홍차 등급별 용어의 기원

[삼우당]

1. 홍차 등급 용어(用語)의 기원(起源)

  pekoe(페코라고 발음한다)는 중국어의 백호(白毫) 즉, 흰털이라는 뜻이다. 줄기 끝의 어린 잎에는 흰털이 나 있는데 초기의 고급차는 나무가지 끝의 어린 잎(새 눈과 눈 아래의 어린 잎 두 개)만을 따서 만들었기 때문이다. 지금은 비슷한 크기의 잎을 모아 만든 차를 의미하며, 더 아래 쪽의 잎도 포함된다.

  Orange의 유래는 확실하지는 않으나 네덜란드의 오렌지 가문에서 비롯되었다는 이야기와 향기가 나도록 오렌지 가지를 차에 놓는 중국의 관습에서 비롯되었는 이야기가 있다. 한편 Orange Pekoe는 등급이 아닌 홍차의 대표적인 한 브랜드(실론차+인도차)를 의미하기도 한다.

2. Whole Leaf Grade(잎 전체를 쓰는 차의 등급)

  대부분 원산지 스트레이트티나 rare tea라고 불리는 홍차들의 등급으로 위에서부터 고급이라고 하는 등급이다.

(1) F.O.P.(Flowery Orange Pekoe)

  가장 고급을 나타는 등급으로 여기서 Flowery는 꽃이 아니라 잎의 눈, 가장 어린 싹을 가리키며, 녹차(綠茶)에서는 우전(雨前)을 만들때 사용하는 부분이다. 차의 꽃은 차를 만드는데 들어가지 않는다.

(2) O.P.(Orange Pekoe)

  Pekoe보다 고급이다.

(3) P.(Pekoe)

  줄기 끝의 어린 잎에 나 있는 흰털을 의미한다. 비슷한 크기의 잎을 모아서 만든 차를 의미하며, 더 아래쪽의 잎도 포함된다.

(4) Souchong

  커다란 잎을 가리키며, Formosa와 중국차에서 주로 사용하는 등급이다.

 

 Flowery Orange Pekoe (F.O.P.) : 가장 고급을 나타냅니다. 여기서 Flowery는 잎의 눈을 가리킵니다.
* Orange Pekoe (O.P.) : Pekoe보다 고급입니다.
* Pekoe (P.) : Pekoe는 줄기 끝의 어린 잎에 나 있는 흰털을 의미하며, 비슷한 크기의 잎을 모아 만든 차를 의미합니다. 더 아래쪽의 잎도 포함됩니다.
* Souchong : 커다란 잎을 가리킵니다.
* Broken Orange Pekoe (B.O.P.)
* Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.)
* Broken Pekoe (B.P.)
* Fannings : 찻잎은 채로 걸러져서 일정한 크기별로 모아져서 만들어집니다. 찻잎 전체와 큰 찻잎 조각들을 거르고 남은 조각중에서 큰 것을 Fannings이라고 부릅니다.
* Dust : 남은 조각 중에서 작은 것을 부르는 말입니다.

2. 홍차의 등급(等級)에 붙는 수식어(修飾語)

  홍차(紅茶)의 샴페인으로 불리는 다즐링은 다른 홍차와는 다르게 등급을 메긴다. FOP 앞에 3~4자리까지 수식어가 더 붙기도 하며, 아래의 수식어 뒤에 비로소 FOP나 BOP가 붙는다. 여기서 Tippy, Golden, Flowery는 모두 가지 끝의 눈을 의미한다.

  한편 다즐링 지방에서는 차를 일 년에 세 번 수확(收穫)하며, 이에 따라서 이름이 붙는다. 또 Estate, Vintage와 같은 수식어가 붙기도 한다.

① First Flush : 봄에 수확한 차

② Second Flush : 두 번째로 여름에 수확한 차

③ Autumnal : 우기가 끝난 후에 수확한 차

④ Estate : 차를 수확한 농장의 이름(Castleton, Namring, Gopaldhara 등)

⑤ Vintage : 다른 것과 블랜드하지 않고 한 번의 수확에서 얻는 찻잎만으로 만든 것. ex) Twinings사의 Vintage Darjeeling

(1) S(Super 또는 Supreme)

(2) F(Fine 또는 Fancy)

  Fancy는 오룡차(烏龍茶, Oolong)의 등급에도 쓰이는 용어이다.

(3) T(Tippy)

  잎의 눈에는 가는 털이 나 있는데 이를 Tip이라고 하며, tip이 많은 차에는 Tippy라는 수식어가 붙는다.

(4) G(Golden)

  새 눈은 잎보다 색이 옅으므로 Golden이라고 불린다.

3. 다즐링 (Darieeling) 차의 등급

(1) S.F.T.G.F.O.P.(Supreme Fancy Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)-1

  1은 최상등급을 뜻한다.

(2) S.F.T.G.F.O.P.(Super-Fine(or Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

  S는 밝은 수색(水色)을 가질 경우 다즐링 생산업자협회로부터 주어지는 명칭이다.

(3) F.T.G.F.O.P.(Fancy(or Fine) Tippy Golden Flowery Orange Peko) 

  FTP는 tip이 많은 차를 가리킨다.

(4) T.G.F.O.P.(Tippy Golden Flowery Orange Peko)

(5) G.F.O.P.(Golden Flowery Orange Peko)

(6) F.O.P.(Flowery Orange Peko)

  두번째와 세번째 잎, OP와 Pekoe를 포함한 잎을 뜻한다. FOP급은 BOP급보다 찻물이 옅다.

4. Broken Leaf Grade(부서진 잎의 등급)

  보통 FOP가 원산지 홍차로 고급인 것처럼 인식되지만 잎을 부수면 맛이 더 빨리 우러나온다는 장점이 있다. 각 회사별로 가공방법에 따라 FOP보다 더 맛있어 질수도 있으므로 홍차의 등급과 맛은 반드시 관련이 있는 것은 아니라는 것을 알아둘 필요가 있다.

(1) G.F.B.O.P(Golden Flowery Broken Orange Pekoe)

  FBOP보다 tip을 더 갖고 있다. 반드시 tip이 있어야 맛있어지는 것은 아니지만 보통 tip이 있으면 최상등급이 된다.

(2) F.B.O.P(Flowery Broken Orange Pekoe)

  보통 일반적인 BOP보다 크고 종종 갈색이나 은색의 tip을 가지고 있다.

(3) B.O.P(Broken Orange Pekoe)

  차 등급 중 가장 작으며, 일반적으로 좋은 수색과 진하기를 갖고 있어서 많은 블렌드 회사에서 사용하는 등급이다.

(4) B.P(Broken Pekoe)

  가장 짧고 균일하며, 고슬고슬하다. 매우 진한 홍차이며, 중동(中東)지방에서 유명하다.

5. 티백(Tea Bag)에 쓰이는 등급

  상자에 든 차는 보통 찻잎 전체로 만든 차다. 티백(tea bag)에 들어있는 차는 Broken Orange Pekoe, Broken Pekoe, Broken Orange Pekoe Fannings, Fannings, Dust인 경우가 많으며, 찻잎이 잘게 부셔져 있으므로 빠른 시간에 차를 마실 수 있으나 표면적이 넓으므로 쉽게 상한다.

(1) Fanning

  찻잎은 채로 걸러져서 일정한 크기별로 모아져서 만들어진다. 찻잎 전체와 큰 찻잎 조각들을 거르고 남은 조각 중에서 큰 것을 Fannings라고 부른다. BOP보다 더 작으며, 빨리 우러나고, 좋은 수색을 내므로 티백에만 쓰인다.

(2) Dust

  찻잎 중에서 가장 작은 등급으로 아주 빨리 우러나며, 남은 조각 중에서 작은 것을 부르는 말이다.

二. 홍차(紅茶)의 분류(分類)

  우리가 홍차(紅茶)라고 부르는 차는 완전발효한 차다. 동양에선 홍차, 영어로는 Black tea(黑茶), 프랑스어로는 th noir, 독일어로는 Schwarze Tee라고 하여 역시 검은 차라는 뜻이다. 홍차는 우리가 일반적으로 아는 것 보다 많은 종류가 있다. 세계 3대 홍차는 중국의 기문홍차, 인도의 다즐링, 스리랑카의 우바이다.

  기문은 향이 품격이 있으며, 맛은 감미롭고, 담백하며, 부드러워 가장 좋아한다. 랩상소우총은 홍차 특유의 향보다 솔향이 섞여있어  비오는 날이나 일상이 짜증나 다른맛이 필요할때 아주 가끔은 랩상소우총도 괜찮을 것이다. 다즐링은 향과 맛이 강하며, 다소 떫은 맛과 쓴맛이 많이 나서 first flush는 향이 좋고 맛이 덜 강해서 스트레이트로 마실만 하지만 second flus나 autumnal은 너무 떫고 쓰다. 우바는 차에 장미향이 나는것은 품위있고, 귀족스러워지고 싶어하는 여인들이 즐길만한 차다. 실론은 향은 강하지만 맛이 담백해서 우울할때나 지칠때 스트레트로 마시면 좋다.

  홍차는 마실때 잔의 겉표면을 따뜻하게 하여 마시면 좋으며, 스트레이트로 마실때는 차가 식지 않도록 하는것이 중요하다. 로얄브랜드나 얼그레이는 대체적으로 일반인들에게 잘 알려진 홍차로 구하려고 하면 쉽게 만날수 있다. 로얄브랜디 보다 얼그레이는 떫은맛이 강하다.

1. Straight tea

  홍차는 Straight tea와 Blanded tea, Flavery tea로 나뉘는데 먼저 Straight tea는 홍차가 가진 본연의 차빛깔과 독특한 향을 음미하면서 스트레이트로 마시는 방법으로 기문, 우바, 다즐링, 랩상소우총, 닐기리, 실론 등이 좋다.

  기문(Kimoon)홍차와 랩상소우총(Lapsang Souchong)은 중국이 원산지로 기문(祁門)홍차는 색상이 흑색이고, 우려낸 차빛깔이 밝은 오랜지 빛이 도는 선홍색이며, 난초같이 향기가 은근하며, 맛이 부드럽고, 담백하다. 랩상 소우총(Lapsang Souchong)은 FUJIAN지방에서 생산되는데 차를 만들때 솔잎을 태워서 그을려 만들어 소나무 향이 난다. 러시안 캐러반(Russian Caravan)에 블랜드로 쓰이는 차가 랩상소우총이다.

  인도에서 나는 홍차는 다즐링과 아쌈(Assam)으로 다즐링(Darjeeling)은 뱅갈주 북단 히말라야 산맥 2,300m의 고지에서 재배되는 차로 가장 넓은 인지도를 가지고 있다. 일년에 세 번 수확하는데 first flush는 3, 4월에 맨처음 수확한 것으로 수색이 연하고 향이 좋고, second flush는 5, 6월에 수확한 것으로 맛과 색이 좀 더 강하며, autumnal는 우기인 10월이후에 수확한 것이다. 아쌈홍차는 히말라야 남부에서 아쌈 고원에 이르는 세계 최대의 차 산지에서 재배된다. 몬순의 영향의 유리한 기후 조건으로 고급품에는 황색아의 함량이 많고 형태가 가지런 하며, 진한 홍색이 빨리 우러나오며 향이 강하다. 하지만 쓴맛, 떫은 맛 때문에 우유와 블랜딩하기에 적당하다.(Irish Breakfast는 거의 100% 아쌈 홍차다)

  한편 스리랑카에서는 우바와 실론티가 생산되는데 우바(Uva)는 스리랑카 중부 고산지대에서 재배되며, 밝은 오렌지 빛에 은은한 장미향을 띄고 있어 홍차애호가들의 많은 사랑을 받고 있다. 실론(Ceylon)은 인도의 실론섬에서 대규모로 재배되는 홍차로 차 빛깔은 황금색에 가까워 홍차의 황금이라고도 하며,강한 향에 개운한 맛과 감칠맛을 갖고 있어 공복에 스트레이트로 마셔도 좋다. 그리고 원산지의 이름 그대로 불리우는 케냐(Kenya)는 난초향이 강조되면서 약간 떫으면서도 산뜻한 맛이 특징이다.

2 Blended tea

  차를 만드는 회사에서 여러 산지의 찻잎을 블랜드(blend, 섞음)하여 만든 차를 말한다.

(1) 잉글리쉬 브렉퍼스트 (English Breakfast)

  실론티와 인도에서 생산되는 차를 블랜드한 것으로 향과 맛이 강하고, 카페인이 많으며, 가는 찻잎을 써서 빨리 우러나오는 모닝티용 차로 주로 밀크티로 마신다.

(2) 아이리쉬 브렉퍼스트 (Irish Breakfast)

  우유와 설탕을 듬뿍 넣어서 마시는 대단히 강렬한 차로 대부분 아쌈 홍차가 100%이다.

(3) 오렌지 페코(Orange Pekoe)

  Orange Pekoe또는 Pekoe라는 말은 원래 중국말로 백발이라는 뜻인데 나뭇잎 만한 크기라는 뜻이며, 나뭇잎 뒷면에 보이는 흰 부분을 가리키는 말이기도 하다. 가장 대중적인 홍차이며, 이 명칭은 홍차의 등급(OP)을 의미하기도 한다.

(4) 로얄 블랜드(Royal Bland)

  영국 왕실에서 납품되는 블랜드라는 의미를 가진 홍차로 색이 진하며, 주로 밀크티로 마신다.

(5) 애프터눈 티(Afternoon Tea)

  아쌈 홍차를 주 성분으로 하며, 진한 홍색의 색으로 맛이 부드러운 것이 특징이다.

(6) 러시안 캐러반(Russian Caravan)

  랩상 소우총이나 기문 등의 중국차와 인도차를 블랜드 한 차다.

(7) Flavor tea

  찻잎에 여러 가지 향을 더하여 만든 차로 가미된 향의 이름에 따라 분류한다.

(8) 얼그레이(Earl Gray)

  기문이나 실론산 홍차에 베르가못(bergamot) 기름 향료가 가미된 홍차로 진한 오렌지 색이며, 스트레이트 티 또는 아이스 티로 마신다. 이 얼그레이는 중국에서 홍차를 만드는 기술을 배워온 영국의 얼그레이 2세 백작의 이름을 붙인 것이다.

(9) 애플(Apple)

  찻잎에 사과향을 더해서 만든 홍차로 스트레이트티나 아이스티로 마신다.

(10) 기타

  그밖에도 스트레이트 티로 분류하기도 하는 랩상소우총과 자연스러운 레몬향이 풍기는 레몬(Lemon)티가 있다. 특히 레몬티는 무더운 오후에 원기 회복용으로 적합하며, 차갑게 하거나 뜨겁게 해서 먹으면 좋다.

3. 티타임에 따른 홍차의 분류

  영국의 차문화가 발달되었다는 것을 나타내주는 것 중 하나가 영국 사람들은 시간마다 그때그때 적합한 홍차를 고른다. 티타임이라는 용어를 만들 정도로 차 마시는 시간이 정해져 있다.

(1) Early Tea(Bed tea)

  아침에 잠자리에서 마시는 차로 영국에서는 남편이 부인에게 만들어 준다고 하는데 이것이 애정의 정도를 나타낸다고도 한다.

(2) Breakfast Tea

  아침식사와 함께 마시는 홍차로 실론이나 아쌈홍차를 주로 이용하며, 부담되지 않으면서도 깔끔한 홍차로 밀크티로 만들 때 이상적이다. 이때 홍차와 함께 하는 음식은 갓 구워낸 과일 케잌, 우유, 간단한 과일 등이며 이때의 차는 빠른 시간내에 끓여내는 것이 상식이다.

(3) Eleven Tea

  오전 11시경에 오전 중의 가사일 중간에 한숨을 돌리며 마시는 차로 영국의 티타임 중에서는 가장 가벼운 티 타임이다. 과자도 가볍게 곁들일 수 있는 것을 준비해서 단시간 내에 즐기는 것이 특징이며, 떫은 맛이 적은 차 중에서 실론티를 선호한다.

(4) Mid Day Tea

  점심 식사 이후에 기분 전환겸 가볍게 마시는 차로 즐거운 기분을 유도하는 목적을 가지고 있기에 약간의 향이 들어간 차나 과일 홍차, 또는 쟈스민과 같은 꽃차, 향이 섬세하고 풍부한 우바 정도의 홍차가 알맞다.

(5) Afternoon Tea

  영국인들이 가장 즐기며 알려진 티 타임으로 오후4시에서 4시 30분사이의 시간에 가장 우아하고 낭만적으로 즐기는 차다. 집에 있는 사람들은 이 시간을 이용해 사람을 초대하기도 한다. 차는 가격과 맛, 향이 뛰어난 다즐링을 주로 사용하며, 이때는 테이블 세팅과 과자의 선택에도 세심한 주의를 기울인다.

(6) High Tea

  저녁부터 밤에 걸쳐 편안하고 자유롭게 즐기는 차로 이 차를 마시면서 곧바로 저녁식사로 이어지는 티 타임에 마시는 차다. 애프터눈 티보다는 좀더 릴랙스한 분위기로 즐기는 차로 어떤 요리에나 잘 어울리는 케냐티 정도가 적합하다. 애프터눈 티가 상류층의 필수적인 티 타임이라면 하이 티는 일반 직장인과 노동자들이 가장 즐기는 티 타임이다.

(7) After Dinner Tea

  저녁식사를 마치고 여유로울 때 마시는 차로 초콜릿 등 단 과자랑 같이 마시는 경우가 많고, 또 위스키나 브랜디를 타서 마시기도 한다.

(8) Night Tea 

  잠자리에 들기 전에 마시는 차다.

 

 

홍차에는 Straight tea와 Blanded tea, 그리고 Flavery tea가 있습니다.



Straight tea : 원산지에 따른 홍차의 분류

-Straight tea는 본래의 차빛깔과 독특한 향을 음미하면서 마시는 방법으로 다즐링, 우바, 기문, 랩상 소우총, 닐기리, 실론 등이 스트레이트로 마시기에 좋습니다.


중국


기문(Kimoon, 祁門): 색상이 흑색이고 우려낸 차빛깔이 밝은 오렌지 빛에 가까운 선홍색으로 난초의 향같은 특이한 향기가 일품입니다. 인도의 다즐링, 스리랑카의 우바와 함께 세계 3대 홍차로 일컬어지는 홍차입니다.


랩상 소우총(Lapsang Souchong): FUJIAN지방에서 생산되는 랩상 소우총은 찻잎을 솔잎을 태워서 그을려 만들어 소나무 향이 납니다. 러시안 캐러반(Russian Caravan)에 블랜드로 쓰이는 차입니다.



인도


아쌈(Assam) 홍차: 히말라야 남부에서 아쌈 고원에 이르는 세계 최대의 차 산지에서 재배되는데, 몬순의 영향을 받은 유리한 기후 조건 덕분에 고급의 아쌈 홍차에는 황색아의 함량이 많고 형태가 일정합니다. 또 뜨거운 물에서 진한 홍색이 빨리 우러나오며 향이 강합니다. Irish Breakfast가 거의 100% 아쌈 홍차이지요.

그러나 쓴맛, 떫은 맛 때문에 우유와 블랜딩하기에 더욱 적당한 차입니다.


다즐링(Darjeeling): 뱅갈주 북단 히말라야 산맥의 2300m의 고지에서 재배되는 차로 세계 3대 홍차 중에 하나이면서도 가장 넓은 인지도를 가지고 있습니다. 다즐링은 일년에 세 번 수확되며, 이는 3, 4월에 수확된 first flush(가장 비싸며 찻물색이 연하고 독특한 향을 가지고 있음), 5, 6월에 수확하며 맛과 색이 좀 더 강한 second flush, 그리고 우기인 10월이후에 수확한 autumnal로 불립니다.


-또 다즐링에는 다음과 같은 수식어가 붙기도 합니다.

Estate : 차를 수확한 농장의 이름
Vintage : 다른 것과 블랜드하지 않고 한 번의 수확에서 얻은 찻잎만으로 만든 것


닐기리(Nilgiri): 남인도 고원지대에서 재배되며 다즐링과 같이
안개와 운무가 가득한 고원에서 재배되는 홍차입니다.
신선하고 깔끔한 꽃향기와 날카로우면서도 산뜻한 맛이 일품입니다.



스리랑카


실론(Ceylon): 인도의 아쌈처럼 최대규모의 차 산지인 실론섬에서 재배됩니다. 이 실론 홍차는 우려낸 차 빛깔이 오렌지 색에서 황금색에 가까워 홍차의 황금이라고도 불리우는데, 강한 향에 개운한 맛과 감칠맛을 갖고있어 공복에 스트레이트로 마셔도 좋은 홍차입니다.


우바(Uva): 세계 3대 홍차의 하나로 스리랑카 중부 고산지대에서 재배되는 우바는 밝은 오렌지 빛에 은은한 장미향을 띄고 있어 애호가들의 절대적인 사랑을 받고 있는 홍차입니다.


그 밖의 홍차


케냐(Kenya): 원산지의 이름 그대로 불리우는 케냐는 중국의 기문처럼 난초향이 강조되면서, 약간 떫으면서도 산뜻한 맛을 자랑합니다.




Blended tea

:차를 만드는 회사에서 여러 산지의 찻잎을 블랜드(blend, 섞다)하여 만든 차입니다.


잉글리쉬 브렉퍼스트 (English Breakfast): 실론티와 인도 차를 블랜드한 것입니다.
향과 맛이 강하고 카페인이 많으며 가는 찻잎을 써서 빨리 우러나오는 모닝티용 차입니다. 주로 밀크티로 마십니다.


아이리쉬 브렉퍼스트 (Irish Breakfast): 우유와 설탕을 듬뿍 넣어서 마시는 대단히 강렬한 차입니다. 대부분이 아쌈 100%이지요.


오렌지 페코(Orange Pekoe): Orange Pekoe또는 Pekoe라는 말은 원래 나뭇잎 만한 크기라는 뜻으로 사용됩니다. 또 중국말로 백발이라는 뜻인데, 나뭇잎 뒷면에 보이는 흰 부분을 가리키는 말이기도 합니다. 가장 대중적인 홍차로, 이 명칭은 홍차의 등급(OP)을 의미하기도 합니다.


로얄 블랜드(Royal Bland): 영국 왕실에서 납품되는 블랜드라는 의미를 가진 홍차입니다.
색은 진하며, 주로 밀크티로 마십니다.


애프터눈 티(Afternoon Tea): 아쌈 홍차를 주 성분으로 하며,
진한 홍색의 색깔을 가지고 있습니다. 맛이 부드러운 것이 특징입니다.


러시안 캐러반(Russian Caravan): 랩상 소우총이나 기문등의 중국차와 인도차를 블랜드 한 차입니다.



Flavor tea

:찻잎에 여러 가지 향을 더하여 만든 차입니다. 가미된 향의 이름에 따라 분류되지요.


얼 그레이(Earl Gray): 기문이나 실론산 홍차에 베르가못(bergamot) 기름 향료가 가미된 홍차입니다. 색은 진한 오렌지 색이며, 스트레이트 티 또는 아이스 티로 마십니다. 이 '얼그레이'는 중국에서 홍차를 만드는 기술을 배워온 영국의 얼그레이 2세 백작의 이름을 붙인 것입니다.


애플(Apple): 찻잎에 사과향을 더해서 만든 홍차입니다. 스트레이트 티나 아이스 티로 마십니다.

♣ 그밖에도 스트레이트 티로 분류하기도 하는 랩상 소우총 과 자연스러운 레몬향이 풍기는 레몬(Lemon)티 가 있습니다.

특히 레몬티는 무더운 오후에 원기 회복용으로 적합하며, 차갑게 하거나 뜨겁게 해서 먹으면 좋습니다...


** 일반적으로 홍차를 끓이는 물의 온도는 좀 뜨겁게 하는것이 좋답닌다.

** 또 처음 홍차를 접하는 사람에겐 과일맛홍차를 권하는 경우가 많은데 그건 피하시는게 좋습니다

 

 

.

기문홍차의 등급 

 

 

고급 기문 홍차의 외형상 특징은 찻잎은 가늘고 작아야 되며 오윤(烏潤-검고  

 

윤택이 나는 차)이 나야 좋은 차에 속한다. 탕색은 맑은 홍색이 나는 것이 좋

 

다. 보편적으로 이러한 특징을 지닌 차는 고급 기문 홍차에 속한다. 

 

기문(祈門)홍차는 인도의 다즐링, 스리랑카의 우비차(uva)와 더불어 세계 3대

 

 홍차에 속하며, 중국에서는 대표적인 공부홍차에 차가 생산되는 지역을 안휘

 

성의 남부지역인 기문현 일대에서 생산된다. 중국의 현은 우리의 행정 구역상

 

군에 해당한다. 

 

기문 홍차는 발효정도에 따라 구분하게 되면 완전 발효차에 속하며 색에 의한

 

구분으로 홍차에 속한다. 서양에서는 Black Tea(블랙티)라고 하며 흑차로 구분

 

한다. 중국에서는 홍차를 구분할 때 크게 소종홍차. 공부홍차. 패쇠홍차로 나

 

누어 구분하기도 한다. 차의 품종에 의해 이름이 붙여진 것이 소종홍차이며

 

차의 제다과정에서 정성이 많이 들어가고 공을 기울였다는 의미에서 붙여진

 

이름이 공부홍차이며 차를 제다할 때 찻잎을 잘게 패쇄하여 만든 것이 홍쇄차

이다. 

가문 홍차가 처음 만들어지게 된 시기는 淸(청)나라 광서(光緖) 원년인1875년

 

에 이현사람인 여간신(余干臣)이 귀향하여 지덕현(至德縣)에 차 기계를 설립하

 

여 장사는 하였고 그는 차 장사를 하면서 새로운 차를 만들기 위해 민홍(閔紅-

 

복건성의 홍차)의 제다법을 모방하여 차를 만들면서 성공하게 된다

 

그런 후 1876년에 지덕현에서 기문현으로 이사를 하면서 찻잎의 생산지역을

 

넓히고 공장의 시설이 확정돼면서 본격적으로 기문홍차를 만들기 시작하면서

 

부터 공부홍차의 독특한 제다법, 공부홍차의 대표적인 차를 자리잡게 된다. 

 

기문홍차는 만들어지는 과정을 크게 두가지로 구분 나누어 구분할 수 있다.

 

보편적으로 4월20일 전후부터 6월 초까지는 모차를 만든다. 매일 따온 찻잎을

 

그늘에서 1~2시간 정도 탄량(攤晾)한 다음 위조를 한다. 위조를 할때는 찻잎을

 

25~30cm 높이로 쌓은 다음 아궁이에 숯불을 피워 그 열기가 고르게 전달되도

 

록 콘크리트로 만든 공간인 위조실에서 위조를 시킨다. 이때 온도는 35도 전

 

후이며 시간은 3~4시간 정도로 위조를 한다. 그런 후 위조한 찻잎을 기계에서

 

약 40분 전후로 유념한다. 

 

유념을 마친 차는 발효실로 옮기게 되는데 발효실 온도는 25도 전후이며 습도

 

는 95%정도로 유지되는 공간에서 약 2시간 전후로 발효시킨다. 발효를 마친

 

 차는 1차 건조를 하는데 온도는 90~95도 전후에서 시간은 10~20분 정도한다.

 

 이때 건조하는 기계는 숯불을 때서 온도를 맞추어 건조를 하고 있다. 우리가

 

기문홍차를 마실 때 훈향(熏香-연기에 쬐인 향)이 나는 것도 이 과정에서 생긴

 

 것 같다. 1차 건조 과정을 마치며 찻잎의 전체 수분은 20~22%정도 이다. 2차

 

건조를 할 때 온도는 80~85도 전후로 시간은 역시 10~12분 정도로 해주며 2차

 

 건조작업을 마친 차의 구분 함량은 5~6%정도로 줄어든다. 현지에서는 1차

 

건조과정을 모화(毛火)라고 표현하며 2차 건조과정을 족화(足火)라고 표현한다.  

찻잎을 따고 살청을 하고 유념시킨 후 발표시켜 건조과정까지 마친 차는 포대

 

에 담아 보관한다. 이 과정을 기문홍차의 제다과정에 있다.  

 

1차 작업과정이면서 초제(初制)과정이라고 한다. 

 

그 후 찻잎의 채엽시기가 끝나면 초제 작업을 마치고 숙성시킨 차를 창고에서

 

꺼낸 후 차를 등급별로 구분하는 작업을 한다. 이 과정을 정제(精制)과정이라

 

고 한다. 

 

정제과정에서는 단계별로 찻잎을 선별과정을 거치는데 1차 선별과정에서는

 

큰 찻잎과 작은 찻잎을 구별한다. 이때 큰 찻잎은 가위로 절단한다. 2차 선별

 

과정에서는 줄기와 찻잎의 크기와 무게에 따라 분리되게 한다. 마지막 선별을

 

 이용하여 찻잎 크기에 따라 등급을 구분한다. 이러한 과정을 거치며 홍차의

 

완성품이 만들어 진다.  

 

복잡한 여러 과정을 거친 후 완성된 기문홍차를 우리면 탕색은 맑은 홍색을

 

띄며 찻잔 테두리는 금황색을 나타낸다. 마시고 난후 향기는 건조과정을 통해

 

생기는 훈연(熏煙)된 향과 더불어 사과향이 어우러져 독특한 향기가 나며 마시

 

고 난 후 단맛이 오랫동안 남는다. 이런 독특한 향을 기문향이라고 표현한다

 

 

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홍차등급 용어  

 

pekoe는 중국어 백호(白毫) 즉 흰털이라는 뜻이다.  

 

줄기 끝의 어린잎에는 흰털이 나 있는 데 초기의 고급차는 나뭇가지 끝의 어

 

린잎(새눈과 눈 아래의 어린 잎 두개)만을 따서 만들었기 때문이다. 

 

지금은 비슷한 크기의 잎을 모아 만든 차를 의미하며, 더 아래쪽의 잎도 포함

 

된다.

  

orange pekou의 유래는 확실하지 않으나 네델란드의 오렌지 가문에서 비롯되

 

었다는 이야기와 오렌지 가지를 차에 놓는 중국의 관습에서 비롯되었다는 이

 

야기가 있다. 

 

한편, orange pekou는 등급이 아닌 홍차의 대표적인 한 블랜드 (실론티+인도차)를 의미하기도 한다. 

 

 

잎 전체를 쓰는 차의 등급 

 

대부분 원산지 스트레이트 티나 rare tea라고 불리는 홍차들의 등급으로 위에서부터 고급이라 하는 등급이다. 

1. F.O.P(Flowery Orange Pekou) 

가장 고급을 나타내는 등급으로 여기서 Flowery는 꽃이 아니라 잎의 가장 어린 싹을 가르치며 녹차에서는 우전을 만들 때 사용하는 부분이다.  

2. O.P(Orange Pekou) 

Pekou보다 고급이다.  

3. P(Pekou) 

줄기의 끝의 어린 잎이나 있는 흰털을 의미한다. 비슷한 크기의 잎을 모아서 만든 차를 하며 더 아래쪽의 잎도 포함한다.  

4. souchong 

커다란 잎을 가르치며 Formosa와 같은 중국차에서 주로 사용되는 등급이다.

 

 

부서진 잎의 등급  

 

보통 F.O.P가 원산지 홍차로 고급인 것처럼 인식되지만 잎을 부수면 맛이 더 빨리 우러나온다는 장점이 있다.  

각 회사별로 가공방법에 따라 F.O.P보다 더 맛있어 질수도 있으므로 홍차의 등급과 맛이 반드시 관련이 있는 것은 아니라것을 알아둘 필요가 있다. 

1. G.F.B.O.P(Golden Flowery Broken Orange Pekou) 

F.B.O.P보다 tip을 더 갖고 있다. 반드시 tip이 있어야 맛잇어지는 것은 아니지만 보통 tip이 있으면 최상급이 된다.  

2. F.B.O.P(lowery Broken Orange Pekou) 

보통 일반적인 B.O.P보다 크고 종종 갈색이나 은색은 tip을 가지고 있다. 

3. B.O.P(Broken Orange Pekou) 

차 등급 중 가작 작으며 일반적으로 좋은 수색과 진하기를 갖고 있어서 많은 브랜드 회사에서 사용하는 등급이다.  

4.B.P(Broken Pekou) 

가장 짧고 균일하며 고슬고슬하다. 매우 진한 홍차이며 중동지방에 유명하다. 

다즐링 차의 등급 

1. S.F.T.G.F.O.P 

(Supeme Fine (or Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekou) 

최상급을 말한다. S는 밝은 수색을 가질 경우 다즐링 생산업체로부터 주어지는 명칭이다. 

2. F.T.G.F.O.P 

(Fine (or Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekou) 

3. T.G.F.O.P 

(Tippy Golden Flowery Orange Pekou) 

4. G.F.O.P 

(Golden Flowery Orange Pekou) 

5. F.O.P 

(Flowery Orange Pekou) 

두번째와 세번째 잎 O.P와 Pekou를 포함한 잎을 뜻한다. 

F.O.P급은 B.O.P보다 찻물이 옅다. 

-여기서 'Tippy', 'Golden', 'Flowery'는 모두 가지 끝의 눈을 의미합니다. 새눈은 잎보다 색이 옅으므로 ‘Golden'이라 불립니다. ’Fancy'는 오룡차(烏龍茶)의 등급에도 쓰이는 용어입니다. 

 

티백 (Tea Bag)에 쓰이는 등급 

 

상자에 든 차는 보통 찻잎 전체로 만든 차다. 티백에 들어있는 차는 Broken Orange Pekou, Broken Pekou, 

Broken Orange Pekou Fannings, Dust인 경우가 많으며 찻잎이 잘게 부셔져 있으므로 빠른 시간에 차를 마실수 있으나 표면적이 넓으므로 쉽게 상한다. 

1. Fanning 

찻잎을 채로 걸러져서 일정한 크기별로 모아져서 만들어진다. 찻잎 전체와 큰 찻잎 조각들을 거르고 남은 조각 중에서 큰 것을 Fanning이라고 부른다. B.O.P보다 더 작으며 빨리 우러나고 좋은 수색을 내므로 티백에 쓰인다. 

2. Dust 

찻잎 중에서 가장 작은 작은 등급으로 아주 빨리 우러내며 남은 조각 중에서 작은 것을 부르는 말이다. 

과일맛이 너무 강해서 본래의 홍차맛을 느끼지 못하거든요