홍국막걸리 제조법

[채홍조(음성)]

홍국을 이용한 막걸리 제조법 예전부터 올린다는게 이제서야

올립니다.

늦어도 너무 늦었죠.... 약속을 그동안 잊고 있어서... 죄송 m__m

저는 동결건조된 홍국균부터 시작했는데, 회원님들이 그렇게 하긴 어려울 것 같고

시중에 판매되는 홍국쌀을 그대로 입국으로 사용하든지, 아님 홍국쌀을 종국으로

사용해 입국을 만들어 사용하면 될 듯합니다.

홍국입국 만드는 방법은 일반적인 입국만드는 방법과 크게 차이가 없습니다.

홍국막걸리 제조법

홍국입국 만들기

1. 홍국균을 배양하여 홍국균 액체배양액을 만든다.

  이 과정까지는 실험실이 없는 일반인이 수행하긴 좀 어럽겠죠

  시중에 파는 홍국쌀을 구입해 종국으로 사용해도 될려나?????

      

2. 쌀 2kg을 5~7회 깨끗이 씻어서 2시간 물에 불린 후 바구니에 건져내어 30분 정도 물기를 뺀다.  

     

3. 찜통이나 찜솥에 채반을 밭쳐서 천을 깔고 물기를 뺀 쌀을 올려 놓고 뚜껑을 닫아 50분간 찌고 10분간 뜸을 들인다.

     

4. 고두밥을 넓게 펴서 식힌다.

     

5. 상기 1번에서 만든 홍국균 배양액 20~30cc를 골고루 뿌려주고 세심하게 버무려준다.

    

6. 광목천을 만두모양으로 보쌈하여 채반을 밭친 찜통에 넣고 28~38 ℃까지 온도조절하며, 40~48시간 가끔씩 뒤집어 주면서 발효시킨다. 

     

7. 아래와 같이 붉은색 포자가 골고루 퍼져 있으면 홍국이 완성된 것이다. 붉은 색이 부족하면 몇시간~1일간  더 발효시킨다.

      

*홍국을 만들 수 없다면 가격은 좀 비싼 편이지만 인터넷쇼핑몰에서 홍국쌀을 구입해 사용할 수 있습니다.

홍국막걸리 만들기

1. 홍국 500g과 물 800cc를 발효통에 넣는다.

     

2. 효모 2스푼을 넣고 골고루 섞어준다.

     

3. 발효통 뚜껑을 닫고 공기차단기를 설치하여 25 ℃내외에서 발효시킨다.

     

4. 5일간 발효시키면 밑술이 완성된다.

     

5. 쌀 1kg을 2시간 물에 불린 후 바구니에 건져내어 30분 정도 물기를 뺀 후 찜솥에서 40분간 찌고 20분간 뜸을 들인다.

     

6.식힌 고두밥과 물 1500cc를 완성된 밑술에 넣고 골고루 저어준다. 얼마지나지 않아 고두밥이 물을 모두 흡수해 버린다.

     

7. 긴 스푼이나 주걱으로 저어주면 당화가 훨씬 잘 된다.

      

8. 15~25 ℃에서 7~10일이 지나면 발효가 완료된다

     

9.완성된 술덧을 체로 걸러내거나 여과주머니에 넣고 손으로 주물러 짜낸다.

     

10. 알코올도수 15%내외의 막걸리가 만들어지며 도수가 높으면 적당히 물을 타서 병입하면 된다.

     

[이리스]

좋은 전통주 담그는 방법 잘배워 갑니다.

[커피향기]

어머,,,색이이뻐 더 맛있을거같아요,,,,저 한잔 주세요,,,,ㅎ

[창꽃]

눈으로 구경만 할뿐 ㅎㅎㅎ
어떤맛일까요?

[푸른늑대(청뢰)]

묵고파라~~

[감낭골]

설명이 너무 잘되어있어요, 감사드립니다.

[정광월(파주)]

먹어보고 싶습니다......ㅎㅎ

[사랑愛]

색이 진짜 이뻐요