◆ 준비하기 ◆. ▶ 동충하초 동충하초는 겨울에는 벌레 모양이고 여름에는 풀 모양을 띠어서 붙여진 이름으로, 마른 풀이 돌돌 말려 있는 형태 로 판매한다. 새로운 생약으로 여기는 약재로 맛은 단 편 이고 성질은 평이하다. 성분은 지방, 조단백질, 핵산등을 함유한다. 강장, 강정, 진해약으로 쓰이며 병후의 허약증, 빈혈증에 효과가 있다. 어느 재료와도 잘 어울리는 약재 이다. 건재상에서 구할 수 있다. ▶ 감자 감자는 제철인 여름에 싸게 사서 저장해 두고 먹으면 경 제적이다.보관할 때는 응달에서 어느 정도 말린 후 바람 이 잘 통하는 곳에 두도록 한다.일반적으로 튀김에는 당 분이 적은 햇감자가 튀겼을 때 포실포실하고 맛이 좋으 며, 구울 때는 전분 질이 많은 묵은 감자가 적당하다. 껍 질이 쭈글쭈글 하다든지 만져보아 매끄러운 것은 오래 되어 맛이 없으므로 약간 갸름하면서도 통통하고 껍질 에 윤이 나는 것을 골라 준비하는 것이 좋다. ▶ 부추 부추는 억센 것보다는 어리고 연한 것을 고르는 것이 좋 다. 잎의 끝 부분이 마른 것이나 부서진 것은 싱싱하지 못하다. 싱싱한 부추를 골라야 부추요리의 제 맛을 느낄 수 있다.실파를 다듬듯 누런 잎은 떼내고 흙이 묻어 있는 흰 부분의 지저분한 껍질을 벗겨 내 깨끗이 다듬어 씻어 둔다. ▶ 붉은 고추 꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉 은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔 다. |
첫댓글 동충하초로 이렇게도 만들어 먹는군요..