김장 10포기 담기 재료

[신중록]

배추 10포기

 무우 3Kg, 대파 200g, 쪽파 400g, 갓 400g, 마늘 600g, 생강 90g,
  양파 300g, 고춧가루 800g, 새우젓 650g, 황석어젓(또는 멸치젓) 350g, 굴 300g, 소금, 설탕

여기서  20포기하실려면 x2하면됨

준비와 손질

배추 : 배추 뿌리부터 반정도까지 칼집을 내어 손으로 쪼갠 후 10%정도의 소금물에 10시간 이상 절인다.

무우 : 다듬어 채를 썬다.

대파 : 비스듬하게 썰어 놓는다.

쪽파, 갓 : 다듬고 씻어 4cm의 길이로 썰어 놓는다.

 
 마늘,생강 : 껍질을 벗겨 다져 놓는다.

양파 : 껍질을 벗겨 갈아 놓는다.

굴 : 씻어서 소쿠리에 준비한다.

새우젓, 황석어젓, 고춧가루, 소금, 설탕을 준비한다.
 

 배추 절이기
 반으로 쪼갠 배추를 소금물에 10시간 이상 절인후 냉수에 흔들면서 행군 다음 채반에 엎어서 놓아 탈수한다.

 
  
 배추 속 만들기
 무우채에 고춧가루를 넣고 골고루 버무린다.
그 위에 준비한 각 채소와 마늘, 생강을 넣고 다시 버무린다.
 
 젓갈 넣기
 배추 속에 준비된 젓갈을 넣고 약간의 소금과 설탕을 넣어 간을 맞춘다.
굴은 으깨지지 않도록 나중에 살짝 넣는다.
 
 
  소 넣기
 절인 배추의 배추잎 사이로 소를 고르게 차례차례 넣은 다음 겉잎으로 싸서 덮는다.
 
 저장하기
 항아리에 배추속이 위에 오도록 한포기씩 담고 공기와 접촉하지 않도록 꼭꼭 누른다.
맨위에는 배추절일때 생긴 우거지로 완전히 덮고 소금을 하얗게 넣음.

: 동치미 담그는법

 

주재료
º 동치미 무 20개(20kg)
º 굵은 소금 3컵(450g)

부재료
º 배 2개(1.2kg)
º 쪽파 1/4단(100g)
º 갓 반 단(500g)
º 대파 흰 뿌리 10개
º 삭힌 풋고추 200g
º 청각 100g
º 마늘 3통(100g)
º 생강 3톨(100g)
º 동치미 국물
- 소금 2컵
- 물 50컵(10리터)
- 소금물의 농도 3%



담그는 법
재료 손질과 밑 준비
1. 작고 단단하고 매끄러우며 무청이 싱싱하게 달리고 알이 고른 동치미용 무로 골라 잔털을 떼고 솔로 말끔히 씻는다.

껍질은 벗기지 않는다.
2. 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 항아리에 차곡차곡 담고 하룻밤 둔다.
3. 배는 껍질째 깨끗이 씻어 전체에 꼬치 등으로 구멍을 여러 개 낸다.
4. 대파는 밑동의 뿌리 부분만 잘라 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
5. 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 잠깐 절였다가 두 세 개씩 돌돌 말아 묶는다.
6. 갓은 줄기가 길고 연하며 잎이 부드러우며 윤기가 나는 싱싱한 것으로 준비하여 실파와 잠깐 같이 절였다가 두세 개씩 모아 묶는다.
7. 청각은 깨끗이 씻어 뚝뚝 썬다.
8. 풋고추는 매운 것을 골라 꼭지를 떼지 않고 짠 소금물에 노르스름하게 될 때까지 여러 날 삭힌다.
9. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얄팍얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈 주머니에 담거나 싼다.
10. 김칫국에 쓸 소금물은 하루 전에 준비한다. 소쿠리에 굵은 소금을 담아 항아리 위에 걸쳐 두고 그 위로 물을 부어

    소금이 녹아 내리게 하여 가라앉힌다.

담그기
1. 삭힌 고추는 건져내어 얼른 씻어 마른 행주로 물기를 닦아 둔다.

    겉물이 들어가면 국물에 골마지가 쉽게 끼게 되므로 가능하면 물기를 없애고 넣는다.
2. 항아리 바닥에 양념 주머니를 넣고 절인 통무와 배, 말아 감은 쪽파, 갓, 삭힌 고추 등을 중간 중간에 놓으면서 켜켜로 앉힌다.

    위에 넓고 편편한 돌을 놓아 무가 떠오르지 않도록 한다.
3. 밭친 소금물을 항아리에 가득하게 붓는다.


요약
1. 무는 단단한 것으로 골라 잔털을 뗀다.
2. 무청을 떼고 밑부분은 다듬는다. 무청이 붙은 윗부분을 도려낸다. 
3. 껍질을 벗기지 말고 물에 담가 솔로 말끔히 씻는다. 
4. 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 절인다. 
5. 무를 항아리에 차곡차곡 담는다. 
6. 삭힌 고추, 쪽파, 청각 등의 양념을 준비한다. 
7. 마늘과 생강을 얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈에 싼다. 
8. 항아리 바닥에 양념 주머니를 넣는다. 
9. 배는 껍질째 씻어 맛이 잘 우러나도록 구멍을 낸다. 
10. 절인 동치미 무를 항아리에 넣고 위로 뜨지 않도록 돌로 누른다. 
11. 하루 전에 소금물을 준비한다. 
12. 항아리에 소금물을 붓는다.

내용출처 : 싸이월드 페이퍼

 

1 무 손질하기

동치미 무는 작고 단단하며 흠집이 없고 표면이 매끄러운 걸로 골라야 맛있어요.

무청이 달려 있는 싱싱한 것으로 준비해 무청은 따로 떼어놓고 무청이 달려 있던 부분의 지저분한 것만

칼로 저며 내어 삼베나 솔로 껍질째 깨끗이 문질러 씻습니다(사진 1).

2 동치미 무 소금에 절이기

도마 위에 굵은소금을 한줌 뿌리고 손질한 무를 소금에 한 번 굴려(사진 2) 항아리에 차곡차곡 담아 이틀 정도 절입니다(사진 3).

3 쪽파, 청갓, 무청 준비하기

갓은 청갓으로 준비해 쪽파, 무청과 함께 깨끗이 다듬어 씻어서 2~3줄기씩 모아 짚이나 실로 묶어둡니다(사진 4).

4 삭힌 고추 손질하기

고추는 가능하면 매운 고추를 삭힌 것으로 준비해 흐르는 물에 재빨리 씻은 다음 마른 면 보자기로 물기를 말끔히 닦아야 해요(사진 5). 물기가 남아 있으면 동치미에 하얗게 골마지가 끼거든요.

5 양념 주머니 준비하기

양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 윗부분에 열십자로 칼집을 넣고, 배는 껍질째 깨끗이 씻어 4등분 해 씨 부분만 도려냅니다. 대파 뿌리는 깨끗이 씻어놓고, 마늘은 한 쪽씩 떼어 칼등으로 치고, 생강은 껍질을 까서 어슷하게 썹니다.

준비한 재료를 얇은 홑청 주머니나 양파 망에 넣고 동여맵니다.

6 항아리에 담기

깨끗이 씻어 햇볕에 말린 항아리 맨 밑바닥에 삭힌 고추와 양념 주머니를 차례로 담고 절인 무를 담습니다(사진 6).

 그 위에 쪽파, 청갓, 무청 다발을 얹고 무가 푹 잠길 수 있게 무거운 것으로 눌러두세요.

7 소금물 만들기

소금물은 굵은소금 2컵을 고운 체에 담고 생수 6ℓ를 조금씩 부어 만듭니다(사진 7).

고운 체에 소금을 내리면 그냥 물에 소금을 넣고 휘휘 젓는 것보다 소금도 잘 녹고 불순물도 걸러져 훨씬 물이 맑아요.

또 물은 정말 맛있고 질 좋은 생수를 써야 합니다.

하지만 여의치 않아 수돗물을 사용할 때는 반드시 끓여서 식힌 물을 사용하세요.

 또 동치미는 조금 짠 듯하게 담아야 상하지 않거든요.

먹을 때 좀 짜다 싶으면 생수를 조금 섞어 간을 맞춰 먹으면 됩니다.

8 소금물 붓기

소금물을 항아리에 얌전하게 살살 붓습니다(사진 8).

국물이 더 많은 동치미를 담고 싶다면 같은 비율로 소금물을 조금 더 만들어 부으세요.

그리고 쪽파, 삭힌 고추, 청갓도 조금씩 넣어야 국물이 맛있습니다.

9 저장하기

뚜껑을 덮어 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관합니다. 보통 20일쯤 지나면 먹을 수 있어요.

직접 만들어 볼까 하는 맘으로 인터넷을 검색하다보니 있기에.. 
 

[최외숙^^**]

고마워~~
해마다 언니들이 보내주다보니 난, 영~~~~
상식적으로라도 알고있어야제 ㅋㅋ

[홍종숙]

난 래시피에 몇 그램이니 몇 티스푼이니 하면 머리가 몽롱해지는디...ㅋ
눈과 손이 보배라고 대충, 적당히로 이십년아니 삼십년을 버텨왔음...ㅎㅎ
오늘 열심히 재료 준비해서 낼 오전에 김장합니다요~~~~

[이혜숙]

민주부 뒤를 이어 이에 신주부로 나설라고?
니는 잘하는것도 많은데 김장까지 하면 우리 여자들 설 자리 좁아진다.

[金.美.花]

다들 맛난김장해서 1포기씩 좀주라 ㅎㅎㅎ

[김경순]

난 얌체처럼 친정어머님 다 해놓으신 김치 가져오는데도 애를 먹었당~~
친정언니네서 배추 날아다 와서 모든재료 시골서 공수해서
나 여행가고 없는 틈에 혼자서 60포기 담그셨다니............
근데 왜 자꾸ㅡ 화가 나지.............

[정영호]

못하는것이 없는 친구,, 수고해라 나는 모르는것이 너무 많아 큰일났다 ㅋ 다음에 만나면 세상살이 좀 알려줘라 난 한길밖에 모른다 그외에는 모른다 사랑도, 우정도,, 내가 가야될길도 오로지 한 길이다,,ㅋ 편한 수면 취하길 바란다,,

[김경희]

음식을 잘 하는 편이 아니다 솔직히 잘못한다 싱싱한 재료 깨끗히 씻고 정성껏 해서 겨우맛을 낸다 대충해도 잘 하는 사람 진짜 부럽다 김장레시피 많이 있지만 중록이가 올린 래시피 내맘에 꼭 든다 기걸 기초로 올 김장담근다 그래도 맛없으면 중록이 책임으로 돌릴꺼야^^~~~~♥♥

[이경숙]

김장철이네. 난 해마다 절임배추 사서 버무리기만 했는데 , 올해는 배추 50포기 심는 바람에 배추 수확해서 담가야 된다. 신샘레스피 참고해서 배추절여서 해봐야 겠다 . 1년에 한번 담는 김치 맛나야 되는디....

[민지홍]

혜숙아 난 김치는 못한다.김치는 홍여사처럼 레시피없이 눈대중 손맛이라야 진짜 맛이 나지 않을까? 그런 면에서 여동창들 김치 잘 담그는 사람들 존경한다. 중록아 나중에 결과 공개해라.^^