회차 |
주제 |
강의 주요 내용 |
시음와인 주제 |
1 |
음료개론 |
음료의 분류
와인이란?
와인의 분류
과정 소개 및 교재 소개 |
Frizzante
Sparkling wine |
2 |
와인입문1 |
테스팅의 워밍업 1
*산도,탄닌,질감 실험을 통한 체험학습
* 테스팅 용어정리 |
Full bodied
Light bodied
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3 |
와인입문2 |
테스팅의 워밍업 2
* 와인에서 나타날 수있는 여러가지 향 체험
* 와인의 풍미에 대한 표현 훈련 |
Sweet wine
Dry Red wine
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4 |
와인입문3 |
포도의 재배 조건 : 기후,토양등
주요품종에 따른 와인의 특성 분석 |
Bordeaux AOC Red wine
- 다른 제조사 비교시음
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5 |
와인입문4 |
레드와인양조
화이트 와인 양조
스파클링 와인 양조
주정강화 와인 양조
AOC Medoc 와인 테스팅 |
Medoc AOC wine
- ACMedoc
- Chateau wine
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6 |
와인입문5 |
각국 와인라벨읽기 / 라벨의 종류
대륙별 라벨의 비교분석 |
AOC Bordeaux white wine
- 다른 제조사 비교시음 |
7 |
프랑스 1 |
프랑스 와인의 개요
품질분류 시스템
보르도 와인 산지와 주요와인 1
Bordeaux Negociant |
다른 AOC
비교시음
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8 |
프랑스 2 |
보르도 와인 산지와 주요 와인 2
Bordeaux Negociant |
Pauillac / St-Julien
비교시음 |
9 |
프랑스 3 |
Bordeaux Grand Cru/Cru Bourgeois
보르도 와인의 등급체계와 와인 특성 분석 |
Grand Cru
Cru Bourgeois |
10 |
서비스 실무 |
와인과 테이블매너 현장 실습 |
Sparkling wine
White wine 1종
Red wine 1종
Dessert wine 1종 |
11 |
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와인과 e-Biz
Bordeaux Negociant |
AC Margaux
AC St-Emilion
Negociant 비교시음 |
12 |
프랑스 4 |
부르고뉴 와인의 개요
부르고뉴 와인 산지와 등급체계 분석
Bourgogne Negociant |
Chardonnay
다른 AOC 비교시음
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13 |
프랑스 5 |
보졸레와 론 와인 산지 및 중요와인 특성 분석
Beaujolais / Rhone Negociant |
론 다른 AOC 비교시음
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14 |
마케팅 실무 |
고객 서비스론 / 고객관리업무/프로모션
Bourgogne Negociant |
Pinot Noir
다른 AOC 비교시음
비교시음 |
15 |
프랑스 6 |
프랑스 기타 와인 산지 지역별 와인특성 분석
Alsace Negociant |
AC Alsace Riesling
AC Alsace Geuwrztramiler
비교시음 |
16 |
컨설팅 실무 |
수입, 판매 실무(수입업, 소매업등 면허업무)
유통실무
Bordeaux Negociant |
AOC Bordeaux
다른 샤또와인 비교시음
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17 |
이태리1 |
이태리 와인의 개요
품질관리 시스템 및 지역별 와인 분석
Italian Negociant |
DOC & DOCG와인 비교시음
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18 |
이태리2 |
이태리의 주요산지 및 와인특성분석
슈퍼투스칸과 기타 유명와인 |
Chianti Classico
Super Tuscan style
비교시음 |
19 |
증류주/혼성주 |
증류의 원리와 생산품
위스키등의 주요 생산지역/생산품의 종류 |
위스키 시음 |
20 |
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브랜디,진,보드카,럼등의 생산지역
상품에 대한 종류 및 활용등에 대한 분석
여러종류의 리큐르 비교 시음 |
증류주 2타입 비교 |
21 |
서비스 실무 |
실전 디켄팅 서비스 실기 훈련
Order Taking에서 Decanting Service |
1인 1병 |
22 |
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스페인/포루투갈와인 개요
품질관리 시스템 및 지역별 와인 분석
주정강화 와인 및 일반와인 분석 |
DO Red wine
Port wine
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23 |
기타 유럽 2 |
독일/헝가리/오스트리아 와인 개요
와인 산지와 유명와인 |
같은 품종 다른 등급
비교시음
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24 |
응용실무 |
치즈의 세계
치즈의 산지,종류,서비스등
와인과 치즈의 매칭 |
치즈와 와인의 매칭 |
25 |
북미 와인 |
미국/캐나다 와인의 개요
유명 와인 산지 분석
American Negociant |
같은 회사 같은 품종
비교시음 |
26 |
남미 와인 |
칠레/아르헨티나 와인의 개요
유명 와인 산지 분석
Chile Negociant |
Maipo Valley
Casablanca 지역
비교시음 |
27 |
기타 와인 |
호주.뉴질랜드.남아공 와인의 개요
유명 와인 산지 분석
Australian Negociant |
Shiraz & Blended
비교시음
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28 |
응용실무 |
와인과 음식의 매칭
Negociant |
Sangiovese
Pinot Grigio |
29 |
컨설팅 실무 |
국내 수입 분석 및 소비성향 분석
* 수입국가별/공급사/수입사 분석
시럽의 세계/응용칵테일 |
천연 시럽 응용
시럽응용 칵테일
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30 |
컨설팅 실무 |
와인 리스트 작성법
와인 리스트 작성 실습
Australian Negociant |
Argentina
S.Africa
비교시음 |
31 |
종합평가1 |
과정 필기 평가 시험
테스팅 평가(브라인드 테스팅)
실전 서비스 언어 평가 |
Red 2종류
White 2종류
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32 |
종합평가22 |
서비스 평가시험
* 면접
* 상황대처 응대 및 서비스론평가
* 디켄팅서비스 평가 |
블라인딩 테이스팅 |
33 |
종합정리 및
수료식 |
조별 특강 주제발표
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스파클링 와인 |