금기 사항은 거의 사라졌고 그 차이는 富力에 의한 차이가 남아있었을 뿐이었 다. 이러한 환경 하에서 陶磁器는 일반 鄕戶에게도 茶具로는 말할 것도 없 고 曰常食器로 사용되었다.삐 게다가 金을 사용할 수 없는 禁令도 준수되 지 않았다. 채 양 의 『다록』과 조 길 의 『대관다론』에 의하면 湯餅의 경우 金 # 룰 上a 으로 인식하였으며,茶匙의 경우도 유력가는 金# ^ 사용하였고 가난한 집에서는 일상의 숨가락이나 젓가락을 사용하였으므로티 高價 용 기사용의 Mᅲ可는 신분에 있었던 것이 아니라 貧富에 있었다. 82) 男. "'中@ 1%$#莱元 (敕 : 누 * 房,1987), p.264. 83> 三上次男,「s m t 찌 w u r 中 國 研 究 』,m A : 中 央 公 論 出 阪 平成元年 (1989», PP.I83니86. 『慶元條法事K 卷3 族制令,R g 器皿許用銀 ᄈ 塗 金 85) 愛岩松男,r中國陶瓷産業 (東京: 三一書房,1987),pp.310-319. 8 6 )『東堂#ᄂ 卷2 , 「謝ᄉ分寄密g ᄎ小團 28 東 洋 史 學 第 九 十 輯 金으로 만든 다기는 궁중에서의 茶禮에서 쓰여졌고, 법제적으로는 금칠 한 그릇을 민간에서는 쓸 수 없게 금지되어 있었지만 공공연하게 금으로 제작된 다구들이 <봐되었다 . 따라서 이에 대한 수요가 상당히 존재하였 다. 이에 금제 다기 제작을 통해 부정을 일으키는 경우까지 있었다. 越州 王이었던 중의가 市民에게 일러 金으로 다기를 만들게 하고 그 가격을 낮 추어 군량권으로 사들에 남은 이익을 착복하였던 일이 있기도 하였다.피 여기에서 金茶器의 용도는 官用이었던 것으로 추정되지만,앞서 언급한 바 와 같이 金製 茶具의 사용은 신분에 제한되지 않았다. 또한 후술할 것이지 만 백금 300~500星을 능가하는 茶具의 제작이 일반 판매를 위해 이루어 졌던 시대였다. 飮茶가 보급되면서 호사가들은 茶具 세트를 여럿 구비해 놓았고 茶具는 대표적인 專用器로서 도자기 산업을 자극하였다. 宋代는 백색의 차색을 선 호하여 黑色 그릇을 선호하였는데 이 또한 획일적이지는 않았다. 아래 蘇 較 의 운 m 茶」에 의하면 문언박이 白磁 茶 *룰 사용하였옴을 알 수 있 다. 은 "'茶錄』에서 청백자기가 同茶에는 적당하지 않다고 하였으나 일 반적으로 靑 • 白 • 黑 단색의 자기가 두루 시용되었다. 銀瓶爾湯誇第二 은주전자로 탕수룰 부으며 第二 샘물을 자랑하던 未識古ᄉ煎水意 옛 사람 전수의 뜻을 모르는가 又不見4 # # 公 學 西 蜀 또한 보았는가 지금 灌公이 서촉의 법 도를 배워 차를 달이고 定州花瓷琢紅玉 定州의 꽃무늬 자기에는 홍옥이 새겨져 있네 m 87 )『宋史j 卷447 ,「陳過傳」越州또仲lii糾市民 造金茶器 减直買軍糧界 而以私錢?i 仲 88) 현袖K운m m 巨& 後『東坡全*ᅰ 河#卷3^ 室邦ᄉ,以水说…죠…病.銀瓶應*誇第二 未識古ᄉ;m意……又不見今 時路公!!m 學西낯! 定州花 gmr 五 宋代의 飲茶生活과 茶 産業의 發展 29 송대 陶磁의 색이 靑 • 白 . 黑으로 단색이 주류를 이루었던 것은 시대의 정신과 사희경제적인 요인,燒成기술의 진보,陶工의 성향 등과 관련이 있 었다. 수요의 대폭적인 증가는 공정의 단순화를 요구하였으므로,여러 색 의 유약을 써야 하는 唐三彩나 백자 위에 유채화를 그려 넣는 白磁靑花는 적당하지 않았다. 단색이라는 도자기의 색채는 사회적 경제적 요인에 따른 결과이기도 하였고,단순한 색조를 견지했던 심리적인 요인은 송학과 禪宗 의 영향이었다.89) 이와 같이 宋代 飮茶는 도자기 사업의 발전을 자극한 주요 요인 가운데 하나였는데 그 대표적인 곳으로 建黑를 들 수 있다. 建寒는 송대 유명한 m m 의 생산지로 黑袖茶逢인 兎훑m 올 만들어냈다. 建藉의 m m 가 빠르게 발전할 수 있었던 것은 송대 상층 차 문화의 대표로서 闘茶와 밀접한 관 련이 있었다•제 間茶時 차를 격불하여 생기는 차 분말이 흰색을 귀히 여 겼던 송대의 경우 그 색과 모양을 돋보이게 하는 흑색 잔을 선호하였고, 그 결과 수요의 증가에 따라 建寒는 급속한 발전을 이룩하였다. 또한 소 식 이 「試院煎茶」에서 “또한 보았는가 지금 路公이 西蜀의 법도 를 배워 차를 달이고 定州의 꽃무늬 자기에는 홍옥이 새겨져 있네”라고91) 읊었듯이 定黑는 송대 백자 생산으로 유명하였다. 定;#에서는 浮彫로 도자 기를 장식하여 청자와 백자가 가진 한계를 넘어섰는데 이는 송대 도자기 의 특징이기도 하였다.92) 刻花裝飾 기술까지 발전할 수 있었던 데에는 도 자기의 수요 증가와 용도의 다양화라는 점이 작용하였던 것이고 이는 飮 茶로 도자기 다구의 전용 사용이 일반화되었던 사실과 무관하지 않았다. 太原과 潭州는 銅器제작으로 유명한 지역이면서 그곳에서 생산되는 茶 具도 유명하였다. 아래 세 개의 기사를 통해 보면,高價의 전문다구를 재 89) = 소次男, (""中BBim 史研% , 東京: 수* &論 出 阪 平 成 辟 (1989)), pp. 188-190. 90) 瑪先銘,1■中國陶瓷』(上海古籍出版社,20이),p.418. 91> 棚疋 "'東 坡 全 卷 3, ……銀 誇 第 二 未識古人煎水意……又不見今 時* 公)m 學西 B 定州花 92) 瑪先銘,1•中國陶瓷』(上 海 古 籍 出 版 2001), pp.376-379. 30 東洋史學研究 第九十輯 작했던 두 지방의 모습을 발견할 수 있다. 太原은 그곳에 가서 銅器를 사 지 않는다면 사람들에게 이상하게 여겨질 정도로 그 명성이 대단한 곳이 었고 이와 함께 茶具도 유명하였다. 그래서 필중유는 사람들에게 이상하게 여겨지는 것을 피하려 茶匕 두개를 구매하였던 것이다.93) 潭州의 茶器는 높은 기술력을 보유하여 고가에 판매되었다. 匠工의 노임이 비싸 백금으로 만드는 것과 같은 비용이 들었고 茶具는 백금 300~500星 정도의 가격을 형성하였다. 또한 고가의 물품인 만큼 그 보관도 격에 맞췄는데 그 방법은 굵은 은실로 짜서 만든 은상자에 보관하는 것이었다. 일부 常用하지 않고 가지고 있다는 것을 과시하기 위하여 장식해 놓기도 하였을 정도였다. 태원의 銅器는 세상에 유명하다. 혼자 한 가지도 사지 않아 사람들이 거짓이라 여길까 걱정했다. 다시 가서 다비 두개를 사가지고 왔다.94) 장入K潭州)의 장인이 다기를 만드는데 솜씨가 매우 정밀해 장공의 노입이 많아 백금으로 만드는 것과 같았다. 사대부들이 대개 소유하 고 있으면서 책장에 두었으니 사치를 자랑하고 상용하지는 않았다 는 것을 알 수 있다.95) 장사의 茶具는 천하에 으뜸이라 매번 백금 300이나 500에 버금간 다. 대개 다구가 모두 완비되면 굵은 은실로 짜서 만든 함에 보관 한다.96) 潭州를 중심으로 한 동정호 주변지역은 차의 생산으로만 유명했던 것이 아니라 이와 관련된 산업의 발전도 눈에 띄었다. 이 지역에서 제작된 다구 는 ‘九江의 佳物’이라고 불릴 정도였다. 廣南西路의 뇌주는 鐵의 생산지이 면서 鐵製 다구제작으로도 유명하였다. 뇌주에서는 鐵을 소재로 한 다년, 탕구,탕궤 등을 만들었는데 품질 면에서 建寧의 것에 뒤지지 않았다. 93) "'宋^ jg 濟也 (上海: 上海ᄉ표出版私 1988),p.564. 94) ^ 宋 卷 281 ,「# # # * 」太原*R g 名9TF 拓不市ᅳ物 也 且行 R 二茶匕 而去. 95) 周A 챠A波雜志j @4 長 者 造 茶 器 極 精 直 之 厚 等所用白^:數 士夫家多有 之 窗)ᄂ案間 但知以侈靡相^ 初不常用也. 96) 周密,『癸辛雜識』前集 r長沙茶具」長沙茶具精妙甲天下 每副用白金三百星或五百星 凡茶之具悉備外 則以ᄎ* # 合* 宋代의 飲茶生活과 茶 産業의 發展 31 정견은 넘어져서 머리와 손을 다쳐 무사한가를 물었는데 다기4종을 덜어뜨려 깨드리는데 이르렀다. 이는 모두 九江의 佳物이었다.97) 뇌주의 鐵工은 기술이 좋은데 茶圾,湯1$, 满E 같율 것율 제작하 였다. 주조된 것 모두 건녕에서 생산한 것과 비교해 손색이 없다.98) 송대는 點茶法의 발달로 차 가루의 정도가 더욱 세밀함이 요구되어 차 를 갈아내는 茶具의 발달이 이루어졌다. 차를 가는 용구는 曰에서 茶礙으 로 ̂ 또 茶磨로 발전하였다. 송대 차를 갈아내는 茶具는 주로 茶礙과 茶磨 가 있었는데 이 두 가지는 용도는 같으나 모양이 달랐다. 더욱 엄밀하게 말하자면 茶礙에 비해 茶磨가 훨씬 고운 가루를 만들 수 있었다.99) 이는 茶砸이 사람의 힘과 적은 면적을 이용하였던 반면 茶磨는 맷돌과 같이 그 도구 자체가 넓은 면적과 함께 일정한 압력을 가해 갈아낼 수 있었기 때 문이었다. 茶礙은 은이나 철로 만들었는데,茶磨의 소재는 대개 돌(石)이었 다. 茶磨의 대표적인 생산지로는 湖南의 衡山이 있었고100> 이외에도 江西 의 南安軍에서 ‘掌中金’이라고 불리던 茶磨가 생산되었다.ion 南安軍 상유현에서 북으로 70리에 석문보와 소라촌에는 견고한 돌 이 생산되는데 갈아서 다마를 만든다. 상등품은 장중금이라고 부른 다. 소라촌 동남 30리에 동자보와 대당촌이 있는데 그 돌 또한 쓰 임이 버금간다. 소라촌에서 생산하는 것도 좋은 것과 못한 것이 있 는데 모름지기 물속에서 난 돌로 색이 뿔모양을 한 것이 상품이다. 97) 黄庭堅,『山谷簡尺』卷下,r孟子已領」庭堅頓首辱手 識存問勤 至復損茶器四種 皆九 江佳物也. 98) 周去非『嶺外代答, # 6 , 「茶具』雷州鐵工ᄈ 製茶* # # 품*就 余kUt 之建寧所出 不能相上下也 夫建寧쏜휴所出 俗 亦 雅 尚 無分 茶者 雷州方예钱茶# W 茶器 99) $ 資秀, 『宋 茶 法 與 茶 器 之 研 (臺北: B 立 博 1996), pp.56»57. mo) 蘇K 『東坡全集卷2 6 ,「次m m # 茶磨』前ᄉ初用茗飲時 骨 格窮厥 味曰始用 復計其初應方出 計盡功極g * 麽 @哉智# # A 物 破槽折许向*角 亦其遭 遇有伸屈 歳久講求知處所 佳者出自衡山窟 巴蜀石工强銷盤 理練性軟良可떼 予家江 * 소何人為 1이 ) 水野正明,「宋代 |二 성 (于 * 喫茶£0普及1二 ᄀ t 니: j (『宋代W社會스宗敎』,東京: 汲古書院 1985),pp.217-218. 32 東洋史學研究 第九十轉 차를 갈면 사방 두루 균등하여 눈조각 같다. 톱니가 오래되어도 잘 갈린다. 건주까지 100여리인데 가격이 5천이 되는데 구하기도 힘들 다. 세상에 대개 (형주)래양을 상품이라고 하고,혹 上猶에 이르지 못하나 (장중금은) 견고하고 작아 빠르다고 한다.네그> 茶가 처움 징세의 대상이 되었을 때 이와 함께 징세가 되었던 다른 물품 으로 竹 '木 • 漆 둥이 있었다. 특히 대나무의 경우 중국의 넓은 지역에서 생산되고 일상생활에 활용도가 높은 소재였다. 대나무의 용도는 건축뿐만 아니라 상품올 담아 운반하는 용기, 일상 용기 등 다양하였다. 茶具 가운데 서도 대나무를 소재로 한 것들이 많았다. 茶培, 茶% 茶%와 다기 세트를 담아 가지고 다닐 수 있는 都藍이 대표적으로 대나무 제품이었다. 衝州의 開化縣온 산속의 후미진 곳에 위치하였는데 茶和과 쇠자물쇄 제품이 유명 하였다.103) 이 지역은 대나무와 철의 공급이 수월한 여건을 가지고 있었고, 茶業과 飲茶가 유행하는 것올 계기로 茶% 생산이 발전하였던 것이다 또한 송대에는 잔 받침이 일반적으로 사용되었는데 이 蓬托의 소재는 칠기와 도자기가 주류였다. 따라서 產托의 사용 증가도 칠기와 도자기 산 업발전에 영향올 미쳤다. 飮茶 습관이 보급될수록 이들 茶具의 수요도 중 가하여 대나무 제조업,칠기 등의 사업이 더욱 발전하였던 것이다. 전문 용구의 생산은 많은 부를 가져다주는 것이었으므로 그 기술의 가 치도 높게 평가되었다. 따라서 전문용구를 만들 수 있는 수공업 기술에 대 한 보안도 상품경제가 발전하면서 중요한 일이 되었다. 수공업자들은 기술 이 외부로 유출되는 것을 꺼려 혼인으로서만 그 기술을 전수시키기도 하 였는데 설州에서 생산된 輕紗 기술이 그러하였다. 박주에서 생산된 경사로 102) K # ,"'雞肋編j 卷下,南 上 삐 : 七 十 里 石門保,N g 村出堅石 堪作茶磨 其佳者 號掌中金 小邏之東南三十里 地名童子保ᄎ塘村 其石亦可用盖其次也 其小邏村所出 亦有美惡 須石在水中 色如角者為上 其磨茶四周皆句如雪片 齒雖久更開斷 去度州百 直五千足 亦m e 得 世多稱來描a 上 或:* 不若上» ± 堅小而* t 103) 狂辉,nm 肋編』卷上 衝州開化山僻 ᄉ極粗魯 而製茶m m 教亦佳. 104) 水野正明. 「宋代I二 茶 M 普及1 : 0 니' 宋代M 社食t 宗敎j , 汲古#효 1985), p.219. 宋代의 飲茶生活과 茶 產業의 發展 33 옷을 지어 입으면 마치 烟霧와 같이 가벼웠다. 이러한 경사 직조 기술은 박주의 두 집안에서 보유하고 있었는데 이들은 기술 유출을 꺼려 두 집안 이 서로 혼인을 맺으며 기술보안을 유지하였다. 그 기간이 唐代부터 宋代 에 이르기까지 300년간 지속되었을 정도였다.!05) 이익을 다투고,그 이익을 유지하기 위해 기술을 지키려는 노력에는 道俗 의 차이가 없었다. 송대 사찰이 적극적인 경제활동을 하였다는 사실은 이러 한 모습에서도 나타났다. 아래 두 기사를 보면 승려가 민간인과 같이 이익 을 다투고 사찰에서 독자적인 기술 보유를 통해 경쟁하는 것을 볼 수 있다. 강서 서주부의 황얼차는 그 품질이 절색이었다. 사대부들이 자못 서 로 선사하는 것으로 생산량이 미미하였다. 사찰의 승려와 원호들이 다투어 다른 산에서 채취한 차에 황얼차의 이름을 마구 써서 호사 자들을 현혹시켰다 무주 蓮花紗는 도시인들이 여름옷으로 입는 것으로 매우 진귀하였 다. 蓮花寺 승려들은 대개 四院에서 이 비단을 만들고 그 직조 기 술은 바깥 사람들에게 전하지 않았다. 한해 毎院에서 겨우 百端정 도 밖에 생산하지 못하여 시장에서 공급되길 시다리는 형국이 되었 다. 여러 가지 방법을 계획했으나 이미 쓰임에 부족하였다. 사찰 바 깥 ᄉ家에서 직조하는 자들이 매우 많아 왕왕 이들로 수를 충족시 켰다. 도시인들이 이것을 살 때 또한 스스로 구별을 하였다. 사찰 밖에서 직조한 것은 그 값을 내렸는데 사찰내에서 짠 것의 20~ 30% 정도의 가격이었다.h>7) 瑞州에서 생산된 黃藥茶는 명성이 높아 士*夫들이 서로 선물로 주고받 는 것으로 생산량이 미미하였다. 이에 황얼차의 명성으로 이익을 도모하고 자 하는 행동에는 승려나 園戶나 차이가 없었다. 즉 이들은 타 지역 차로 105) 陸游. "'老學摩肇E j #6, •연州出#향 之若無 mW A衣 眞 삐 ^ ᅳ州惟兩家能嵌 相與世世為婚姻 懼他ᄉ家得其法也 云自唐以來名家 今三百餘年矣 106) 域 행 * 何 氣 @2, 江 酬 州 府 ᅵ 品 士ᄎ夫類相# 所 産 # # 園 广* 取他山茶@其名 以 車 者 . IQ?) ""萍洲可% 卷2, 都 ᄉ 衣 w 重 m표* 尼凡四^ # 燃 抄 外ᄉ不得^ ᅳ 표 期 * a 百端 市供M局 개數當路計之 已不足用 寺外ᄉ家 * 놓甚多 往往 充數 都人買者 亦自能別 寺 w 其價* 寺内 W "그드 34 東洋史學m e 第九十輯 황얼차의 명칭을 써가며 차를 만들어 호사가들을 현혹시켰던 것이다. 撫州 蓮花寺에서 생산되는 蓮花紗는 도시민들이 즐겨 입는 여름옷으로 고가를 형성하고 있었다. 蓮花寺에서는 그 비단을 사찰 내에서만 직조하여 직조 기술이 외부로 전해지지 않도록 하였다. 공급량이 부족할 경우 사찰 외부 인에게 직조케 하여 수량을 충족시켰는데 기술을 완전히 전수해준 것은 아 니었다. 구매자들 스스로 사찰에서 직조한 것인지 사찰 밖에서 직조한 것 인지 구별하였고 이로써 寺內에서 생산된 것과 寺外에서 생산된 것의 가격 차이가 형성되었다. 寺外의 것은 寺內 가격의 20~30%에 불과하였다. 또한 차의 생산 증가는 고용노동자를 증가시켰다. 송대 茶園의 규모는 1~200斤을 생산하는 소규모 茶園에서 3~5萬斤을 생산하는 대규모 다원 에 이르기까지 다양하였다.내8) 대규모 다원의 경우 그 운영방식은 크게 租 油경영과 雇工경영으로 양분되었는데,貧民을 대상으로 한 것은 동일하였 다.u>9) 차는 그 수확기와 제품 가공에 다량의 노동력이 투입되는 대표적인 작물이었으므로 아래 기사에 보이는 바와 같이 차잎을 따는 노동자뿐만 아니라 차를 가공하는 인력까지 고용되었다. 建溪茶場에서도 차를 따고 가 공하는 ᄉ力으로 수천 명이 고용되었고 이들에게 일당 70錢이 지급되고 있었다. 四川의 九随縣에서는 60文이 지급되었는데 식비는 제외된 것이었 다. 이와 같이 차를 따고 가공하는 노동자들이 현금을 지급받으며 茶園에 다수 고용되고 있었다. 매년 춘동에 사람들을 고용해 立夏(음력 3월 27일)와 小滿(음력 4 월 14일) 절기까지 김매고 잎을 땄다. 또한 사람들을 고용해 때에 맞춰 차를 제조하였다 建溪茶場에서는……採茶工匠이 수천인이었고 每日 70錢을 지급하 였다. 비 > 108) 呂陶,『淨德集』卷1,茶園ᄉ户 多者歲出三五萬斤 少者只及一二百斤. 109> 孫供升,『唐 棘 雜 濟 京 : 社會# $ 文K 出K K 20이),P.30. 】io) 呂% 『淨德集j 卷],自 來 : 山 ᄈ a 等業 &年春冬a 召ᄉ工않* 」^ 夏弁小# # R 召 시 ^ 향* @ 茶貨. 川 ) % # , 肋氣 卷下, 建溪茶4; 採茶I E 嫌千ᄉ 曰호* 七十足. 宋代의 飲茶生活과 茶 産業의 發展 35 光義 둥이 인력율 고용해 매일 錢 60文올 지급하였는데 식비는 제 외한 것이었다.112) 이외에도 陶瓷器 수요의 급증에 따라 陶寒가 급증하면서 여기에 필요한 기술노동자 및 고용인들이 급증하였다. 도자기의 대량생산에 따라 많은 工 ᄉ들이 제작에 종사하였고,이들은 전문기술자로서 이전보다 향상된 생활 을 영위하였다.113) 또한 飮茶의 보편화로 증가된 찻집에서도 많은 사람들 이 고용되어 화폐경제에 편입되었다. ""夷堅志j Z # 2 , 「茶僕崔三』에 의하 면 黃州 市民 李十六이 소유한 茶肆에 扁戶로 # 5 이 고용되어 있었는데 그의 월급은 1,000錢이었다고 한다. 이와 같이 고용되어 임금을 받는 직종 이 이전보다 급증하였던 것이다. V. 결론 차는 남방 산물로써 8세기에 이르러 중국인들에게 보편적인 음료로 자 리 잡았다. 四川에서 시작된 飮茶의 습관은 양자강을 따라 동남지역으로, 首都를 중심으로 한 지역으로 확산되었다. 이러한 흐 름 을 『茶經』을 통해서 살펴보면,초기부터 차를 즐겨 마신 사람들은 四川과 東南地域과 같이 차 가 생산되는 지역의 사람들이었고,그렇지 않은 경우는 이들 지역 문화에 익숙하거나 文ᄉ的 에서 차와 친숙해진 경우가 다수였다. 또한 南方ᄉ 들의 북방진출이 활발해지면서 이들의 기호와 수요에 따라 남방 음식과 습관이 수도에 소개되었고 茶도 초기에는 같은 방식으로 알려졌다. 차 마 시는 방법도 변천을 거치며 여러 방식들이 공존하였는데 唐代 방식인 煎 茶法이 전통적 방법을 대변하는 것이라면 宋代의 點茶法은 동남지역,특히 야 ) u iK 병 행 氣 卷|, 為官場買茶#!# a r 致有R w e im K j , 等 各a a 召ᄉ 工 曰雇錢六十文 幷□食在外. H3} 三上次男, 宋 수 史 硏 究 』,東京: 中央公환美術出私 平成표# (1989)),pp. 186니 87. 36 東洋史學研究 第九十輯 建茶의 발전을 바탕으로 한 새로운 방식이라고 할 수 있다. 차 소비가 대중화되고 상업의 발달에 따라 국가 운영에 있어서도 새로 운 방식이 도입되었다. 宋朝는 건국 초부터 차를 통한 재원활용에 적극적 이었고 이에 따라 기존 貢茶制度의 변화까지 이끌었다. 즉 차를 통한 재원 의 효율을 높이기 위해 공차지역올 대폭 축소하였고 宋朝롤 통틀어 공차 지역은 전체 생산지의 1%를 겨우 상회한 정도였다. 한편 이에 상응해 建 州 北苑茶를 皇室茶로 육성하여 권위와 명성을 만들어나갔고 그 결과 ‘금 은 가질 수 있어도 차는 얻을 수 없다(然金可有而茶不可得)’고 할 정도의 차가 등장하였던 것이다. 상품경제의 발달은 전반적인 상품의 구매력을 고양시켰고,혈통에 의한 신분규제가 와해된 이후 서민지주의 성장은 소비성향을 높였을 뿐만 아니 라 그 소비주체의 범위도 확대시켰다. 높은 구매력은 경제의 발달로 그 절 재력이 약해지면서 사치함와 방탕함이 사회문제로 지적되기도 하였다. 차 소비에 있어서도 高價茶를 선호하는 소비성향과 새로운 제품에 대한 선호 도가 높았다. 또한 계층을 불문하고 茶를 매개로 사교를 했던 시대였으며, 다양한 생계수단이 되기도 하였는데 이웃에 소식을 전하기 위해 차 끓이 는 사람이 고용되거나 구걸에 이용되기도 하였던 것이다. 송대 도시는 시간적으로 공간적으로 자유로운 활동이 가능하여 外城 밖 으로까지 시장이 확대되었다. 도시의 일상생활이 차로 시작되어 차로 마무 리되었다고 할 정도로 송대인들의 생활에 음차의 습관은 뿌리 깊게 내려 있었다. 차를 파는 茶館의 모습도 다양하여 노점에서 호화스런 다관까지 천차만별이었으며 취향과 목적에 따라 찻집을 골라 출입할 수 있었다. 유 홍적이 성격이 강한 茶館도 존재하였기 때문에 이에 대한 출입올 경계하 는 시각도 상존하였다. 송대 찻집은 시간이 흐를수록 호화스런 정도가 더해지는 경향이 있었는 데 이는 송대 대표적인 계층으로 대두한 독서인층과 서민 등 도시민들의 과시적인 소비 성향과 관련이 있었다. 찻집은 맛 외에도 내부의 시설과 집 기의 호화로움과 청결함 둥의 요인이 사람들을 끌어 모았다. 보다 많은 이 宋代의 飲茶生活과 茶 産業의 發展 37 익을 남기기 위해 화려한 치장과 이목을 끌 수 있는 설치를 하고 음악까지 연주하게 하며 차를 마시는 분위기를 한껏 높여 찻집을 영업하였던 것이다. 차의 보편적 소비는 차의 생산만을 증대시킨 것이 아니라 차와 관련된 제반 산업에도 커다란 영향을 미쳤다. 특히 다구 제작에 따라 관련 수공업 이 발달하고 지역의 전문 상품이 발전하였다. 태원과 담주의 茶具가 유명 하였는데 특히 담주의 다구는 백금 300~500星의 높은 가격을 형성하여 이를 소유한 것으로 부를 과시하기도 한 제품이었다. 담주와 더불어 동정 호 일대는 차 생산뿐만 아니라 다구가 유명하여 ‘九江의 佳物’이라고 불렸 다. 호남의 衡山과 강서의 南安軍은 돌 茶磨가 유명하였고,衝州는 다롱 제작이 발달하였다. 차의 생산 증가와 도자기 산업의 발달은 고용 노동자의 증가를 불러왔 다. 다원에서는 60~70錢을 일당으로 지급하며 많은 노동력을 고용하여 차를 따고 차 제품을 가공하였다. 도자기 수요가 급증하면서 여기에 필요 한 기술 노동자 및 고용인들이 증가하였고, 특히 전문 기술자들은 이전보 다 향상된 생활을 영위하였다. 또한 찻집에서도 이를 운영하고 관리하는 인력들이 요구되어 임금을 받으며 고용된 직종과 그 인원이 이전보다 급 증하였다. 요컨대 송대인들의 생활에서 차는 不可分의 것이었고,ᄎ路의 화려한 茶館에서부터 民家의 골목길에 이르기까지 茶는 宋代인들의 필수 적인 음료이자 경제활동의 수단이었다. (논문투고일자: 2005. 2. 15, 논문심사완료: 2005. 2. 28) 주제어: 옴차,다관,육우, 다경, 죽차법,전차법, 점차법,공차, 다구 關鍵詞: 飮茶, 茶館,陸羽, 粥茶法,煎茶法, 貢茶, 茶具 Key word: tea drinking, a tea-house, Lu Yu(陸羽),Cha Jing(茶經),the way of Zhou-cha(粥茶),the way of Jian-cha(煎茶), the way of Dian-cha(點茶),the tribute of tea, a tea set 38 東洋史學研究 第九十輯 宋代ᄉ的饮茶生活与茶产业的发展 徐 銀 美 到了s is it錢 m # 到 棚 , 求 了 茶 本 点 JL 盐等 其 他 翻 物 而 煮 來 对 方 法 被 认 m u - a m E 的饮 茶方法或者不知: ! 方法了. 縣 & 代:表了# 代AW :茶方& 的i舌,点 茶m m 代 表 了 宋 方 法 . & 표 茶 建 而 到了ᄄ茶不仅ᅳ般化, 而a m 差商业的켰a m 家a w m m m 上也被积极 的利用. 因而茶 的 紀 地区当中贡茶地区的^ " 職 小 到 未 曾 有 的 酿 , 即生 m m 百分之一• 与此# # y kᄈ 养 成 皇 g m r n 立 了 名 声 . 从而‘然 金可 m m 不可得'的# 时代出现了. 随# # 뻬 化 有关ᄈ产业也찾m 了. 由于 茶 需 要 增加而有了手 % # 的 茶 又 帮 肋 了 的专门商品的:m . 宋代ᄉ% 生活当中휴m 不可m m . 从 豪 茶 m 」小巷, 茶不i m 향代ᄉ 的 必 须 又 皿 济 m m 重要手段了.