♣ 홍합의 효능
■ 간건강
■ 골다공증에 좋다.
■ 나트륨배출
■ 노화방지
■ 단백질 공급
■ 몸의 활성화와 피를 돌게 해 준다
■ 빈혈예방
■ 성인병 예방
■ 숙취해소
■ 여성 질환 및 스트레스에 효과/임산부에게 좋다
■ 원기 회복에 도움.
■ 체내 나트륨 배설
■ 피로회복
■ 피부미용
■ 혈관건강
추운 일명 참담치라고도 부른다. 학명은 Mytilus coruscus GOULD이다. 형태는 장란형으로서 각정(殼頂) 쪽으로 가면서 좁아지고 뒤쪽으로 가면서 넓어지며 각정은 전단에 있고 뾰족하다.
조가비의 겉면은 흑색이나 때로는 갈색으로서 광택이 있는 두터운 각피로 덮여 있고, 성장선은 크고 확실하다. 조가비의 안쪽은 강한 진주광택이 있으나 연변부(緣邊部)는 광택이 없는 흑갈색이고, 조가비는 두텁고 단단하다. 크기는 각장 80㎜, 각고 140㎜, 각폭 55㎜가 되는 대형 종이다.
분포범위가 넓어 우리나라의 모든 연안에서 볼 수 있으나 남해안에 많다. 서식장은 해수비중이 높은 고함수역(古鹹水域)인 외양에 면해 있는 연안의 암초지대이고, 여기에 족사(足絲)로써 부착하여 생활한다. 서식 수심은 조간대의 저조선(低潮線) 부근에서부터 수심 40m 되는 곳까지이나, 수심이 5∼10m 되는 곳에 많이 살고 있다.
홍합은 난생형으로서 산란기인 봄에 산란한 알을 해수 중에서 수정한 다음, 발생하여 3∼4주일간 부유생활을 하고 곧 부착생활로 들어간다. 부착은 수심이 얕은 곳에 있는 암초 등에 부착하지만, 성장에 따라 점차 깊은 곳으로 이동해 간다.
홍합은 우리 국민들이 즐겨 먹는 식품의 하나이며, 이것을 삶아 말린 것을 담채(淡菜)라고 하여 한말에 중국 대륙으로 수출하기도 하였다.
홍합은 자연산을 이용하고 있었으나, 광복 이후에 남해안의 일부 지역에서 바닥양식을 하기 시작하여 최근에는 양식고가 연간 약 5,000t에 달하고 있다. 주로 건제품 형태로서 식용으로 이용되고 있으나, 일부는 날것으로 조리용으로 이용하는 것도 있다.
일반적으로는 진주담치도 홍합이라 통칭되고 있다. 그러나 진주담치는 형태에 다소 변이가 있는 편으로 장란형이고, 각정 쪽으로 가면서 좁고 뒤쪽으로 가면서 넓어진다.
조가비의 겉면은 흑색이나 때로는 갈색으로서 광택이 있고 성장선은 작으나 확실하며, 조가비의 안쪽은 청백색이고, 조가비는 홍합보다 다소 얇은 편이다. 크기는 각장 50㎜, 각고 90㎜, 각폭 35㎜가 되는 중형 종이다.
분포는 원래 한해성(寒海性) 종류로서 1930년대까지만 하더라도 우리나라 동해안의 북부에 분포하고 있었다. 그러나 강한 번식력과 해상 수송수단의 발달과 더불어 분포수역이 확대되어 현재는 우리나라 전연안에 분포하고 있다.
서식장은 해수비중이 다소 낮은 저함수역으로서 천해성이기 때문에 내만이나 연안의 얕은 곳에 많이 살지만, 외해의 영향을 많이 받는 곳에서도 볼 수 있다.
서식 수심은 조간대로부터 수심 10m 되는 곳까지이나, 자연산은 간조선을 중심으로 하여 비교적 얕은 수층에 많고, 양식하는 것은 주로 1∼5m 수층이다.
진주담치는 난생형으로서 산란기인 봄에 산란한 알은 해수 중에서 수정한 다음, 발생하여 3∼4주일간 부유생활을 하고 곧 부착생활로 들어간다. 진주담치는 1958년경부터 굴 수하식 양식의 수하연(垂下連)에 부착해서 번식하게 되었고, 이 때에는 굴의 해적생물(害敵生物)로 취급되었다.
그러나 그 뒤 생산량이 많아지면서부터 식용으로도 이용하게 되었을 뿐만 아니라 수하식 양식이 개발되어 양식한 진주담치는 수출도 하게 되어 지금은 수출용 통조림 원료로서 아주 중요한 양식종이 되었다. 연간 양식고는 약 3만 7,000t이나 되어 수산동물의 양식 중에서 굴 다음 가는 주요 양식 종이다.
진주담치는 주로 수출용 통조림의 원료로서 이용되고 있으나, 국내 소비는 날것의 조리용으로 이용되고 있다. 생진주담치는 100g당 총열량이 89㎈이고, 그 조성은 수분 78.5g, 단백질 12.8g, 지방 2.3g, 탄수화물 4.3g, 회분이 1.5g 등이다.
겨울 따끈한 국물로 홍합은 우리의 맛과 식감을 자랑하고 있다. 남녀노소(男女老少)가 즐겨먹는 홍합.
사새목 홍합과의 연체동물로 암초에 붙어 무리를 지어 서식하며 여름철에는 독소(毒素)를 가지고 있으므로 먹지 않는 것이 좋다. 색이 홍색이어서 홍합(紅蛤)이라고 하며 담치나 참담치라고도 한다. 암초에 무리를 지어 서식하고 접착성이 강한 단백질성 섬유 다발인 족사(足絲)를 이용해 바위에 붙어살며 성전환(性轉換)을 한다.
쐐기 모양의 조가비 앞 끝은 새 부리처럼 비쭉 내밀었고 발에서 질긴 실 같은 물질을 내어 10~20cm 깊이의 암초에 붙어사는 홍합. 붉은 빛을 띤 살을 갖고 있어 홍합이라 부른다. 붉은 산호 빛깔의 속살을 간직한 홍합은 간의 건강에 더 없이 좋은 천연 피로 회복제인 타우린의 보고다.
한방에서는 홍합이 양질의 영양분을 많이 갖고 있는 점을 고려해 말린 홍합을 보약으로도 쓴다. 말린 홍합의 열량은 100g당 373㎉에 달한다. 일반적으로 홍합은 홍합은 가을이 시작되는 10월부터 알을 놓기 전인 4월까지가 가장 맛이 좋은데, 이때 홍합은 끓였을 때 우러나오는 향도 좋고, 시원한 맛이 제격이라 국물요리에 많이 사용된다. 5~9월에 채취한 홍합엔 독소가 들어 있을 수 있기 때문에 조심해야 한다.
남해안에서는 `담치'라는 이름으로 불리는 홍합은 물 속의 바위에 붙어사는 조개다. 홍합은 물 속에서도 접착성이 강한 `폴리페놀릭'이라는 접착성 단백질을 분비해 몸을 바위에 고정시킨 채 바닷물 속에 있는 미생물을 걸러먹고 사는 전형적인 필터 피더(Filter Feeder)'다.
홍합을 삶으면 투명하면서도 뽀얀 국물이 우러나고 노란 속살은 담백한 맛이 일품이다.
홍합은 그 생김새로 인해 예로부터 여성을 상징하는 조개로 불려왔는데 한창훈의 소설 `홍합'을 비롯해 많은 글 속에서 홍합은 여성의 성기를 상징하는 조개로 등장하고 있다.
중국 사람들은 옛날부터 홍합을 동해부인(東海夫人)이라 불렀는데 이는 홍합을 많이 먹으면 속살이 예뻐진다, 즉 성적인 매력이 더해진다고 믿는데서 따른 것이다. 정약전의 자산어보에도 `음부에 상처가 생길 경우 홍합의 수염을 불로 따뜻하게 해 바르면 효험이 있다'고 했다. 규합총서에서도 `바다에서 나는 것은 다 짜지만 유독 홍합만 싱거워 담채(淡菜)라고 하고 동해부인(東海夫人)이라고도 한다.'고 기록했다.
홍합은 자라면서 필요에 의해 성전환을 하는데 암컷은 적황색을 띠고 수컷은 유백색을 띠는데 암컷이 더 맛이 좋다.
홍합은 예부터 우리 바다에서 흔하게 구할 수 있는 조개였던 만큼 여러 고서와 한방서에도 자세하게 소개돼 있다.
정약전의 자산어보에는 `몸은 앞이 둥글고 뒤쪽이 날카롭다. 큰 놈은 길이가 1자정도이고 예봉(銳峯)밑에 더부룩한 털이 있으며 수백수천마리가 돌에 달라붙어 무리를 이루며 조수가 밀려오면 입을 열고 밀려가면 입을 다문다. 살의 빛깔은 붉은 것도 있고 흰 것도 있다'고 자세하게 묘사했다. 또 `맛이 감미로와 국을 끓여도 좋고 젓갈을 담가도 좋으나 말린 것이 가장 사람 몸에 좋다. 콧수염을 뽑을 때 피가 나는 사람은 지혈시킬 다른 약이었으니 홍합의 수염을 태워 재를 바르면 효험이 있다"고 했다.
활필수의 방약합편에서는 `오래된 치질을 다스리며 허(虛)를 보(補)하고 음식을 소화시키며 부인에게 아주 유익하다'고 했고 다른 한방고서들에도 `간과 신장을 보하고 허약과 피로로 인한 어지럼증.원인불명의 요통에 좋은 약이다'고 적혀있다.
홍합을 이용한 토속음식 중 대표적인 것이 `섭죽'인데 강원도 북부지역 사람들이 즐겨먹는다. 물에 한 시간 정도 불린 쌀과 홍합.감자에 고추장을 풀고 물을 넉넉하게 저어 1시간 정도 끓이면 쌀알과 감자가 퍼진다. 이 때 풋고추와 양파를 넣고 다시 끓여내는데 맵싸한 맛이 입맛을 돋우고 쫄깃하게 씹히는 홍합의 살이 감자와 어우러지는 맛이 일품이다. 감자가 푹 퍼져야 깊은 맛이 나서 좋고 여름철 더울 때 이열치열로 먹으면 더 좋다.
홍합의 제철은 알을 낳기 전인 늦겨울부터 봄까지(2월~4월)다.
홍합, 값 싸다고 효능도 우습게 보지 마라
술자리에서 홍합탕은 안주계의 스테디셀러다. 숙취해소에도 좋지만, 조개류 가운데 홍합이 가장 싸기 때문에 주머니 가벼운 서민들에게 인기다. 하지만 싼 게 비지떡이라고 홍합의 효능과 활용가치까지 얕잡아보면 곤란하다. 홍합은 한 마디로 비지떡과 격이 다르다.
경상남도 마산은 국내에서 홍합을 가장 많이 생산하는 곳이다. 마산수협은 홍합의 부가가치에 눈길을 돌려 지난 3월 경남대학교와 주목할 만한 연구결과를 내놓았다. 홍합의 성분과 효능을 과학적으로 검증한 것이다.
경남대 식품생명학과 이승철 교수팀에 따르면 풍문으로 나돌던 홍합의 효능은 기대치를 뛰어넘었다. 10개월에 걸친 연구결과, 홍합은 두뇌 활동과 관절에 좋은 오메가3 지방산이 풍부했다. 간 기능 보호는 물론, 동맥경화와 고혈압 예방에 좋은 베타인 성분도 매우 높았다. 특히 숙취해소는 물론 비만 예방에도 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.
이것이 전부가 아니다. 홍합은 주방을 넘어 병원에서도 활용가치가 높다. 과학자들이 스스로 물질을 내서 바위에 달라붙는 홍합의 특성에 주목한 것이다. 포스텍 화학공학과 차형준 교수팀은 지난 15일 홍합단백질을 이용해 뼈나 수술부위 접착에 활용 가능한 의료용 생체접착제를 개발했다고 밝혔다.
차교수팀이 개발한 생체접착제는 인체에 해가 없으면서도 기존 생체접착 소재보다 3배 이상 접착력이 높은 것으로 알려졌다. 홍합에서 추출할 단백질의 양이 적다는 한계도 유전공학을 이용한 홍합접착단백질 대량 생산기술을 이용해 극복했다. 특히 몇 번을 뗐다 붙여도 자가복원 기능으로 접착력을 유지하고, 물속에서도 접착력을 유지하는 특성으로 여러 분야에서 다양하게 활용될 전망이다.
홍합의 효능
■ 간건강
홍합에는 타우린과 베타인 성분이 풍부하게 들어있어 간에 쌓인 해독을 풀어주기 때문에 피로회복에도 좋고, 손상된 간을 보호하는데 도움을 준다.
시중에서 판매되는 숙취해소 음료의 핵심 성분 가운데 하나인 타우린은 담즙산과 중합체를 형성해 담즙산의 독성을 완화하고 조직을 분해하는 작용을 한다. 이같은 작용 때문에 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 감소시켜 혈압을 적정하게 유지시켜 동맥경화를 예방하고, 알코올성 지방간을 해소하는 효과가 있다고 한다.
타우린은 간에 쌓인 해독을 풀어주기 때문에 피로회복에도 좋은 성분이다. 특히 홍합에 들어있는 베타인 성분은 애주가들이 눈여겨 봐야할 영양분이다. 타우린과 함께 숙취해소 효과를 내는 주요 성분이기 때문이다. 홍합의 대표적인 영양분으로 꼽히는 베타인은 숙취를 예방하는데 탁월한 효과가 있을 뿐 아니라, 손상된 간을 보호해주는 물질로 효능을 인정받고 있어 홍합국을 해장국으로 먹는 것도 권장된다.
홍합은 숙취 때문에 입맛이 없을경우 입맛을 돋우고 영양을 보충할 수 있는 음식이다. 홍합에는 비타민A, B,B2, 칼슘, 인, 철분, 단백질이 풍부하게 들어있기 때문에 음주로 손실된 영양분을 효과적으로 보충할 수 있다는 것이다. 일반적으로 말린 홍합에는 타우린이 100g 당 2100㎎이나 함유돼 있으며, 영양 단백질은 56g, 지방은 10g 가량 들어있다. 특히 지방 성분 가운데 80%는 혈중 콜레스테롤을 낮추는 양질의 지방인 불포화지방으로 구성되어 있다.
■ 골다공증에 좋다.
홍합에는 프로비타미D성분이 많이 함유되어 있어 칼슘과 인의 체내흡수율을 높여서 뼈를 튼튼하고 건강하게 만들어 골다공증(骨多孔症)을 예방해주고 뼈나 치아의 형성을 도와 튼튼하게 해주는 효과가 있다.
■ 나트륨배출
홍합에는 칼륨이 풍부하여 우리몸속의 축적된 나트륨을 배출시켜 성인병예방에 도움을 준다.
■ 노화방지
홍합에는 비타민A와C를 비롯하여 요오드와 셀레늄의 미네랄 성분들이 많이 포함되어있어 피부를 매끄럽게 해주고 몸속 활성산소를 제거해주는 작용을 하여 노화방지에 도움이 된다.
■ 단백질 공급
홍합에는 다른 음식에 비해 많은 종류의 단백질이 있고, 그 양도 100g 기준으로 약 10g이나 들어있다. 이는 단백질의 왕이라고 하는 계란과 비슷한 비중인데, 근육을 늘리려는 분들은 닭 가슴살이 질린다면 닭 가슴살 대신 홍합을 먹어도 될 정도로 단백질이 많다.
■ 몸의 활성화와 피를 돌게 해 준다
붉은 산호 빛깔의 오동통한 살이 매력적인 홍합은 담백한 맛을 내는데, 피를 돌게 해줘서 생리활성 작용을 도와주고 홍합국물의 시원한 맛은 단백질이 아닌 질소화합물 종류로 국물은 소화력이 약한 아이들과 노인들에게 특히 좋다.
■ 빈혈예방
홍합에는 철분이 풍부하여 꾸준히 섭취하면 빈혈을 예방하고 치료하는데 도움이 된다.
홍합을 많이 먹을 경우 혈액순환을 촉진, 피부가 윤택해지고, 생리활성 작용을 도와주기 때문이다. 비타민과 무기질이 풍부한 홍합이 여성들의 빈혈이나 노화를 방지하는 데 효과적인 음식으로 알려진 것도 이 때문이다.
■ 성인병 예방
홍합에는 칼륨이 풍부하게 들어있다. 칼륨은 우리 몸속에 들어있는 나트륨이나 이물질을 제거하는데 도움을 주어서 혈관을 깨끗하게 해 주는 효과가 있어 혈압이 조절되고 콜레스테롤 수치도 좋아지므로 고혈압 등 성인병을 예방해주고 세포의 구성 성분인 핵산이 풍부하여 성인병에 효과적인 음식이다. 체내의 포화지방산의 배출을 도와주는 불포화지방산이 풍부해서 심혈관질환 고지혈증환자에 좋고 콜레스테롤을 낮추어 주는데 도움을 준다고 한다. 우리 몸에 활성산소가 생성되면 노화를 촉진시키는 데 홍합은 활성산소를 억제하여 노화를 늦추는데 기여를 하여 젊고 힘 있는 노년을 보낼 수 있도록 해주는 음식이다
■ 숙취해소
타우린이 풍부해서 간의 기능을 회복하는데 좋은 홍합은 술을 먹고 난 뒤 숙취를 해소에 좋은 식품이며 만성피로를 풀어주는데 도움을 주는 식품이기도 하다. 타우린은 숙취(宿醉)를 부르는 아세트알데히드가 잘 분해되도록 하고, 손상된 간을 회복하는 데 도움을 준다.
한방에서는 살을 말리거나 날것으로 사용하며 자양, 양혈, 보간의 효능이 있어 허약체질, 빈혈, 식은땀, 현기증, 음위에 단방으로 처방한다. 단맛이 나기 때문에 국에 넣거나 젓을 담그기도 하고 쪄서 말린 것은 제사상의 탕감으로 쓰이거나 조림으로 조리된다. 속살을 데친 백숙, 말린 홍합을 삶아서 무친 초, 탕, 죽 등으로 조리된다.
홍합은 몸 속에서 병원균의 침입을 막는 항체의 생성을 촉진하는 음식으로 알려져 있다. 이 같은 점 때문에 간염을 앓고 있는 환자들의 영양식으로 권장되고 있다.
■ 여성 질환 및 스트레스에 효과/임산부에게 좋다
홍합은 현대에 들어와서 더 빛을 말하고 있는 식품으로 여성 스트레스의 보약으로 널리 알려져 있다. 여성 질환에도 탁월한 효능이 있어 고대 의학서적인 『방약합편』에서는 홍합을 ‘오래된 이질을 다스리고 허한 것을 보충하며 음식을 잘 소화시키고 부인들에게 유익하다’ 고 전한다. 홍합죽은 여성의 요통이나 냉대하증, 산후 회복식 등에 좋은 것으로 알려져 있다. 또한 홍합에는 엽산 성분이 많아서 임산부가 먹으면 임산부와 태아의 건강에 모두 도움을 줄 수 있다.
■ 원기 회복에 도움.
평소 식은땀을 많이 흘리거나 자주 어지럽고 체력이 허약한 사람에게도 홍합을 권한다. 홍합은 조혈작용이 있어서 체력 보강과 원기회복에 도움을 준다. 소화력이 약한 노인이나 어린이들에게 홍합이 권장되는 이유도 여기에 있다.
■ 체내 나트륨 배설
홍합은 바다에서 나는 해산물 가운데 염분이 거의 없기 때문에 담백한 채소라는 뜻으로 담채(淡菜)로 불리기도 한다. 실제로 홍합은 몸에 해로울 수 있는 염분이 거의 없을 뿐 아니라 홍합 속에 함유된 칼륨이 체내에 축적된 소금 성분인 나트륨을 제거(除去)하는 역할도 한다.
■ 피로회복
홍합에 들어있는 타우린 성분은 숙취해소뿐만 아니라 피로를 일으키는 물질을 분해하는 데에도 뛰어나 만성피로 등 누적된 피로를 회복하는 데에도 도움이 된다. 또, 미네랄 성분들이 많기 때문에 에너지를 충전시키기도 해서 몸이 처지고 입맛이 없을 때 시원한 홍합탕이 큰 힘이 된다.
■ 피부미용
영양학적 가치를 따져보면 각종 비타민과 미네랄이 풍부하기 때문에 여성들의 빈혈 예방에 좋고 몸속에 유해산소를 제거해 노화 방지, 피부미용에도 효과가 있다. 때문에 피부를 매끄럽고 윤기 있게 가꿔 준다고 해서 홍합을 동해부인(東海夫人)이라고 불렀던 것이다.
피부미용에도 효능이 있는 홍합에는 셀레늄과 함께 요오드 미네랄 성분이 함유되어 있어서 거칠어진 피부결을 매끄럽고 윤기가 있는 피부로 유지시켜 주는데 도움을 준다. 탱탱한 피부와 노화방지에는 홍합에 들어있는 비타민A, 비타민C가 작용을 한다. 홍합에는 철분이 들어 있어서 빈혈 치료에 효과적인 식품이다. 출산과 월경으로 인한 여성들의 빈혈 예방과 깨끗한 피를 걸러낼 수있는 효능이 홍합에 들어있다. 여성들에게도 좋은 음식인 홍합을 즐거 먹도록 해보자.
■ 혈관건강
홍합 속에 다량 함유된 무기질 성분이 칼륨이 혈관 속 나트륨 및 찌꺼기를 외부로 배출시켜주는 이뇨작용을 해줌으로써 혈관을 건강하게 하는데 도움을 준다고 합니다.
또한 칼륨 성분은 혈압 조절 및 콜레스테롤 수치를 감소시키는 작용도 해주기 때문에 고혈압을 예방하는데도 큰 도움을 준다고 하는군요.
▶『동의보감』에서는 홍합에 대해 ‘오장의 기운을 보호해 주고 허리와 다리를 튼튼하게 하며 성기능 장애를 치료한다.’고 기록되어 있을 만큼 몸이 허해 마르거나 해산 후에 피가 뭉쳐 배가 아플 때 이용하면 도움이 될 수 있다.
※ 홍합 부작용
홍합에는 여러 효능들이 많지만 주의해야할 부작용이 있는데요. 홍합의 산란기인 5월부터 9월까지 채취한 홍합에는 삭시토신이라는 성분이 들어있는데, 이 성분은 언어장애, 마비 등의 증세를 일으키기도 한다는데요. 그렇기 때문에 되도록이면 겨울철에 드시는 것이 안전하다고 합니다.
● 홍합의 종류
홍합은 크게 3가지 정도로 나눈다.
㉮참홍합 (참담치)(자연산 섭), ㉯지중해홍합(지중해담치), ㉰그린입홍합(초록담치)
우리나라에는 섭이라고 불리는 참담치와 지중해담치 로 나뉜다.
홍합을 흔히 담치라고 부른다. 해산물치곤 짜지 않아 담채(淡菜)라고 했는데 거기서 유래된 말이다. 자연산 홍합을 섭이라고 부른다.
▶참홍합(자연산 섭)은
껍질 표면에 따개비 등이 잔뜩 붙어서 아주 지저분하다.
껍질이 아주 두껍고 단단하다. 껍질 안쪽면의 무지개빛(진주색)도 강하다.
오래된 참담치(참홍합) 는 손바닥만큼 큰 것이 많다. 수심이 깊은 곳에 서식하기 때문에 어획량도 적고, 가격도 비싸다.
▶지중해홍합은
양식에 의존하기 때문에 껍질이 매끈하다.
참담치에 비해 껍데기 안쪽의 무지개 빛이 없고, 얇고 약해서 쉽게 바스러진다.
연안 얕은 곳에 무리지어 시식하며, 양식이 활발해서 1년 키워 출하하므로 크기가 작다.
가격도 저렴하다. 우리가 흔히 먹는 홍합이다.
▶그린입홍합은
뉴질랜드산 홍합인 초록입홍합은 흔히 그린홍합이나 녹색홍합 등으로 많이 불리고 있다.
우리나라에 서식하는 종은 아니고 뉴질랜드에서 대량양식, 수입되는 종이다.
보면 알 수 있지만 살이 아주 크고 꽉 차있다.
이름처럼 껍질이 녹색을 띄어 다른종들과 구분은 쉽다.
껍데기 안쪽면도 가장자리가 녹색을 띈다.
감칠맛은 우리나라 것보단 덜하지만 그대신 수율이 좋고 맛과 식감이 은은하고 부드러운 편이다.
관절염에 효과가 있다고 하여 오일이나 파우더 형태의 건강기능식품으로 많이 유통되고 있다.
리프리놀이란 항산화성분이 염증유발 물질인 류코트리엔의 발생을 억제해준다고 한다.
● 손질법
1. 껍질을 바락바락 깨끗이 문질러 씻고, 지저분한 것들을 떼어낸다.
2. 가장자리에 검은 수염(족사)를 잘라낸다. 칼보다는 가위를 이용하는 것이 편리하다.
3. 홍합의 뾰족한 방향으로 잡아당기면 쉽게 제거 할 수 있다.
4.껍질과 족사를 손질한 다음 깨끗하게 씻는다.
● 보관법
깨끗하게 손질한 홍합은 냉동 보관하거나 살짝데처 냉장고에 두면 1~2은 보관할 수 있다. 양이 많아 오래 보관하고 싶다면 비닐이나 지퍼팩, 밀폐용기에 담아서 냉동보관 한다.
● 고르는법
홍합은 살이 통통하고 윤기가 나며 비린내가 나지 않는 것이 신선하다. 껍질을 벗겨보아 살이 붉은 빛이 도는 것으로 고른다.
팁팁!! 삶았을때 하얀색은 수컷 노랗거나 붉은것은 암컷이다.