나물 넣은 월남쌈·송편 잣죽… 먹고 남은 음식이 새로운 요리로

[고우리]

추석 음식 색다른 활용법

'추석 때 남은 나물은 전골을 만들어. 굳은 송편은 구워서 꿀에 찍어 먹어라.'

해마다 차리는 추석 상. 남은 음식은 매번 골치지만 기존 활용법은 식상하다. 이제까지 알려진 방법과 전혀 다르면서 만들기도 간단한 조리법을 가정요리 전문가 최경숙씨가 소개한다. 송편은 속 편한 죽으로, 나물은 아삭한 월남 쌈과 파스타로 변신한다. 정성스럽게 준비한 추석 음식의 기본 맛이 그대로 살아 있어 일부러 재료를 준비해 만들어보고 싶을 정도다.



◆들깨소스 파스타

나물과 파스타면, 물과 들깨 소스 정도만 있으면 만들 수 있는 간단한 파스타. 소스로 활용되는 나물과 들깨 맛이 절묘하게 어우러진다. 이탈리아식 요리를 싫어하는 완고한 ‘토종’ 입맛도 한 그릇을 뚝딱 비우게 된다.

―재료: 고사리·도라지 나물 1컵, 참나물 6줄기, 파스타 100g(7~8분 삶는 면), 마늘 2알, 매운 고추 2개, 올리브유 2큰술, 끓는 물 1컵, 들깻가루 3큰술

1 물 2L에 굵은 소금 2큰술을 넣고, 끓으면 파스타를 넣어 삶기 시작한다. 파스타 봉지에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶는 것이 요령이다. 면이 들깨 국물 안에서 불어나면서 더 깊은맛이 난다.

2 파스타를 삶는 동안 소스를 만든다. 팬에 체 친 마늘과 올리브오일, 마른 고추를 넣어 마늘이 구워지는 색이 날 때까지 약한 불에서 볶는다. 마늘이 색이 나면 고사리와 도라지나물을 넣는다. 뜨거워지면 끓는 물 1컵과 들깻가루를 넣어 끓인다.

3 삶은 파스타를 넣고 불을 줄여 2분 정도 약한 불에서 지글지글 끓인다. 참나물 줄기는 2㎝ 길이로 썰어 넣고, 참나물 잎은 그대로 넣는다.

◆돼지수육 파인애플 조림

돼지 수육은 추석 때 흔히 차례상에 올리는 음식이다. 부스러져서 남은 부분도 알뜰하게 사용할 수 있는 방법이 파인애플 조림. 파인애플이 냄새를 없애주고 소화를 돕는다. 밥반찬은 물론 술안주로도 좋다.


―재료: 돼지수육 300g, 통조림 파인애플 3장, 대파 1개, 겨자 1작은술, 물녹말(물 1큰술＋전분 1작은술)

―조림액 재료: 물 1컵, 파인애플 통조림 시럽 반 컵, 마른고추 3개, 양조간장 1큰술, 매실즙 1큰술

1 썰다 남거나 추석 상에서 남은 고기를 준비한다. 동그란 링 모양의 파인애플은 6조각으로 썬다. 중간 크기의 대파는 3㎝ 길이로 썬다.

2 프라이팬을 달구고, 삶은 고기를 볶는다.

3 고기가 앞뒤로 구워지면서 돼지기름이 팬에 고이면 휴지로 깨끗이 닦아낸다. 닦아내지 않으면 조림액이 잘 스며들지 않는다. 조림액을 모두 섞어 붓는다.

4 조림액이 반 정도 졸면 파인애플과 대파를 넣는다. 다시 반 정도 졸여지면 물 녹말을 넣어 졸인다.

5 반짝거리며 어느 정도 농도가 생기게 졸여지면 겨자를 넣고 버무려 준다.

◆잣송편죽

기름진 음식에 질린 연휴에 부드럽고 편하게 즐길 수 있는 요리다. 송편 소에 들어간 녹두, 콩, 밤, 깨 등 갖가지 곡물 영양가도 그대로 섭취할 수 있다. 소가 너무 달다 싶으면 약간 빼고 만든다.

―재료: 식은 밥 4분의 3컵(110g), 물 3컵, 잣 2큰술, 송편 6개, 소금 ½ 작은술,

1 믹서기에 물·송편·잣을 넣고 갈다가 밥과 소금을 넣어 살짝 갈아 냄비에 붓는다.

2 중불에서 부글부글 2~3분 저어준다.

3 물김치를 곁들여 낸다.

◆월남쌈

추석에 남은 여러 재료를 한꺼번에 활용할 수 있는 방법이다. 냉장고에 넣어둔 신선한 녹색 채소를 듬뿍 넣으면 더욱 좋다. 베트남식 소스를 뿌려 먹으면 색다른 맛이 난다.

―재료: 라이스페이퍼(22㎝), 생선·고기 등 전유어, 나물(도라지, 고사리 등), 녹색 잎 채소, 고추, 파프리카, 배, 사과 등 과일 통조림, 파인애플, 쌀국수 ¼봉

―소스 재료: 칠리소스 6큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 청양고추, 레몬즙 1큰술

1 쌀국수는 물에 담가 두고, 쌈 재료를 손질한다.

2 전유어, 과일 채소는 5~7㎜ 두께, 6~7㎝ 길이로 먹기 좋게 자른다.

3 녹색 잎 채소는 얼음물에 담갔다가 물기를 완전히 제거한다. 파인애플도 1㎝ 두께로 자른다.

4 라이스페이퍼는 한 장씩 따뜻한 물에 담갔다가 건져서, 썰어 놓은 재료를 골고루 올려 김밥보다 가늘게 쌈을 싼다.

5 시판용 칠리소스에 다진 마늘, 매운 청양고추를 다져 넣고 레몬즙을 조금 넣어 섞어 담는다.

[제인]

들깨소스파스타 참 맛있을것 같아요 ~ 남은 나물반찬으로 꼭 만들어 맛있게 냠냠 ^^

[베니스]

나물로 기것해야.....비빔밥인데,,,,,,,,,,남은나물로,,,,,,멋진 요리가 만들어지네요,,