창평(담양) 돼지국밥 "원조 창평 시장국밥"

[난지]

 "주모, 여기 국밥 한 그릇 주오."

사극을 볼 때마다

내 촉각을 곤두서게 만드는 대사다

택시도 자가용도 버스도 없는 흙길을 터벅터벅 걷다가,

목로주점의 평상에 주저앉는 남정네들

붙임성 있는 주모는 반갑게 객을 맞으며

날아갈 듯 가벼운 걸음으로 국밥 상을 내온다.

작은 반상에는

국밥, 사발, 술 한 병.

어떤 육수의 국밥인가?

'술은 탁주인가 청주인가?'

'저렴한 국밥과 먹는 술이니 탁주가 맞겠군.'

'밥은 국물의 몇 분지 일이나 말아다 주나?' 의문은 꼬리에 꼬리를 문다.

그러다 문득, '헉, 저 시대에 태어났으면

평상에 앉아 먹는 국밥과 술 한 잔이 당치도 않았을 것인데' 하며

21세기 아낙으로 태어난 것에 새삼 감사한다.

 우리 힘의 원천, 국밥

'밥심'이라는 표현,

참 좋은 말이고 옳은 말이다.

밥을 먹음으로써 생기는 힘이기도 하고,

밥 한 술로 따뜻해지는 마음이기도 하다.

아시아인들은 대부분 밥을 먹는다고 알려져 있지만

따져보면 그 가운데 한국인들의 밥공기가 가장 큰 편이다

지금이야 먹을거리도 다양하고,

영양 정보도 넘치기 때문에 '탄수화물 과다가 좋네, 안 좋네' 하며

밥공기 사이즈가 많이 작아진 편이지만.

불과 이십여년 전만해도 '고봉 밥'이라는 표현이 흔할 만큼 밥공기도 크고,

한 끼에 먹는 밥의 양도 훨씬 많았다.

이웃한 일본이나 중국도 밥을 먹기는 하지만,

그들의 밥공기는 한 손으로 들고 먹을 수 있을 만큼 가뿐하다.

우리만 밥공기에 밥을 묵직하게 담고, 밥공기 움직이는 일 없이 식사를 한다.

그 밥과 함께 국을 먹는다.

국은 주로 소나 돼지의 뼈를 고아서 만든 육수를 기본으로 한다.

간혹 닭이나 오리 등을 고아서 쓰는 요리도 있지만,

어쨌든 기본은 소 아니면 돼지다.

 

기름을 착착 걷어가며 오래 우려낸 뼈 국물은 영양 덩어리,

요즘 시각으로는 칼로리 덩어리다.

소와 돼지가 갖고 있던 영양분이 오롯이 우러나온다.

그 국물을 여럿이 나눠 먹을 수 있다는 점도 플러스다.

푹 고아 만든 국물에 취향 맞는 간을 하고 밥을 말아 먹는다.

뱃속이 뜨끈해지면서 이마에 땀이 송송 오른다.

시름을 잠시 잊고, 깊은 국물 맛에 어느덧 빠져든다.

그렇게 열심히 한 그릇을 비우고 나면, 무언가 다시 시작할 수 있을 것 같은 자신감이 생긴다

나로 말할 것 같으면,

뽀얗게 우려낸 채로 먹는 돼지국밥을 제일 좋아한다.

 

흔히 말하는 '다대기(매운 양념)' 등을 풀지 않고 맑은 국물로 먹으려면

깨끗이 손질한 양질의 돼지 뼈, 돼지 머리가 필요하다.

한참을 끓여 낸 국물에 소금으로 간을 맞춰 떠 먹으면 정감있는 맛이 난다.

국물을 뽀얗게 내기 위해 소의 잡뼈를 섞어 우리기도 한다.

기름기가 쪽 빠진 돼지고기는

새우젓에 찍어 먹어야 소화가 쉽다.

새우젓국과 돼지고기가 만나 소화 효소 분비를 활발하게 한다.

돼지국밥하면 부산, 밀양이 다 생각나지만,

장날 구경에 종종걸음 치던 빈속을 달래준 전남 창평 돼지 국밥이 그립다.

(박재은 기자의 명품 먹거리"뚝딱 한그릇 비우고 싶은 국밥")중에서.....

전날 태원농원에 이어 

이름 모른 무희들과 밤샘 과음에 쓰린 속을 달랠길 없다

나 개인적인 숙취처방은

무조건 뱃속을 채워 넣고 소화시키며 숙취가 물러나기를 기다려야 한다

그러나

옆에서 여전히 심하게 코를 골고있는 엘비스나 꼭두는

일어날 생각이 전혀 없어 보인다

어떻해야 하나

빨리 속을 채워 주어야 하는데.......

그때쯤 체질상 술을 못먹는 보트맨이

집에서 잠을자고 우리가 머물고 있는 숙소를 찿아들었다

"빨리 일어나서 창평국밥으로 해장하러 가자....!!!"

"컥~~~창평국밥...!!!"

창평국밥을 먹으려면

이곳 광주에서 담양 창평면까지 가야 한단 말인가

이건 전혀 예정에 없는 길이다

다른 친구들이야 섬진강변에서 하루저녁을 더 머물겠지만

나는 빨리 돌아가야 하는 일정이다

내심 나름 계획 하기를....

간단한 해장국으로 아침을 해결한후

게으름을 피우며 천천히 함평으로 향 했다가

함평 5일장 부근에 육회비빔밥이 기막히다는 "대흥식당"을 찿을 셈이였다

그러나 나의 소심한 꿈은 접어야했다

일행 모두가 청평국밥으로 결정한데다

우리 체질상 아침도 같이 않먹고 이별을 한다는것은 있을수 없는 불문율.......

 

조그만 창평 장터에 들어서면

장터 주변에는 수많은 많은 국밥집들이 문을 열고 있지만

나나,우리 친구들이 찿는 국밥집은

오래전부터 3대째 개업 80년이라는 "창평 원조 시장국밥집"

원조시장 국밥집은 현재

전현숙 여사가 선대로 부터 40년전에 물러 받아

아들과 며느리들과 함께 운영하고 있다

원조시장 국밥집 국밥은 맑은 국물이 특색이다

전여사가 전하는 비법은

최우선으로 조리할때 적당한 불조절이 최고의 노하우라고 말한다

그리고 돼지국밥의 기본이 되는 돼지내장을 씻을때

내장속의 국물이 모두 빠져 나갈정도로 빨래판에 오랫동안 박박 씻어낸다

이렇게 깨끗이 씻어낸 내장과 돼지머리를

강한 불에 약2시간 고아낸 다음 내장과 머리를 건저낸후

적당한 크기로 썰어 놓는다

내장과 머리고기를 건저낸 육수에는

다시 돼지뼈를 넣어 다시 국물을 우려낸후

개운하고 시원한 맛을 더하기 위해 선지와 무를 넣고 다시 끓여 낸다고한다

2시간 정도 끓여 고아낸 내장과 머리고기는

새우젓과 어울리면 부드럽고 쫀듯한 맛을 제대로 보여준다

그리고 "원조시장국밥"이

손님상에 내 놓는 김치는 2년 숙성된 묵은지

이집에서는 해마다

약 3,4천 포기의 배추김치를 담가

창고에 별도로 보관 숙성시켜 묵은지로 만들고있다

이 깊은 맛의 묵은지와 돼지국밥이 어울리는 그맛에

많은 사람들은 지금도 여전히 열광하고 있으며

두구두고 잊지 못하고 다시 찿게끔 만드는것은 아닐런지......

자~~~

이젠 배도 빵빵 해졌으니 당진으로 달려보자

달리다보면 소화되면서 지난밤의 휴유증도 개운하게 사라질것이다....꺼~윽~~!!!

담양에서 고창간 고속도로가 뚫리면서

담양-당진간 주행 시간이 약 1시간 정도 줄어들었다

호~이~

니들 담양 맛집 다 죽었쓰....!!!

(2009,4,12)

[대둔산(이시헌)]

맛있게 보이네요......쇠주 한잔 쫙......!!!