오징어입 버터구이
오징어입 버터구이는 호프집 등에서 기본 안주메뉴로 내기 좋다. 오징어입은 1kg(약 450~500개)당 1만원 정도로 단가가 비교적 낮은 편이다. 따라서 오징어입을 활용한 메뉴는 서비스 메뉴나 이색적인 안주메뉴로 내기 적합하다. 오징어입을 직화로 구운 후 제공해도 괜찮다. 튀김옷을 입인 후 40초 정도 기름에 튀겨 내면 새로운 별미요리가 된다.
레시피에서 활용한 오징어입은 자숙조미 제품이다. 건어물처럼 말려진 것이 아닌 스팀에 찐 것이므로 익히거나, 삶거나 하는 별다른 조리과정이 필요 없다.
외식업소에서는 대용량으로 조리하는 것이 대부분이므로 버터로 간을 맞춘 후 냉동 보관해두면 좋다. 그 뒤 이를 덜어서 사용하면 된다. 오징어입 버터구이는 식게될 경우 오징어입이 딱딱해지므로 온기가 있는 상태에서 제공해야 한다. 덜어서 사용할 경우 구멍이 나있는 아미나 뜰채를 이용, 20초 정도 직화로 익혀주는 것이 좋다.
![오징어입 버터구이](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Ffood.chosun.com%2Fsite%2Fdata%2Fimg_dir%2F2014%2F02%2F04%2F2014020401687_0.jpg)
- 오징어입 버터구이
재료 (4인 기준) 오징어입(자숙조미 된 것) 100EA, 버터 20g, 소금3g, 맛술10g, 설탕3g, 간장3g, 식용유 5g
만드는 법
➊ 자숙조미된 오징어입을 준비한다.
➋ 프라이팬에 버터와 식용유를 넣고 열을 가한다.
➌ 소금과 맛술, 설탕, 오징어입을 넣고 볶는다.
➍ ③에 간장을 넣은 후 2분간 볶는다.
➎ 완성된 오징어입 버터구이를 그릇에 담는다.
Menu Tip 버터만으로 맛을 내게 될 경우, 버터 맛이 과도하게 진해질 수 있다. 따라서 버터와 식용유를 함께 넣는다. 맛술의 경우 오징어입의 비린 맛을 제거해 준다. 맛술이 없는 경우 소주, 청주, 미향 등을 사용해도 된다. 조리하기 전 원재료인 오징어입의 조미된 간을 보고 짠맛을 조절한다.
오징어입 무침
오징어입 무침은 골뱅이 무침이나 우렁이 무침 대용으로 내기에 좋다. 단가가 골뱅이(유동)에 비해 저렴해 판매가격을 좀 더 낮출 수 있고 매장의 서민적 메뉴나 저렴한 메인메뉴로 선정하기에 좋다.
오징어입의 이빨은 미리 제거해 두어야 한다. 장사 시작하기 전 미리 이빨을 제거한다면 일을 효율적으로 할 수 있다. 오징어입 무침은 삶은 소면과 함께 제공하면 좋다. 날치알쌈처럼 날치알, 깻잎을 함께 준비해 싸먹을 수 있게 해도 된다. 오징어입 무침의 양념인 초장은 시중에 나온 제품을 사용해도 무방하다.
![오징어입 무침](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Ffood.chosun.com%2Fsite%2Fdata%2Fimg_dir%2F2014%2F02%2F04%2F2014020401687_1.jpg)
- 오징어입 무침
재료 (4인 기준) 오징어입 50EA, 양파 1/2EA, 당근 1/5EA, 오이1EA, 미나리 50g, 쪽파 50g, 양배추 50g, 볶음깨 약간, 참기름 약간, 고춧가루 약간
초장: 고추장 100g, 식초 10g, 설탕 10g, 사이다 10g
만드는 법
➊ 오징어입의 이빨을 제거한다.
➋ 양파와 오이, 당근을 슬라이스한다.
➌ 미나리와 쪽파는 4cm 크기로 자른다.
➍ ①에서 준비한 오징어입과 채소를 볼에 넣는다.
➎ 볼에 초장, 고춧가루, 참기름을 넣은 후 버무린다.
➏ 완성된 오징어입 무침을 그릇에 옮겨 담은 후 볶음깨로 마무리한다.
(개인의 취향에 따라 대구포나 명태포를 넣고 조리해도 좋다.)
Menu Tip 미나리는 굵지 않은 것을 준비해 사용한다. 굵은 미나리는 억세기 때문이다. 오징어입, 채소를 초장에 버무릴 때 일정량의 고춧가루를 넣는 것이 중요하다. 고춧가루가 채소에서 나오는 수분을 잡아줘 모양, 즉 태를 살려주기 때문이다. 매운맛을 내고 싶다면 청양고추를 썰어 넣으면 좋다. 초장을 만들 때 설탕은 2차례에 나누어 넣는다. 1차로 넣은 설탕이 녹으면 2차로 설탕을 넣는다. 매운맛을 원한다면 초장에 와사비를 첨가하는 것도 좋다.