마늘&돼지 / 마늘탕수육, 마늘토스트, 고기짬뽕, 중화제육면, 돼지마늘버거, 갈매기살구이, 편육냉채, 안심된장볶음밥, 토마토돼지스튜

[Tony]

5화, 01/02/2020

-영천, 마늘&돼지-

<마늘 탕수육>

1. 웍에 자른 고기, 맛소금, 후추, 간마늘, 간장 / 버무리고 튀김가루, 물 넣고 섞어 기름에 튀기기

<고기 짬뽕>

1. 냄비에 고기 볶고, 양파, 대파 / 볶고, 양배추 넣고 볶기 / 간장, 당근, 호박 / 고운 고추가루, 굵은 고추가루 / 섞기

2. 굵은소금, 치킨파우더, 물 / 끓으면 라면 넣기

<중화 제육면>

소스: 기름팬에 파(파기름), 다진 후지살, 간마늘 / 수분 날리며 볶기

        기름 끓을 때 설탕 넣고, 간장, 된장, 고추장 볶고 고추가루, 물 넣어 끓이고 소금, 후추

1. 채소 볶기: 기름팬에 파, 양파, 호박, 양배추 / 볶기

2. 1의 볶은 채소에 소스 넣어 볶아 중화면 위에 올리기

*중화 제육 짜장면: 중화제육면 소스+짜장소스(돼지기름, 파, 후지살, 양파, 양배추, 짜장)

<돼지 마늘 버거>

고기: 얇게썬 후지살, 소금, 후추

마늘: 다져서 물에 담갔다 체에 걸러 사용(매운맛 제거)

1. 간 한 고기는 튀김반죽물(튀김가루+물) 묻혀 기름에 튀기기

2. 볼에 다진마늘, 마요네즈, 식초, 설탕 섞어 마늘마요 만들기

3. 버터에 구운 버거빵에 마늘마요소스-양상추-후지살튀김-마늘마요소스-양파-토마토-피클 순으로 올리기

6화, 01/09/2020

<갈매기살 구이>

아스파라거스: 밑동은 질기기 때문에 요리 전에 감자칼로 껍질 벗기기

1. 팬에 갈매기살 올리고, 지방이 녹아 나오면 통마늘 굽고, 아스파라거스, 새송이버섯, 고추, 소금 / 참기름, 후추

*응용: 수분 있는 새송이, 아스파라거스 건지고 설탕 넣어 볶고 간장

유린기(油淋鷄): 뜨거운 기름을 뿌린 닭고기, 채소 위에 닭고기 올려 새콤달콤한 소스를 뿌려 먹는 음식

<편육 냉채> <유린돈油淋豚>

썬 편육, 양상추 대신 파: 어슷썰기

1. 소스: 설탕 식초(1:1), 편마늘 넣어 섞고

2. 접시에 편육 펼치고, 파, 1의 소스 부어 얹어 먹기

<안심 된장볶음밥>

1. 볼애 다진안심, 간장, 후추, 설탕 / 섞기

2. 기름팬에 파(파기름), 다진마늘, 된장 / 튀기듯이 볶고 1의 안심 넣어 볶기

3. 양파, 밥 넣어 볶고 청양고추로 마무리 / 달걀후라이 준비

<토마토 돼지 스튜>

파프리카: 손질해서 믹서에 갈기

토마토: 꼭지 제거하고 십자로 칼집 내서 데쳐서 껍질 벗겨 깍둑썰기

1. 팬에 버터, 다진후지살 볶고 양파 넣어 볶고

2. 간마늘, 후추, 소금, 설탕,  고추가루, 케첩, 홀토마토, 썬토마토, 우스터소스, 간파프리카 [셀러리, 월계수잎, 넛맥(육두구), 큐민, 오레가노, 타임, 파프리카파우더]

3. 물, 다진 감자, 당근 넣고 끓이기

4. 오목한 접시에 스튜 담고, 사워크림 올리고 파슬리 뿌리기

<마늘토스트>

1. 볼에 크림치즈, 설탕, 생크림 / 섞기

2. 마늘소스: 생크림, 물엿, (찬물에 담갔던)다진마늘, 마요네즈, 소금, 달걀, 파슬리가루, 중탕한 버터 / 거품기로 섞기

3. 식빵2장의 각각 한쪽면에 2의 마늘소스 바르고 에어프라이어에 180℃ 5분

4. 구운 식빵2장의 소스 바르지 않은면에 1의 크림치즈 발라 포개기(소스-식빵-크림치즈-식빵-소스 순이 되도록)

*마늘빵과 스튜를 곁들여 먹기