.새우구이
새우는 봄바람 따라 얕은 바다로 나와 알을 낳는다. 다 자란 뒤에는 가을 바람 따라 깊은 바다로 나간다. 이 시기가 살쪄서 통통하고 맛이 제일 좋을 때다. 그 중에도 굵은 소금을 깔고 싱싱한 새우를 구어 먹는 소금구이는 최고의 계절 특미라서 고소하고 바삭한 불맛에 입안을 가득 채우는 새우향 껍질에 배어든 소금 맛이 아우러져 군침을 돋운다.
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맛이 뛰어난 게 아니라 몸에도 좋다. 단백질과 칼슘 비타민B 등이 풍부해 골다공증 고혈압 같은 성인병 예방에 효험이 있고 필수 아미노산인 라이신 함량이 채소류 많이 섭취하는 한국인에는 꼭 필요하다. 단백질을 구성하는 아미노산 성분이 다른 어류나 육류보다 많다. 그래서 정력제로 간주한다. 암컷이 한 번에 수십만 개의 알을 낳는 생물이기도 하다.
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혈압 걱정은 하지 않아도 된다 나쁜 콜레스톨 보다 좋은 콜레스톨이 더 많다는 게 밝혀졌기 때문이다. 새우 껍질에 있는 키토산은 지방 침착을 막고 몸 밖으로 불순물을 내보내는 기능을 한다. 새우를 굽거나 튀겨 먹을 때 껍질과 꼬리를 같이 먹으면 키토산을 많이 섭 할 수 있다. 술 마실 때 새우를 안주로 먹으면 잘 취하지 않는다. 새우의 타우린 성분이 간 기능을 좋게 하고 알코올 분해를 돕기 때문이다.
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이맘 때마다 서해안은 대하 축제로 들썩인다. 대하는 보리새우과에 속하는 자연산 왕새우 큰새우를 말한다. 그런데 요즘에는 현지에서도 대하를 보기 어렵다. 자연산 대하가아니라 양식 흰다리새우가 대부분이다. 크기가 비슷하고 맛 차이도 거의 차이가 없지만엄밀하게는 다른 것이다. 대하는 뿔이 머리 보다 길고 수염도 몸의 2-3배에 이른다. 대하는 성질이 급해서 잡혀 오면 금방 죽는다. 수족관에서 헤엄치는 것은 거의 다 흰다리새우다. 태평양이 원산지인 이 새우는 우리 기후와 잘맞아서 생산량이도 늘고 있다.
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굳이 서해안까지 갈 필요도 없다. 9-10월 엔도심에서도 얼마든지 새우구이를 즐길 수 있다. 지나치게 구우면 맛이 떨어지므로 색갈이 진해지면 불끄는 게 좋다. 새우향이 가장진한 부위는 머리다. 그래서 어두일미라 했던가 머리 부분만 더 바삭하게 굽거나 튀겨 먹어도 맛잇다. 궁합이 잘 맞는 음식은 아욱이다. 부추와 마늘 양배추도 함께 먹기에 좋다 아들은 비타민 A와 C를 보충하고 몸속의 독소 배출을 돕는다. 집에서는 산새우를 굽기 어려우니 가족 나들이 겸외식하는 게났다. 소금구이 한판에 2만원이면 비싸지도 않다.
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. 靑泉 池古瓮
첫댓글 좋은 식품 제철이니 많이 드시고 건강 챙기시길...감사
예산 예당리 大蝦가 유명한데 한 번 나드리가서 잡서 보시지요![훗](https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon119.gif)
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안면도 백사장의 자연산 새우가 제철입니다. 아욱, 부추...... 그래서 가을은 남자의 계절(?)이라 했던가! 감사
아욱은 여름철 안이유 아욱국이 참 맛있는데![훗](https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon119.gif)
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@靑天 가을철 아욱은 한 단계 위(?)랑께!
@松內 전 서산에 있을 때 여름철에 물만 줘도 쑥쑥 자라서 국을 끓여 먹으면 살살 넘어갔는데 요즈음 도통 볼 수가 없어유![훗](https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon119.gif)
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