효소음료 건강법

[한경임(08)]

 

 

저자소개

박국문
동아대학교 졸업. 국민일보, 스포츠투데이 근무. 미국 캘리포니아주 한의사.
약초 효소음료 연구가, 자연치유사로 SBS․KBS․다솜TV, 세계일보, 김정문알로에 등의 건강 강좌에 출연했으며 독자들에게 식이 요법과 자연치유법을 가이드해 준다.
현재는 강원도 산골에 살면서 토종 약초 연구와 약초 효소음료 만들기에 전념하고 있다.
홈페이지 : www.woorihyanggi.com

 

목차

들어가는 말
제1장 효소음료에 대한 Q＆A
제2장 발효의 메커니즘과 효소의 중요 체크 포인트
제3장 발효 효소음료 만들기
제4장 효소의 메커니즘
제5장 인체의 장기(臟器)와 효소
제6장 효소음료의 효과와 사용법
제7장 효소와 소금―정종희 씨의 효소와 소금 이야기
제8장 건강 이야기
맺는 말
참고 문헌

출판사 서평

구운 소금에서 다이옥신이 검출되면 다이옥신이 검출된 제품을 먹지 않으면 그만이지만 엄마의 모유에서 다이옥신이 검출되면 어떻게 해야 하나? 오늘 점심에 먹은 라면과 간식으로 먹은 과자 속의 식품 첨가물은 내 몸에 유익한가? 유해한가? 유해하다면 라면 속의 식품 첨가물은 분해되어 몸 밖으로 배출되는가? 그리고 식품 첨가물이 분해된다고 하면 분해는 어디에서 이루어지는가?
'건강 불안 시대(健康不安時代)' 건강식품과 민간요법, 운동, 요가 등등 건강에 관한 관심이 높아지면서 여러 가지 건강법이 난무하고 있지만 건강법의 대부분은 '효소'와 관련이 있다.
인체는 스스로 효소를 생산하여 끊임없이 항상성을 유지하지만 동시에 효소가 풍부한 식품을 외부로부터 끊임없이 공급받음으로써 그 기능을 완전하게 발휘할 수 있다.
고혈압․당뇨․심장병․중풍․암․동맥 경화․비만․소화기 질환․아토피성 피부염을 비롯한 알레르기 질환 등과 같이 의료 이전의 문제인 생활 습관병(음식이 주원인이 되므로 식원병이라고도 함)들은 약으로는 좀처럼 낫지 않는 질환이다.
이와 같이 약으로 낫지 않는 병들은 의사도 어쩔 수 없는 것이 오늘날의 의료 현실이다. 혈액 검사 등 여러 가지 검진으로 증상을 증명할 수는 있어도 건강해질 수 있는 방법을 이끌어 내는 것은 아직도 요원하기만 하다.
이러한 생활 습관병은 잘못된 생활 습관의 누적으로 인해 체내 효소의 부족이 원인이 된 것이다. 질병에 걸리는 이유는 더 많을 수 있지만 가장 근본적인 원인은 어디까지나 '효소의 부족'과 관련되므로 현대 의학으로 치료할 수 없는 것은 당연하다고 할 수 있다.
인체에 부족하기는 쉬워도 그것을 채우기는 어려운 시대가 되어 버린 오늘날 이제는 애써 효소 식품을 찾아 나서지 않으면 건강을 보장할 수 없는 세상이 되었다. 이런 절박한 시대에 이 책의 목적은 인체에 있어서 효소가 얼마나 소중한 것인가를 일깨울 뿐 아니라 효소음료를 통해 인체가 원래 가지고 있는 자연 치유력을 향상시키는 데 있다.
효소란 무엇이며, 효소음료는 어떤 것이며, 그 효과 등등은 아직 많은 사람들에게 잘 알려져 있지 않은 것이 현실이다. 또 누구나 손쉽게 효소음료 만드는 방법과 음용 방법, 증상에 따른 사용법 등을 알기 쉽게 풀어 보고자 한다.

▶건강의 비결이란 인체의 모든 기능을 제대로 작동시키는 데 있으며, 그 작동의 원동력은 '효소가 풍부한 음식'에 있다. 잘 발효된 퇴비가 건강한 식물체를 키우는 것과 마찬가지로 발효 식품인 효소음료가 건강에 유익한 것은 당연한 이치이다.
신선한 야채 녹즙 한잔만 마셔도 몸이 거뜬해지는 것 같은데 야채 녹즙의 재료보다 영양가만 하더라도 몇 십 배나 높은 약초, 야생 열매, 산나물, 새싹, 야생초로 만든 녹즙이라고 한다면 얼마나 인체에 효용 가치가 높을까. 더구나 발효에 의해 영양가의 흡수력이 좋을 뿐 아니라 생명과 같은 효소도 함께 함유한 것이라면 가히 기적의 음료라 할 수 있지 않을까.

책속으로

4. 야생초 효소음료 만들기
대부분의 야생초들은 약초이기도 하지만 우리들 주변에서 흔히 볼 수 있는 것들이다. 쑥, 민들레, 냉이, 돌미나리, 돌나물, 질경이, 씀바귀, 짚신나물, 이질풀, 쥐오줌풀, 쇠뜨기, 명아주, 애기똥풀, 토끼풀 등등 가까운 산이나 들을 걸으면 야생초(野生草)라든가 잡초(雜草)로 취급되고 있는 것 중에 식용할 수 있는 식물은 너무나 많다.
이런 것들은 정말로 생명력이 왕성하여 아주 강력한 효소를 함유하고 또 옛날부터 민간에서 약으로 사용될 정도로 약용 효과도 뛰어난 것이 많다. 이러한 야생초들은 하나하나가 다 항암 식물이기도 하지만 향이나 맛이 너무 강력하므로 때로는 감미가 있는 과일을 한두 종류 넣어 만들어도 된다.
채취할 때 주의할 점은 차가 많이 다니는 길옆이라든가 오염된 곳, 한낮의 뜨거운 때나 비온 후 바로 채취는 피해야 한다. 비가 내린 후 하루 이틀이 지나 채취하는 것이 좋고, 한낮의 뜨거운 때보다는 새벽이나 아침․저녁 서늘할 때 채취하는 것이 좋다.
같은 재료라 하더라도 채취할 때의 기온과 날씨에 많은 영향을 받는다. 예를 들면 비 온 뒤나 새벽이슬에 젖은 상태에서 채취하면 재료의 수분 함량이 한낮에 채취한 것에 비해 두 배 정도가 많다고 볼 수 있으므로 설탕의 양도 조절해야 한다.
① 쑥은 이른 봄부터 초여름까지 부드러운 싹을 채취하여 언제든지 만들 수 있지만 맛과 향은 이른 봄의 새싹이 으뜸이다. 여름에는 쓴맛이 너무 강하여 맛과 향이 떨어진다.
재료에 대한 설탕의 양은 ½~⅓ 정도 넣으면 된다. 재료에 수분이 많으면 설탕을 ½ 정도 넣으면 되고, 가뭄이 심하여 재료에 수분이 적으면 ⅓~¼ 정도 넣으면 된다. 크기는 3~5㎝ 정도로 썰면 적당하다.
쑥은 미네랄과 비타민의 보고이다. 특히 비타민 A와 C가 많아 면역력을 강화하고 항암 효과도 뛰어나다. 지천에 널려 있는 게 쑥이지만 그 효과는 산삼보다도 낫다고 할 수 있다.
쑥이 인간의 건강에 영향을 미치는 것과 산삼이 인간의 건강에 영향을 미치는 것을 생각해 보면 그 답을 알 수 있다. 사람에게 많이 필요한 것이 자연에도 많이 존재하기 마련이다. 얼마나 인간에게 많이 필요하면 이른 봄 쑥이 새싹을 내밀면 쑥~(쑥 내밀다는 뜻) 나왔다고 했겠는가.
② 돌미나리는 산골에 물이 흐르는 곳에 가면 신선한 것을 직접 채취할 수 있다. 하지만 도시에 사는 사람들이 돌미나리를 채취하기란 그리 쉽지만은 않으므로 봄에 시골 장터에서 구입하는 것도 한 방법이 될 수 있다.
재료에 대한 설탕의 양은 ½ 정도면 되고, 크기는 3~5㎝ 정도로 썰어 설탕에 재면 된다. 돌미나리는 비타민이 많은 알칼리성 식품으로 혈액을 맑게 하므로 전신의 건강에 도움이 된다. 그러나 이보다 더 중요한 것은 미나리가 가지고 있는 정화 능력이다.
시골의 송어 양식장에는 양식하는 송어들에게 사용하는 사료들이 한편으로 물을 오염시키는 원인이 된다. 그래서 양식장에서 나가는 개울물 쪽으로 미나리를 심어 놓은 것을 흔치 않게 볼 수 있다.
미나리는 사료에 섞여 있는 항생제를 비롯하여 송어들이 미처 먹지 못한 사료들이 부패한 것, 그리고 송어들의 배설물들로 인해 오염된 물을 정화하는 데 많은 일을 한다. 그래서 민간에서는 지친 간 기능을 보호하는 데 좋다고 하는 것이다.
지친 간의 해독 능력을 회복하기 위해서 이와 같은 작용을 가진 '돌미나리 효소음료'와 함께 간에 쌓인 찌꺼기를 정화하는 '인진쑥 효소음료'를 사용하면 많은 도움을 받을 수 있는 것은 당연한 이치가 아닐까.
쑥이나 돌미나리의 향은 독특하지만 누구나 좋아하는 향이므로 따로따로 만들어 두었다가 차처럼 수시로 마시면 건강에 많은 도움이 될 수 있다.
③ 질경이도 쑥과 마찬가지로 들판 어디에서나 볼 수 있는 흔한 풀이다. 수분 함량도 쑥과 비슷하므로 만드는 방법도 쑥과 동일하게 하면 된다.
질경이 잎에는 항암․항염증․항알레르기의 효과를 가진 '플라보노이드(식물의 잎․꽃․뿌리․열매․줄기 등에 많이 들어 있음)'를 비롯한 모든 질병의 원인 물질인 활성 산소와 혈전을 제거하는 ' 타닌(Tannin)' 등이 많이 들어 있다.
그러나 질경이는 맛이나 향은 별로 기대할 수 없으므로 발효시킨 후 다른 효소와 함께 섞어 혼합 효소음료를 만드는데 사용하는 것이 좋다.
기관지 천식이나 알레르기성 비염이 있을 때는 도라지 효소음료와 혼합하고, 소화기에 염증이나 궤양이 있을 때는 패장초 효소음료와 혼합하면 더욱 좋은 효과를 볼 수 있다.

[한경임(08)]

이보향 학우님이 추천해주신 책인데 오늘 도착하여서 읽어보았습니다. 정리가 잘 된 책이라 소개합니다. 우리집 현관 항아리에 매실, 오미자, 복분자 효소가 자고 있는데 제가 만든 법하고는 조금 차이가 있습니다. 혹시 효소 만드실 분은 좋은 교재가 될 것 같습니다.

[홍혜정(09)안양]

고맙습니다...내일 책방에 나가서 구입해서 구정때 고요히 명상하면서 집에서 쉬면서 정독해보겠습니다.구정때에는 서울에서 서울로 이동하는 명절을 보내고 집에서 휴식을 취하려고 계획하고 있습니다.3박4일간 고요히 쉬고 싶습니다.선배님두 멋진 명절 잘보내세요.

[이주연(09)]

학우님!~ 올만예요~ 잘 다녀 오셨다니 반가워요~ 명절 잘 보내고..연휴도 잘 보내시고..고요한 시간 되세요~~~~~~~~~~

[이주연(09)]

고맙습니다~ 저도 함 구해서 읽어 봐야겠슴다..

[유영선(07)]

저도 이책있습니다. 효소에 관한책 몇권 갖고있는데 이책이 제일 맘에 듭니다.^^ 저도 추천할라다가 다들 있지 싶어서 말았습니다.^^

[박진자(08)]

저도 거시기해서 효소는 꽤 담아 놓았어요...돔이 될것같아..구입하러 책방 갑니다...^&^

[이원분(09)]

정보 감사~~

[정영실(09)]

저도 북쪽 뒷마당에 큰 장독대를 하루 빨리 갖는게 소원입니다~ 장도 담그고 효소도 담그고....아파트에선 온도유지가 안 되야서 좀 곤란한 것 같습니다 ^__^

[이원분(09)]

설탕의 용량이 재료에 따라 달라진다는것과 발효.숙성기간이 짧다는것이 일반상식과 큰 차이점인것 같습니다. 매실효소도 담글줄 모르던 제게 큰 도움이 되었네요. 조만간 책이 또 나올 예정이랍니다.

[홍서윤(09)안양]

온살림건강원에서 얼마전에 박국문선생을 모시고 함께 공부하고 효소를 담구는 행복을 맛보았습니다.좋은시간이었습니다.