이성계가 조선을 건국하고 한양으로 遷都 한후
사대부라 불리는 집권세력이 집단으로 거주하던 곳을 北村이라 불린 반면....
역관이나 의관등 전문직인 중인들이 모여 집단촌을 이룬곳을 西村이라 불렸는데
북촌과 서촌의 구분은 경복궁을 중심으로 위치한 방향에 따른 구별이였다
북촌은 사대부들의 거주지역이였던 많큼
옛모습을 간직한 격이 높은 고풍스런 한옥과
골목 사이사이로 갤러리와 카페의 조화는 고품격 예술적 풍취를 자랑하지만...
서촌은 조선시대에는 추사,겸제
근대에는 이중섭,이상범,윤동주,이상등 예술가들이 살았었는데
1910년대 주택계획에 의해 대량으로 지어진 개량한옥으로 이루어져있다
현재도 북촌의 대한민국을 들었다,놓았다할 힘있는 사람들이 차지한 반면.....
서민들의 거주지인 서촌은
날로 발전하는 서울 한 가운데 자리잡고 있으면서도
청와대가 지척인 관계로
開發과 保存이라는 양면성의 갈등이 항상 잔재하는곳
북촌과 달리....이정표도 없는 좁은 골목길이
실핏줄처럼 얼키고 설킨채 어울어져 살아가는 정감있는 동네가 西村이다
요번 맛집 포스팅은
아름다운 인왕산 자락, 서촌의 통인시장 입구에 자리잡은 "白松"
원래 서촌에 자리잡은 추사 김정희 집터에는
약600년수령의 우리나라 최고의 명품 소나무가 白松이 자리잡고 있었다
그러나 천연기념물인 이 백송은 1990년 태풍으로 쓰러져 고사되어 지금은 볼수없다
추측건데?
3대가 어울려 맛을 전수하고 있는 서울식 설령탕? 곰탕?집을
1983년 영업을 시작할 당시에는 의연히 서있던
서촌의 백송같은 명품이 되고자 상호를 지은것은 아닐까~~
식당 간판은 좀 혼란스러우나
내부로 들어가면 서촌의 평범한 한옥을 개조한 모습이지만
벽에 붙은 메뉴판과 안내글에는 맛에 대한 자신감과 자부심이 당당해 보인다
안내문의 내용.....
"비싸더라도 名品韓牛를 고집하는 정직함과
몸에 이룹고 안심할수 있는 모든 食재료를 국내산으로 사용함으로써
고객 여러분의 건강을 자연에 가깝게 한번 더 생각하는 마음입니다
청정지역 한우 산지농장과 협력하여
최상의 사골,양지,사태,우족,꼬리,반골,갈비등 한우 한마리 각부위와
백송 고유의 오랜경험을 바탕으로 신선한 야채와 조리배합하여
원액 그대로 옛날 방식으로 고아내고 있습니다"
백송의 음식 가격이 만만치 않아
나 같은 서민들이 접근하기는 쉽지 않지만
고급스런 맛을 즐기려는 사람들이 많이 찿는곳
이곳에서 취급하는 요리는
한우를 사용한 양지,아롱사태,우족,꼬리등 한위의 모든 부위
즉 모듬으로 나오는 수육이 일품으로 알려져있고
수육으로 시작되는 韓定食도 인기가 많다고 하는데 역시 가격이 쉽지가 않다
우리가족 4인이 주문한것은
짬음식으로 해물 파전(15,000원)과 특곰탕(19,000원)과 설렁탕(9,000원)
해물 파전은 살짝 고추장 냄새가 나는듯 하나
밀가루 냄새는 전혀없이 바삭하게 잘구워져 맛이 있지만
역시~~가격에 비해 양이 적어 4인에게는 그야말로 가벼운 짬 음식
이어서 상에 올려진 "전통특곰탕"과 "설렁탕"
곰탕에는
어린아이 주먹만한 꼬리부터 우설,도가니외,한우의 모든 부위
즉 한우 한마리가 통채로? 들어있어
그릇도 크지만 고기의 양이 넉넉하여 한끼의 식사로는 매우 푸짐하다
이에 비해 설렁탕은
곰탕에 비교하면 단촐한 모습인데 설렁탕을 먹던 아들왈~~
"쇠꼬리 토막만 없다 뿐이지 맛은 설렁탕이나 곰탕이나 똑 같다!!!"
"설렁탕"과 "곰탕"은
엄밀히 말하자면 분명한 맛의 차이는 있어야 한다
사골로 대표되는 뼈를 고아서 만든 것이 설렁탕이고
양지,사태등 소고기로 국물을 낸 것이 곰탕이다
이런 이유로....
설렁탕은 국물이 뽀얀 반면 곰탕은 국물이 맑은것이 일반적이다
하지만 요즘 서울의 대표음식인 설렁탕과 곰탕이
전국화 되면서 그 맛도 혼합되어
설렁탕이니 곰탕이니 맛의 확연한 구별이 애매모호해져....
더러는~~
탕에 얹어지는 국수사리의 有,無로 구별하는 헤프닝도 발생한다
이곳 백송의 곰탕이나 설렁탕도
뼈와 살고기를 혼합된 육수로 만들어 내어
국물은 설령탕인데 맛은 곰탕이라 할수있는 맛을 내고있다
암튼~
푸짐한 늦은 점심의 포만감으로
통인시장의 명물 기름 떡볶기는 다음 기회로 미루어야 했다
참고로....백송은 24시간 영업하는데
저녁 1시 이후에는 곰탕가격을 19,000원에서 15,000월으로 할인해 준다고 한다
첫댓글 맛깔스럽네요...침 넘어가유~~~