돼지 부위별 영어명

<FONT size=2><FONT face=돋움><STRONG>돼지고기 ( pork )</STRONG> <BR><BR>1. 목심 Shoulder Loin : 등심에서 목쪽으로 이어진 부위로서 여러개의 근육이 모여있다. 지방이 적당히 </FONT></FONT><FONT face=돋움 size=2>있어서 구워서 드시면 맛있습니다. ( 아시죠 ? ) <BR><BR>2. 갈비 Ribs : 옆구리 늑골(갈비)의 첫번째부터 다섯번째 늑골부위를 말합니다. 바로 불고기 바베큐, 불</FONT><FONT size=2><FONT face=돋움>갈비, 불고기 갈비찜을 만드는데 쓰입니다. <BR><BR>3. 삼겹살 Belly : 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위입니다. 용도는 뭐 당연히</FONT><FONT face=돋움> 삼겹살 구이죠. 미국인들에겐 베이컨이구요. bacon은 이 삼겹살을 절여서(pickled) 그을린(smoked) 것</FONT></FONT><FONT face=돋움 size=2>입니다. <BR><BR>4. 등심 Loin : 표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일근육입니다. 바로 폭찹(pork Chop) 과 돈까스를 만</FONT><FONT face=돋움 size=2>드는데 쓰이죠. <BR><BR>5. 안심 Tender Loin : 허리부분 안쪽에 위치한 부위로 육질이 부드럽고 연합니다. 탕수육을 만들려면 이</FONT><FONT face=돋움 size=2> 부위를 써야 합니다. 물론 구이, 로스구이, 스테이크 어떤 용도에도 적합합니다. <BR><BR>▒ 추가로 알아두실 기본적 용어<BR>♣ veal : 송아지 고기<BR>♣ ham: 절이거나(pickled) 그을린(smoked) 돼지 다리 고기<BR>♣ ground beef : 갈은 소고기<BR>♣ boneless strips: 등심부위를 살코기만 길게 썰어져 있는 것<BR>♣ pork chop : 돼지 갈비살<BR>♣ muttonchop: 양의 갈비살 <BR><BR>▒ 스테이크 상식 <BR><BR>▷ Rib Steak 와 Rib Eye Steak 는 갈비살로 나오는 스테이크이며 T-bone steak 도 마찬가지이지만 T 자 </FONT> <DIV><FONT face=돋움 size=2>모양의 갈비대에 갈비살이 붙어있는 형태로 나오는 스테이크입니다. <BR><BR>▷ New York Steak, Club Steak, Fillet mignon steak 는 모두 Sirloin 즉 등심으로 만드는 등심스테이크들</FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>입니다. <BR><BR>▷ Tenderloin steak 는 안심으로 만드는 스테이크입니다 <BR><BR>▷ Porterhouse steak : 등심과 안심부위를 포함한 큼직한 고급비프 스테이크입니다.<BR><BR>A Abomasum-막창,홍창,제4위<BR>Achilles Tendons-뒷다리우건 <BR>Armbone Shin[a]-앞사골사태,뼈사태<BR>B Back Strap[u]-떡심,인대 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Beef Cuts-부분육 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Bible Tripe[u]-천엽(제3위) </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Blade(Clod)[a]-전각,앞다리 </FONT><FONT face=돋움 size=2>살, </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Blade Meat[u]-갈비겉살 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Bolar Blade[a]-어깨살(양지) </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Bottom Round[u]-우둔하(도가니살,설깃,홍두</FONT><FONT face=돋움 size=2>깨) </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Bottom Sirloin Triangle[a]-보섭살 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Brain-뇌 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Brisket Navel End[a]-앞양지 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Brisket Pount End[a]-차돌 </FONT><FONT face=돋움 size=2>양지</FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Brisket[a]-양지 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Butt Tenderloin-안심머리 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>C/L(chemical lean)-화학적 살고기 함량% </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Carcass-지</FONT><FONT face=돋움 size=2>육 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Center of Heel[u]-아롱사태,알사태 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Cheek Meat-볼떼기살 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Chuck Crest[a]-멍에살,목덜미살 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Chuck </FONT><FONT face=돋움 size=2>Eye Log[u]-상목심 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Chuck Eye Roll[u]-알목심 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Chuck Flap Tail[u]-살치살 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Chuck Roll-목심,어깨등심</FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Chuck Roll 1"[u]-알목심 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Chuck Short Ribs-척갈비,어깨갈비,앞갈비 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Chuck Tender-꾸리살 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Cube Roll </FONT><FONT face=돋움 size=2>[a]-갈비심,꽃등심,알등심 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Cube Roll[a]-갈비심,꽃등심,알등심 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Diaphragm[a]-횡격막 E External Flank</FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Plate[a]-바깥양지 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Eye Round-홍두깨 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Fat trim-지방손질 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Flexor Tendons-앞다리우건 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Forequarter-전사 </FONT><FONT face=돋움 size=2>분체 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Foreshank[u]-앞사태 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Gland-임파선 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Hanging Tender[u]-토시살 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Head Meat-머리고기 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Heel </FONT><FONT face=돋움 size=2>Meat-뭉치사태 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Hindquarter[u]-후사분체 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Honeycomb Tripe-벌집위,제2위 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Inside Skirt[a]-치마살 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Intercostals[a]-늑간살,갈비살</FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Kidney-콩팥,신장 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Knuckle-도가니살</FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Large Intestine-대창 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Ligamentum Muchae[a]-떡심,인대 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Liver-간 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Lungs-허파 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Membrance-근막,박막 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Mountain Chain Tripe[u]-양깃머리 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Neck Chain[a]-제비추리 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Omasum[u]-천엽(제3위) </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Outside Flat </FONT><FONT face=돋움 size=2>[a]-설깃 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Outside Round(Flat)[u]-설깃 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Outside Skirt[u]-안창살 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Outside[a]-우둔하(홍두깨,설깃) </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Oyster </FONT><FONT face=돋움 size=2>Blade[a]-부채살,낙엽살 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Rib Ends[a]-등갈비</FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Rib Eye Roll[u]-알등심,꽃등심,갈비심 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Rib Finger </FONT><FONT face=돋움 size=2>[u]-늑간살,갈비살 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Rope Meat[u]-제비추리 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Round[u]-우둔(보섭살,도가니살,설깃,홍두깨,볼기살포함) </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Rumen Pillar[a]-양깃머리 R</FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>ump Cap[a]-설도 </FONT></DIV> <DIV><FONT face=돋움 size=2>Shank Meat Bon-in[u]-뼈사태,앞</FONT></DIV>