흥미돋 고소고소 견과류의 세계 (4) 견과류 섭취 시 주의 사항

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출처: https://www.fmkorea.com/7168335556

견과류는 고소한 맛을 자랑하지만, 다음과 같은 경우에는 건강상의 문제를 일으킬 수 있기 때문에 주의하여 섭취하는 것이 좋습니다:

(1) 과다 섭취

견과류에는 불포화지방산이 많지만, 그래도 지방산이기 때문에 많이 먹으면 살이 찌기 쉽습니다.

또한 단시간에 많이 섭취하는 경우 가스가 차거나 속이 더부룩할 수 있고, 설사로 이어지기도 합니다.

(2) 보관 문제

아플라톡신의 분자 구조

견과류를 밀봉하지 않고 상온에 장기 보관하는 경우, 곰팡이의 일종인 Aspergillus flavus와 Aspergillus parasiticus가 견과류에 자리잡아 아플라톡신 (aflatoxin)이라는 독소를 생성할 수 있습니다.

아플라톡신은 1급 발암물질 (확실한 발암물질) 중 하나로, 아플라톡신에 노출되면 간암에 걸릴 위험성이 높아지기 때문에 우리나라를 비롯한 많은 국가에서는 견과류에 있는 아플라톡신 기준치를 설정하여 관리합니다.

아플라톡신에 대한 노출을 줄이기 위해서 견과류를 보관할 때는 밀봉하여 냉장/냉동 보관해야 하며, 곰팡이가 피거나 변색/수축 현상이 일어난 견과류는 먹지 않도록 해야 합니다.

또한 진공 포장된 견과류의 경우 개봉 후에 빠르게 섭취하고, 소비기한이 지났다면 섭취하지 않도록 해야 할 것입니다.

(3) 알레르기

견과류 알레르기

견과류는 사람에 따라서 알레르기를 유발할 수 있기도 한데, 크게 땅콩 알레르기 (peanut allergy)와 나무 견과 알레르기 (tree nut allergy)로 분류됩니다.

견과류 내에 있는 알레르기 항원에 대해 과도한 반응이 일어날 수 있는데, 가볍게는 가려움, 두드러기, 복통부터 심하게는 과민성 쇼크 (anaphylaxis)로 인해 사망에까지 이를 수 있습니다.

그렇기 때문에 견과류에 알레르기 반응을 보이는 경우 절대 견과류를 섭취하지 않도록 해야 합니다.

견과류 알레르기를 비롯하여 식품 알레르기를 예방하기 위하여, 식품의약품안전처는 알레르기를 일으키는 경우가 많은 총 19종의 원료에 대해 해당 원료가 사용된 경우 함유량과 관계없이 제품 포장지에 표시하도록 규정하고 있습니다 (ㅇㅇㅇ 함유).

또한 같은 제조 과정을 통해 생산하여 불가피하게 혼입 가능성이 있을 때에도 주의사항 문구를 표시하도록 규정하고 있습니다 (이 제품은 ㅇㅇㅇ을 사용한 제품과 같은 제조 시설에서 제조하고 있습니다.)

그리고 매장에서는 제품명이나 가격 표시 주변에 해당 원재료명을 표시하여 알레르기 유발물질을 확인할 수 있도록 규정하고 있습니다.

이렇게 규정된 19종의 원료는 알류 (가금류의 알), 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 새우, 게, 오징어, 고등어, 조개류 (굴, 전복, 홍합 포함), 우유, 땅콩, 호두, 잣, 대두, 복숭아, 토마토, 밀, 메밀, 아황산류 (최종 제품에 10 mg/kg 이상 함유된 경우)인데, 이 중 3종의 원료가 식품으로서의 견과류인 땅콩, 호두, 잣입니다.

프랑켄 지방: 하늘색 지역은 전 지역이 프랑켄 지방에 속하며, 연두색 지역은 일부 지역이 프랑켄 지방에 속합니다.

한편 이 시리즈를 시작하면서 영상으로 넣었던 노래는 '흑갈색은 헤이즐넛 (Schwarzbraun ist die Haselnuss)'이라는 독일의 민요이자 군가입니다.

이 노래는 18세기 후반 독일 남부의 프랑켄 지방 (Franken)에서 유래한 노래로, 남녀간의 사랑을 노래하는 흥겨운 노래입니다.

'흑갈색'으로 상징되는 갈색 머리카락/갈색 눈동자를 가진 여성에 대한 노래는 16세기 이후부터 많이 나왔는데, 흔히 '금발벽안 (金髮碧眼; blonde hair and blue eyes - 금색 머리카락과 푸른 눈동자)'과 반대되는 특성을 가지고 있습니다.

이 노래의 가사는 다음과 같습니다:

(1절)

Schwarzbraun ist die Haselnuss,

헤이즐넛은 흑갈색이고,

Schwarzbraun bin auch ich, ja bin auch ich.

나 또한 흑갈색, 나 또한 그래.

Schwarzbraun muss mein Mädel sein,

내 애인도 흑갈색이어야 해,

Gerade so wie ich!

바로 나처럼!

(후렴)

Holdrio, duwiduwidi, ha ha ha.

홀드리오, 두비두비디, 하하하.

Holdrio, duwiduwidi, ha ha ha.

홀드리오, 두비두비디, 하하하.

Holdrio, duwiduwidi, ha ha ha.

홀드리오, 두비두비디, 하하하.

Holdrio, duwiduwidi!.

홀드리오, 두비두비디!

(2절)

Mädel hat mir'n Busserl geb'n,

소녀가 나에게 해준 입맞춤은,

Hat mich schwer gekränkt, ja schwer gekränkt.

나를 많이 상처입혔어, 그래 많이 상처입혔지.

Hab' ich ihr's gleich wiedergeb'n,

내가 그걸 그녀에게 다시 돌려줘야겠어,

Ich nehm' ja nichts geschenkt!

나는 아무것도 그냥 받지 않아!

(3절)

Mädel hat nicht Hof noch Haus,

소녀는 마당이나 집이 없고,

Mädel hat kein Geld, ja hat kein Geld.

소녀는 돈이 없어, 그래 돈이 없지.

Doch ich geb sie nicht heraus,

하지만 나는 그녀를 내버리지 않을거야.

Für alles in der Welt!

이 세상 그 무엇에게도!

지금까지 '고소 고소 견과류의 세계' 시리즈를 읽어주셔서 감사합니다.

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고소고소 견과류의 세계 (3) 음식으로서의 견과류 - 협과, 삭과, 겉씨식물의 종자

[하니농장]

아몬드 좋아해서 많이 먹으면 설사하는거 알면서도 맨날 과다섭취ㅋㅋ 근데 살은 진짜로 하나도 안찌던데?! 그래서 아몬드 먹고 살찐 사람은 평소 다른탄수화물도 많이 먹어서 그럴거라고 아몬드는 살 안찐다고 내 마음속에서 결론 지음 아몬드 건강하고 살안찌는 좋은 간식이야 땅콩버터도 지방많아도 살 안찌잖아

[라텍스장감]

실제로 아몬드는 섭취한것보다 칼로리흡수가 덜된대!

[하니농장]

오 그렇구나 ㅋㅋㅋ 신기하네