장아찌 곰취장아찌 맛있게 만드는 법 (육류섭취시, 흡연자에게 최고 )

[비바리]

언제부터인가 고기 먹을때 반드시 필요한 장아찌가 3가지가 있답니다.
그 하나는 곰취장아찌, 두번째는 깻잎장아찌, 세번째는 명이나물장아찌에요.
위 세가지 중에서도 특히..곰취장아찌가 단연 으뜸인데요..
고기의 느끼함을 중화시켜 주기도 하고, 은은한 향이 살짝 혀끝을 타고 온 몸에 번지는
주인공이 바로 곰취장아찌입니다..며칠전에 장아찌 재료를 구하기 위하여 수소문하던 중
이웃블로거의 도움으로 강원도 대관령 지역의 곰취와 명이나물을 구할 수가 있었습니다.

하여 며칠동안 이 두가지 장아찌는 물론 기타 산나물들을 손수 캐와서 다양한 장아찌를
담느라 아주 혼났습니다..누가 시켜서도 아니고 탐구정신이 지나치다 보니..그만..
일이 눈덩이처럼 불어나고만 것이지요...3일을 장아찌와 씨름하였으니까요`~~


육류섭취시 혹은 흡연자에게 최고!!

육류를 구울때 생성되는 발암원 물질이나 담배를 태울 때 생성되는 벤조피린 등 발암

   물질의  활성을 60~80%정도 강하게 억제하는 효과가 있음

종류별로 다듬고..씻고 하루는 물기 말리고...
차곡차곡 정리하고 간장물 비율 측정하여 끓여서 붓고...휴우~~~~
그래도 이렇게 다..담고 보니 바라만 보아도 흐믓하네요...
한꺼번에 묶어서 소개를 할까 하다가 하나하나 자세히 설명해 드리는 편이 낫겠다 싶어
오늘은 장아찌의 왕격인 곰취장아찌 만드는 법을 소개해 드릴게요.


** 곰취 씻어 물기 제거하기**

1, 곰취는 흐르는 물에 이파리 뒷쪽 중심으로 하나하나 잘 씻는다
2, 물기를 완전히 제거하여야 하므로 체반에 되도록 젋게 펼쳐서 널어
바람이 잘 통하는 서늘한 그늘에서 말린다.

**간장물 달여 붓기**

곰취 4kg,
절임간장물: 간장 1.7 LX 2병=3.4L,집간장 5컵,매실엑기스 3L,식초 적당량 ,물 2L
양파1개, 사과1개,대파 1대(줄기만), 표고버섯2개쯤..있으면..ok, 통후추,마른고추5개

1,물기를 제거한 곰취를 가지런히 통에 담는다
2, 위 분량의 간장물을 큰 찜솥에 만들어서 달여 뜨거울때 붓는다
3, 식으면 무거운 돌이나 다른 것으로 꾹..눌러 서늘한 실온에 놔둔다.
4, 3일후 간장물만 따라내어 식혀 붓기를 2회 반복한다
5, 김치냉장고에 넣고 숙성시키면서 꺼내 먹는다.

**비바리만의 비법**

1, 설탕을 사용하지 않았고.5년 묵힌 메실엑기스를 넣었습니다.
2,통후추를 넣어 독특한 풍미를 더해준다.
3, 꺼내어 먹을때 약간의 사이다를 국물에 섞어서 끼얹어 보세요..

새콤달콤..기가 막히지요....고기먹을때는 음료수로 사이다를 조금씩
마시게 되든데이렇게 하면 굳이..사이다를 따로  부르지  않아도 되겠어요.
그렇다고 많이 넣는다는 말은 절대로 아니구요..아주 살짝만 국물에 섞어 보는 겁니다..

이렇게 잘 삭혀진 곰취장아찌는 고기 먹을때 곁들여 쌈 싸 먹으면 최고~~
그 독특한 향은..더더더..고기와 밥맛을 좋게 해줄거에요.

곰취의 효능 -

  * 베타카로틴과 비타민 C가 풍부하게 함유되어 항산화 및 항암효과가 있음

  * 육류를 구울때 생성되는 발암원 물질이나 담배를 태울 때 생성되는 벤조피린 등 발암

   물질의  활성을 60~80%정도 강하게 억제하는 효과가 있음

  * 실험결과 유전독성 억제효과15~58%를 나타냈으며, 각종 암세포의 성장을 억제하는

   항산화 효과가 높음

  * 혈액순환을 활발하게 해주고, 기침, 백일해, 천식 등에 대한 치료약으로 쓰임

  *  황달, 고혈압, 관절염, 간염에 효능이 좋음

 ♣ 숲에서 야생으로 자라는 것들은 동물이든 식물이든지 인간의 손에 인위적으로 길러진

  것보다 생명력이 길고 식물성화학물질이 듬뿍들어 있어 식품과 약으로서 가치가 높아
줄겨 먹을 때 건강 지킴이로서 부족함이 없음

 ♣ 곰취의 어린 잎은 쌈을 싸 먹으면 곰취 특유의 향이 좋아 산나물 중 최고로 평가받음 

장아찌 간장물의 농도는 집집마다 그 기호가 다르기 때문에 기본으로만 정해 드립니다.
허니..가족의 입맛에 맞춰 가감하시면 되겠어요.
저처럼 매실엑기스가 없다면, 설탕 사용하시면 됩니다.
대신..유기농 매장의 덜 단 설탕을 권해드립니다.식초도 적당히 넣으시구요`~~

간장물이 남으면 다른 장아찌도 담가 보세요.

제 래시피는 어디까지나 참고용입니다..다른 레시피들 찾아보시고.

종합하여 담아 보시길요.,

고기 드실때 왜..곰취장아찌나 곰취나물이 필요한것인지 ..이제 그 이유를 아시겠지요?
상추나 깻잎보다 가격이 비싸서 그렇지..가능하면 곰취에 쌈싸 드셔보세요..
곰취장아찌나 생나물은 고기..혹은 쌈밥용으로  다 좋습니다.

 * 이 포스트는 blogkorea [블코채널 : 웰빙생활요리 & 먹는이야기 ] 에 링크 되어있습니다.

비바리의 요리는 항상 건강을 생각하며 만듭니다.가실때는 추천..댓글 꼭 부탁합니다.

추천은 위 손가락모양 콕..눌러 주시면 됩니다.감사합니다.^^*

[옐로캔디]

전에 먹어봤는데 맛나더라구요 이렇게 만드는것이었군요........음...매번 정말 놀랍습니다

[협이랑]

짱아찌는 못먹어 봤는데...곰취 쌈 좋아라 합니다. 쪄서는 먹어 봤거든요. 멋지네요~

[시계]

저도 곰취는 본적이 없어서 난감하기도 하네요 꼭 가르처 주시길 바람니다.

[비바리]

시계님..곰취 구하신다는 말씀인가요?
쪽지로 연락처 알려드릴게요~~

[테라]

어쩜~! 이런 아이디어가 다 어디서 나오나요? 감탄사가 절로 나오네요^^

[햇살좋은날]

저두 삼겹살 집에서 구워먹을때 곰취잎과 함께 먹으니 맛이 기가 막혀요 ~ ~ ~
유기농매장에 가니까 많이 있더라구요.... 더 시간이 지나면 맛볼수 없겠지만요...
장아찌도 함 담아봐야 겠네요....

[상콤]

곰취 쌈싸먹어도 참 맛나던데 장아찌도 있었네요 장아찌 보니까 만드는데 시간이 좀 필요할둣~~음식장만하랴 디카사진 올릴라 보는건 참 쉽죠잉~~ 만드는건 어림없죠잉~~ 침 넘어 갑니다 밥한공기 그냥 뚝딱 하는건데~~ 맛깔나게 생겼어요!

[팅거벨]

곰취장아찌는 한번도 안해봤어요. 머구잎장아찌도 맛이 있는데 곰취가 더 맛있다고 들었는데 한번 해봐야겠네요~ 너무 좋은 정보 항상 감사 드립니다. 열심히 따라쟁이 할께요~^^*

[구름위 파란하늘]

비바리님 레시피 따라 곰취 구해서 담아 봤어요...일주일 뒤에는 맛 볼수 있겠지요...감사 감사 해요~~~

[홍주]

친구가 만들엇다는 곰취장아찌 얼릉 업어와야 겟네요 ... 감사합니다.

[목단꽃]

냉장고에서 시들기전에 빨리 꺼내 고기에 쌈싸서 먹어보아야 겠네요 감사~

[풀향기]

어제 강원도 대암산에 갔다가 곰취사왔는데 장아찌 만들어볼려구요.. 잘배웠어요 감사합니다..

[저마다]

설악산에서 온 고취 한박스...에휴 ~ 이글을 미리 봤으면 ㅠㅠ

[홈주방장]

1.곰취 장아치 담그는법 깨끗이 씻은후 약간 짜다할정도 소금물에 돌로눌러 잠길정도로 4-5일간 쓴맛을 울거내며 약간삭힌후 물기를뺀후 물7 진간장3 정도비율로 간을한후 식초로 맛게간을 한후 3일정도 지난후 생강 마늘 파 사과 설탕을 알맞게 넣은후 조려내어 다시식힌후 다시부어 냉장고에 넣은후 먹으면 맛도있고 입맛이 살아남니다.소금물에 울구어 내지않고 작년에 담아보았는데 쓴맛이 너무강해 실패 하였읍니다.새콤 달콤하게하여 담가드세요.2.또다른 방법은소금물에삭힌 곰취를 건진후 김치담그듯이 액젓에 갖은약념 참쌀풀을쑤어 약간달게 고들배기 김치처럼 약념후 담가먹어도 별미 우리집은 여를한철 맛있게 먹습니다.

[안셀모]

좋은정보에 감사드립니다