2조 김근준 김민재 최은솔 ＜ 슈 ＆ 슈크림 ＞

[김민재]

 < 준비물 >

볼, 나무주걱, 냄비, 믹싱기, 가스버너, 거품기, 짤주머니, 평철판, 분무기, 나무젓가락, 빵칼, 오븐 등

< 슈 >

재료명	무게(g)
물	352
버터	260
소금	2.6
중력분	260
달걀	520

 1. 냄비에 물, 소금, 버터를 넣고 끓여 버터와 소금을 녹입니다.

2. 중력분을 체질하여 넣고 눌지 않도록 나무주걱으로 계속적으로 저어 호화시킵니다.

나무주걱으로 반죽을 쳤을때 광택이 있고 부드러운 유동성을 가지고 있다면 호화가 잘 된 상태입니다.

 

3. 반죽을 믹싱기에 넣고 계란을 잘 풀어 조금씩 넣어 분리되지 않게하고

반죽에 끈기가 생기도록 합니다.

이때 반죽이 너무 뜨거우면 계란이 익을 수 있으므로

열이 없는 다른 용기에 옮겨 휘젓기 해주는 것이 좋습니다.

반죽은 질거나 되지 않도록 주의 합니다. 

4. 짤주머니에 원형깍지를 끼워 평철판에 직경 2.5 ~ 3cm 정도로 균일하게 충분한 간격을두고 짜준 후

분무기 또는 물을 직접 부었다가 고인물을 버리는 방법으로 반죽을 완전히 적셔줍니다.

5. 오븐에 구울 때 처음 10분은 윗불 200도씨, 밑불 220도씨로 모양을 잡아주고

10분 후 윗불은 220도씨로 올려주고 밑불은 180도씨로 낮추어 굽습니다.

< 슈크림 > 

재료명	무게(g)
우유	900
노른자	108
설탕	225
옥수수 전분	90
버터	54
바닐라향	5.4
럼주	27

1. 노른자를 풀고 여기에 설탕을 넣어 녹인 뒤 전분을 넣어 잘 섞어줍니다.

2. 우유를 끓여 1에 부어 주고 이것을 다시 냄비에 올려

중불 이하에서 눌지 않게 나무주걱으로 잘 휘저어 줍니다.

보글보글 전분이 호화되면 불에서 내려 남아있는 잔열로 버터를 녹여줍니다.

3. 온도가 떨어지면 바닐라 향과 럼주를 넣고 잘 섞어 슈크림을 완성합니다.

럼주는 계란의 잡냄새와 크림에 윤기를 더하여 줍니다.

< 슈에 크림 충전하기 >

① 슈에 칼집을 넣어 갈라 크림을 발라주는 방법

② 잘 안보이는 슈의 밑바닥 부분이나 옆에 나무젓가락을 이용하여 구멍을 내고

짤주머니에 크림을 채워 구멍으로 크림을 넣어 주는 방법

슈의 반죽이 조금 된것같아 걱정이돼서 오븐에서 구워지자마자 슈의 바닥을 확인해 보았는데

바닥이 평평하게 잘 나온것도 있고 바닥이 음푹 들가 있는 것도 있었습니다.

평소에 빵집에서 사먹던 슈에는 생크림이 들어있어 느끼해 많이 먹지 못했지만

요번 실습에서 만든 슈에는 커스타드 크림을 사용하여 덜 느끼하고 좀 더 제 입맛에 맞았습니다.

실습전날 인터넷에 커스타드 크림을 검색해 보았는데 크림을 만들어 랲을 씌워 보관하였다가

나중에 사용 할 수도 있고 타르트로도 만들 수 있다고 하니 기대감을 가지고 만들 게 되었습니다.

직접만든 크림의 맛은 시중에 파는 슈크림과 같아 신기했고 생각보다 간단하여 집에서도 직접 만들어 보려고 합니다.