_ 메 뉴 응 모_
◎메뉴의 주재료
팥밥, 굴 미역국 ,연근삼색부침, 삼색약식, 삼색경단, 식혜, 빈대떡
(그외 불고기, 삼치구이, 메밀부침, 새우느타리버섯 부침,나물3가지)
◎메뉴의 주재료
팥밥 :팥, 백미, 소금약간
굴 미역국: 굴, 미역, 액젓, 마늘, 참기름, 집간장
연근삼색부침: 연근, 비트, 강황추출액, 바질가루. 튀김가루
삼색약색: 찹쌀, 숙지황, 말차가루, 치자, 잣, 계피가루, 황설탕, 설탕, 대추,유자청, 간장, 참기름,밤
삼색 경단: 찹쌀, 카스테라, 흑임자, 볶음깨, 꿀
식혜 : 엿기름, 말린구기자, 찹쌀, 설탕
메밀부침: 메밀가루, 밀가루, 쪽파, 소금약간
◎기획의도
어린 시절 자식들 생일을 한번도 잊지 않고 해주셨던 엄마의 정성이 듬뿍담긴 생일 상을 기억하면서 친정엄마의 생신 상을차려보았습니다.친정엄마가 시집오실 때 해오셨던 교자상을 제가 시집갈때 물려주셨습니다.![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/215C673552EBAF4D18)
그 상에다 친정엄마 생신상을 차려 드리게 되어 기쁩니다
딸들 생일이면 꼭 팥밥과 미역국, 생선 한토막, 식혜를 해주셨습니다.
그리고 부모님께서 즐겨 드시던 방법으로 시금치 나물 은 고추장에 무쳤고 무나물은 들깨를 넣어 볶았습니다. 어느 한해는 봉평 메밀꽃 축제에 두분이 다녀오시면서 메밀가루를 사오셔서 메밀 부치게 를 해달라고 하셨습니다. 제대로 해드리지 못하여 이번기회에 부쳤는데 생각보다 어려웠습니다. 점심에는 좋아하시는 멸치육수를 진하게 우려낸 잔치국수를 해드렸습니다.
엄마도 파킨슨병을 앓고 계시면서 아버지를 돌보시느라 고생하시는 친정엄마와 친정아버지 건강을 위해 올립니다.
◎조리 포인트
연로하신 부모님을 위해 영양과 소화가 잘될 수 있도록 하였습니다.
몸에 좋고 손쉽게 구할 수 있는 약재를 요리에 응용해봤습니다.
1. 팥밥
1)재료
팥(100g)
쌀(300g)
소금약간
2) 조리방법
⓵. 팥은 깨끗이 씻어 한번 삶은 물은 버리고 씻어 다시 끓인다.
⓶.쌀은 깨끗이 씻어 불려 놓는다.
⓷. 팥이 너무 퍼지지 않게 삶아서 팥물과 함께 준비한다.![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2278CB4152EC17AB0A)
⓸.팥물에 약간의 소금 간을 한 다음 쌀과 팥을 넣고 밥을 한다.
2.굴 미역국
1)재료
굴(1근)
미역(100g)
참기름
액젓
소금
집간장
2)조리방법
⓵. 굴은 옅은 소금물로 씻어 건져놓는다.
⓶. 미역은 20분정도 담갔다가 깨끗이 씻어 놓는다.
⓷. 참기름에 미역을 볶다가 물을붓고 20~30분 끓인다.
⓸. ⓷이 끓으면 액젓과 마늘을 넣고 간을한다.
⓹. 끓으면 마지막 굴을 넣고 한 소큼 끓인뒤 집간장 으로 마무리 간을 한다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2776BA4A52EC1BB117)
3. 연근 삼색부침
1)재료
연근1개(약200g정도)
소금(약간)
식초(1큰술)
식용유
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/275EB54752EC1E4618)
튀김가루
비트, 바질가루, 강황추출액
2)조리방법
⓵.연근은 껍질을 벗겨 둥굴게
썰어서식초물에 10분정도 담가 아린 맛을 제거한다.
⓶.끓는물에 삶는다.(조금 더 무르게 삶았습니다.)
⓷. 삶아진 연근을 건져서 물기를 제거하고
1회용 팩에 밀가루를 넣어 흔들어 옷을 입힌다.
⓸. 3개의 볼에 튀김반죽에
비트, 바질가루, 강황 추출액을 섞어서 튀김반죽을 만든 다.
⓹. 후라이팬에 기름을 넉넉히 붓고
기름이 끓으면 불을 줄여서 색깔별로 부쳐낸다.
⓹. 후라이팬에 기름을 넉넉히 붓고
기름이 끓으면 불을 줄여서 색깔별로 부쳐낸다.
• 천연색소로는 백년초가루,보리새싹가루, 강황가루 등이 있다.
4.삼색약식
1)재료
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2366A14F52EC279C13)
찹쌀(1kg)
황설탕
흰설탕
밤(20개)
대추(30개)
계피가루약간
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/255FE44D52EC28321E)
숙지황 우린물
치자 우린물
유자청
말차가루
잣
2)조리방법
⓵.찹쌀은 6시간 정도 불려서 건져둔다.
⓶. 밤은 2~3등분하고 대추는 씨를 발라내어 2~3등분한다.
⓷. 숙지황 우린물에 계피가루, 밤, 대추를 넣고 간장, 황설탕, 참기름을 넣어 찐다.
⓸. 치자 우린물에 밤, 대추 넣고 설탕대신 유자청을 넣고 찐다.
⓹. 말차가루를 물에 풀어 밤, 대추, 흰설탕 넣고 찐다.
⓹. 다찐 약식에 잣을 넣어 섞는다.
• 적은 양과 빠른시간 을 위해 압력밥솥을 이용하는 것도 괜찮은것 같다.
5. 삼색 경단
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2645834752EC28E12E)
1)재료
찹쌀가루
노란색(카스테라)
흑임자
볶음깨
꿀
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/225A104A52EC59B715)
소금
2) 조리방법
⓵.찹쌀가루는약간의 소금을 넣고 익반죽한다.
⓶. 익 반죽한 찹쌀가루를 둥굴게 빗는다.
⓷. 카스테라 는 체에 내려 준비한다.
⓸. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣은 다음 끓으면 경단 빚은 것을 넣고
삶는다.
⓹. 삶은 경단이 둥둥 떠오르면 건져서 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
⓺. 물기를 뺀 경단을 꿀을 묻혔다가 고물을 묻힌다.
• 친정엄마는 시집간 사위 첫 생일에 파란색콩가루를 쪄서 경단을 해주셨는데 그빛깔을 잊을수가 없습니다.
6. 식혜
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2531BD4952EC5A1419)
1)재료
엿기름
쌀2컵
흰설탕
잣
2)조리방법
⓵엿기름음 물을 붓고 엿기름 물을 우려낸다.
⓶.엿기름은 2~3번 우러낸다.
⓷. 쌀은 깨끗이 씻어 평소보다 되게 밥을 한다.
⓸.밥이 다 되면 우려낸 엿기름물을 붓고 저어주고 삭힌다.
⓹.보온에서 3시간 정도 (밥알이 서너개 뜰때가 가장 좋음)
⓺. 밥이 삭으면 구기자 물과함께섞어 다시한번끓인다.
⓻. 설탕은 식성에 따라 넣는다.
⓼. 차게 먹지만 따뜻하게 먹는 것도 좋다. 그위에 잣을 얻는다.
7.빈대떡
1)재료![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2262313752EC24CD1E)
녹두(200g)
치자 우린물
김치
고사리
숙주
파
소금
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2475884F52EC5A5F02)
2)조리방법
⓵. 녹두는4시간이상 물에 불려 껍질을 제거한다.
⓶. 김치는 속을 털어내고 잘게 썬다.
⓷. 고사리, 파 잘게 썰어둔다.
⓸. 숙주는 삶아 헹굼 다음 잘게 썬다.
⓹, 불린 녹두를 갈아 치자 우린물넣고 재료를 넣어섞는다.
⓺.기름을 넉넉히 두르고 지져낸다.
• 녹두만갈아서 사용했으며 고기는 넣지 않았습니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/224F7B3F52EBB4980A)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/27084E3952EC244A1E)
아침상(나물,삼치구아,삼색전,빈대떡, 새우버섯전,밥,국) 점심상(경단,약식,메밀전,잔치국수)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2730134952EC2BA32B)
후식(식혜,과일)
맛평가
명절이나 행사 때나 아니면 큰맘 먹고 하지 않으면 먹기 어려운 정도 이지요.
하지만 동생들은 색깔이 있어 특이 하다며 맛을 평가 합니다.
집에 갈 때 차안에서 먹는다고 주섬주섬 담길래 참석하지 못해 아쉬워하는 막내 동생 몫 까지 담았습니다.
저녁에 도착하여 두 동생이 언니 너무 맛있다고 전화가 왔네요.
언제 또 먹을 수 있냐고요.
그걸로 평이 되겠죠. 조금만 수고를 하면 식구들이 좋아 합니다.
조금이라도 부모님 몸에 좋을 것 같은 재료를 선택했으며 생신상 올렸습니다.
더 나빠지지 않고 지금 모습그대로 오래사셨으면 합니다.
※참고
숙지황: 숙지황은 대표적인 혈을 보하는 약으로서 간과 신을 보하는 요약이 되며, 그 질이 윤하고 액을 많이 함유하고 있어서 보혈, 정과 골수를 생성하는 효능이 탁월한 약재이다. 간과 신의 음기 부족으로 관절이 아픈 증상이나 식은 땀이 나며 자기도 모르게 정이 밖으로 빠져나가는 증상, 당뇨나 월경부족, 현기증이나 귀울림, 머리가 빨리 하얗게 세는 증상, 소변시 피가 섞여 나오는 등의 증상을 치료한다. 예전부터 보혈, 보음의 명약이라고 불리웠으며 지금까지도 많이 사용되고 있는 약재이다.
치자:성질은 차고 맛이 쓰며 독은 없는 약재로, 주로 가슴과 대소장의 열, 위속의 열로 속이 답답한 것을 낫게하고 열독을 없앤다. 풍리와 오림, 오줌을 잘 나가게 하고 다섯가지 황달을 낫게 하며 소갈을 멎게하고, 입 안이 마르고 눈에 핏줄이 서며 붓고 아픈 것, 얼굴이 붉어지고 술로 코가 빨개지는 주사비, 나병, 창양(瘡瘍)을 낫게 하고 몸속의 작은 여러 충독 을 없앤다.
강황 추출액: 강황의 주성분이 커큐민 이라는 성분만을 추출한액 입니다.
커큐민 (Curcumin) : 간기능 강화, 담즙 분비 촉진, 위궤양 원인균 (피료리균) 살균이담작용, 이뇨작용, 암 예방, 항암, 멜라닌 색소 방지. 무월경, 타박상, 간장 질환에 사용한다. 혈행을 좋게 하고 관절의 통증을 완화 시킨다.실제 관절염으로 인한 통증완화에 효과적이다 라는 사실 입증. 염증완화, 담즙분비 촉진, 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 대장암, 폐암, 피부암에 효과가 있다고 알려짐. 스트레스, 음주로 인한 활성산소 발생을 억제. 치매예방. 관절염 치료 및 예방. 당뇨 비만 등에 좋다.