무침, 생채

[은총이]

토마토청포묵무침

준비할 재료 토마토 2개, 청포묵 1모, 영양부추 50g, 양념장(간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 ½작은술, 통깨 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 물엿 1큰술) 만드는 방법 ① 토마토는 꼭지를 떼고 한입 크기로 자르고 영양부추는 다듬어 씻어 4cm 길이로 자른다. 청포묵은 사방 1.5cm 크기로 깍둑 썬 다음 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다. ② 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. ③ 토마토, 청포묵, 영양부추에 양념장을 넣어 고루 무쳐 낸다.

사과단호박겨자무침

준비할 재료 사과 1개, 단호박 ½개, 셀러리 1대, 레몬즙 ¼개 분량, 소스(마요네즈 3큰술, 연겨자 ½큰술, 꿀 1½큰술, 레몬즙 1-6개 분량) 만드는 방법 ① 사과는 깨끗이 씻어 8등분한 후 1cm 두께로 잘라 레몬즙을 뿌려둔다. ② 단호박은 속씨를 긁어내고 김이 오른 찜통에서 15분 정도 쪄낸 다음 식으면 1cm 폭으로 자른다. 셀러리는 섬유질을 벗겨 얇게 어슷 썬다. ③ 사과와 단호박, 셀러리를 볼에 담고 분량의 재료를 섞어 만든 소스로 고루 무쳐 낸다.

미역오이참깨소스무침

준비할 재료 물미역 200g, 오이 1개, 소금 약간, 참깨소스(다시마물 5큰술, 참깨 2큰술, 땅콩버터 1큰술, 토마토케첩 1작은술, 간장 1작은술, 마요네즈 1큰술, 설탕 2작은술, 레몬즙 1-6개 분량) 만드는 방법 ① 물미역은 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 짜고 먹기 좋은 길이로 자른다. 오이는 얇게 썰어 소금에 절였다가 헹궈 물기를 닦는다. ② 믹서에 분량의 재료를 넣고 갈아 참깨소스를 만든다. ③ 물미역과 오이에 참깨소스를 넣고 고루 무친다.

오징어채무침

준비할 재료 오징어채 200g, 다진 마늘 1큰술, 참기름·통깨 약간씩, 청·홍고추 1개씩, 양념(간장 3큰술, 유자청 2큰술, 설탕·깨소금 1큰술씩, 생강즙·참기름 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩) 만드는 방법 ① 오징어채는 물에 담갔다가 부드럽게 한 후 물기를 꼭 짜내고 3∼4cm 길이로 썬다. ② 참기름 두른 팬에서 마늘을 볶다가 오징어채를 넣고 살짝 볶는다. ③ 청·홍고추는 씨를 빼고 곱게 채썬다. ④ 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다. ⑤ 볶은 오징어채에 청·홍고추와 양념을 넣고 무친 후 통깨를 뿌린다.

미나리해파리생채

준비할 재료 해파리 300g, 해파리양념(유자청 3큰술, 오렌지주스 1컵, 식초 3큰술, 설탕 1큰술), 미나리 100g, 배 ¼개, 래디시 2개, 소스(식초 2큰술, 유자청 1큰술, 오렌지주스 3큰술, 설탕·레몬즙 1큰술씩, 흰 후춧가루 약간) 만드는 방법 ① 해파리는 물에 담갔다가 건져 끓는 물에 데친 후 찬물에 씻는다. ② 손질한 해파리에 양념을 넣고 2시간 정도 재웠다가 물에 씻어 물기를 꼭 짠다. ③ 미나리는 깨끗이 다듬어 물에 씻어 건져 적당한 크기로 썬다. ④ 배는 껍질을 벗겨 곱게 채썰고, 래디시는 모양을 살려 얇게 썬다. ⑤ 분량의 소스 재료를 고루 섞는다. ⑥ 그릇에 해파리, 미나리, 배, 래디시를 담고 소스를 뿌린다.

굴무침

준비할 재료 굴 200g, 소금·영양부추 약간씩, 배·양파 ¼개씩, 식초 1큰술, 소금·설탕 1작은술씩, 양념(유자청 국물 1작은술, 식초 1큰술, 고춧가루 2작은술, 소금·생강즙 1큰술씩, 간장·다진 마늘·다진 파·깨소금·참기름 1작은술씩), 통깨·채썬 건홍고추 적당량씩 만드는 방법 ① 굴은 소금물에서 재빨리 씻어 건진다. ② 체에 밭친 굴에 소금을 약간 뿌리고, 밭친 국물은 따로 받아둔다. ③ 영양부추는 손질해 물에 씻어 건진 후 2cm 길이로 썬다. ④ 배와 양파는 2cm 크기로 나박썰기 해서 식초, 소금, 설탕을 뿌려 재운다. ⑤ 굴 국물 2큰술에 양념 재료를 넣고 섞다가 굴, 영양부추, 배, 양파를 넣고 버무린다. ⑥ 굴무침에 통깨, 채썬 건홍고추를 올린다.

오징어보쌈정식

준비할 재료 오징어 2마리, 무 ¼개, 당근 ⅓개, 미나리 100g, 콩나물 200g, 상추 적당량, 양념장(양파 ¼개, 쥐똥고추 4개, 고춧가루 3큰술, 까나리액젓 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간) 만드는 방법 ① 무와 당근은 길게 채썰고, 미나리는 5cm 길이로 썬다. ② 콩나물은 데치고, 양파와 쥐똥고추는 곱게 간 다음 나머지 재료를 섞어 양념장을 만든다. ③ 오징어는 내장을 떼내고 끓는 물에 데쳐 적당한 크기로 썬다. ④ 오징어와 무, 당근, 미나리, 콩나물을 양념장에 버무려 상추 위에 올려 낸다.

참치참깨무생채

준비할 재료 냉동 참치 200g, 오이 ½개, 무 100g, 소금 약간, 샐러드용 야채 적당량, 참깨고추장소스(고추장 2큰술, 곱게 간 참깨 2큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 ¼개 분량, 설탕 ½큰술, 물엿 2작은술, 참기름 ½작은술) 만드는 방법 ① 냉동 참치는 냉장실에서 천천히 녹인 후 소금물에 씻어 물기를 닦고 굵게 채썬다. 오이는 5cm 길이로 채썬다. ② 무는 오이와 같은 길이로 채썰어 소금에 20분 정도 절였다가 물에 헹구어 물기를 닦는다. 샐러드용 야채는 먹기 좋게 잘라 찬물에 헹궈 건진다. ③ 분량의 재료를 고루 섞어 참깨고추장소스를 만든다. ④ 손질한 참치와 야채를 담고 참깨고추장소스를 뿌려 낸다.

참나물쑥갓밤생채

준비할 재료 참나물 50g, 쑥갓 50g, 밤 8개, 붉은 고추 ½개, 양념장(간장 2큰술, 다시마물 ½큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1-6개 분량, 물엿 1큰술, 다진 마늘·다진 파 1작은술씩, 깨소금·참기름 ½작은술씩) 만드는 방법 ① 참나물과 쑥갓은 깨끗이 씻어 4cm 길이로 자른다. 밤은 껍질을 벗겨 채썰고 고추는 송송 썬다. ② 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다. ③ 그릇에 참나물과 쑥갓, 밤을 담고 양념장을 끼얹어 낸다.

청포묵돌나물무침

준비할 재료 청포묵 1모, 표고버섯 3개, 돌나물 2컵, 참기름 ½큰술, 통깨 1작은술, 소금 ¼작은술, 간장양념(간장·식초·설탕 각 1½큰술씩) 만드는 방법 ① 청포묵은 사방 1.5cm 크기로 잘라 끓는 물에 넣었다가 바로 건져 찬물에 헹궈 체에 밭친다. 표고버섯은 도톰하게 잘라 끓는 물에 데친다. ② 돌나물은 다듬어 씻어 물기를 빼고 분량의 재료를 섞어 간장양념을 만든다. ③ 그릇에 청포묵, 표고버섯, 돌나물을 담고 참기름, 통깨, 소금을 넣고 가볍게 섞은 후 간장양념을 끼얹어 낸다.

[하늘소망]

묵가루 조금 있는거로 해봐야겠어요