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여러분은 '역사'라고 하면 무엇이 생각나시나요?
고등학교 시절 머리를 지끈지끈 싸매고 외웠던 한국사가 생각나는 분도 있을 것이고
텔레비전을 통해 즐겁게 보았던 역사 드라마를 생각하는 분도 있으시겠지요.
아니면 지금까지 살아온 삶을 하나의 역사로 생각할 수도 있을 거에요.
그만큼, 역사라는 것은 모든 것에 적용될 수 있는데요.
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수많은 의미의 역사 중에서
우리가 살아가는 삶에 관련된 역사를 꼽으라면 무엇을 꼽을 수 있을까요?
사람의 삶을 구성하는 세 가지 요소를 흔히 우리는 '의식주'라고 말합니다.
의복과 음식, 그리고 주거가 있으면 사람이 사람답게 살 수 있다는 의미이지요.
삶에 있어서 필수적인 세 가지 요소였기에 아주 오래 전부터 주목받아 온 의식주,
이 중에서 최근에는 '식', 즉 음식이 우리의 관심을 끌고 있는데요.
최근의 '착한식당' 열풍, '유기농' 열풍이 이를 반증해 주고 있지요.
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그렇다면, 우리가 먹고 있는 음식, 그 음식은 어디서 왔을까요?
음식의 시작을 쫓아가 본다면 우리는 무엇을 찾을 수 있을까요?
수많은 음식들 모두가 각각의 역사를 지니고 있는데요.
그중 우리가 어렸을 때부터 많이 보아 왔고, 또 이제는 우리나라를 넘어서서 세계가 사랑하는
세 가지 음식의 역사를 살펴 보려고 해요.
바로, 불고기, 비빔밥, 그리고 떡볶이입니다.
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사진출처:태니님 블로그 http://funnyfoodie.blog.me
첫 번째로 그 시작을 살펴볼 음식은 '불고기'입니다.
외국인들에게 가장 좋아하는 한국음식을 물었을 때 곧바로 '불고기'라는 답이 나올 정도로
전세계적으로 인기가 높은 음식인 불고기,
불고기는 어디서 왔을까요?
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불고기의 유래는 고구려의 '맥'으로 보는 경우가 많은데요.
맥, 혹은 맥적이라 불리는 음식은 된장 양념을 한 고기를 일컫는데요.
고구려 특유의 양념을 고기에 묻혀 불에 구워 먹었다고 해요.
이것이 신라와 고려 때에는 '설야멱'이라고 하는 숯불꼬치고기로 이어졌어요.
'설야멱'은 석쇠구이 등으로 이어졌지요.
문헌에서도 불고기를 발견할 수 있는데요.
17세기 조선 숙종 때 홍만선이 쓴 <산림경제>에는
우육을 썰어서 편을 만들고 이것을 칼등으로 두들겨 연하게 한 것을
대나무 꼬챙이에 꿰어서 간장으로 조미해서 충분히 스며들면 숯불에 구워서 먹는 음식
으로 불고기를 기록해 놓았어요.
불고기라는 명칭이 붙여진 것은 더 나중의 일이긴 하지만,
이름만 다를 뿐 불고기는 옛날부터 있었던 것이지요.
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사진출처: 태니님 블로그 http://funnyfoodie.blog.me
그런데, 여기서 재밌는 것은
우리가 흔히 먹는 국물이 있는 전골 형식의 불고기는 '서울 불고기'인데요.
가장 많이 알려진 불고기라 마치 가장 오래된 불고기인 것 같지만
서울불고기가 탄생한지는 오랜 시간이 지나지 않았어요.
전골을 위한 조리기구가 생겨난 이후에야 서울불고기가 만들어졌다고 해요.
'맥'이라는 것이 구워 먹는다는 의미를 갖고 있는 것에서 알 수 있듯이
숯불에 구워먹는 광양 불고기가 사실 더 오래된 불고기인 것이지요!
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두 번째로 '비빔밥'에 대해 알아볼까요?
집에서 이것저것 반찬을 넣고 쓱쓱 비벼 먹는 비빔밥,
갖가지 야채와 밥, 그리고 고추장이 섞인 맛이 일품이지요!
비빔밥은 어디서 왔을까요?
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비빔밥이 처음 문헌에서 등장한 것은 1800년대 말엽, <시의전서>에서에요.
<시의전서>에서 '부븸밥'으로 표기되어 있지요.
밥에 모든 재료를 다 섞고 깨소금·기름을 많이 넣어 비벼서 그릇에 담는다.
위에는 잡탕거리처럼 계란을 부쳐서 골패짝만큼씩 썰어 얹는다.
완자는 고기를 곱게 다져 잘 재워 구슬만큼씩 빚은 다음
밀가루를 약간 묻혀 계란을 씌워 부쳐 얹는다.
라고 시의전서에서 말하고 있어요.
문헌에는 1800년대 말엽에 등장하지만, 제사 후 제삿밥을 먹을 때 섞어 먹기에
사실은 더 오래되었다고 여겨져요.
비빔밥은 전국 각 지역마다 고유의 특색을 가지고 발달하였어요.
전주비빔밥과 비슷한 평양비빔밥, 닭고기를 넣는 평안도닭비빔밥,
신선한 육회를 넣은 함평육회비빔밥, 미더덕을 넣어서 만드는 마산비빔밥
방풍나물과 톳으로 만드는 통영비빔밥 등 정말 다양한데요.
그 중 우리가 비빔밥 하면 생각나는 것은 전주비빔밥!
전주비빔밥은 궁중음식에서 유래되었다는 설 등 그 유래에 대해 다양한 설이 있어요.
전주비빔밥이 유명한 이유에 대해서는 비빔밥에 사용되는 유기 그릇 등
다양한 이야기가 있지만 아마 가장 중요한 것은 사람들이 입소문이 아닐까요?
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마지막으로 살펴볼 음식은 우리나라 대표간식 떡볶이인데요.
떡볶이 전문점의 떡볶이는 물론이고 길거리에 있는 포장마차의 떡볶이는
우리의 군침을 돌게 하지요.
최근에는 떡볶이의 종류도 다양해져서 하나의 요리로 재탄생하기도 해요.
떡볶이는 어디서부터 시작했을까요?
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떡볶이의 역사가 빨간 떡볶이가 아니라 하얀 떡볶이라는 것은 많은 분들이 아는 사실!
하얀 떡볶이, 즉 궁중떡볶이가 떡볶이의 시작인데요.
<시의전서>에서 그 명칭이 처음 발견되고 궁중문헌에서도 언급이 이루어집니다.
"어머니께서 절편과 떡볶이를 좋아하셨는데 치아가 좋지 않아 잘 드시지 못했다."
라는 표현이 17세기 중엽 승정원일기 영조 27년에 기록되어 있지요.
하지만, 사실 우리가 흔히 먹는 것은 간장으로 양념을 한 하얀 떡볶이가 아니라
고추장으로 양념을 한 매콤한 빨간 떡볶이인데요.
빨간 떡볶이는 언제부터 시작되었을까요?
하얀색 간장 떡볶이가 오랜 역사를 자랑하는 것과 달리
빨간색 떡볶이의 역사는 백 년이 되지 않아요.
빨간 떡볶이의 유래에도 여러 가지 이야기가 전해지지만
우리가 떡볶이 하면 떠올리는 그 곳, '신당동 떡볶이'를 기준으로 한다면
1953년 마복림 할머니가 노점상으로 신당동 떡볶이를 처음으로 판매했다고 해요.
노점상에서 판매되던 그 떡볶이가 '맛있다'는 소문을 통해 점차 인기를 얻었고,
결국에는 지금의 신당동 떡볶이 거리가 형성되었지요.
그냥 먹던 떡볶이에도 이런 역사가 숨어 있었네요!
여러분, 음식의 역사를 찾아보았던 시간, 어떠셨나요?
세상의 모든 것은 그냥 하늘에서 뚝 떨어지지 않아요.
모두 나름의 근원을 갖고 있지요.
현재의 모습을 바라보는 것도 있지만,
사물이나 현상의 처음으로 다가가 보는 것, 그 역사를 찾는 것도
의미 있는 일이라고 생각해요.
여러분도 지금 여러분 주위에 있는 것의 처음을 찾아보면 어떨까요?
그냥 감흥없이 느껴졌던 것들이 여러분의 삶에서 새롭게 다가옴을 느끼실 수 있을 거에요:)!
글, 사진 조은별