심혈관 질환을 예방하기 위해서는 콩을 먹으면 좋다 겨울 식단에 꼭 필요한 것이 콩이다 콩은 곡류중 등근 형태이다 적응력이 뛰어난 것이 콩이다 콩은 단백질 지방 탄수화물이 골고루 포함되어 있다 고기에 비해 단백질 량이 높다 칼슘 칼륨 비타민b1도 풍부하다 필수아미노산은 외부에서 음식으로 공급을 받아야 한다 필수아미노산중 메치오닌이 부족하다 그런데 그것이 쌀에 많다 콩밥을 먹으면 완전 단백질을 섭취하는데 좋다 활성산소를 제거하는 항산화 물질이 들어있고 색이 짙은 콩을 먹으면 좋다 콩에는 사포닌이 많이 들어있다 콩속에 올리고당이 포함되어 있는데 이것은 장건강에 도움이 된다
따라하고 싶은 한끼
임성근 초간단순두부 찌개 순두부 애호박 대파 양파 달걀 만두 다진소고기 중간고춧가루 다진마늘 멸치육수 고추기름 소금 새우젓 청고추 홍고추 후추 양념장(순두부 20번 정도 할 정도 분량이다 만들어서 냉장고에 6개월 정도 보관할수 있다 ) : 팬에 고춧기름 한컵반 소고기(우둔살) 기름기 없는 것 반컵 파는 1뿌리 자져서 넣으면된다 다진마늘 반컵을 넣고 볶아준다 여기에 한컵반정도 고춧가루를 넣어준다 고춧가루는 불을끄고 한김 식혔을때 넣고 섞어준다 그래야 고춧가루에서 쓴맛이 나지 않는다 맹물(다시마육수)2큰술 넣는다 진간장 3큰술 후춧1작은술 소금4큰술 넣어준다 양념장 1큰술이 50그램이다 찌개의 육수가 500그램이면 양념장1큰술 넣으면 된다(양념장1 : 육수10비율)
되비지는 콩을 껍질째 갈아서 사용한다 알짜비법 : 메주콩 3시간 30분만 불려라 콩을 많이 불리면 부피가 커진다 7~8시간 불리면 콩이 커지고 고소한 맛이 없어진다 3시간반~4시간 정도 불린것이 가장 고소하고 맛이 있다 40~50도 정도 물에 콩을 넣고 3시간 반 정도 불린다
믹서에 불린콩을 한컵 넣고 물은 한컵 반을 넣어주고 갈아준다 (콩이 잠길 정도) 곱게 갈아준다
삼겹살150그램을 가늘게 썰어준다 진간장2작은술 다진마늘1작은술 후춧가루조금 생강즙1작을술을 넣고 참기름1작은술을 넣어 버무린다 묵은지는 150그램 먹기 좋은 크기로 썰어놓는다 여기에 고춧가루1작은술 새우젓 반큰술 들기름 1큰술 넣어준다 무쳐준다 콩비지찌개는 4인분기준이다
얼갈이 배추는 살짝 데쳐서 사용한다 묵은지로 하면 깊은 맛이고 얼갈이로 하면 산뜻한 맛이 난다
무 손가락 크기로 큼직하게 채썰어서 준비한다
참기름과 들기름을 섞어서 볶아야 한다 참기름은 술많이 먹는 남자에게 좋고 들기름은 여성에게 좋다 팬에 들기름과 참기름을 각각 1큰술 넣어준다 양념한 돼지고기를 150그램 넣어 볶아준다 돼지고기가 달라붙지 않도록 볶아준다 3분2정도 익었을때 무와 묵은지를 넣고 볶아준다 거의 익으면 채소육수3컵을 넣어준다
채소육수: 당근1개 대파반뿌리 마늘 2개 양파 양배추를 넣어 소금을 넣어 끓여주면 된다
콩을 넣은후 오래 끓이면 안된다 채소육수가 팔팔 끓을 때 콩물을 넣어 살짝 끓여준다 수저로 저어준다 한번 끓기만 하면 된다 색깔이 나게 하고 싶다면 하면 청양고추를 넣어도 된다 걸쭉한 상태로 만들어 먹으면 된다 담을 때 건더기1에 국물1 비율로 담아주면 된다
알짜비법 :양파 70그램 물을 3컵 넣어 간 물에 콩을 넣고 불린다 한시간 불린다 달군팬에 불린콩을 팬에 넣고 양파물도 같이 넣고 삶아준다 뚜껑은 닫지 않는다 불은 센불로 한다 콩이 끓어오를때 자른 물에 살짝 씻은 다시마를 1센티 크기로 자른것을 30그램 넣어준다 진간장 5큰술 넣어준다 너무 졸아버리면 물을 넣으면 된다 조청은 3~4큰술 넣어준다 설탕은1큰술 넣어준다 콩자반에서 눈을 떼지 않는다 거품이 올라오면 참기름1큰술 넣어주고 불을끈다 저으면 실이 생길 정도면 불을 끈다 고명으로 참깨를 뿌려준다