다년생으로 비교적 메마른 땅에서도 잘 자라며 학명은Aralia Continentaliskitagawa이며 일본어로는ウド(우도)라 한다. 줄기는 가지를 많이 내고 초장이 1.5∼3m에 이르며 이른봄 땅속뿌리에서 움이 돋아나 7∼8월부터 연한 녹색꽃이 피고 8∼10월에 열매를 맺는다. 잎은 2∼3회 깃골로 갈라진 큰 잎이고 어린잎은 넓은 달깔꼴 또는 둥근꼴이며 잎밑은 둥글거나 심장꼴이고 잎가는 톱니가 있다.
열매는 검고 그속에 씨앗이 5∼6개 들어 있으며 휴면(월동)기 때에는 지상부는 고사하고 구근 형태로 월동한다. 땅두릅은 두릅나무과에 속하며 낙엽 관목인 나무두릅과는 다르다. 한방에서는 독활이라고 부르며 순은 독특한 향기와 담백한 맛을 내며 영양가가 풍부하여 고급요리에 이용되고 있다.
▣ 용도
식용
독활은 다른 산채와 달리 생채로도 먹을 수 있고 삶아서 무침, 부침, 튀김, 저림 등으로 이용하며 염장하면 장기저장도 가능하다.
＜표 1＞ 땅두릅의 영양가
(가식부 100g당)
구분
수분(%)
탄수화물(g)
단백질(g)
회분(g)
칼슘(㎎)
인(㎎)
철(㎎)
비타민(I.U)
당질
섬유
땅두릅
95.4
3.0
0.5
0.7
0.4
9
24
0.1
2
＜표 2＞ 땅두릅 영양성분표
(′74 농공이용 연구소)
구 분
연화재배(백색)
보통줄기(적색)
수 분
94.51
93.61
단백질
0.97
1.07
지방질
0.34
0.36
당 질
2.41
2.47
섬유질
2.13
1.73
회 분
0.64
0.76
뿌리에는 다량의 펜토산, 아스파라긴산이 있으며 주요성분을 분석하면 표 5-3과 같다.
＜표 3＞ 땅두릅 뿌리의 성분분석
구분
영명
에너지
수분(%)
단백질(g)
탄수화물
회분
무기질
당질
섬유질
칼슘(㎎)
인(㎎)
철(㎎)
나트륨(㎎)
칼륨(㎎)
생 것
Raw
14
94.5
0.7
3.0
0.5
0.4
9
24
0.1
1
200
데친것
Blanched
13
95.9
0.6
2.7
0.5
0.3
8
22
0.1
1
190
약용
잎, 줄기, 뿌리 등에 들어있는 주요성분은 Aralin, Areloside A.B, Oloanalic, Saponin, Coumarin-6, Aldehyde Angelical 그리고 소량의 정유와 Phytosterol 등이 들어 있으며, 뿌리는 진통, 부종, 두통, 치통, 수족불수, 혈관확장, 혈압강화 등의 효과가 있어 한약재로 이용된다.
▣ 재배환경
초세가 강하여 물빠짐이 좋은 땅에서는 어디서나 잘 자라지만 좋은 품질과 많은 수량을 얻기 위해서는 유기질이 풍부하고 배수가 잘 되는 토양이 적지이다.
▣ 재배기술
재배기술
번식방법
종자번식
10월 하순경 종자를 채종하여 상온 또는 땅속에 묻어 보관한다. 독활은 발아억제물질로 인해 발아율이 떨어지므로 파종전에 흐르는 물에 일주일 정도 담근후 4℃에서 30일 저온처리후 파종하면 발아율을 높일 수 있다.
파종상은 이랑너비 1.2m에 줄뿌림이나 흩어뿌림을 한다. 흙을 덮은 후 건조하지 않도록 볏짚이나 왕겨를 덮어준다.
발아온도는 15∼20℃이며 저온처리기간은 30일 이상이고 발아소요기간은 3∼4주정도 걸리며 본잎이 2∼3매 정도 나오면 20∼25cm간격으로 이식하여 가을까지 비배관리 하면 2년째는 연화촉성용으로 쓸 수 있다. 종자번식은 일시에 대량의 묘를 얻을 수 있으나 포기의 양성에 시간이 걸리는 것이 단점이다.
＜표 4＞ 독활종자의 휴면타파를 위한 저온처리 기간 및 생장조정제 효과
저온처리일수
온도처리별 발아율(%)
GA(ppm)
15℃
20℃
25℃
30℃
20
50
100
30일
66(27)
64(15)
63(23)
55(15)
44(22)
39(22)
44(20)
60일
49(32)
36(33)
46(26)
52(14)
21(24)
37(22)
34(22)
90일
70(32)
40(32)
42(23)
11(12)
28(14)
12(16)
32(12)
* ( )는 발아소요일수
발아촉진을 위해 GA, 저온 및 락스처리를 한 결과 GA처리는 정선된 종자를 GA 500ppm 용액에 3시간 침적후 파종하여 61%의 발아율을 보였고 저온처리는 정선된 종자를 물에 담근후 종자끼리 서로 붙지 않을 정도 건조시킨 뒤 유리병 속에 넣고 밀봉하여 4℃되는 냉장고에 4주간 처리후 파종하여 76%, 락스처리는 정선된 종자를 락스 50% 용액에 3시간 침적처리후 맑은 물에 5회 세척후 파종하여 83%의 발아율을 얻어 가장 효과적이었다 그림 1.
포기나누기
포기나누기는 가장 확실한 번식법으로 3∼4월경에 3∼5년 정도 묵은 모주를 뿌리는 약재로 이용하고 뿌리 일부를 붙인 싹을 2∼4개로 하여 묘두로 활용한다.
꺽꽂이 번식
6월 중순경 새로 돋아나는 줄기를 15cm정도로 잘라서 순을 없앤 다음 루톤이나 IBA 1,000∼2,000배액에 30초간 처리하여 깨끗한 강모래나 Vermiculite에 꺽꽂이를 하고 시원한 그늘에 두고 비닐터널을 설치해 준다.
종자 및 종묘 준비
종자 또는 묘두로 번식하며 때로 꺽꽂이 번식도 하지만 주로 묘두 분주법으로 한다. 10a당 종묘 소요량은 재배작형에 따라 2,500∼8,000주가 소요되며 종자는 발아력이 약하기 때문에 10a당 2ℓ정도가 소요된다.
포장정식
포기나누기나 육묘된 묘를 3월 중하순경 해동 후 빨리 정식한다. 정식은 그림 5-4와 같이 정식시 120㎝ 이랑에 관리기로 40㎝ 간격으로 골을 타고 양쪽으로 땅두릅을 심고 60㎝ 넓이의 헛골을 관리기로 골을 설치하면 된다.
거름주기
거름은 무한정으로 요구하는 식물이라 할 수 있을 만큼 비옥지를 좋아하며 이러한 토양에서 우수한 품질의 땅두릅이나 독활뿌리를 생산할 수 있다.
표 5 거름주는 량
(㎏/10a)
구 분
총 량
밑거름
웃거름
비 고
1회
2회
퇴 비
3,000
3,000
-
-
웃거름 시용시기 6월하순 7월하순
계 분
300
300
-
-
요 소
48
28
10
10
용성인비
60
60
-
-
염화가리
36
20
8
8
거름은 밭경운전 전량 시용하고 웃거름은 연 2∼3회를 여름철에 준다. 2년차 가을부터 지상부가 말라 죽으면 퇴비나 밑거름을 밭골 위에 흩어뿌려 복토하듯 전면에 사용한다.
웃거름은 요소보다는 유기질비료를 환산해서 시용하면 더욱 효과적이다.
＜표 6＞ 땅두릅 시비수준별 생육 및 수량
(′94)
시비량(㎏/10a)
초장(㎝)
엽수(매)
경경(㎝)
경장(㎜)
경수(개)
수량(㎏/10a)
지수
N
P
K
17
9
17
30.7
3.5
16.6
7.3
3.0
354
100
22
12
22
31.4
3.5
16.4
7.2
5.0
354
100
27
15
27
32.8
3.6
15.3
7.6
4.4
464
131
32
18
32
30.1
3.7
15.9
8.3
5.2
419
118
보온관리
조기생산을 위해서는 수막하우스 또는 2중하우스에 1월 중순부터 보온관리 -야간 보온관리 (부직포 피복)
조기출아와 보온유지를 위해서는 시설하우스내 왕겨 또는 톱밥을 10∼30㎝ 두께로 깔아 보온유지 및 수확시 녹색부위조절로 소비자의 기호에 맞게 상품을 생산한다.
백색부위 확대가 요구될 때는 왕겨 또는 톱밥을 30㎝이상 깔아준다.
관수 및 배수
정식 후 충분한 물을 관수토록하며 월동기인 1∼2월까지는 2∼3회 20℃정도의 물로 관수한다.
뿌리가 비대하는 작물이므로 여름철에는 배수구를 깊게 해서 물빠짐이 잘되게 한다.
채소용 줄기 연화재배법
지베레린 10ppm용액을 100포기당 20ℓ정도 뿌려주면 생육이 촉진되고 수확시기도 앞당길 수 있으며 연화재배가 가능하다.
8월 중하순경 꽃대가 올라오면 제거하여 뿌리의 발육을 도모한다. 땅두릅에는 병해충이 거의 발생하지 않으나 포기나누기때 절단면을 통하여 뿌리 썩음병이 발생하고 여름철에는 응애가 발생하므로 응애를 사전 방제한다.
뿌리 수확
번식 2년차 이후 늦은 가을에 수확하여 뿌리의 가격이 좋을때는 뇌두만 남기고 뿌리는 약용(독활)으로 출하하며 뇌두는 연화재배용으로 사용한다.
※ 뿌리의 가격이 낮을때는 굵은 뿌리만 절단하고 뇌두와 같이 연화재배용으로 사용하는 것이 수량이 많다 (′94 평택군 농촌지도소 시험재배)
▣ 재배작형
노지재배
노지재배는 보온재료를 사용하지 않고 이른 봄 새싹이 나오면 흙을 성토하여 재배하는 방법과 그 위에 터널을 설치하여 4월 중순부터 새싹이 10cm 정도 자랐을 때 복토한 것을 헤치고 새싹줄기 밑부분을 잘나내어 나물로 이용한다 (상품규격은 시장 선호도에 따라 규격 출하, 평균 15∼18cm임).
노지재배는 용도에 따라 녹채 및 백채를 이용하는 채소형, 지상부는 수확하지 않고 뿌리만 이용하는 약재형, 채소와 약재로 이용하는 복합형으로 나누며 재식밀도는 채소형 60×30cm, 약재형 90×60cm, 복합형 75×15cm로 정식하는 것이 적당하다. 독활의 어린 순은 저온에 약하므로 왕겨나 볏짚을 피복하여 주면 고품질을 생산할 수 있고 저온피해도 줄일 수 있다.
하우스 재배
하우스 설치
(1) 땅두릅을 촉성연화재배하기 위하여 비닐하우스 설치는 지상부 잎이 고사되고 난 11월 하순부터 설치하고 12월 상순부터 2중 하우스 위에 비닐을 씌우고 내부에는 비닐터널을 만들어 온풍기를 이용하여 서서히 가온한다.
(2) 땅두릅은 휴면기간이 짧은 듯 하므로 조기 생산을 위해 일찍 비닐피복하면 조기 수확이 가능하다.
온도관리
초기부터 너무 고온으로 높여 관리하면 상품의 질이 떨어지므로 낮은 온도부터 시작하여 3∼4일 간격으로 점차 온도를 높여준다. 지온이 10℃ 이상되면 생육을 시작한다.
습도관리
땅두릅 포장를 가온하기 전에 충분히 관수하고 가온재배 기간중 수시로 상면을 살펴보아 관수를 해주되 너무 과습되지 않도록 해준다. 1회 수확할 때마다 약간씩 관수를 실시해준다
▣ 연화 재배용 피복재료
피복재료별 특성은 다음과 같다.
볏짚
조직이 치밀하지 못하여 피복후 땅두릅 생육이 저조하며 땅두릅이 굽어 상품성이 없고 잎이 쉽게 전개되어 좋지 않다.
왕겨
구입이 쉬우며 조직이 치밀하여 상품의 질이 좋고 수확이 완전히 끝나면 밭 전에 흩어뿌려 퇴비로 이용되며 잡초발생 억제효과도 있다.
톱밥
구입이 약간 어려우나 조직이 치밀하여 질이 좋고 상품성이 가장 우수하며 수확후 밭 전면에 흩어뿌려 퇴비로 이용이 가능하다.
퇴비, 낙엽
조직이 거칠어 피복하였을 경우 상품의 질이 떨어져 좋지 않으나 수확 후 퇴비로 이용이 가능하다.
흙
구입이 가장 좋으나 상품을 생산 하였을때 상품에 흙이 묻어 시장성이 좋지 않다.
흙을 사용할 경우 뿌리 그루터기 근처의 흙을 긁어모아 연화 부분이 많도록 해야하나 충분한 확보가 곤란하다.
＜표 8＞ 피복 재료별 수량과 상품성 비교
(1 년생)
처리내용
초장(cm)
엽수(개)
경장(cm)
경태(cm)
무게(g)
개체당10a/kg
상품화율(%)
수량
지수
상품
중품
하품
무처리
18.6
2.3
2.8
0.8
6.3
156.3
100
9.1
37.4
53.5
왕겨
20.8
2.4
9.7
1.2
10.8
256.2
163
29.7
32.4
37.9
톱밥
20.7
2.2
10.5
1
10.3
241.4
152
29
40.4
30.6
흑색PE
21
2.1
3.6
0.8
5.2
121.4
79
4.2
34.2
61.6
볏짚
22.3
2.1
8.9
0.9
11.3
261.2
168
22
38.1
39.9
피복 시기
피복재료 피복시기는 비닐하우스를 피복하고 하우스내 온도가 서서히 올라가면 지온이 10℃ 이상되면 이때부터 생육하여 땅두릅순이 지표면으로 나온다. 이때 피복재료를 20∼30㎝ 피복하면 된다.
▣ 수확
수확은 가온시작 20∼25일뒤 수확 가능하다.
수확요령은 땅두릅 순이 피복재료를 뚫고 나왔을 때 피복물을 헤치고 지제부 근처를 칼로 잘라 수확한다.
식용 
종자번식 
첫댓글 ㅈ ㅔㄱ ㅏ 사는 곳 산동네에서 예전에 많이 재배했었드랬죠 그렇다보니 ㅆ ㅣㄱ ㅏ 날라서 그쪽골짜기 바닥에 무지 많이 있더라구요
문제는 ㅋ 골짜기다보니까 완전 돌밭 ㅡㅡ;;
독활이 씨가 자연발아가 잘 안되는거로 아는데 저것도 씨가 많으니 전에 심었던 곳 부근에서 저절로 많이 올라오더군요
발아가 되긴 하는가 봅니다 ... 증식 노력 중입니다 .
번식이 잘 되는가 봅니다^^,
지난번 여름에 금산 어느 지역에 산행을 간 적이 있었는데, 그 산에는 독활이 참 많더군요.
내려오면서 보니 지나친 마을이 독활을 재배하는 마을이더군요.
아마도 어떤 요인에 의하여 자연스레 산으로 퍼져 나갔던거 같습니다.
자주 파종을 하여 보는 중입니다 ..
땅두릅 봄에 따서 먹으면 죽입니다.....튀김은 술안주로 최고이고요....
대량 증식을 해보려 합니다 ..
땅두릅이 독활인가 봅니다~(댓글에 보니까요~^^)
정보 잘 보고 갑니다~~~^^*
감사 합니다 .
땅두릅도 생명력이 강해 농장 여기저기서 잘 자라던데 이것도 재배기술이 필요하군요. ^ ^
저두 처음 시작이라 .. 공부 하는 중입니다 ..