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메밀의 원산지는 히말라야, 동아시아 북부, 바이칼 호 주변 등 추운 지방이다. 하지만 대부분이 야생 메밀이고 재배 메밀의 경우 온난 지역에 주로 분포되어 있다.
필자는 전년도에 흑메밀를 재배하였는데, 이 흑메밀은 몽골지역등 약간 고산지역에서 자라는 야생 메밀로 고혈압과 당뇨에
좋은 식품이자 약초로 국내에서 재배하기는 몇년 되지 않고 주로 중국을 통하여 수입되는데 약효도 많이 떨어집니다
일반메밀은 약간의 삼각형인고, 흑메밀은 씨알이 적고 흑미(검정 쌀)와 비슷하다.
파종을 일반메밀처럼 하였는데 대가 가늘고 거의 쓰러져서 수확하기 어려운 점이 있고, 파종도 조금 늦게(8월중순)
하는것을 고려해보는 것이 좋겠다, 떨어진 씨앗은 썪지않고 겨울를 나고 3월 말경부터 싹이트고 추위에도 강함을 보이는 특성이 있다.
보통 메밀를 5월중순에 파종하는 경우 조금 일찍 파종하는 방법을 연구해 보는것이 좋을듯 하다.
메밀 : 오장의 기능을 단련시기고 혈압을 조절한다
메밀의 주성분은 전분과 다당류, 단백질 등이며 통메밀을 가루로 낼수록 검은 빛이 돈다.
우리나라에서는 주로 함경도 지방에서 많이 재배, 섭취하다가 강원도로 내려와 강원도 지역의 특산물로 자리 잡았다.
메밀은 국수, 냉면, 묵, 만두 등의 음식 재료뿐 아니라 민간요법으로도 종종 사용되어 왔는데,
『본초강목』에서는 메밀의 성질이 차고 달며 오장의 기능을 단련시키고 혈압을 조절한다고 나와 있다.
특히 메밀은 흡착, 배출하는 성질이 있어 순환기 계통의 원활한 활동에 도움을 준다고 알려져 있다.
때문에 음식을 먹은 후 쉽게 울렁거리거나 먹은 것을 자주 토하는 증상이 있는 사람에게 좋은 음식인데, 껍질을 덜 벗긴 것이 섬유소를 비롯한 각종 영양소가 풍부해서 몸에 더 이롭다.
혈액순환에 좋은 메밀
메밀에 많이 들어있는 루틴은 성인병을 예방하는 효능이 있는데, 메밀의 꽃과 싹 부분에 루틴의 함량이 많다.
날씨가 추워지면 뇌출혈을 일으키는 사람이 더 많은 것은 추운 날씨에 모세혈관의 혈액순환 기능이 떨어지기 때문이다.
이럴 때 도움이 되는 것이 바로 메밀이다. 거뭇거뭇한 루틴이 모세혈관을 깨끗하게 청소하고 확장시켜 피를 맑게 해준다.
추운 겨울에 메밀묵이 더욱 당기는 것은 건강을 배려한 자연의 이치였는지도 모른다.
또한 메밀은 통변이 잘되는 곡물로 알려져 있는데 고혈압에 메밀이 좋다는 것은 바로 이 통변성과 관련이 있다.
메밀의 검은 겉 껍질은 원활한 변통과 이뇨작용을 돕는다.
일반 메밀보다 흑메밀의 우수함을 임상에서 볼수 있는 좋은 증상이다.
1. 메밀이란?
메밀(Fagopyrum esculentun Moench)의 키는 60~90cm 이고 줄기 속은 비어 있으며, 뿌리는 천근성이나 원뿌리는 90~120cm까지도 달하여 가뭄에 강하다. 식물분류학적으로 마디풀과에 속하는 일년생 쌍자엽 식물로서 전세계의 거의 모든 나라에서 재배하고 있다. 메밀은 단메밀(Fagopyrum escylentum :일반메밀), 쓴메밀(Fagopyrum tataricym) 및 최근에 개발된 4배체 메밀로 분류되며 우리나라에서 주로 재배되고 있는 메밀은 단메밀이다. 메밀은 날씨에 상관없이 추운 날씨나 메마른 땅에서도 잘 자라며, 씨를 뿌린 후 60 ~ 100일이면 수확을 할 수 있어 예로부터 흉년 때 빈민들이 굶주림에서 벗어나도록 도와주는 구황식품이었다.
또 메밀은 영양가 높은 우수한 식품으로 단백질이 다른 곡류보다 많은 12~14% 정도가 포함되어 있다. 게다가 필수 아미노산인 리신의 함유량도 많아서 영양적으로도 우수하며 모세혈관에 저항성을 강하게 하고, 고혈압증으로 인한 뇌출혈 등의 혈관 손상을 예방하는 효과가 있는 루틴(Rutin) 의 함유량도 많다. 루틴은 메밀국수를 삶을 물에 상당량이 용출되므로 메밀국수물을 마시는 것은 이 때문이다.
2. 메밀의 영양과 효능
메밀은 위와 장을 튼튼하게 하기 때문에 변비, 설사, 딸꾹질 등에 효과가 있다. 또 종실에 비하여 어린 식물체의 잎에 루틴(Rutin) 을 더 많이 함유하고 있어 녹채나 약초로 재배하여 동맥경화, 고혈압, 녹내장, 당뇨병, 암 등의 성인병 및 X-ray, 방사능 질병 등의 예방과 치료를 위한 약과 식이요법에 광범위하게 이용될 수 있는 작물로서 기력을 회복시키는 데 도움이 된다.
독을 풀고 염증을 삭이며 가슴 속 열을 아래로 풀어주고 모세혈관을 튼튼하게 해줘 피돌기를 도와준다. 따라서 소화가 안 되거나, 이질, 여성대하, 동맥경화, 고혈압 등과 같은 병에 많이 쓰인다.
사상체질 의학에서는 메밀을 상체에 비해 하체가 약하며 한기를 받으면 종아리가 저리고 다리에 통증을 일으켜 생긴 병으로 발열, 오한이 있는 태양인과 같은 사람에게 좋다고 한다.
메밀의 치근막염 잇몸출혈 및 구취제거 효과
메밀은 일반 화곡류에 없는 필수 미량요소와 비타민류, 특히 비타민 B와 D를 많이 함유하고 있어 모세혈관을 튼튼하게 하고 잇몸 염증을 없애주므로 건강식으로도 좋다.
메밀의 당뇨병 치료효과
당뇨병은 성인병으로 음식과 매우 밀접한 관계가 있다. 당뇨병 환자를 쓴메밀(흑메밀) 식이요법으로 치료한 후 혈액을 분석한 결과 포도당함량은 크게 낮아졌으며, 인슐린이나 당함량을 떨어뜨리는 약을 복용할 때보다도 부작용이 없으며 과다지방 당뇨병 환자에게 특히 효능이 좋다. 한편 환자에게 필요한 영양공급과 치료효과를 겸하고 있어 성인병 예방과 치료에 적합한 식품으로 평가되고 있다.
3. 여름철의 건강식 메밀
더위를 먹은 사람들의 입맛을 돋우는 별미중의 하나가 바로 메밀로 만든 음식이다. 앞에서 설명한 바와 같이 메밀은 많은 효능을 가지고 있어 여름철 건강식으로 사랑받고 있다. 메밀로 만든 음식 중에는 대표적으로 면 종류인 메밀국수와 메밀냉면이 있으며, 그 밖에도 메밀가루를 반죽해 납작하게 눌러 기름에 부친 메밀부침개, 메밀가루를 물에 풀고 반쯤 끓이다가 술을 조금 넣고 미음처럼 만든 메밀당수, 밀가루와 반씩 섞어 기름에 튀긴 뒤 조청이나 꿀을 바른 메밀산자가 있으며, 집에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 메밀수제비 등이 있다. 특히 메밀묵과 닭고기를 맑은 장국에 넣어 끓인 후 계란을 풀고 고명을 얹은 ‘유탕’이라는 요리는 매우 좋은 보신용 음식이다.
4. 무와 메밀의 궁합
동의보감에서는 메밀에 대해 이렇게 말하고 있다. 그 성질은 평하고 냉하며, 맛은 달고 독성이 없어 내장을 튼튼하게 한다. 또 메밀가루 껍질에는 살리실아민과 벤질아민이라는 성분이 있어 사람에게 조금 유해하며, 이런 성분을 제독시켜 주는 가장 좋은 것이 ‘무’이다. 따라서 메밀을 무와 함께 먹어서 소화를 돕고 장의 독성을 제거하는 것이다.
5. 메밀의 활용법
메밀은 줄기와 잎, 껍질까지도 효과가 있어 고혈압과 뇌출혈의 증상치료에 도움이 되며, 껍질을 베갯속으로 사용할 경우 건망증이나 치매를 예방하는데 효과가 있다. 메밀가루를 물에 타서 차가운 얼음과 함께 레몬, 꿀 등과 곁들여 미숫가루처럼 타서 마시는 것도 좋다.열이 많은 사람은 메밀국수를 먹을 때 오이나 배를 곁들이면 좋고, 속이 찬 사람은 겨자와 무를 넣어 먹으면 좋다.
6. 부작용
몸이 차고 찬 음식을 먹으면 소화가 안되며 때로 설사나 물변을 보는 사람, 저혈압 환자, 평소부터 위장이 허약하고 파리한 사람은 메밀을 피해야 한다. 만약 이런 증상이 있을 때 먹으면 정신이 혼몽해 지고 어지러우며 고질병을 일으킬 수 있다.
돼지고기나 양고기, 조기와 같이 먹으면 풍을 일으키기도 하며, 눈썹과 머리카락이 빠지기도 한다.
메밀국수
재료
메밀면 300g,북어머리 2마리, 무 50g, 어묵 30g, 구운김 1장, 달걀 지단 사방 10cm 1장,
풋고추 간장 다진 양념(청양고추 2개, 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술)
조리법
1. 북어 머리를 볶다 비린 맛이 없어지면 물 10컵을 붓고 끓인다.
2. 무를 사방 2cm로 썰고 어묵도 같은 크기로 썬다.
3. 1의 국물에 무와 대파, 다진 마늘을 넣어 함께 푹 끓인다.
4. 3의 무 국물 맛이 구수하게 끓어오르면 어묵을 넣어 5분 정도 더 끓여 단맛이 우러난 국수 국물을 만든다.
5. 메밀면을 삶은 후 1인분씩 사리지어 물기를 뺀다.
6. 김은 직화로 구워서 잘게 부수고 달걀 지단은 얇게 부쳐 5cm길이로 썬다.
7. 청양고추를 곱게 다져 매콤한 다진 양념을 만든다.
8. 그릇에 메밀면을 담아 4의 뜨거운 국물에 토염을 시킨다. 무와 어묵을 국물과 함께 메밀면에 붓고 구운 김과 달걀 지단채를 얹는다. 마지막으로 청양고추 간장 다진 양념과 함께 상에 낸다.
지혜 2
1. 북어 머리는 약간 비린 맛이 난다. 먼저 북어 자체를 볶으면 복어의 비린내가 가셔 더욱 담백하고 구수한 국물 맛을 낼
수 있다.
2. 뜨거운 국물에 무를 넣어 함께 끓이면 단맛이 베어나와 국물 맛이 달고 맛이 깊다
3. 어묵을 넣어 육수를 함께 만들면 감칠맛과 구수한 맛을 내기 때문에 다른 조미료 등을 넣지 않아도 국물 맛이 일품이다.
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볶은메밀의 효능|
메밀. (동맥경화, 고혈압, 당뇨병 등 성인병 예방)
여름철에 냉면이나 메밀국수, 메밀묵을 자주 먹어도 아무 탈이 없는 분이 있는가 하면 반대로 먹으면 속이 불편해서 고생하는 분이 있지요. 메밀이 성인병 예방에 좋다고 하지만 숯불구이 식당에서 고기를 구워 먹은 뒤에 냉면을 먹는 것이 과연 좋을까요?
메밀도 한약재로 쓰여 왔는데, 우리나라의 이제마 선생께서 창안한 사상체질 의학에서는 태양인 체질에 좋은 한약으로 분류되어 있습니다. 메밀은 비, 위장의 습기와 열기를 없애주며 소화가 잘 되게 하는 약효가 있는데,<동의보감>에 보면 비, 위장에 1년 쌍인 체기가 있어도 메밀을 먹으면 내려간다고 했습니다. 또한 메밀은 소변에 쌀뜨물처럼 뿌연 것이 섞여 나오는 백탁 증상이나 여성의 흰색 냉증(대하)에 좋습니다. 몸에 열이 많아 머리에 부스럼이 계속 생기거나, 피부에 종기가 생기거나, 반진이 생기는 경우와 임파선 결핵 및 염증성 질환에도 효과가 있습니다.
메밀은 성인병의 원인으로 알려져 있는 활성 산소(oxygen free radicals)를 억제하는 항산화물질이 들어 있습니다.
동물 실험 및 인체 실험에서는 콜레스테롤을 떨어뜨리고 기억력을 향상시키는 등의 효과가 확인되었습니다.
따라서 동맥경화, 고혈압, 당뇨병 등에 좋은데, 이는 모두 열과 습기를 내려주기 때문이죠.
성인병을 예방하거나 치료하려면 기본적으로 몸속의 노폐물을 잘 배출시키는 효능이 있어야 합니다.
메밀은 기를 아래로 끌어내리며 위장과 창자 속에 쌓인 노폐물을 비우게 하는 효능이 있기 때문에 성인병 치료에 좋은 것이죠.
배가 부르고 대변이 단단한 분들이 먹으면 몸을 가볍게 해주므로 체중 감량에도 좋습니다.
그러나 메밀에 전분을 많이 섞어 만든 것은 다이어트에 도움이 되지 못하겠죠. (즉 날거로)
냉면이 오래 전부터 전통음식으로 내려온 것은 메밀의 약효 때문인가요?
북한 지방의 겨울은 추워서 거의 집안에서 생활하기 때문에 운동이 부족하여 몸속에 열기와 노폐물이 쌓이고 대변도 원활하지 못한데, 이때 얼음이 둥둥 뜨는 시원한 동치미 국물에 찬 성질의 메밀 사리를 말아 먹는 것이 딱 어울린다고 할 수 있습니다.
반면에 더운 여름철에는 땀을 많이 흘리게 하여 습기를 배출하는 것이 좋으므로 열성인 고추장으로 비벼 먹는 것입니다.
몸에 열이 별로 없는 분도 고추장을 넣어 먹는 것이 좋습니다.
- 메밀은 어떤 체질에 좋은가?
메밀은 태양인 체질에 적합하다고 하는데 실제로 태양인은 아주 극소수입니다.
어쨌든 메밀은 기가 왕성하고 열과 습기가 많은 분들에게 좋은데, 특히 변비가 있는 경우에 효과가 좋습니다.
또한 장에 습기와 열기가 쌓여 배가 아프면서 적은 양으로 여러 번 설사 하는 열설(熱泄)에도 효과가 있으며, 술을 많이 마시고 체해서 응어리가 쌓인 것도 풀어 줍니다. 메밀은 기운을 아래로 끌어내리는 작용을 나타내기에 기운을 더해 주지는 못합니다.
그러나 체질적으로 열과 습기가 많은 사람이 먹으면 몸속에 쌓여 있던 열과 습기가 빠져나가며 몸이 가벼워지므로 기운을 낼 수 있는 것입니다.
- 메밀이 맞지 않는 사람도 있나?
비, 위장이 허약하고 찬 사람이 메밀을 먹으면 소화도 잘 되지 않고 설사가 날 수 있으며 기운이 떨어지게 되지요.
사상체질 가운데 소음인은 소화 기능이 약하고 찬 음식을 먹으면 배가 아프고 설사가 잘 나오는 체질이므로 메밀이 맞지 않습니다.
몸이 찬 사람이 메밀을 계속 먹을 경우에 원기가 크게 빠져나가고 심하면 수염과 눈썹이 빠지게 된다고 하였습니다.
만약 속이 찬 분이 꼭 메밀을 먹겠다면 오이와 배를 넣지 말고 겨자를 많이 넣고 따뜻한 국물을 부어 온면으로 드세요.
- 메밀을 약으로 먹으려면 어떻게 하는 것이 좋은가?
뱃속에 응어리가 쌓여 있고 배가 더부룩하면서 아플 때는 무씨 즉, 나복자와 함께 가루 내어 따뜻한 물로 마시거나 죽을 끓여 먹으면 좋습니다. 또한 메밀가루를 설탕물로 마시면 이질을 다스리고, 볶아서 뜨거운 물로 마시면 건곽란 즉, 장이 꼬이듯이 아프면서 토하지 못하고 대변도 나오지 않아 뱃속에 부패물질이 맺혀 있는 위중한 병증을 다스릴 수 있습니다.
중국에서는 메밀의 줄기와 잎을 고혈압에 쓰며 뇌출혈을 예방하는 효능도 있다고 하였습니다.
- 메밀을 외용약으로 활용하는 방법도 있나?
복수(腹水)가 찰 때 메밀을 볶아서 가루 내어 뜨거운 물을 붓고 반죽한 다음 창호지 위에 바르고 배에 붙이면 효과를 볼 수 있습니다.
끓는 물에 화상을 입었을 때는 메밀을 볶아서 맑은 물에 개어 붙이면 열이 내리고 진물이 덜 흐르게 되며 상처 부위에 새살이 잘 돋아나도록 도와줍니다. 그리고 아이들의 피부에 뜨거운 기름방울이 튀어 벌겋게 부풀어 오르고 아플 때 메밀가루에 식초를 넣고 잘 섞어 붙이면 효과가 좋습니다. 한편 메밀껍질은 베갯속으로 많이 쓰이는데 서늘한 성질이어서 머리를 시원하게 하므로 건망증이나 치매 예방에 도움이 될 수 있습니다.
이 메밀도 다이어트에 훌륭하게 한몫 하고 있습니다.
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