무말랭이 무침

[이론빠삭]

https://youtu.be/lixlMFW3y_A?si=Cj7jS4KqjvfV5X7H

불린 무말랭이 4kg, 불린고춧잎, 오징어젓갈 600g, 물엿, 소금.

무말랭이. 말린 고춧잎은 미지근한 물에 불려준다.

20분.

물기를 빼고 물엿. 소금을 넣고 잘 버무린다음

30분 

불린 고춧잎은 끓는 물에 15초정도 데쳐

찬물에 행궈 물기를 꽉 짜준다.

믹서기에 양파. 밥. 생강, 멸치액젓을 넣고 갈아준다.

볼에 고에 설탕. 보통 고춧가루. 고운 고춧가루.

맛술. 통깨. 마늘. 대파. 물엿. 진간장을 넣고 잘 섞어준다.

30분 절인 무말랭이 물기를 꽉 짜준다.

소금과 물엿의 삼투압 현상으로

물이 많이 나오는데 그래야 꼬들꼬들해진다.

물기 뺀 무말랭이에 양념, 고춧잎을 넣고 잘 버무리면 완성. 

간이 부족하면 멸치 액젓을 추가한다.