RE:베이킹 바게뜨 깜빠뉴 통밀빵 치아바타 냄비빵

[YD]

■■■깜빠뉴
■■하앳
https://youtu.be/1dKiD5s9ZGo

■■ 꾸움
https://youtu.be/tUzxhrUn6YA

■만들기
Jim Lahey님의 https://cooking.nytimes.com/recipes/1... 가 그 뼈대

저녁에 재료 섞어만 두기 + 아침에 30분 오븐 예열 + 굽기 45분. 이거면 끝납니다

뚜껑을 닫아 구울 땐, 물을 딱 3회만 뿌리는 것으로 가이드했어요 :)

💜 보관법
* 굽고 난 뒤, 어느 정도 식었을 때가 제일 맛있구요. 밀폐용기에 넣어서, 가능한 2일 안에 먹는 것을 추천합니다.
* 신선한 빵일 때 냉동했다가, 자연 해동해서 드셔도 됩니다.
* 아예 잘라서 냉동해 놓으면, 해동하지 않고 바로 토스터에 넣어 구울 수 있어 편합니다(제가 애용하는 방법이에요^^)

■재료
1 따뜻한 물 300g (300ml)정도
2 인스턴트드라이이스트 1g (1/4tsp)
3 소금 8g (1+1/2tsp)
4 강력분(또는 중력분) 400g (약 3cups : 1컵이 250ml 기준)
✔ 통밀버전 : 밀가루 400g의 범위 안에서 통밀과 일반 밀가루의 비율을 조정하여, 원하는 빵을 만들어 보세요 (참고 01:33)
>> 물285미리 2 믹스 3 4 믹스
>> 물15미리 필요시 믹스
>> 날가루없어질때까지만. 18도~26도 12시간발효 세배부피
커버포함냄비만예열 250도30분
종이호일위 덧가루. 손덧가루. 접기
25분 발효
덧가루 쿠프내기. 쿠프자국에 식용유
호일째로 냄비안에
물 세번뿌리기
오븐 230도30분
커버제거
15분더굽기
식힘망
■선택재료: 약간의 오일(카놀라유 등) – 뚜껑 없이 구울 땐(가해지는 열이 아무래도 약하니깐), 쿠프에 오일을 떨어트리는 편이, 확실히 볼륨이 좋게 나와요 ^^

■오븐
* 달군 냄비 + 뚜껑 조합으로 구울 때
예열 : 뚜껑덮고 250℃ 30분
굽기 : 뚜껑덮고 230℃ 30분 굽고 👉 뚜껑 제거하고 👉 15분 더 굽기
* 달군 베이킹팬이나 무쇠팬 위에, 뚜껑은 없이 구울 때
예열 : 250℃ 30분
굽기 : 250℃ 5분 굽고 👉 230℃로 내린 후, 약 35분 굽기
■오븐 사용 가능한 냄비 (영상 속 법랑냄비 : 아랫지름 22 * 높이 10cm)
1. 법랑 냄비 2. 르크루제 냄비(=무쇠냄비, 더치오븐) 3. 전체가 다 스테인리스로 된 냄비 4. 스테인리스 냄비 아랫부분(본체) + 베이킹팬을 뚜껑 삼아 사용
📌 뚜껑이 있는 냄비가 없는 경우 : 일반 베이킹팬, 롯지팬 같은 무쇠팬만으로도, 멋진 빵을 구울 수 있어요 (참고 06:42)

■■ 미곰
5분 무반죽빵 레서피
No Knead Bread Recipe
1 컵 Cup = 240 ml

따뜻한 물 1& 1/2 Cup
Luke warm water 360ml

드라이 이스트 1 & 1/2 작은술 tea spoon Dry Yeast 7~8 g

밀가루 강력분 3 Cup
Bread Flour 450 g

소금 1 & 1/4 작은술
tea spoon Salt 5g
 
>>밀가루가 보이지 않을정도로 설렁설렁 섞어서 실온에 4시간 이상 1차발효
store room temperature at least 4 hour upto 10 hour depends on weather
 
>>반죽이 2배로 부풀면 원하시는 빵으로 만들어서 드시면 됩니다.
>>핫도그와 꽈배기는 1차발효가 끝난 반죽으로 바로 만들어서 튀기시면 되구요
>>바게트와 시골빵은 1차 발효 끝나면 몇번 치대어준 다음 10분 벤치타임 후에
2차발효 한시간 더 하고 오븐 화씨 450F (섭씨 235 C) 에서 25분 구우세요.
Bake it at 450F(235C) for 25 min
 
>>샌드위치
빵 - 아보카도퓨레 - 토마토 - 베이컨이나 고기 - 치즈한장 - 빵 
 
https://youtu.be/moHxaKRrHeY

■■마여
폴리쉬만들기; 생수300그 이스트2그 녹인후 강력분300그 ==> 냉장12시간이상 ==> 3일안에사용
 
생수375그 이스트5그 녹인후 ==> 강력분400그 호밀100그 폴리쉬반죽100그 소금10그 ==> 기계반죽가능
 
덧가루위 - 반죽접고 - 볼에넣어 - 젖은천덮고 - 온실에 발효 60분

덧가루위 - 반죽가스빼고 - 폴딩 -  온실에 발효 60분 

반느통 두개에 - 덧가루 - 반죽 2등분 - 발효 20분

다시 성형 후 반느통에 덧가루 후 - 발효 60분

20분전 250도 예열

오븐팬위 - 베이킹종이위 - 덧가루위 -반죽엎기 - 칼집십자내기 

오븐팬에 물50미리; 빵 겉면 바삭 효과 - 230도 25분 굽기 - 식힘망 위 - 다 식은 후 썰기 
 
■■잠봉샌드위치
빵오일없이굽고 - 코즐릭스씨겨자 - 다진썬드라이토마토 - 가염버터슬라이스 - 잠봉  
https://youtu.be/7aOwHoQ_RpI

■■통밀빵
■미곰 통밀빵 3종
**** 무반죽 통밀귀리식빵 레서피
통밀가루 2컵 (240g) 강력분 1컵 (128 g) 귀리가루 (귀리를 갈아주시면 되요) 1컵 (110g) 이스트 2 작은술 소금 1 작은술 따뜻한 물 2컵 (480 ml) 메이플시럽 2큰술(옵션)
 
1.날가루가 보이지 않을정도로 설렁설렁 반죽해주시고
2.식빵틀에 바로 넣어서 15분 휴지시켜 주세요.
3.예열한 350F (180C)오븐에 넣고 40분 구워주세요
4.식혀서 맛나게 드세요!
 
**** 무반죽 단호박통밀귀리 넛트빵
강력분 2컵 (256g) 통밀가루 1과 1/2컵 (180g) 오트밀가루 1/2컵 (55g) 이스트 1작은술 소금 2 작은술 따뜻한 물 2와 1/4컵 (반죽을 보시고 가감하세요) (540ml) 단호박 퓨레 1/2 컵 (안넣으셔도 되요..물의 양은 조절하세요)
 
1.대충 반죽을 섞어서 8-10시간 실내발효
2.덧밀가루를 뿌리면서 반죽모양을 잡아주고 집에 있는 견과류와 건과일을 1컵씩 넣어주세요, 저는 잣 호박씨 건포도 사용했어요
3.반죽을 2등분해서 팬에 넣고 1시간 2차발효
4.예열한 오븐 화씨 450도(섭쎄 230도)에서 30분 구우세요
5.식혀서 맛나게 드세요
 
**** 통밀또띠아 레서피
12개 통밀가루 3컵 (384g) 베이킹파우더 1 작은술 소금 1작은술 오일 1/4컵 (60ml) 뜨거운 물 1과 1/2컵 (360 ml)
 
1.반죽을 대충 뭉치도록 반죽한 후에
2.12등분한후 앞뒤로 기름발라서 15분 휴지
3.최대한 얇게 밀어서 뜨겁게 달군 팬위에 앞뒤로 1분 구워주세요
 
https://youtu.be/vvkPOeu89K4

■서정아 통밀빵 
귀리가루100그. 통밀가루240그. 드이스트1티. 소금1작은티. 온수240미리 1컵 세번에 나눠서. 
귀리가루대신 아몬드가루. 현미가루. 호밀가루 등등 가능
반죽두배 약90분. 오븐 190도. 
바닥에 덧가루. 두배부풀기까지 기다리기
오븐 190도에 35분
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현미가루100그. 무표백밀가루120그. 통밀가루120그. 소금1작은티. 이스트1티. 
올리브오일2티. 꿀2티. 물 온수2/3컵. 
1차발표 두배부피
견과 과일 믹스 - 팬 위에 2차발효 두배부피  
 
https://www.youtube.com/watch?v=XF42tZDshLc&ab_channel=%EC%84%9C%EC%A0%95%EC%95%84%EC%9D%98%EA%B1%B4%EA%B0%95%EB%B0%A5%EC%83%81SweetPeaPot 

https://www.sweetpeapot.com/post/healthybreads

■식일 코코아통밀빵 샌드위치
https://youtu.be/XFHJbAcFc2M

■까망
https://youtu.be/tjafS3bMe0g

■천소 통밀빵
온수200미리 드이스트1티 소금0.5티 통밀1컵 강력분1컵 꿀2티 올리브유1티
== 반죽10번접기
== 랩두르고 발효 60분
== 물기뺀 건포도, 다진 견과류 믹스
== 10번접기. 베이킹종이위 - 통밀덧가루솔솔. 칼집
== 뚜껑덮고 발효 60분 or 냉장발효12시간
== 오븐 220도 예열 후. 180도 25분
https://youtu.be/CCBDg5CnFrI

식일
https://youtu.be/G_rRoCQa4Mc

꾸움
https://youtu.be/eSwKeaT2zh0