스크랩 민속의 대명절! 추석 포커스

[海香 김기식]

추석의 어원

추석은 우리나라 4대 명절의 하나로 한가위, 중추절(仲秋節)

 또는 중추가절(仲秋佳節)이라고 한다.

 한가위의 한은 '하다(大·正)'의 관형사형이고,

가위란 '가배(嘉俳)'를 의미한다.
이때 가배란 '가부·가뷔'의 음역(音譯)으로서 '가운데'란 뜻인데,

지금도 신라의 고토(故土)인 영남 지방에서는 '가운데'를 '가분데'라 하며,

 '가위'를 '가부', '가윗날'을 '가붓날'이라고 한다.

또 8월 초하루에서 보름께까지 부는 바람을 "8월 가부새 바람 분다"라고 한다.

이로써 미루어 볼때 가뷔·가부는 뒷날 가위로 속전(俗轉)된 것으로 알 수 있으니,

'추워서'를 현재에도 '추버서'로 하는 것에서도 이를 짐작할 수 있다.

그러므로 한가위란 8월 중에서도 정(正)가운데란 뜻이니, 정중심(正中心)을

우리가 '한가분데' 또는 '한가운데'라고 하듯이 '한'은 제일(第一),

큰(大)의 뜻 이외에도 한(正)의 뜻이 있음도 알 수 있다.

한가위를 추석, 중추절(仲秋節·中秋節) 또는 중추가절(仲秋佳節)이라

한 것은 훨씬 후대에 와서 생긴 것이다.

 즉 한자가 전래되어 한자 사용이 성행했을때 중국 사람들이 '중추(中秋)'
니 '추 중(秋中)'이니 하고, '칠석(七夕)'이니 '월석(月夕)'이니 하는 말들을

본받아 이 말들을 따서 합하여 중추(中秋)의 추(秋)와 월석(月夕)의 석(夕)을

 따서 추석(秋夕)이라 한것으로 생각된다.

추석의 유래

추석의 기원이나 유래에 대해서는 정확히 밝힐 수는 없지만,

고대로부터 있어 왔던 달에 대한 신앙에서 그 뿌리를 짐작할 수 있다.

고대 사회에 있어 날마다 세상을 밝혀 주는 태양은 당연한 존재로 여겼지만

 한 달에 한번 만월(滿月)을 이루는 달은 고마운 존재였다.

밤이 어두우면 맹수의 접근도 알 수 없고 적의 습격도 눈으로 볼 수가 없기에

 인간에게 있어 어두운 밤은 두려움과 공포의 대상이었다.

 이러한 가운데 만월은 인간에게 있어 고마운 존재였고,

 그 결과 만월 아래에서 축제를 벌이게 되었다.

그런데 만월의 밤중에서도 일년 중 가장 큰 만월을 이루는 8월 15일인 추석이

큰 명절로 여겨진 것은 당연한 결과라 할 수 있다.

 만월 아래에서 축제를 벌이고 먹고 마시고 놀면서 춤추었으며, 줄다리기, 씨름,

강강수월래 등의 놀이가 자연스럽게 형성되었다.
그러므로 고대에 만월을 갈망하고 숭상하던 시대에 이미 일년 중에서

가장 달이 밝은 한가위는 우리 민족 최대의 축제로 여겨지게 되었고,

후에 와서 의식화(儀式化)되어 명절로 제정(制定)을 보게 되어 오늘날까지

전승된 것이라 할 수 있다.

한가위의 기원에 대해서는 <삼국사기>에 잘 나타나 있다.
"신라 제3대 유리왕(儒理王) 9년(서기 32년)에 왕이 6부를 정하고

왕녀 두 사람으로 하여금 각각 부내(部內)의 여자들을 거느리게 하여 두 패로 가른 뒤,

 편을 짜서 7월 16일부터 날마다 6부의 뜰에 모여 길쌈을 하는데, 밤늦게야 일을

 파하고 8월 15일에 이르러 그 공이 많고 적음을 살펴 가지고 지는 편은 술과

밥을 장만하여 이긴 편에게 사례하고, 이에 온갖 유희가 일어나니 이것을 이를

 가배(嘉俳)라 한다"고 하였고, 또 "이때 진 편의 한 여자가 일어나
춤을 추면서 탄식하기를, 회소회소(會蘇會蘇)라 하여 그 음조가 슬프고

아름다웠으므로 뒷날 사람이 그 소리로 인하여 노래를 지어 이름을

회소곡(會蘇曲)이라 하였다"라고 기록되어 있다.


추석의 풍습

추석 때가 되면 농사일도 거의 끝나 갈 무렵이고 남쪽에서는

햇곡식을 먹을 수 있으니 풍년을 넉넉하게 즐길 수 있으며 과일도 풍성하고

덥고 춥지도 않아 즐길 만하다.

객지에 나돌던 식구들도 다 고향에 모인다. 온 식구가 차례를 지내고 성묘를 한다.

 막혔던 이야기를 할 수 있는 시간이고 아이들이 가족 전체를 상봉하며 가풍을

 익히는 계기이기도 하다.

《농가월령가》에는 신도주(新稻酒)·오려송편·박나물·토란국 등을 이 때의 시식이라

노래했으며, 송이국·고지국도 영동 지방에서는 별식으로 먹는다.

이 때는 무엇보다 오곡이 풍성하므로 다양한 음식이 시절에 맞게 나온다.

추석은 아주 오래 전부터 조상 대대로 지켜 온 우리의 큰 명절로 일 년 동안

기른 곡식을 거둬들인 햇곡식과 햇과일로 조상들에게 차례를 지내고 ,이웃들과

서로 나눠 먹으며 즐겁게 하루를 지냈다.

 아무리 가난한 사람도 떡을 빚어 나눠 먹었다고 해서

속담 중에"일 년 열두달 3백 65일 더도 말고 덜도 말고 한가위만 같아라.

"말도 생겼다.

음력 8월 15일 추석을 다른 말로 한가위라고도 부르는데

"한"이라는 말은 "크다"라는 뜻이고 "가위"라는 말은 "가운데"라는 뜻을

 가진 옛말로 즉 8월 15일인 한가위는 8월의 한 가운데에 있는

큰 날이라는 뜻이다.

"가위"라는 말은 신라때 길쌈 놀이인 "가배"에서유래한 것으로 "길쌈"이란

실을 짜는 일을 말한다.

신라 유리왕때 한가위 한달 전에 베 짜는 여자들이 궁궐에 모여

두 편으로 나누어 한 달 동안 베를 짜서 한달뒤인 한가윗날 그동안

 베를 짠 양을 가지고 진 편이 이긴 편에게 잔치와 춤으로 갚은 것에서

"가배" 라는 말이 나왔는데 후에 "가위"라는 말로 변했다.

새로나온 과일과 곡식으로 차례상을 차려 드려 한 해에 거둬들인 것을

보고들이고 아침을 먹은 후 조상의 산소에 성묘를 하러갔다.

우리의 명절인 추석은 즐겁고 신나는 날인 동시에 그런 즐거움을 얻은 것에

 대한 감사를 잊지 않은 날이기도 하다.


추석날 놀이

●강강술래

남해안 일대에 전승되어 오는 민속놀이로 주로 팔월 한 가위에 여성들이

 노는 놀이인데 , 여성 놀이 중 가장 정 서적이며 율동적인 놀이이다.

수십 명의 부녀자들이 손을 맞잡고 둥그런 원을 지어 무리 를 이루고

이 들 중에서 목청이 빼어난 사람이 앞소리를 메기면 나머지 사람들은

 뒷소리를 받으면서 춤을 춘다.

노래는 처음에 느린 가락의 진양조로 시작하다가 점점 빨라져 춤 동작도

 여기에 따라 변화한다.

이렇게 노래가락에 맞추어 여러 형태로 원을 변형시키며 고사리꺾기, 덕석몰이,

청어엮기, 문열기, 기와밟기, 가마둥둥, 닭살 이, 남생이 놀이 등 재미있는

춤놀이를 벌이는 것이다.

●줄다리기

두 패로 나누어 굵은 줄을 서로당겨 자기 편으로 끌어온 쪽이 이기는 경기

또는 놀이. 옛날부터 대개는 정월 대보름날에 하며, 지방에 따라서는 5월 5일

단오절이나 7월 보름날 백중절에 한다.

한 고을이나 촌락이 동과 서로 나누어 집집에서 모은 짚으로 새끼를 꼬아

수십 가닥으로 합사(合絲)한 큰 줄을 한 가닥으로 하여 다시 여러 가닥으로

꼬아 굵은 줄을 만들고, 줄에는 손잡이 줄을 무수히 매단다.

줄머리에는 양편 모두 도래라고 하는 고리를 만들어 연결한다.

중앙에서 동서부의 고리를 교차하여 그 속에 큰 통나무를 꽂아 동서부의

줄을 연결한다.

마을 사람들은 노소를 막론하고 참가하여 줄을 당기어 승패를 겨룬다.

이긴 쪽은 그해 농사가 풍작이 되고 악질(惡疾)에도 걸리지 않는다고 전한다.


추석날 음식

8월 보름날을 한가위, 추석 (秋夕) 또는 가배일(嘉俳日)이라 하여

정월 명절과 더불어 제일 큰 명절이다.

이 달에는 추분(秋分)이 들어 있고, 농삿일도 거의 끝나고 햅쌀과

햇과일이 나오기 시작한다.

 하늘은 높고 날씨는 쾌청하여 예부터 "더도 덜도 말고 한가위만 하여라"라는

 말이 있다.

 이 날엔 햅쌀로 밥도 짓고 송편도 하고, 술도 빚어 신도주(新稻酒)라

 하여 조상께 수확의 기쁨을 추석 차례로써 알린다.

새옷 차림으로 차례를 지내고 음복하고, 음식을 이웃과 나누어 먹은 다음

집안 식구가 산으로 성묘간다.

추석날에 남자들은 씨름판에서 힘을 겨루고, 여자들은 널뛰기를 한다.

 저녁에는 식구가 평상에 앉아 둥근 달을 보며 담소하고, 남쪽 지방에선

강강술래를 부르며 춤을 춘다.

 추석의 차례 음식으로는 정월 차례 때의 떡국 대신 햅쌀밥과 편 대신

송편을 놓는다.

주, 과, 포, 탕, 적, 혜, 나물, 침채(김치), 청장을 정해진 굽이 있는 제기에 담고,

 위치는 가풍이나 지방에 따라 조금씩 다르게 차린다. 8월의 시식으로는 오려 송편,

햇과일, 토란탕, 송이버섯 요리, 배숙, 화양적, 느르미적 등이 있다.

●오려 송편

올벼로 찧은 오려쌀로 만들어서 오려 송편이라고 한다.

쌀가루에 쑥, 송기, 치자로 맛과 색을 달리하여 끓는 물로 익반죽하여

 오래도록 치대어 마르지 않게 젖은 보자기로 덮어 둔다.

송편소로 거피 팥, 햇녹두, 청대콩, 꿀이나 설탕과 소금으로 맛을 낸 깨 등이 있다.

송편 반죽을 밤톨 만하게 떼어 가운데 우묵하게 우물을 파서 소를 넣고 빚는다.

시루에 솔잎을 송편 사이사이에 두어 쪄낸다.

모양은 지방마다 달라 북쪽은 대체로 크고, 서울은 작게 빚는다.

조개 모양 또는 손자국을 내서 창해도, 강원도 지방은 소박하게 빚는다.

경상도 지방에서는 쑥 대신 모시잎을 뜯어 삶아 섞는다.

쌀 대신 감자 녹말, 고구마녹말로 빚기도 한다 송편을 쪄 내어 찬물에

 재빨리 넣었다가 건져 참기름을 바르는데 오래 두었다

먹거나 멀리 가져갈 것은 물에 씻지 말고, 솔잎이 붙은 채 바구니에 담아둔다.

정초에 절편이나 흰떡을 하듯이 친 떡으로 송편을 빚으면 들것한 것이 맛나다.

●토란탕

토란은 추석 절부터 나오기 시작하며 흙 속의 알이라 하여 토란(土卵)이라 하고,

연잎같이 잎이 퍼졌다 하여 토련(土蓮)이라 한다.

 토란은 전분이 대부분이고 미끈거리기 때문에 조리할 때는 꼭 소금물이나

뜨물에 삶아 쓴다.

토란은 토란탕, 산적, 찜, 조림, 구이, 장아찌, 엿 등을 해먹는다.

토란탕은 국거리로 양지머리나 사태를 푹 곤다.

곱창과 양을 합하여 곰국을 끓여도 좋다.

흠씬 무른 고기를 절어 양념하여 넣고 무, 삶은 토란, 다시마를 넣어 폭 끓여 낸다.

 산적이나 구이 등을 할 때는 갸름한 모양을 택한다.

●닭찜

햇닭이 살이 올라 제일 맛이 있을 계절이므로, 채소를 합하여 찜을 하든가

북어와 다시마를 넣고 갖은 양념하여 찜을 하면 구수하다.

토막낸 닭에 칼집을 넣어 양념 간장과 생강, 고추 등을 넣어서 간이

어느 정도 배면 닭을 번철에 넣고 누릇이 지져 낸다.

이때 지져서 기름을 빼면 닭 특유의 냄새도 없이 매우 맛있다.

다 되면 계란 채 썬 것으로 고명을 얹어 낸다.

●배숙

배수정과라 하여 곶감 대신 배를 넣은 것인데 예전에는 작고

단단한 문배를 사용하였다.

 배를 통째로 삶아 꿀물이나 설탕물에 담근 것을 말한다.

생강을 편으로 썰어, 알맞은 매운 맛의 생강물을 만들어 둔다.

배는 여섯 쪽 또는 다시 반 나누어 삼각형으로 하여 가도련한 다음 속을

빼내고 등쪽에 통후추를 깊이 박는다.

생강물에 설탕으로 단맛을 내고, 배를 넣어 말갛게 익혀서 차게 식혀

그릇에 담고 잣을 띄운다.

익힌 배라 하여 이숙(梨熟)이라 한다.

●햇밤

햇밤을 푹 삶아서 반으로 갈라 작은 숟가락으로 파내어 체에 쳐서

밤고물을 만든다.

 여기에 꿀과 계핏가루를 넣어 반죽하여 다식판에 박으면 밤다식이고,

 밤 모양으로 빚으면 율란이 된다 밤을 설탕물에 넣어 졸이다가 꿀로 볶아

내면 밤초가 된다.

 잣가루를 묻혀 낸다.

차례상에는 좋은 밤만 골라 속껍질까지 예쁘게 생률을 쳐서 돌려 담아 올린다.

●버섯 요리

8월에는 가지각색의 버섯이 나는 철로 옛날에는 첫째가 표고, 둘째가 송이,

셋째가 능이, 넷째가 느타리, 다섯째가 석이, 여섯째가 목이라 하였다.

그 밖의 것은 잡 버섯(싸리버섯, 밤버섯 등)이라 하고 못 먹는 것은 독버섯이라

 했는데 표고가 흔치 않아 제일로 쳤다.

송이버섯은 원래 공기가 맑은 산중에서도 소나무나 잣나무 밑에서

자라 그 향과 모양이 고상하다.

조선시대 때는 남산에서 자란 것을 최고로 쳤고, 한때는

양주 망월사의 것을 최고로 쳤다.

송이로 맛나게 음식을 하려면, 양념을 되도록 적게 하고 슬쩍 익혀야

송이 특유의 향을 즐길 수 있다.

●송이 산적

도톰하게 저며 절어서 쇠고기와 번갈아 때워 석쇠에 굽는다.

●반월 송편

《동국세시기》에는 송편·시루떡·인절미·밤단자를 시절음식으로 꼽았는데,

송편은 대표적인 추석음식이다.

전하는 말로는 송편을 예쁘게 잘 빚어야 시집을 잘 간다고 하여,

여성들은 예쁜 손자욱을 내며 반월형의 송편에 꿀·밤·깨·콩 등을 넣어

맛있게 쪄냈으며 이 때 솔잎을 깔아 맛으로만 먹은 것이 아니고

 후각적 향기와 시각적인 멋도 즐겼다.

추석전날 송편을 잘 빚어 놓고 추석 차례의 여러 제수를 장만한다.

그런데 참으로 신비로운 것은 온달[滿月]이 뜨는 추석날에

 왜 반달[半月] 모양의 송편을 빚었을까 하는 일이다.

 너하나 나하나 만들어 온달을 이루고자하는 공동체 의식의 발로인가 아님

그 모양새가 반달 송편이 더 예쁘기 때문인가 좀더 연구해볼 만 하다.

●화양적

꼬치에 갖은 재료를 꿰어서 화려하고, 영양 면에서 치우침이 없는 별식이다.

만드는 법은 쇠고기 산적에 통도라지, 당근, 표고, 오이, 달걀을 양념하여 볶고,

익혀서 길이를 5,6센티미터, 폭을 1센티 미 터 정도로 하여 꼬치에 색색이 꿴다.

각각을 익혀서 꽃은 것이니 접시에 둥글게 색동으로 돌려 담는다.

접시 가운데 비는 곳에는 간장에 졸여 녹말로 갈쭉하게 한 홍합초를 담는다.

 화양적의 맛이 조금 담백하니 잣가루에 참기름, 소금, 후추로

 잣집을 만들어 얹어 낸다.

또는 밀가루, 달걀을 씌워 지져 내면 누름적이 된다.

추석은 백로, 추분의 절기이니 채소를 갈무리하여 호박 오가리, 박오가리,

 가지 오가리를 한다.

농가에서는 수수 이삭을 따고 황률도 말리고 물고추도 따서 말리고,

참깨, 들깨도 털고, 박은 켠 뒤 바가지를 만든다.

또한 산에 가서 머루, 다래도 따서 오니 농가에서는 수확의 재미가

큰 반면에 바쁘기 이를 데 없다.

그 밖에 8월 음식으로 무와 호박을 섞어 시루떡을 해먹고, 또 찹쌀가루를

쪄서 쳐서 알맞게 잘라서 깨나 콩가루를 입혀 인절미를 만든다.

진 찹쌀가루를 밤알 크기로 떼어 삶은 밤고물을 묻혀 밤단자 또는

대추 다진 것을 찹쌀가루에 섞어서 고물로는 밤, 대추, 석이채 합한 것을

 묻혀서 대추 단자를 만든다.

또 같은 방법으로 토란 단자도 한다.

 단자는 찹쌀에 물을 많이 주면 맛이 적어지나, 빨리 굳지는 않는다.

 꿀을 손에 바르고 떼어야 잘 떼어지고 맛도 좋다.

출처 : 국립 민속 박물관 등..

[평강]

김기식님 훌륭한 정보 너무 감사드립니다 한가위 .......참 좋은 뜻이지요 명절 잘 보내시구요 바쁘게 생활하신다는 말씀 선장님께 전해 드렸습니다 올해가 가기 전에 좋은 소식을 기원합니다 ......토란탕과, 반달송편 참 그리운 음식이네요 고맙습니다

[海香 김기식]

평강님! 반갑습니다. 저도 막연하게 알고 지냈던 한가위의 의미를 아는 올해가 되는 듯 합니다. 풍성하고 아름다운 한가위 되시길.......

[애기 냉이꽃]

토란탕이 먹고 싶네요 엄마가 끓여 주시던... 충청북도는 토란탕 아니 올려요.많은 정보에 감사드립니다