마늘장아찌 담그는 법

[가나]

☀ 명인이 알려주는 장아찌 성공비법 대 공개!

종갓집 딸로서 다양한 전통음식을 접해 왔다는 김순덕 명인!

직접 만든 200여 가지의 장아찌 중에서 그녀가 최고로 꼽는 장아찌는 바로, 마늘장아찌와 오이지.

두 장아찌 모두 식탁에 가장 자주 올라오는 대표적인 장아찌 이지만, 실패율이 많아 담그기 힘든 반찬이기도 한데. 녹변현상 없는 마늘장아찌 담그는 비법부터 아삭한 식감의 오이지 담그는 비법 까지.

명인인 그녀에게 실패 없는 장아찌 만드는 비법을 알아본다!

☀ 마늘 장아찌

상처가 없는 마늘을 골라 씻은 후 수분을 완전히 없애준다

☀ 장아찌 만들기

1.마늘1KG,설탕200g, 소금 1큰술을 넣은 후 골고루 섞이도록 잘 버무려 1차 숙성을 시킨다.

2.1차 숙성 후 마늘에 간장 달인 물, 식초를 넣어 2차 숙성

3.이때 간장 달인 물은 식혀서 매운맛이 수분과 함께 빠져나가 녹변현상을 예방

☀ 녹변현상 예빵법

1차 숙성기간동안에 마늘의 매운맛이 수분과 함께 빠져나가 녹변현상을 예방

☀ 보관방법

햇볕이 없는 서늘한 곳이나 냉장 보관해야 녹변 현상을 예방할 수 있다.

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