나물과 파스타면, 물과 들깨 소스 정도만 있으면 만들 수 있는 간단한 파스타. 소스로 활용되는 나물과 들깨 맛이 절묘하게 어우러진다. 이탈리아식 요리를 싫어하는 완고한 ‘토종’ 입맛도 한 그릇을 뚝딱 비우게 된다.
―재료: 고사리·도라지 나물 1컵, 참나물 6줄기, 파스타 100g(7~8분 삶는 면), 마늘 2알, 매운 고추 2개, 올리브유 2큰술, 끓는 물 1컵, 들깻가루 3큰술
1 물 2L에 굵은 소금 2큰술을 넣고, 끓으면 파스타를 넣어 삶기 시작한다. 파스타 봉지에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶는 것이 요령이다. 면이 들깨 국물 안에서 불어나면서 더 깊은맛이 난다.
2 파스타를 삶는 동안 소스를 만든다. 팬에 체 친 마늘과 올리브오일, 마른 고추를 넣어 마늘이 구워지는 색이 날 때까지 약한 불에서 볶는다. 마늘이 색이 나면 고사리와 도라지나물을 넣는다. 뜨거워지면 끓는 물 1컵과 들깻가루를 넣어 끓인다.
3 삶은 파스타를 넣고 불을 줄여 2분 정도 약한 불에서 지글지글 끓인다. 참나물 줄기는 2㎝ 길이로 썰어 넣고, 참나물 잎은 그대로 넣는다.
◆돼지수육 파인애플 조림
돼지 수육은 추석 때 흔히 차례상에 올리는 음식이다. 부스러져서 남은 부분도 알뜰하게 사용할 수 있는 방법이 파인애플 조림. 파인애플이 냄새를 없애주고 소화를 돕는다. 밥반찬은 물론 술안주로도 좋다.
―재료: 돼지수육 300g, 통조림 파인애플 3장, 대파 1개, 겨자 1작은술, 물녹말(물 1큰술+전분 1작은술)
―조림액 재료: 물 1컵, 파인애플 통조림 시럽 반 컵, 마른고추 3개, 양조간장 1큰술, 매실즙 1큰술
1 썰다 남거나 추석 상에서 남은 고기를 준비한다. 동그란 링 모양의 파인애플은 6조각으로 썬다. 중간 크기의 대파는 3㎝ 길이로 썬다.
2 프라이팬을 달구고, 삶은 고기를 볶는다.
3 고기가 앞뒤로 구워지면서 돼지기름이 팬에 고이면 휴지로 깨끗이 닦아낸다. 닦아내지 않으면 조림액이 잘 스며들지 않는다. 조림액을 모두 섞어 붓는다.
4 조림액이 반 정도 졸면 파인애플과 대파를 넣는다. 다시 반 정도 졸여지면 물 녹말을 넣어 졸인다.
5 반짝거리며 어느 정도 농도가 생기게 졸여지면 겨자를 넣고 버무려 준다.
◆잣송편죽
기름진 음식에 질린 연휴에 부드럽고 편하게 즐길 수 있는 요리다. 송편 소에 들어간 녹두, 콩, 밤, 깨 등 갖가지 곡물 영양가도 그대로 섭취할 수 있다. 소가 너무 달다 싶으면 약간 빼고 만든다.
―재료: 식은 밥 4분의 3컵(110g), 물 3컵, 잣 2큰술, 송편 6개, 소금 ½ 작은술,
1 믹서기에 물·송편·잣을 넣고 갈다가 밥과 소금을 넣어 살짝 갈아 냄비에 붓는다.
2 중불에서 부글부글 2~3분 저어준다.
3 물김치를 곁들여 낸다.
◆월남쌈
추석에 남은 여러 재료를 한꺼번에 활용할 수 있는 방법이다. 냉장고에 넣어둔 신선한 녹색 채소를 듬뿍 넣으면 더욱 좋다. 베트남식 소스를 뿌려 먹으면 색다른 맛이 난다.
―재료: 라이스페이퍼(22㎝), 생선·고기 등 전유어, 나물(도라지, 고사리 등), 녹색 잎 채소, 고추, 파프리카, 배, 사과 등 과일 통조림, 파인애플, 쌀국수 ¼봉
―소스 재료: 칠리소스 6큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 청양고추, 레몬즙 1큰술
1 쌀국수는 물에 담가 두고, 쌈 재료를 손질한다.
2 전유어, 과일 채소는 5~7㎜ 두께, 6~7㎝ 길이로 먹기 좋게 자른다.
3 녹색 잎 채소는 얼음물에 담갔다가 물기를 완전히 제거한다. 파인애플도 1㎝ 두께로 자른다.
4 라이스페이퍼는 한 장씩 따뜻한 물에 담갔다가 건져서, 썰어 놓은 재료를 골고루 올려 김밥보다 가늘게 쌈을 싼다.
5 시판용 칠리소스에 다진 마늘, 매운 청양고추를 다져 넣고 레몬즙을 조금 넣어 섞어 담는다.
첫댓글 들깨소스파스타 참 맛있을것 같아요 ~ 남은 나물반찬으로 꼭 만들어 맛있게 냠냠 ^^
나물로 기것해야.....비빔밥인데,,,,,,,,,,남은나물로,,,,,,멋진 요리가 만들어지네요,,![^0^](https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/ttc/texticon50.gif)