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<A name="[문서의 처음]"></A>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify">일반적인 재료에 따른 훈연재의 선택은 아래 표를 참조합니다.</SPAN> </P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"> </P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify">
<IMG hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds106/5_cafe_2009_02_20_02_03_499d90c5ab4ee" width=471 align=absMiddle vspace=3 border=0></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><BR>
<IMG hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds109/13_cafe_2009_02_20_02_03_499d90c5ba067" width=537 align=absMiddle vspace=3 border=0><BR><BR clear=all> <SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify"></P></SPAN>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify">훈연재의 특징에 대한 일반적 설명입니다. </SPAN></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify"></SPAN></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify"><BR></SPAN></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify">- Apple : Very mild, with a subtle fruity flavor. Slightly sweet. </SPAN></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify">- Cherry : Mild and fruity, but heavier than apple. </SPAN></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify">- Hickory : Most common smoke wood. Sweet to strong. A slightly earthy flavor. </SPAN></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify">- Mesquite : One of the hottest burning. Strong earthy flavor. Slightly bitter after-taste </SPAN></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify">- Pecan : A cool burner, nutty & sweet. Tasty, with subtle character. </SPAN></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify"><BR></SPAN></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify">훈연재로는 소나무, 전나무, 잣나무 등 침엽수 계통의 나무를 사용하지 않습니다. 언뜻 생각하기에 향이 좋으므로 훈연재로도 적당하리라 여겨지지만, 수액이 많아서 타르가 많이 발생하므로 적절하지 않다고 합니다. </SPAN></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify"><BR></SPAN></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify">훈연재는 한가지만 쓰기도 하고, 경우에 따라서 이것저것 블렌딩하여 나만의 훈연향을 만들어내기도 합니다. 또한 나무만 사용하는 게 아니라, 경우에 따라선 쌀도 훈연재로 쓰입니다. 파인애플, 사탕수수, 옥수수대도 훌륭한 훈연재이며, 세이지, 로즈마리 등 향신료를 섞어서 쓰기도 합니다. </SPAN></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify"><BR></SPAN></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify">훈연재는 자갈 정도로 큰 덩어리인 chunk나 나뭇조각을 잘게 부숴놓은 크기의 chip으로 만들어 사용합니다. 용도에 따라 톱밥상태로도 사용합니다. 가스그릴에는 훈연칩을 담는 금속박스를 사용하고, 챠콜 그릴에는 사용하기 전 30분 이상 물에 불린 다음, 그냥 숯 위에 올려놓거나 혹은 알루미늄 호일로 싸서 집어넣기도 합니다. </SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify">너무 물에 젖게 되면 다소 쓴 맛이 우러나올 수 있습니다. </SPAN></P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify"></SPAN> </P>
<P style="FONT-SIZE: 10pt; MARGIN: 0px; COLOR: #000000; TEXT-INDENT: 0px; LINE-HEIGHT: 120%; FONT-FAMILY: '굴림'; TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #000000; LINE-HEIGHT: 16px; FONT-FAMILY: '굴림'; LETTER-SPACING: 0px; TEXT-ALIGN: justify">우리나라에서 쉽게 구할 수 있는것은 벚나무, 사과나무, 포도나무, 참나무 등 많이 있습니다. 밤나무는 독성이 있으므로 피하시기 바랍니다.</SPAN></P>
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아웃도어 라이프
훈연재 선택
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05.12.08 17:46
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첫댓글 좋은 자료 감사합니다.........^^
헐..메스킷 괜히 샀네요..소고기,물고기,칠면조,brisket(소등의 가슴고기,양지머리로 나와있네요)에만 사용되는거였군요..우와~~ 정말 좋은 정보입니다...감사합니다..꾸벅
가능한한 많이 구해 놔야 겠네요. 배나무는 안되나요? 제가 쉽게 구할수 있는것 중의 하난데....
배나무 좋습니다.. 저도 배나무 많이 쓰는데요... ^^
저는 배나무는 안해봤는데....고유의 향이나 맛이 별로일거 같아서....순전히 제 생각이구요....한번 구해서 해보시고 결과 좀 올려주세요.....^^
사과나무가 범용성이 제일 좋네요... 향도 좋더군요... ^^
멋진 자료 고맙습니나. 옥수캉은 어떤지요... 저가 학창시절 실습실에서 닭.햄 훈제시 사용했던 것으로 기억이 됩니다만...
구수한 옥수수향이 난다고 합니다.....저는 안해봤고....해본 분의 말씀입니다....^^
올겨울 사과나무 전정하는 시기에 과수원 가서 사과나무 가지 좀 많이 구해둬야겠어요. 예전에는 그렇게 좋은 훈연제인지도 모르고 전정된거 다 버렸는데... 참 좋은 자료 감사드립니다~ ^^;
ㅇ ㅏ..저는 나무만 보면 전부 소나무처럼 보이는데..이제 나무 종류도 공부를 좀 해야겠네요..왠지 사과나무가 제일 맛있을꺼 같은 느낌이 든다는...ㅋ
저도 사과나무와 포도나무를 선호합니다....^^
아뭏든 학위논문중에 있는 내용인가요? ..^^.. 간단, 명료, 깔끔, 신속, 정확....카페에서 학위라도 드려야 겠어요...^^감사합니다...
ㅎㅎㅎㅎ....먹을거로 주십시요....^^
저는 뽕나무를 주로 사용하는데요... 구하기 쉬워서요 향 괜찮습니다. 훈현재로 가능하다고 책에서 읽은적 있습니다.
오디맛이 날랑가?....난 구하기 어려운데....^^
향이 이상할것 같아요.... 뽀~~~ㅇ.... ㅎㅎㅎㅎ
리니아빠님 개그가 수준급입니다...^^ 뽀 ~ 오..옹...갑자기 조형기와 조은숙이 생각나네요...
봄에 택지 정리한다구 경매넘어간집에서 심었던 매화나무 뽑았는데 요즘엔 매화나무로 자주합니다. 향이 괜찮더군요...
향나무는 어떤가요? 겨울에 난로에 몇조각 넣어주면 향이 무지 좋았는데....
사용해 본 적은 없습니다....한번 올려주시지요...글거나 양은 적게 사용해야 할 듯 합니다...그리고 거의 침엽수는 잘 사용하지 않거든요....^^
음.. 향나무는 어째 불안하네요... 샤카님 말씀대로, 침엽수는 사용하지 않는다 합니다. 소나무/잣나무등의 활엽수.. 자료보면 특히 단단한 나무를 사용하라고 했는데, 단단한 나무의 기준이 애매해서.. 주로 과일나무와 참나무계열을 많이 사용합니다. ^^
좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^
원본 게시글에 꼬리말 인사를 남깁니다.
좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^
좋은 정보 감사합니다. 스크랩 해가겠습니다.