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<P>막걸리는 효모가 쌀녹말을 당분으로 발효하면서 부가적으로 알코올을 같이 만듭니다.</P>
<P>그런데 이놈의 효모는 알코올에 굉장히 약해서 어느 정도 알코올이 막걸리안에 </P>
<P>생성이 되면 효모는 알코올 때문에 스스로 사멸됩니다.</P>
<P> </P>
<P>막걸리가 상하는 이유는 효모가 마구 활성화되서 맛이 변질 되는 것이 아니라</P>
<P>알코올 도수가 너무 낮아서 막걸리 자체에 있는 효소(효모와는 전혀 다름)에 의해</P>
<P>변질이 됩니다..</P>
<P> </P>
<P>이걸 응용한 것이 막걸리식초이며 다른 술로 만드는 식초 또한 마찬가지입니다.</P>
<P> </P>
<P>국순당 막걸리 병을 보니 당류 0%가 자랑스럽게 쓰여져 있는데 </P>
<P>막걸리 제조공정상 당0%는 있을 수 가 없습니다.</P>
<P> </P>
<P>효모는 쌀녹말을 100% 분해해서 알코올과 당분을 만들기도 전에 알코올에 의해 사멸됩니다.</P>
<P>그래서 막걸리엔 당이 풍부하게 들어있고 그것이 우리 건강에도 좋습니다.</P>
<P> </P>
<P>그런데 당류 0%???</P>
<P> </P>
<P>그럼 누룩을 이용하지 않고 막걸리를 만들어 당을 100% 분해했다는 말인데</P>
<P>설마 국순당에서 조효소제를 사용한 막걸리를 만드는게 아닌지 의심이 드네요...</P>
<P>아스파탐이나, 아세설팜칼륨등 합성감미료가 안들어 가서 좋기는 하나 </P>
<P>만약 인공효소제중 하나를 썼을 경우 그거 전통 방법으로 만든 막걸리가 아니죠....</P>
<P> </P>
<P>아무튼 국순당 막걸리는 약간 의심이 들긴 합니다... </P>
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moderato님.. 어느 쌀로 만드는 것보다 과연 우리 전통적으로 만드느냐가 더 중요한 게 전통주의 기본이지요~ 수입쌀로 막걸리를 만든지 20년이 넘었고 몸에 안좋은 합성감미료나 효소제를 안쓰고 건강한 막걸리를 만드는게 더 좋습니다 물론 재료 또한 국산으로 쓰면 좋지만, 영세한 양조장도 많으니 그건 이해를 해줘도 무난할 것 같고요~
좀더 보충하자면 녹말은 아밀라아제라는 효소에의해 분해되고 그때 녹말은 포도당으로 바뀝니다. 포도당은 알코올을 만드는 효모에 의하여 분해되고 그때 알코올과 이산화탄소가 발생되고 그후 포도당이 모두 분해되면 알코올은 최대치가 되고 그때 효모균은 모두 사멸합니다. 그리고 계속해서 알코올은 초산균에 의하여 발효는 계속되고 그때 마지막으로 식초가 되는겁니다.
첫댓글 흠.. 유일하게 먹는 막걸리가 국순당인데...;;;
배상면주가 느린마을로 바꾸세요... 맛은 입맛에 안맞을지 몰라도 조효소제및 합성감미료 전혀 사용안하는 걸로 알고 있습니다.
아 그러나요? 근데..그걸 파는 곳을 못봐서...ㅜ.ㅜ 다른 마트를 찾아봐야겠네요..
근데 국순당 수입쌀로 만든다고 얼마전 기사에서 봤어요..;
moderato님.. 어느 쌀로 만드는 것보다 과연 우리 전통적으로 만드느냐가 더 중요한 게 전통주의 기본이지요~
수입쌀로 막걸리를 만든지 20년이 넘었고 몸에 안좋은 합성감미료나 효소제를 안쓰고 건강한 막걸리를 만드는게 더 좋습니다
물론 재료 또한 국산으로 쓰면 좋지만, 영세한 양조장도 많으니 그건 이해를 해줘도 무난할 것 같고요~
지역 홈플이나 롯데마트 가면 있습니다...
지역 통막걸리 마심 흐~
안주는 훌러덩님이 보내주실 배추를 기대하고 있어요~ 홀홀홀~~
승리님 댓글이 젤 션챦혀~~ㅎㅎ
아흐흑............. 불효자는 웁니다. 어무이!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ㅠ ㅜ
승리님은 막걸리 박사 ㅋㅋㅋ 진짜 잘아시는듯 합니다.
그냥 조금 알고 있는 거에요~ 막걸리보단 맥주에 대해 더 잘 압니다~ 맥주공부를 독학으로 했거든요 취미로~ ㅎㅎ
오 맥주도 직접 만들어서 드시던데 가능하신지?
가능합니다. 맥주용 양조장치까지 집에 사다 놓았습니다~ ㅎㅎㅎ
오 진짜 맛나겟네요-,.- 싱가폴 보니까 밀맥주 이런거 있던데 밀맥주 파는 곳있남요?;;
밀맥주를 드시려면 대형마트로 가시는게 구하시기 편해요~
생맥으로 마셔보고 싶은데;
그럼 밀맥주중 드래프트라고 써있는 맥주를 찾으세요. 기네스 드래프트처럼요...
드래프트란 생맥주에서 효모만 걸러낸 맥주를 뜻하는 단어입니다.
그래서 드래프트맥주가 가장 생맥주에 가까운 맥주에요~ ㅎㅎ
도움이 되셨는지요~
설탁주 먹다가 국순당은 도저히 못먹겠더군요
설탁주가 뭐죠?? 처음 들어 보는데..
서울탁주요 ㅋㅋ
ㅎㅎㅎ 서울탁주~ 전 불곡산 막걸리 마십니다~
술(발효주)이 만들어지는 원리는 모두 같습니다!
포도당이 효모균에 의해 분해되는 과정에서 탄산가스와
알코올이 만들어집니다. 그 알코올에 효모균이 죽는다면
발효주는 세상에 존재하지 않겠지요! 식초도 술이 계속 발효되는 과정에서 만들어지는 겁니다.
그렇죠!!
좀더 보충하자면 녹말은 아밀라아제라는 효소에의해 분해되고 그때 녹말은 포도당으로 바뀝니다. 포도당은 알코올을 만드는 효모에 의하여 분해되고 그때 알코올과 이산화탄소가 발생되고 그후 포도당이 모두 분해되면 알코올은 최대치가 되고 그때 효모균은 모두 사멸합니다.
그리고 계속해서 알코올은 초산균에 의하여 발효는 계속되고
그때 마지막으로 식초가 되는겁니다.
우어어어!! 박사님 납셨다!! 잘알고 계시네요~ 술 담가 드시나봐요?
박사란 말은 어울리지 않고요!
관심분야가 생물학하고 의학쪽...
그러다 보니 책을봐도 그런쪽 책만 봅니다.
저희 어머니는 슈퍼에서 파는 장수막걸리 마심 크크크크크크크크크크크크크
삭제된 댓글 입니다.
요구르트 보다 많다고 알고 있어요...
부산 조 껍데기로 만든 조껍데기주 괜찮아요 술 이름 좀 우습죠 ^^
조껍닥 막걸리~진짜 맛나죠...ㅎㅎㅎ
아막걸리먹고싶다ㅠ 김치나 미역줄기 안주로해서ㅠ