스크랩 ♪ 삼겹살의 변신은 무죄, 엣지있는 페스토 삼겹살

[임희자/지]

오늘은 요리를 올리기전에 포스팅이 조금 길어 질 것 같아요.
오늘은 전문한식요리가 아닌 전문요리사가 강연을 한 쿠킹클래스에 다녀왔어요.

홍대부근의 쿠킹스튜디오 네르츄먼트에서 요리강연이 있었답니다.

오늘 쿠킹클래스의 전문요리강사는 김욱성님이였어요.
미육류협회에서 주최하여 몇몇 요리블로거들이 직접 배우고 맛을 볼 수 있는 시간을 가졌어요.

참고로 전문 요리사로서의 고집과 아이디어가 있는 김욱성님 소개하자면 아래와 같습니다.

오늘은 요리 포스팅이기는 하지만 쿠킹클래스에서 배운 돼지고기요리 시연모습을 먼저 소개를 하고 ..
맛짱이 배운요리를 직접 실습을 한 삼겹살 요리를 올려보려고 합니다.^^



쿠킹클래스 내부모습이예요. 모든 재료 준비완료!

다른분야도 그렇치만.. 요리도 모든 재료가 준비가 된후에 요리를 해야 쉽고 빠르게 만들어 진답니다.
김욱성님도 강조를 하시더만.. 맛짱이 평소에 늘 그말이예요~ㅎㅎㅎ

 

설명과 함께 돼지고기 요리의 본격적인 시연이 시작 되었네요.



오늘에 요리는 돼지고기요리 3선이랍니다.

페스토삼겹살- 김욱성셰프 오리지날 레시피
포크 스칼로피니 - 이탈리아요리레시피
포크&클램스튜 -포르투갈요리 레시피

사진이 넘 작게 찍혀서 글씨가 안 보이지지요?
하지만! 걱정 붙들어 매세요.  자세한 레시피는 요리와 함께 적겠습니다.



요리하는 전문요리사 김욱성님의 모습이예요.

  

오늘 쿠킹클래스에 참가한 10여명이 먹을 요리를 만들었는데..
너무나 쉽게 뚝딱 3가지요리를 만들어 내더군요.

역쉬! 전문요리사 답습니다.^^



뚝딱하니.. 페스토 삼겹살이 완성!

요메뉴는 김욱성님이 운영하는 레스토랑에서 에피타이져 메뉴로 나온다고합니다.
삼겹살을 에피타이져로? 우와~~ 대단한 발상입니다.

 

또 ..다시 뚝딱하니 '포크클램스튜'와 '포크스칼로피니'가 완성이 되었어요.
맛짱이 늘 만들어 먹던 돼지고기요리와는 전혀 다른 맛과 모양의 훌륭한 요리였어요.

맛짱의 돼지고기요리는..
구워 먹거나 양념에 재어 볶아먹고 아님.. 찌개류에 넣어 먹었었는데..
오늘요리를 보니 정말로 요리의 변화는 무궁무진하다는걸 다시금 느꼈습니다.

그래서 많이 먹어보고 배워야 한다는..ㅎㅎㅎ



요리시연을 한 후에 모두 함께 점심식사를 하고, 궁금한것에 대한 질문도 주고 받으면
화기애애한 식사시간이 되었답니다.

완성된 요리는 각자먹을 접시에 담아~ ㅎㅎㅎ
사진을 찍으려고 이쁘게 담았어요. 고소한 맛과 접시에 있는거 다 먹고.. 쬐꼼 더 먹었다는~^^;;
맛있게 과일디저트와 꽃잎차까지 든든하게 잘 먹었답니다.

  

사진에는 담지 못하였지만.. 애피타이저도 있었고,
겯들여진 김치와 웨지감자 그리고.. 밥도 있었고..ㅎ
즉석에서 만들어진 멋진 돼지고기 요리3선과 함께 맛있게 먹었답니다.

그럼 맛짱만 맛있게 먹고 왔다고 땡일까요?
ㅎㅎ 그건 아니죠!

위에 세가지 돼지고기 요리중에 '페스토삼겹살' 한가지를 실습을 하였어요.
나머지는 재료가 부족한 관계로 올리지 못하였지만, 재료를 구입하면 추가로 올려 드리겠습니다.

일단은 멋진요리를 배웠으니 .. 가족들에게도 맛을 보이고,
울님들도 참고하시라고.. 만드는 과정을 자세히 올려 봅니다.

오늘의 요리는 전문요리사 김욱성님의 오리지널 레시피!
'엣지있는 페스토 삼겹살' 이랍니다.

 

[재료] 돼지고기 삼겹살 300그램(7mm),베이즐 50그램, 호두 10그램, 엑스트라버진 1큰술, 샐러리(어슷썰어서)
          마늘다진것 1큰술, 양파 (굵게 썰어서), 새송이버섯 (굵게설어서) 1컵, 발사믹식초 1작은술, 소금 후추

재료는 김욱성님이 나누어준 레시피를 그대로 옮겨 적은 거예요.
식수수에 따라 양을 가감하시면 된답니다. 맛짱은 식구수에 맞추어 양을 2배로 늘려서 조리를 하였답니다.

 

1. 블랜더에 호두를 넣고 잘 다진뒤 베이즐과 마늘, 넥스트라버진 올리브유를 넣어 함께간다.

설명도 레시피에 나와 있는대로 그래로 옮겨 적고 설명을 추가할께요.

페스트 삼겹살에 들어가는 야채는 꼭 그대로 하지 않고..개인의 기호나 집에 있는 야채를 응용하시면 되요.
맛짱은 재료가 다 있어 그대로 만들었답니다.

페스토는 .. 맛짱이 만든것이 아니고 김욱성님이 만들어 온것은 조금 얻어 왔어요.
어렵게 이야기를 거냈는데.. 흔쾌히 그러라고 하여 염치 불구하하고 ..
감사하다는 인사를 하고는 한종지 얻어 왔습니다.

* 야채는 굵게 썰어 살짝 익혀야 쳐지지 않고 맛있답니다.



2. 삼겹살에 소금 후추로 밑간을 하여 잘 달군 팬에서 시어링한다.

* 시어링- 갈색이 나도록 볶거나 굽는것을 이야기 하는데 , 식감이나 모양을 이쁘게 하기 위한 과정이랍니다.



ㅋ 너무나 충실히 하다보니..이렇게 이븐 갈색이~^^;;
사실 그냥 먹어도 맛있어요.

이렇게 구어 놓으니 아이가 오가며 삼겹살이 잘 구워 졌다며 하나씩 집어 먹더라고요.
맛이 고소하고 좋다며 .. 앉아서 식사를 하다시피..ㅋㅋㅋ
결국에는 삼겹살이 모자라서 고기를 더  구웠어요. 

미국산이지만 돼지고기의 육질이 좋고 고기에 잡내가 안나며 고소한것이..
기존에 가지고 있는 편견을 버려야 겠다는 생각을 하였습니다.



3. 고기를 구운팬에 썰어둔 채소를 넣고 함게 익히다가 고기를 건져낸다.(소금, 후추조금 뿌린다.)

여기서는 고기를 구운팬에 그대로 구워야 야채의 맛이 더 맛있어요.
삼겹살을 구운뒤에 나온 기름을 가지고 구우면 되는데.. 기름이 많이 나왔거덜랑 덜어내고 조리를 하면 됩니다.



4. 채소에 발사믹을 떨어 뜨려 빠르게 졸이고 접시에 옮긴다.

ㅎㅎ 여기에는 추가 설명을 하지 않아고 되겠지요?
말그대로..발사믹을 넣은 뒤에 센불에서 재빨리 섞으면 된답니다.



그러면 야채 준비는 끝!

야채는 넓은 접시에 보기좋게 담아주세요.



5. 야채를 볶았던 팬에 2의 삼겹살을 넣은 뒤에 페스토를 넣어 잘 섞은 뒤에 불을 끄고,



액스트라버진을 조금만 넣어 두른뒤에 볶아놓은 야채위에 이쁘게 올려 놓으면 되요.

볶아진 야채 위에 올려진 삼겹살이예요.

ㅎㅎ 맛짱은 배운대로.. 기본기에 충실히 그대로 조리를 하였답니다.
설명은 길었지만 실상 만들어 보면 아주 간단한 조리롤 훌륭한 돼지고기 맛을 볼 수 있어요.



하지만.. 기호나 상황에 따라  매운맛을 첨가하면 안주로도 잘 어울린답니다.

맛짱네는..ㅋㅋㅋ
가족들이 죄다 밥순이 밥돌이라..
밥반찬으로 먹었어요.

아주 새로운 맛!
김치한가지만 있으면 다른반찬도 필요 없더라고요.



아이가 페스토 삼겹살 요리를 먹으면서 그러더군요.
엄마 간지라는 말을 알아? 합니다.
간지가 뭐야? 했더니.. 그럼.. 엣지 알아? 하네요.
'엣지?..그거 드라마에서 나오더만, 조금 특별하고 독특하다는 말 아니야?' 했더니..
키득거리며.. 하는말이 ..간지는 엣지하는 비슷한 뜻인데,
엄마 지금 먹어 본 페스토 삼겹살이 바로 엣지가 있어! 합니다..ㅎㅎㅎ
삼겹살 요리와 딱 맞아 떨어지는 단어인것 같아.,.페스토 삼겹살앞에 엣지라는 말을 붙였답니다.

그리하여 오늘 정리하여 올리 요리는
전문 요리사 김욱성님께 배운 '엣지있는 페스토 삼겹살'이랍니다.

우리가 늘 해먹던 삼겹살과는 전혀 다른맛의 특별한 삼겹살 요리였습니다.
울 님들도 참고하시어 여러가지로 응용하여 보세요.
요리로, 술안주로 모두 잘 어울린답니다.

위에 '포크&클램스튜'와 '포크스 칼로피니'는
재료를 구입하는 대로 올려보도록 하겠습니다.

    

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