스크랩 케익만들기 - 오븐없이 만드는 빵과 케익들

[믿음으로걷는자]

★녹차티라미수★
녹차향이 가득 들어있는 티라미수. 녹차 특유의 쓴맛으로 깔끔하게 마무리해줘요.

 분량 2인분
 주재료 카스텔라 450g, 크림치즈 1/2통, 녹차가루 1작은술 
 부재료 달걀노른자 1개, 설탕 1큰술, 생크림 2/3컵 
 양념 물 1/3컵, 녹차가루 1작은술, 설탕 1큰술 
1. 물에 녹차가루,설탕를 넣고 약한 불에 올려 젓지 않고 졸여 시럽을 만든다.
- 녹차가루를 넘 많이 넣으면 빵이 쫄깃해질수 있어요. 케잌 특유의 바삭한 맛이 없어질수 있으니 정량만..
2. 카스텔라를 1cm 두께로 자른다.
- 그리고.레몬시럽을 살짝 발라놓아도 괜찮아요.녹차의 향긋함과 잘 어우러지더라구요.
- 녹차 카스테라를 이용하면 색도 예쁘고 잘 어울리겠습니다.
3. 달걀노른자에 설탕을 넣고 미지근한 중탕에서 아이보리색 크림색이 나도록 휘핑시켜준다.
- 밑에 따뜻한 물을 담은 볼을 놓고 그 위에 노른자와설탕을 담은 볼을 올려 중탕하면서 휘핑하면 됩니다.
- 가능한 같은 방향으로 돌려주세요.
 4. 실온에서 부드럽게 저어준 크림치즈를 3에 넣어 혼합한다.
- 크림치즈는 냉동보관하셨다 렌지에2분정도 돌려 물기를 빼서 사용하시면 됩니다.
5. 생크림과 녹차가루를 넣어 80% 정도만 거품을 올린다.
- 거품기를 사용하실 때 처음에는 저속으로 사용하셨다가 고속으로 올리세요.
6. 4와 5를 가볍게 섞어준다.
- 녹차가루 넣지않은 생크림도 준비했다가 4와 섞은후 녹차크림과 번갈아 바르면 보기에 더 예뻐요 ~ 
7. 용기에 카스텔라를 깔고 녹차시럽을 붓을 이용해 골고루 발라준 뒤 6의 크림을 넣는다.
- 카스테라에 레몬시럽을 바르고 녹차시럽을 바르면 상큼하답니다.
8. 카스텔라 -> 크림 이렇게 세번을 반복해준 뒤 맨위에 고운 체를 이용하여 전체적으로 녹차가루를 뿌려준다.
9. 냉장고에 반나절 정도 넣어 뒀다가 살짝 굳혀진 상태에서 먹는다.
- 냉동실에 살짝 얼리면 더 좋습니다.

★약식케이크★
 선물용으로 아주 좋은 약식케이크~ 달다고 부담갖지 마세요.
 

 분량 4인분
 주재료 찹쌀(1컵=200g) 5컵 
 부재료 물(1컵=200cc) 3컵, 흑설탕 1컵, 진간장 3큰술, 소금 1작은술,
  밤 15개, 잣 1/4컵, 대추 5개, 은행 10알, 황설탕 2컵 
1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 3시간 정도 불린다.
- 체에올려 물기빼주어야 합니다.
2. 껍질을 벗겨 밤은 먹기 좋은 크기로 썰고, 대추도 씨를 뺀 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
- 각종 견과류를 함께 넣어도 좋답니다.(호두 ,땅콩 ,아몬드....)
- 건포도 중에서도 백포도 말린거 있거든요. 신맛이 덜하고 아주 맛있어요.
3. 은행은 프라이팬에 구워 껍질을 벗겨내고 잣은 고깔을 뗀다.
- 은행 볶을때 물엿 조금 넣고 같이 볶으면 껍질이 저절로 벗겨져요.
4. 압력솥에 분량의 물을 넣고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 끓인다.
5. 물이 끓으면 분량의 흑설탕과 황설탕, 소금을 넣고 완전히 녹인다.
- 물이 끓고나서 흑설탕과 소금을 넣고 완전히 녹인 후 압력솥에 뚜껑을 덮지 않고 살짝 한번 더 끓여주면
- 나중에 약식이 됬을 때 밑부분이 덜 늘어붙는답니다.(단 1분이상 끓이시면 오히려 늘어붙어요!)
6. 5가 녹으면 진간장과 참기름을 넣고 혼합한다.
- 색깔을 내기 위해 카라멜 소스를 이용하는 경우도 있다.
7. 6에 물기 뺀 찹쌀, 밤, 대추, 은행, 잣을 넣고 뚜껑을 닫은 후 밥을 한다.
- 밥을 한번 쪄서 혼합한뒤,,다시 한번 찌는게 좋다.
8. 7을 원하는 모양틀에 넣고 모양을 잡은 후 호박씨나 잣, 대추 고명으로 장식한다.
- 틀에 약식을 담기전에,반드시 틀 안에 참기름를 얇게 발라주어야 나중에 틀에서 잘 떨어진답니다.

★미니고구마케이크★
 고구마를 곱게 으깬것과 생크림이 만나 더욱더 부드러워졌죠. 카스텔라가루로 깔끔한 마무리.

 분량 2인분
 주재료 카스텔라 250g, 고구마 800g 
 부재료 생크림 400g, 모양틀(세르클-무스용링띠) 2개, <시럽>, 물 200cc, 설탕 200g, 레몬껍질 약간, 계피 약간 
1. 카스텔라는 모양틀 크기만큼 둥글고 두께는 1cm 정도가 되게 잘라 놓는다.
2. 냄비에 물, 설탕, 레몬껍질, 계피를 넣어 끓인 후 식힌 다음 럼주를 약간 넣어 시럽을 만든다.
3. 생크림은 거품기를 이용하여 휘핑한다.
4. 고구마는 쪄서 뜨거울 때 곱게 으깬 후 3과 섞는다.
5. 카스텔라의 1/2은 체를 이용해 가루로 만든다. (모양틀 크기에 맞춰 자르고 남은 카스텔라도 체를 이용해 가루로 만든다.)
6. 1의 카스텔라 한쪽면에 2의 시럽을 충분히 바른 후 모양틀 바닥에 넣은 후 4의 고구마생크림을
 모양틀 반정도까지 부어 담고 다시 한번 잘라놓은 카스텔라를 넣고 고구마생크림을 붓는다.
7. 냉장고에서 2시간정도를 굳힌다.
8. 냉장고에서 꺼내어 모양틀을 벗겨낸 후 전체적으로 카스텔라 가루로 장식한다.

★전기밥솥케이크★
전기밥솥으로도 맛있는 스펀지케이크를 구울 수 있다구요.

 분량 2인분
 주재료 박력분 3/4컵 
 부재료 계란 4개, 설탕 1/2컵, 베이킹파우더 1작은술, 바닐라향 약간, 소금 약간, 우유 약간, 녹인버터 2큰술, 버터(바르는 용) 적량 
1. 밀가루와 베이킹파우더, 바닐라향은 체를 친다.
- 가루는 2번정도 체에 걸러주면 더 부드러워요^^
2. 달걀은 난황을 분리한 후 노른자에는 설탕과 소금을 넣고 저으면서 녹인다.
3. 머랭만들기 - 흰자는 거품기를 이용해 거품을 낸다.
  (그릇을 뒤집었을 때 거품이 쏟아지지 않을 정도로 단단한 거품을 낸다.)
4. 2와 3, 녹인 버터를 혼합한다.
5. 4에 1을 넣어 대충 혼합한다. (반죽이 되면 농도는 우유로 조절해준다.)
- 너무 오래 섞으시면 글루텐이 형성되서 질겨질 수 있어요. 밀가루가 보이지 않을 정도로 만 살짝섞어주세요.
6. 전기밥솥을 취사로 눌러 놓는다. (예열하기)
7. 예열된 전기밥솥에 버터를 골고루 바르고 5의 반죽물을 3~4cm 정도로 붓고 취사로 눌러둔다.
8. 보온으로 넘어가면 다시 취사를 반복하는데 구워진 냄새가 나면 긴꼬지로 찔러 보고 내용물이 묻지 않으면 완성.
9. 빵이 완성되면 윗면을 바닥으로 가게 해서 모양을 낸다.

★넛트핫케이크★
 부드러운 핫케이크에 달콤한 생크림과 오렌지향 가득한 시럽이 어우러져서 너무 맛있어요.
 

 분량 2인분
 주재료 핫케이크분 250g 
 부재료 달걀 1개, 우유 135cc, 땅콩 1/4컵, 아몬드 1/4컵, 생크림 200cc, 설탕 1큰술 
 양념 오렌지주스 100cc, 설탕 3큰술 
1. 아몬드, 땅콩을 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다.
- 여러가지 견과류넣으면 맛있어요^^*
2. 핫케이크가루와 계란, 우유를 혼합한다.
- 계란과 우유를 충분히 푼 다음 핫케이크가루를 넣고 가루가 안보일 정도로만 섞어야 부드럽게 되요.
3. 2에 1을 넣어가며 저어준다.
4. 프라이팬에 기름을 묻힌 키친타올로 닦아준다.
5. 한 국자씩 떠서 두툼하고 노릇노릇한 핫케이크를 구워준다.
- 불을 너무 약하게 하면 잘 부풀어오르지않으므로 중불에서 타지않게 재빨리 구워주세요.
6. 생크림은 설탕을 넣어 거품을 올려놓는다.
- 얼음물이 든 통위에서 거품을 내면 생크림이 쉽게 녹지않고 거품이 잘나요~ 
7. 식어진 핫케이크에 생크림을 바르고 또 한장의 핫케이크를 얹어 겹겹이 쌓아준다.
- 크림치즈 발라도 좋아요
8. 오렌지주스에 설탕을 넣어 졸여준다.
9. 생크림을 발라 겹겹이 쌓아올린 핫케이크 위에 오렌지시럽을 뿌려준다.
- 오렌지 시럽 대신 겉면을 생크림으로 도포해도 생크림케잌대신으로 간편하게 만들어 먹을 수 있어요.

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