2015.2.8.천기누설,
눈 건강 회복비결 : 아귀
박문자씨. 75세. 눈 건강을 위해 매일 아귀를 먹어 3년 전 눈 검사를 하니 많이 좋아졌다는 결과를 받았습니다.
입을 크게 벌리고 먹이를 찾아다니는 아귀의 모습이 굶주림의 형벌을 받은 귀신 아귀의 모습과 유사해 아귀로 불립니다.
못 생겨서 천대받다 70년대 이후부터 맛을 인정하여 산란기를 앞둔 2월에 맛과 영양이 더욱 뛰어납니다.
아귀의 성분과 효능
비타민 B3 나이아신이 장어의 2배로 풍부합니다.
스트레스. 호르몬 조절. 혈액순환에 도움. 심혈관 질환이나 알츠하이머를 예방. 백내장과 신경계 발달에도 굉장히 중요한 영양소입니다.
시신경의 손상을 막아주고 또 시신경을 재생시키는 아귀의 간은 눈을 맑게 해줍니다. 아귀는 비타민 A 함량이 굉장히 풍부하며 비타민 A는 망막에 빛의 자극에 의해서 이 물질을 재합성하는데 역할을 하게 됩니다.
로돕신은 어두운 곳에서 시각 적응을 하는데 굉장히 도움을 주게 되는데 비타민 A는 특히 눈의 점막 기능을 강화하고 면역기능을 증가시키는 효능이 있고 눈과 호흡기의 점막을 촉촉이 하면서 항산화 작용을 하면서 눈 세포의 손상을 막는 그런 역할을 합니다.
비타민 A 함량 비교
아귀간: 7513, 장어:1050, - 장어의 무려 7배
특히 비타민 A가 집중되어 있는 아귀의 간 손질이 중요합니다.
아귀 간 핏물 빼기
핏물을 제거해 비린내를 없애야 하는데 약 30분간 소금물에 재워두거나 다시마를 깔고 그 위에 청주를 조금 부으면 간의 비린내가 제거되고 맛이 괜찮아집니다.
눈에 좋다는 아귀애탕 비법
다양한 재료를 푹 끓여 만든 육수
양파 껍질하고 양파하구, 파뿌리하고 대파, 무를 좀 넣고 다시마도 좀 넣고 한 시간 정도 푹 고아야 합니다.
1) 육수의 건더기를 건져낸 후 무와 표고버섯을 넣고 끓여준다(아귀의 위는 질겨서 먼저 넣고 익혀야 하며 부드러워 빨리 익는 간은 나중에 넣어줍니다)
2) 아귀의 위와 간을 넣고 10분 정도 끓인 후 콩나물 등 채소를 넣고 끓여줍니다.
미나리는 맨 나중에 조금 들어갑니다.
일본에서 아귀 간 요리는 3대 진미로 거위의 간과 견줄 만큼 귀한 요리입니다.
주의점
비타민 A는 눈의 건강과 세포의 성장과 발달 그리고 면역에 관여하는 매우 중요한 비타민이지만 과량을 섭취하는 것은 좋지 않습니다.
특히 급성 과잉증으로는 오심. 구토. 두통을 유발하게 되고 아귀간은 고농도의 비타민 A를 함유하고 있기 때문에 한두 수저 정도로 제한해서 섭취하는 것이 좋을 것 같습니다.