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마늘빵(Garlic Bread)
따뜻한 커피와 부담없이 즐길 수 있는 담백한 토스트
마늘빵을 떠올리면 제일 먼저 생가나는건 부드러운 버터가 스며들어 입안에 넣었을때 바삭하고 부서지는 식감과 따뜻하면서도 달콤한 마늘의 독특한 향입니다. 마늘빵의 주재료가 되는 바게트 빵은 갓구운 것 보다 반나절 정도 지난 것이 좋고 만드는 법은 그것을 엇비슷하게 1.5cm 정도의 두께로 슬라이스하여 양쪽면에 마늘버터를 바르고 예열해둔 토스터나 오븐에서 노릇하게 구워내는 것입니다. 마늘빵을 만들때 가장 중요한 재료는 물론 제일 먼저 바게트빵과 마늘버터입니다. 바게트 빵은 너무 부드러운것보다 겉은 딱딱하고 속은 말랑말랑한 것이 좋고 마늘버터는 빵에 발랐을때 바로 스며들지 않으면서도 오븐에 들어가서는 바로 녹는 것이 좋습니다. 두 번째로는 마늘과 버터 그리고 마지막으로는 이탈리안 파슬리입니다. 마늘가루보다는 싱싱한 마늘을 으깨지 않고 choping 한 것이 좋고 버터는 식물성 유지를 섞지 않은 우유버터가 좋습니다. 파슬리도 구워냈을때 향이 약해지는 드라이 파슬리보다는 후래쉬한 파슬리를 직접 choping하여 사용할수 있다면 시각적으로도 좋고 향 또한 여운이 길어 좋습니다..
프랑스에서의 바게트는 주식이며 사람들이 이른 새벽부터 바게트 빵을 사기위해 동네 빵가게 앞에서 줄을 서서 기다리는 풍경을 쉽게 볼수있습니다. 보통은 바게트를 반으로 갈라 그 속에 고기나 햄 또는 야채나 치즈같이 원하는 재료를 넣어서 샌드위치 처럼 먹기도 하고 스프나 콘소메와 같이 먹기도 합니다. 그렇기 때문에 배합중에는 설탕과 버터가 빠져있고 약간 심심하거나 별맛이 없다고 느낄수도 있습니다. 프랑스에서의 바게트는 우리의 밥같은 빵이기 때문입니다. 우리나라에서는 크림빵이나 단팥빵처럼 설탕과 버터가 많이 들어가 달고 부드러운 빵이 사랑을 받고 그렇지 못한 바게트빵은 제과점에서 천덕꾸러기 처럼 한쪽 바구니에 서있다가 재활용되듯이 마늘빵이 되기도 합니다. 그러나 커피 전문점에서는 마늘과 버터 그리고 약간의 소금과 파슬리만으도 작은 아이디어와 정성만 있으면 재활용되듯 딱딱하게 말라버린 마늘빵이 아니라 따뜻한 한 잔의 커피와 함께할 수 있는 멋진 에피타이저나 디저트로 멋지게 변신할수 있습니다.
마지막으로 스파게티와 함께 먹는 마늘빵은 지나치게 달지 않으면서도 부드러운것이 좋고 커피와 함께 하는 마늘빵은 약간 단듯하며서 바삭바삭한 것이좋습니다. 어느 경우든 제일 중요한 것은 주문과 동시에 구워내는 것입니다.
이런 재료가 필용해요!
1.시리얼 바게트--1ea
2.마늘 버터 우유버터--250g 설탕--50g 소금--4g 마늘 chop--100g 파슬리 chop--적당량
3.휘핑크림--소량
만드는 법
A.바게트빵 슬라이스 하기 1.반나절정도 지난 시리얼바게트빵을 45도 각도로 1.5~2cm로 슬라이스 합니다.
B.마늘버터 만들기 1.파슬리와 마늘을 잘게choping합니다. 2.버터를 실온에 꺼내놓아 손가락으로 눌러 들어갈 정도로 만듭니다. 3.비타를 사용하여 버터가 약간 부풀어 오를때까지 믹서기를 중속으로 충분히 돌려줍니다. 4.설탕과 소금이 녹을수 있도록 저속으로 돌려줍니다. 5.설탕이 소금이 다 녹으면 마늘과 파슬리chop을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
C.굽기 1.마늘버터를 바게트의 양쪽면에 바르고 예열해둔 토스터에서 구워냅니다.
D.완성하기 1.구워낸 마늘빵을 접시위에 보기좋게 배열합니다. 2.휘핑한 생크림을 가운데 데코레이션합니다.
맛있게 만드는 포인트
1.우유버터는 실온에서 충분히 부드럽게 만듭니다. 2.마늘은 다져놓은 놓은것보다 choping해서 씁니다. 3.드라이파슬리 보다 후래쉬한 파슬리를 사용합니다. 4.마늘빵은 구워서 반나절에서 하루 정도지난것을 사용합니다.
재료에 관한 필수 상식
1.바게트 프랑스를 대표하는 빵으로서 긴 막대기란 의미와 같이 가늘고 길며 배합중에 버터,우유,계란은 들어가지 않고 밀가루,소금,물,이스트의 기본적인 재료만으로 만들며 값이 싸고 담백하기 때문에 오랜세월 동안 프랑의 서민의 빵으로서 사랑받아 왔습니다.
2.이탈리안 파슬리 일반적인 경양식에 올라오는 파슬리 보다 잎이 크고 줄기가 길며 향이 강해서 우리나라 재래시장에서 향나물로 불리우는 지중해연안이 원산지인 허브
3.chop 다진다는 느낌보다 잘게 썰다는 뜻이 강한 요리 용어입니다.
재료구입은 여기서
1.바게트------------파리크라상 2.우유버터----------매일유업 3.이탈리안 파슬리---한남체인 | | | |